매실로 요리를 해보고싶은데여..
한번도 해본적이없어서 어떤 요리를 해야될지
고민이되네여
매실로 요리해보신분들 쉬운요리로 추천좀해주세여~~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
매실엑기스 만드셔서 여러요리에 사용해보세요. 여름에 음료대신 물에타서 얼음띄워
시원하게 마셔도 좋고 고기요리나 생선요리 무침 등 다양한 곳에 사용할 수 있어 좋아요.
★1년 건강을 지켜주는
매실엑기스와 매실고추장장아찌 만들기 ★
마트에 가보니 매실이 나왔더라구요
이얼마나 기다리던 매실이던가 
친정엄마가 매실엑기스와 장아찌를 담아주신게 넉넉히 있어서
작년은 매실을 보기만했던게 내내 아쉬웠거든요
올해도 매실엑기스는 넉넉한지만 그냥 지나치기아쉬워 2kg정도의 매실을 사들고왔음다
매실엑기스는 약간만~~~담고 나머지로 매실고추장장아찌와 간장장아찌를 담아봤어요
친정엄마가 매실엑기스주시면서 함께주신 '홍쌍리의 매실해독건강'이라는 책에있는
여러가지 매실활용법을 참고로 만들어봤어요
매실엑기스 만들기
청매1kg, 설탕1kg
(청매와 설탕이 동량이라고보시면되요)
요즘은 황설탕을 사용하기도하시는데
홍쌍리의 매실해독건강이라는 책에는 백설탕을 사용하더라구요
그래서 저도 백설탕으로 만들었어요~
청매는 깨끗이 씻어 물기를 말려주시구요...
이쑤시게를 이용해서 꼭지를 제거해주세요
그래야 매실엑기스가 깔끔해진답니다
꼭지제거는 어렵지않아요
이쑤시게로 콕~~찌르면 쉽게 떨어진답니다
분무기에 소주를 담아 물기를 말린 청매에 가볍게 뿌려주세요
이렇게 소주를 뿌려주며 곰팡이가 생기는걸 막아주면서
동시에 발효를 도와준다고해요
깨끗한병에 청매담고 설탕뿌리고 다시 청매담고 설탕뿌리고
이렇게 번갈아 채워주시와요~~~
맨위에는 설탕을 듬뿍얹어 설탕으로 덮개를 만들어서 마무리~~~
저는 작은병을 이용했는데 큰병을 이용해서 설탕덮개를 만들고
위쪽에 공간이 남는경우에는 비닐주머니에 물을넣고 물이새지않도록 잘 묶은후
설탕덮개위에 얹어서 매실이 떠오르지않도록해주시와요~~~
완성된 매실엑기스는...
소주를 살짝타서 드시면 즉석매실주가되구요
요리에 단맛을 내실때 활용하시면 좋답니다
특히 고기양념을 하거나 생선요리를 하실때 곁들이면
맛도좋고 특유의 냄새도 없애실수있어서 좋아요
매실고추장아찌 만들기
청매 500g, 굵은소금100g,
고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!! 
매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후...
매실에 소금물을 부어주세요~~~
요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다...
저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠??? 
하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고....
채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다
바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~
하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~
볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다
소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다
볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다
**고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요**
깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고...
남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~
잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다 
이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다
즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~
주말내 손질한 매실로 매실엑기스 작은거한병~~
그리고 매실고추장장아찌 2병~~
그리고 한가지더 만들었어요...
매실로 만드는 건강반찬 *^^* 매실간장장아찌 
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18782
매실간장장아찌는 만드는법도 간단하고
4-5일정도 지나면 드실 수 있어요.
초록매실의 싱그러움을 담은 매실잼 만들기♬
http://board.miznet.daum.net/recipeid/19233
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18674
매실엑기스 만들기
청매1kg, 설탕1kg
(청매와 설탕이 동량이라고보시면되요)
요즘은 황설탕을 사용하기도하시는데
홍쌍리의 매실해독건강이라는 책에는 백설탕을 사용하더라구요
그래서 저도 백설탕으로 만들었어요~
청매는 깨끗이 씻어 물기를 말려주시구요...
이쑤시게를 이용해서 꼭지를 제거해주세요
그래야 매실엑기스가 깔끔해진답니다
꼭지제거는 어렵지않아요
이쑤시게로 콕~~찌르면 쉽게 떨어진답니다
분무기에 소주를 담아 물기를 말린 청매에 가볍게 뿌려주세요
이렇게 소주를 뿌려주며 곰팡이가 생기는걸 막아주면서
동시에 발효를 도와준다고해요
깨끗한병에 청매담고 설탕뿌리고 다시 청매담고 설탕뿌리고
이렇게 번갈아 채워주시와요~~~
맨위에는 설탕을 듬뿍얹어 설탕으로 덮개를 만들어서 마무리~~~
저는 작은병을 이용했는데 큰병을 이용해서 설탕덮개를 만들고
위쪽에 공간이 남는경우에는 비닐주머니에 물을넣고 물이새지않도록 잘 묶은후
설탕덮개위에 얹어서 매실이 떠오르지않도록해주시와요~~~
밀봉한다음 서늘하고 그늘진곳에 2-3개월 발효시킨후
건더기는 건지고 매실액만병에따라서 냉장고에 보관해 드시면 된답니다~~
발효시키는동안 거품이 너무 많이 생기면 설탕이부족해서 그런거예요
이럴때는 설탕을 추가로 보충해주셔야합니다~~~
완성된 매실엑기스는...
소주를 살짝타서 드시면 즉석매실주가되구요
요리에 단맛을 내실때 활용하시면 좋답니다
특히 고기양념을 하거나 생선요리를 하실때 곁들이면
맛도좋고 특유의 냄새도 없애실수있어서 좋아요
매실고추장아찌 만들기
청매 500g, 굵은소금100g,
고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술
깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요
칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요
대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠
그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다
나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요
매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!!
그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요
손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!!
매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후...
매실에 소금물을 부어주세요~~~
요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다...
저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠???
하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고....
채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다
바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~
하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~
볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다
소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다
볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다
**고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요**
깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고...
남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~
잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다
이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다
즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/18674
우리집 년중행사~초록의향기 가득담아...
<매실장아찌 담기>
재료
생매실왕특15키로,설탕5키로,국산고추장,빈병
매년 6월이되면 매실장아찌를 담아요...
우리집의 건강 지킴이!!천연소화제!! 천연조미료!!
만드는 방법은 간단하지만, 정성과 애정이 없으면 절대 불과능하지요...
가족을 생각한다면
이한몸 희생하여...ㅎㅎ
초록의 알싸한 매실장아찌 한번 담아보세요.
마음 한쪽이 든든한것이 은행에서 적금타는 기분이에요.
저는 매년 이곳에서 15키로정도 주문하여 매실을 장아찌를 만들고 있어요...
마트에서 파는 매실알보다 3배정도 더 커서 과즙도 잘 나오고 과육도 많아
장아찌로는 딱이지요...
참고로 매실즙만 만들어 드시는 분은 보통사이즈로 하셔도 좋아요....
보기만 하여도 행복해요....초록색이 얼마나 예쁘고 상큼한지....좋아요...
행복합니다.
깨끗이 씻어 물기를 완전히 빼주세요.
씨만빼고...과육만 잘 도려내어 주세요...엄지손가락이 좀...심하게 아프지만...
곧 괜찮아 지겠죠? 그래도 맛있는 매실을 먹을 수 있는
기쁨이 있기에...꾹 참으면서....드라마보면서....다리가 저려도...손가락이 불어 터져도... 참았어요...ㅋㅋㅋ~
매실15키로정도면 설탕5키로가 적당한 양입니다...
손가락이 아프도록 도려낸 매실과육을 빈병이나 스텐용기에 (될수있음 플라스틱은 피해주세요)
생매실과육을 2/3정도 채우고 그위에 설탕을 도포해 주세요.
유리병에도....
요상태로 냉장고에서 숙성 시키면 몇년이 지나도 아삭하고 청량감이
좋은 매실장아찌와 매실즙을 드실 수 있어요.
한달 후...드시면 좋을듯...해요.
식초로 쓰실 분은 상온에서 발효시키세요.
요것은 3년전에 담은 매실장아찌에요...탐스럽죠...아직까지도 아싹아싹하고
청량감이 얼마나 알싸하고 개운한지....정말 끝내주지요.
저는 과식해서 소화 안될때...요...3년된 매실즙을 마십니다.
아껴먹어야 합니다...마지막병입니다....
그래서 김치냉장고 깊숙이 짱박아 놓고 몰래 먹고 있습니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/10640
매실간장장아찌...
재료: 청매실,천일염,간장,황설탕,양조식초,유리병,비닐봉지,물
잃었던 입맛까지 되찾아주는 매실간장장아찌~~~
매실엑기스를 담고 남은 매실로,,,
새콤한 매실간장장아찌를,,,
담아 봅니다...
파릇한 청매실을 준비하여,,,
매실꼭지를 엄지 손가락 지문을 이용하여,,,
톡 밀어서 제거한 다음,,,
깨끗이 씻어 물기를 닦아 줍니다...
그런 다음 칼을 이용하여,,,
매실을 세로로 6등분 내어 준 다음,,,
칼로 톡톡 쳐 내면서,,,
잘라줍니다...
이렇게 잘라낸 매실들~~~
매실을 잘라내는데,,,
무척 손도 아프고,,,
의외로 시간이 많이 걸리는 작업~~~
발라내고 남은 매실씨~~~
이것을 버리지 마시고,,,
깨끗이 씻은 다음,,,
햇볕에 바짝 말려서 배게속에 넣어주면,,,
머리가 시원하고 지압효과까지 있어,,,
잠이 잘 옵니다...
잘라낸 매실을 그릇에 담고,,,
천일염을 뿌려서,,,
30분정도 재워둡니다...
절임장 만들기~~~
간장:설탕:식초=1:1:1의 비율로,,,
종이컵으로 1컵씩,,,
간장과 황설탕을 넣고,,,
설탕이 녹을 때까지 완전히 녹여줍니다...
그런 다음,,,
양조식초도 종이컵으로 1컵 넣고,,,
골고루 섞어주면,,,
절임장 완성~~~
소금에 절여 놓은,,,
매실을 양손을 이용하여,,,
물기를 꼬옥 짜서 체에 받쳐 놓습니다...
깨끗이 씻은 유리병에,,,
물기를 제거한 절인 매실을 넣고,,,
절임장을 부어줍니다...
절임장을 자작하게 부은 다음,,,
유리병의 윗공간을 눌러주어야 하는데,,,
이때 비닐봉지의 물이 새지 않도록,,,
두겹으로해서,,,물을 담고,,,
윗부분을 묶어줍니다...
그런 다음 유리병의 윗면에 넣어주고,,,
뚜껑을 닫아 줍니다...
이제는 상온에서 3-4일 정도 놓아두면,,,
드실 수 있습니다...
아삭아삭하고 새콤한 매실간장장아찌~~~
새콤함을 즐기 실려면 그냥 드셔도 좋고,,,
매콤함을 즐기 실려면 고추장에 버무려 드시거나,,,
갖은 양념을 넣고 무쳐 드셔도 좋습니다...
맛있게 만들어 드세요...
간편하게 만들 수 있는 매실 요리로는 매실 주스가 있을 텐데요,
매실음료들도 잘 나오고 있지만 집에서 천연 매실음료를 한번 만들어 보세요.
매실과 설탕을 동량으로 준비하신 다음에 매실을 물에 잘 씻어 물기를 완벽하게 없애시고
소독한 병에 매실 한 켜, 설탕 한 켜 이렇게 깔아서 꼭 밀봉해 1달 정도 두면 엑기스가 우러나오죠.
이 엑기스를 따라서 냉장고에 넣어 두셨다가 찬물에 타서 마시면 되요.
우메보시
1.매실 10kg을 물로 씻고 물기를 없앤다.
소금은 1.8kg을 준비하고 그 중 3분의2를 사용하여 매실과 교대로 넣습니다.
그리고 남은 3분의1은 맨위에 넣습니다.
매실은 담그고 약20일이 지나면 매초액이 완전히 나옵니다.
머릿돌은 매실과 같은 무게 정도가 좋다고 생각합니다.
2.담근 매실을 꺼내서 날씨가 좋은날에 말려주십시오.
날씨가 좋은날이라면 3~4일 햇볕이 전체에 골고루 쬐도록해 주십시오.
3.바짝 말랐으면 항아리병에 보존해 주십시오.
남은 매초액은 병에 채워서 보존하면 절임,식초 (생선요리에 잘사용)등에 중요하게 사용합니다.
▲재료 = 매실, 꿀30g
▲만드는 법 = ①매실을 잘 씻은 뒤 씨를 빼고 햇볕에 말린다.
분마기 에 곱게 갈아 가루로 만든 매실 1g에 꿀 30g을 넣고 뜨거운 물을 부어 마신다.
②잘 씻은 매실을 그늘에서 조금 꾸덕꾸덕하게 말린다. 말린 매실을 냄비에 담고 물을 부어
센 불에서 끓이다 물이 팔팔 끓으면 불을 약하게 줄여 15분 정도 더 끓인 후 따뜻하게 식혀
꿀을 타 마신다.
흔히 매실로 집에서 할수있는음식은 매실 절임(짱아찌)입니다.
1) 매실을 씻어 바구니등에 담아 물을 뺀 후 단지에 담아 소금을 많이 넎는다.
2) 매실 위에 누름돌등으로 눌러 놓는다.
3) 소금에 잘 버무린 홍차조기등을 넣는다
4) 쭈글한 형태가 되고 약간 붉은빛깔이 될때까지 숙성
매실절임은 여름철 입맛등이 없을때 권장할만한 음식중 하나입니다.
매실장아찌 뿐 아니라 매실주 또한 직접 만들어 드셔보는것도 좋을것 같네요!
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1 배는 껍질째 얇게 슬라이스한다. 볼에 미지근한 물을 넣고 판젤라틴을 넣어 불린다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/1204
ㄱㅅ |
둘리정원 | 2011.05.07매실은 생으로 먹으면 약간 씁쓸하고 신맛이 강하죠.
그래서 보통은 청을 만들어 과육은 장아찌로 먹고
액기스은 차로 마시지요.
매실 액기스는 요리할때 설탕대신 넣으면 잡내를 없애주고
단맛을 주어 요리의 맛을 더해준답니다.
그리고 과육은 건져서 고추가루, 파,마늘, 볶은깨, 참기름을
넣어 조물 조물 무쳐 먹기도 합니다.
김밥이나 유부초밥을 쌀때 매실을 넣으면
밥이 상하는 것을 방지해 준다지요.
그래서 일분에서는 많이 쓴다고 하네요.
이제 날이 따뜻해지고 나들이 갈 시간이 많아지는 때에
도시락 준비할 때 함께 사용하면 좋겠죠.
또한 소화를 도와주어 도시락쌀때 꼭 넣는다고 하더라구요^^
매실을 깨끗히 씻어서 바구니에담아 물기를 빼준다음에 약간 상한것들은 골라내요
그리고 깊이가 있는 용기에 매실과 흑설탕을 1:1 동량으로 켜켜이 담아줘요
그리고 거의 마지막에는 설탕을 많이 넣어 주고요
좀 지나서 물이 생기면 설탕이 잘녹게 저어주고, 그다음에 3-4개월 지나서 먹으면 매실엑기스완성
매실은 그냥 사용하기 보단.. 우선 청을 만들어서 사용하면 좋아요
매실과 설탕을 1:1로 섞어서 병에 보관하면... 매실청이 만들어져요
매실은 건져서 고추장 양념에 무쳐서 먹으면.. 밑반찬으로 훌륭하구요
고기 먹을때도 한개씩 넣어먹으면 좋아요
매실청은 두고두고 요리에 사용하거나 음료로 드시면 좋구요 ^^
