콩나물로 하는 요리로는 고작 콩나물국, 콩나물무침 밖에는 하는것이 없어서요.
콩나물로 할수 있는 어렵지 않고 간편하게 할수 있는 요리가 어떤것이 있을까요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
콩나물국밥
재료: 콩나물,멸치,무,대파,양파,다시마,북어채,달걀,천일염,마늘,통깨,참기름,
구운소금,신배추김치,오징어,청양고추,새우젓,고추가루,간장,밥,맛김
전주에서 유명한 콩나물국밥~~~
여기에는 두종류의 콩나물국밥이 있는데,,,
하나는 뜨겁게 마는 국밥과,,,
그리 뜨겁지는 않지만,,,
시원하게 속을 달래주는 전주남부시장식 콩나물국밥이 있습니다...
오늘은,,,
전주남부시장식 콩나물국밥을 만들어봅니다...
육수만들기~~~
냄비에 멸치를 붓고,,,
먼저 살짝 볶아 비린내를 제거해 줍니다...
그런 다음 물을 붓고,,,
여기에 무,대파,양파를 큼지막하게 썰어 넣고,,,
북어채와 다시마도 넣어줍니다...
그리고 센불로~~~
거품이 일어나면 국자를 이용해,,,
거품을 걷어내고,,,
한번 푹 끊으면,,,
다시마는 건져냅니다...
그런 다음 불은 중약불로 줄이고,,,
은근히 육수를 우려냅니다...
수란을 만들차례~~~
스텐대접에 달걀 두개를 깨서 넣고,,,
육수 위에 얹고,,,
수란을 만들때는 물의 온도가 가장 중요한데,,,
너무 뜨겁거나,,,미지근하면,,,
흰자가 풀어져 볼품이 없어집니다...
그냥 보글보글 끊는 정도의 온도가,,,
수란을 만드는 가장 적정한 온도입니다...
완성된 수란의 모습~~~
수란을 만든 다음,,,
육수의 건데기를 건져내고,,,
맑은 육수에,,,
다시 북어채만 넣어주고,,,
아주 작은 약불로 은근히 끊여줍니다...
콩나물국밥에 들어갈 재료준비하기~~~
콩나물 무치기,,,
먼저 콩나물을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음,,,
냄비에 천일염을 넣고,,,
콩나물을 넣은 다음 뚜껑을 닫고,,,
잠깐 삶아줍니다...
삶은 콩나물을 채에 받쳐,,,
물기도 빼면서 잠깐 김을 빼줍니다...
그런다음,,,
그릇에 콩나물을 담고,,,
다진마늘, 통깨를 넣고,,,
참기름도 넣고,,,
구운소금도 넣은 다음,,,
조물조물 무쳐 준비해 놓습니다...
다음은 김치 양념~~~
신배추김치를 잘게 썰은 다음,,,
손으로 국물을 짜주고,,,
참기름 넣고,,,통깨 송송 뿌린 다음,,,
나무젓가락을 이용하여,,,
살랑살랑 무쳐줍니다...
다음은 오징어 데치기~~~
콩나물 삶은 물에,,,
물오징어를 넣고,,,잠깐 데쳐줍니다...
너무 오래 데치면,,,오징어가 질겨지므로,,,잠깐만~~~
데친 오징어를 잘게 썰어 준비하고,,,
매콤한 청양고추도 잘게 썰어놓고,,,
새우젓도 매콤하게 고추가루 넣어주고~~~
육수에 콩나물과 오징어 데친물을 넣어주고,,,
양념해 놓은 김치 넣고,,,
데친 오징어 넣고,,,
간장과 천일염으로 간을 맞춘 다음
다시 한번 끊여줍니다...
이제는 긴 준비과정이 끝나고,,,
시식할 차례~~~
찬밥이나 미지근한 밥을,,,
뚝배기에 담고,,,
육수를 붓은 다음,,,
이렇게 토렴을 해줍니다...
3차례정도 하면,,,적당한 듯~~~
그런 다음 육수를 붓고,,,
삶은 북어채 얹고,,,
양념한 콩나물,양념한 김치, 청양고추,새우젓을 넣고,,,
콩나물국밥의 간은,,,
새우젓으로 해야 더욱 더 감칠맛이 있습니다...
먼저 에파타이저로 수란부터 시식~~~
만들어 놓은 수란에,,,
콩나물국밥 국물 10수저정도 넣고,,,
맛김도 넣어,,,섞은 다음,,, 드시면,,,
고소하면서 입맛을 자극해줍니다...
그냥 드셔도 맛이 있고,,,
맛김을 올려 드셔도 좋습니다...
맛있게 만들어 드세요...
떡볶이떡 5개, 어묵 1 + 1/2개, 양파 1/2개, 콩나물 한줌
양파는 채를 썰어 주시고, 어묵은 엇슷썰기를 해 줍니다.
냉동실에 있던 떡이면 물에 끓여 말랑말랑하게 만들어 줍니다.
양념장 : 고춧가루 1 + 1/2큰술, 매실청 2큰술(또는 설탕 - 설탕으로 하실 경우 물 2큰술을 넣어 주세요.)
간장 1 + 1/2큰술, 재래간장 1/3큰술(또는 집간장, 국간장 ), 두반장 1/2큰술
냄비에 콩나물과 소금을 조금 넣고 뚜껑을 덮고 익혀 줍니다.
콩나물 비린내가 없어지면 불을 꺼 줍니다.
그릇에 고춧기름 2큰술과 양파를 넣고 볶아 줍니다.
양파가 2/3쯤 익으면 멸치육수 1/4컵을 넣어 줍니다.
양파 위에 어묵을 놓고, 어묵 위에 떡을 놓고 양념장 1/2만 발라 줍니다.
떡 위에 콩나물과 나머지 남은 양념장을 놓고 뚜껑을 덮고 한김만 내어 줍니다.
청, 홍고추가 있으시면 잘게 다져 뿌려 줍니다.
모든 걸 다 섞어 맛나게 드시면 됩니다.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=26900&&bbsId=MC001
ㄱㅅ
저는 콩나물을 별로 좋아하지않는데 콩나물밥은 너무 고소하고 맛있더라구여
하는 방법도 간단하고 별미로 자주해서먹는데 정말 강추하고 싶네여
콩나물밥 고소하고 칼로리도 적어서 다이어트에도 좋구여
포만감도 금방 오더라구여 간장양념에 비벼먹으면 넘 맛있어서 콩나물밥 추천해드리고싶네여
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/20207
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내가 좋아하는 콩나물김치국수~ 면과 함께 아삭하게 씹히는 콩나물도 맛있고^^ 신김치와 국수가 어우러져 간도 딱 맞고^^ 차게 먹을수 있어서 여름에 더 맛있는 내가 개발(??)한 冷콩나물김치국수!! 맛있게들 감사하세요
이 국수를 만들어 먹게 된것이... 원래 콩나물을 넣어서 끓인 북어국을 밥이랑 먹다가 다음날이 되니... 질리기도 하고 시원하게도 먹고 싶어서~ 냉장고에 넣어둔 북어국에 국수를 말아 먹었습니다. 근데 어찌나 입에 잘 맞던지 맛있더라구요~ 그래서 이제는 콩나물김치국수를 먹기위해 콩나물북어국을 끓이기 되었네요....^^ 먼저..콩나물국 끓여주세요. 평소에 그냥 먹던 북어국에 콩나물을 넣어 끓였다고 생각하시면 됩니다.
마트에서 콩나물 한봉지를 사왔어요 400g 인데 많아서 반은 콩나물무침~ 반은 국을 끓이겠습니다...저는 풀무원콩나물을 애용하는 편인데 그냥 콩나물 발 안때고 머리 통째로 먹으면 고소하고 좋더라구요 콩나물은 흐르는 물에 씻어주세요 북어는 불려서 적당 크기로 찢어 주시고 북어 없으시면 안 넣으셔도 괜찮습니다~ 냄비에 참기름 좀 넣고 북어를 볶다가 멸치다싯물 붓고 콩나물도 넣습니다. 어간장으로 간을 맞추세요~어간장은 멸치액젓을 오랜기간 숙성시킨 천연조미료 입니다~ 어때요? 액젓이 진~하고 깔끔해 보이죠? 넣어주면 국도 맛있어 집니다~ 어간장에 대해 좀더 알아보시고 싶으신 분들은 http://namjjokbada.co.kr 을 클릭하세요 계란을 풀어서 넣고 한두번만 휘~휘~ 저어주세요 어슷썬 파를 넣어주세요 이제 콩나물 계란 북어국은 완성되었습니다...^^ 그냥 이대로 식사 하실때 국으로 드셔도 됩니다. 한번에 다 못먹으니깐 하루는 국으로 드시고 남은 걸로 국수 말아드시면 됩니다. 자~ 국수를 말아드실때 차게드시고 싶으시면 김치냉장고나 냉장고에 넣어두세요 저는 김치냉장고에 넣고 살얼음 해두었다가 요즘처럼 더운날 국수 말아먹으니 기가차더라구요^^ 국수를 준비해주세요~ 손으로 한움큼 정도가 1인분이라고 생각하시면 되요~ 많이 드시면 많이 하셔도 되지요~ 끓는 물에 국수를 삶아서 찬물에 두세번 헹궈 식혀두세요 여름에 차게 드실때는 냉장고에 잠시 넣어서 식히셔도 좋습니다. 신김치는 쫑쫑 썰어서 간장+참기름+설탕을 넣어 버무려두세요 애호박은 채썰어 놓구요~ 채썬 호박은 식용유에 소금간해서 살짝 볶아주세요 이제 준비가 다 되었습니다~ 차게 식힌 콩나물북어국/소면/신김치/호박볶음 면에 신김치랑 호박볶음 올리고 국물 부어서 드시면 됩니다~ 캬~~~ 국물이 시원하고 감칠맛 나요 저는 국물을 많이 안 붓고 반 비빔상태로 먹었습니다~ 히히^^ 보너스~콩나물 무침... 아까 반 남았던 콩나물을 끓는 물에 살짝 데쳐서 고추가루+다진마늘+다진파+참기름+깨소금+어간장으로 버무리시면 됩니다. 콩나물 무침도 쉽게 완성!! 콩나물 무침의 좀 더 자세한 레시피를 보실려면 http://blog.daum.net/ssj619/47를 클릭하세요 여름에 시원하게 해서 한그릇 드셔보세요~ 제가 식당을 한다면 꼭 팔아보고 싶은 메뉴입니다~ㅎㅎ 뭐... 사람마다 입맛은 다르겠지만...히히 |
── '콩나물 맛살무침' ──
입맛이 살아나는 콩나물 맛살무침을 추천해드려요^^
만드는 방법도 간단하고~ 그냥 콩나물무침보다 맛도 색다르고 좋아요^-^
준비 : 맛살3줄, 콩나물240g, 다진마늘,대파1t, 깨소금1t, 참기름1t, 소금약간, 국간장1t, 굵은소금2t, 식초1t
당근은 4cm길이로 썰고, 대파는 송송다져서 준비했어요~
콩나물은 깨끗이 씻어서 물기빼서 준비해주세요~
콩나물은 굵은소금넣고 삶았다 건져 물기를 빼주세요~
맛살은 길게 찢어 2등분 해주세요~
다진대파와 다진마늘 1t씩 넣어주고,
국간장을 1t 넣어주세요~
참기름1t 넣어주시고~ 식초도 1t 넣어주세요~
깨 솔솔 뿌려주세요~~
조물조물 버무리면 맛있는 콩나물 맛살무침 완성입니다^^
윤기가 좌르르~ 색감도 예쁘고 맛도 좋은 콩나물 맛살무침~
아삭아삭 씹는맛도 좋고,
식초의 새콤함때문에 입맛이 살아난다고나할까요?^^
오늘 반찬으로 [콩나물 맛살무침]어떠실까요 ??^^
※ 식초는 기호에따라 양조절하시면됩니다 ※
콩나물 무침할때 거의 고춧가루를 넣어서 무치거나 아니면 하얗게 무치죠
예전에 조리원에서 먹었던건데 새콤하고 맛있어서요
콩나물과 오이, 그리고 맛살등을 결대로 찢거나 썰어서 겨자소스에 버무려서 무쳤는데
새콤하니 입맛도 돋구고 좋더라구요.
밥심은국력 | 2011.05.06
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모든 찜요리 국 탕요리에 활용하세요 맛이 한층 업그레이드 되죠 특히 무와 함께 넣고 끓여주면 국물맛이 진짜 시원해지죠 요즘 저렴한 배추도 좀 잘라서 함께 넣어줘 보세요 여기에 간장,소금 약간,혼다시를 넣고 간을 하면 일식집 우동 국물맛이 난답니다 시원한 이 국물맛을 기본으로 하여 응용하세요 얼큰한맛을 좋아하시면 고추가루도 넣고 하여 매콤한 요리를 하시고 아니면 그냥 여기에 어묵같은거 넣고 아님 흰살생선 넣고 지리요리로 드셔도 좋답니다
재료는 당면, 양파 2/3개, 고추 3개, 당근 1줌, 콩나물 2줌, 소고기 1줌,
간장, 설탕, 참기름, 후추, 소금, 깨소금이 필요하답니다~
우선 콩나물은 잘 다듬어서 끓을 물에 5분정도 삶아주세요~~
삶은 후 찬물에 담가놓으시면 사각사각한 콩나물을 맛보실 수 있으세요!ㅋ
다른 야채들~ 당근, 양파, 풋고추를 채썰어주세요~
그리고선 펜에 기름을 두르고 당근을 먼저 볶아주시고~~풋고추와 양파를 볶아주세요~~
소금도 살짝 뿌려주시구욤!
아! 사실 양파, 풋고추, 당근, 고기 순으로 펜으로 따로따로 볶으면 좋겠지만~~
지금 다 와 간다는 신랑의 전화에 바빠서리 걍 색깔이 섞이든말든~(어차피 섞을꺼니까요^^;;;)
한꺼번에 볶아버렸어요~ㅋㅋㅋ 그래도 고기는 나중에 따로 볶기!ㅋ
소고기는 우선 키친타올에 싸서 핏기를 빼주세요~
그리고선 간장, 참기름, 설탕, 후춧가루를 넣어 미리 양념을 해주세요~
사실 다진마늘과 다진파도 넣어주면 좋지만...집에 없어서리...^^;
그리고선 야채를 볶은 후 기름을 넉넉히 두르구선 볶아주세요~
이제 마지막으로 당면을 투명할때까지 삶아주시고~~
찬물에 헹군 후에 물기를 빼주세요!
그리고선 바로 간장, 설탕, 참기름을 2 대 2 대 1의 비율로 밑간을 해주세요~
한번 더 볶으면 조금 간이 쌔질 수 있으니 조금 싱겁게~ 색깔이 예쁘게 날 정도만 양념해주세요~
양념하고 나면 펜에 물기가 없어질때까지 볶아주세요!ㅋ
자자!! 이제 모든 재료가 준비되었네요~~
볶은 당면과 채소, 고기, 삶은 콩나물을 섞어주세요~~~
맛을 좀 보시고~~간장, 설탕, 참기름을 추가로 넣어주셔도 되고요~~
색깔이 넘 진하지않게 소금으로 간을 해주시는게 좋아요~~
오호호~~~언제 먹어도 맛있는 잡채가 완성되었답니다!!!
깨소금을 솔솔~~ 뿌려지면 완벽하겠죠?ㅋ
히히. 일찍 들어온 신랑이 잡채와 함께 밥을 두 공기나 먹는 걸 보니 제가 다 배가 부르네요~
이 맛에 요리를 하나봐요.^^
