주꾸미해물찜 드시고~~~찜 하세요..

 

 

 

먼저, 해산물 손질 합니다..

주꾸미는 밀가루에 뻘을 빼 주구요, 오징어는 껍질을 벗깁니다.,

 

 

분량의 양념장을 만들어 미리 준비 합니다..

저는, 팬에 물 하나도 안 넣었는데..마지막에 보면 콩나물에서 물 엄청 많이 나온답니다.

양념도 빡빡하게 반죽 합니다.

 

 

 

지금은 색이 허옇지만..갈수록 변 합니다.

콩나물은 뚜껑을 덮거나 아예 열고 하세요..

두가지다 하면 비린내가 나요..저는 열고 했답니다..

 

미리 개어둔 전분물 3T, 넣어 줍니다.

 

비빌때는 주걱이 2개라야 합니다

 

 

 

매콤한 찜..

이젠 집에서도 찜요리 간단하게 해 드세요..

저는 미나리가 없어서 쪽파로 했는데, 맛 있네요.

 

찜은 양념 맛으로 먹는것 같아요^^

 

맛있게 드시고 건강 하세요~~~

 

 

 

출처 카아라님 레시피

[재료] 3인가족 기준

흰살생선 (200g), 오징어 (150g), 새우 (있는대로), 조개살 (있는대로), 숙주 (2웅큼), 양파 (1/3개), 다진마늘 (2큰술), 다진 생강 (1 티스푼), 파 (2큰술), 고추 (1큰술), 간장 (2큰술), 고추장 (4큰술), 고추가루 (2큰술), 맛술 (2큰술),  물엿 (2큰술), 참기름, 후추가루 약간씩.

1. 물에 맛술 + 마늘 + 후추를 넣은 후, 손질한 해산물을 넣고 익힌다.

2. 나머지 양념과 야채를 넣고 계속 끓인다. 고추장과 양파는 (다른 내용물이 거의 다 익을 무렵) 마지막으로 넣는다.
* 고추장을 너무 일찍 넣고 끓이면 맛이 텁텁해집니다.

내용물이 다 익으면 완성.

 

http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=12288&bbsId=MC001

 

ㄱㅅ

▒ 재 료 ▒

콩나물300g, 미더덕150g, 고추가루2큰술 , 소금약간, 다진마늘1큰술, 실파3뿌리 미나리5줄기 ,
붉은고추1개, 물2/3컵, 참기름1작은술 오징어, 골뱅이, 홍합등의 각종 해물.
* 녹말물 재료 : 녹말가루 1큰술, 물 1큰술



▒ 만드는 법 ▒

① 콩나물은 머리와 꼬리를 잘라 깨끗이 정리해주세요.

② 오징어는 배를 갈라 내장을 제거하고 껍질을 벗긴뒤, 5cm정도의 길이로 도톰하게 채썰고
다리도 먹기 좋은 크기로 잘라두세요.

③ 미더덕은 엷은 소금물에 흔들어 씻어 놓으세요.

④ 골뱅이, 홍합, 바지락은 깨끗한 물에 남궈 모래를 토해내도록한뒤 깨끗이 씻어 준비해두세요.

⑤ 실파, 미나리는 다듬어서 5cm길이로 자르고, 붉은 고추는 길이로 잘라 씨를 털어내고 길 게
채썰어주세요.

⑥ 바닥이 두꺼운 냄비나 오목한 팬에 콩나물과 미더덕을 담고 소금, 다진마늘, 고추가루를 흩뿌린
다음, 물을 가장자리로 흘려 넣고 뚜껑을 덮어 찌듯이 삶습니다.

⑦ 뚜껑 틈새로 김이 나기 시작하면 잠깐 더 삶은뒤, 뚜껑을 열고 오징어 및 골뱅이, 홍합, 바지락 등
각종 해물을 넣어 골고루 볶아주세요.

⑧ 해물이 익으면 소금으로 간을 맞추고, 녹말물을 넣으면서 골고루 뒤적여 걸쭉해지면 불을 끈다음
실파와 미나리, 붉은고추채를 넣고 참기름을 약간 쳐서 다시한번 뒤적여 접시에 담아주세요.

해물들이 싱싱해야 맛있구요..

(미더덕,바지락,오징어,낙지,게,새우,홍합 등등..  많이 넣는다고 좋은것만은 아니죠..

  3~4가지로 깔끔하게 준비하세요~)

거기에 콩나물은 좀 통통한 애들이 아삭거리고 좋답니다..

 

1. 해물에 물을 반컵정도 부어서 해물을 살짝 익혀주세요..

 

2. 그다음에 고춧가루,다진마늘,다진파,다진생강,맛술,소금,깨 를 넣어서

    간을 보고 양념장을 만드세요..

    정말 매운걸 좋아하신다면,, 청양고추를 곱게 다져서 넣어주셔도 좋답니다~

 

3. 그동안 콩나물은 살짝 데쳐서 (아주 살짝) 찬물에 바로 헹궈서 건져두세요.

    콩나물을 보통 같이 삶으라고 하는데..

    찜집 주방장아저씨가 하시는 말씀이.. 그렇게하면 식당에서 먹던 찜처럼 아삭한 맛이

    없다네요..

 

4. 해물에 양념을 넣고, 콩나물을 넣고 팍팍 비벼주세요.

    다 된 다음에, 마지막으로 미나리를 넣어주시구요..

 

5. 물녹말(물:녹말=1:1)을 조금만 넣어서 저어주시면 끝!!

    물녹말을 넣을때 원하시는 농도보다 조금 묽게 해주시면,,

    불에서 내린후에 원하시는 농도의 맛있는 찜이 된답니다~

 

6. 깨를 송송 뿌려주면.. 음~

우선 준비하실 재료부터 적어드릴께요 ^^

 

해물 : 꽃게 3마리, 낙지3마리, 새우20~25마리, 미더덕 종이컵한컵.

야채 :  양파 반개, 대파2개, 콩나물300g, 생강한쪽.청양고추1개

양념 만들기 : 고추장1작은술. 매실액1큰술. 국간장2술,진간장1술.

                    고추가루4큰술. 깨소금반술.

 

 

양념은 미리 섞어서 준비해두시구요

 

매콤하게 드시려면 청양고추를 다져서 2개정도만 더 넣어주세요 ^^

 

1. 양파는 두터운 채썰기, 대파는 크게 어슷썰기, 청양고추 송송썰기로 준비해주세요 ^^

 

낙지, 꽃게는 깨끗하게 손질해주세요

 

씁쓸한 맛이 안나려면 낙지와 꽃게를 깨끗하게 손질을 해야한답니다

 

꽃게는 딱지를 떼고 뾰족한 다리부분도 잘라내고 4등분해주시구요

 

낙지도 6~7cm 정도로 잘라 준비해두세요

 

 

2. 뚜껑있는 팬이나 냄비에 물을 작은 한국자 정도 넣고

 

새우와 꽃게를 넣어 뚜껑을 덮고 살짝 익혀주세요

 

익으면서 수분이 더 생기게 되거든요 조금만 넣어도 됩니다

 

여기에 낙지와 미더덕을 넣어 뚜껑을 덮지 않은 상태로 잠시만 두세요

 

금방 낙지가 익어 길이가 줄어들거든요 딱 그정도 까지만요 ^^

 

여기에 청주를 한 컵정도 넣어주시면 잡내가 싹 가신답니다

 

 

3. 이제 야채를 넣고 준비해둔 양념장을 넣어 골고루 섞이도록 잘 버무려주세요

 

양념이 잘 어우러지면 마지막으로 녹말물을 넣어 농도를 조절해주시구요

 

녹말물은 녹말 수북하게 두큰술에 물 두술 정도 섞어주시면 됩니다

 

야채중에 콩나물은 살짝 데쳐서 사용하시면 더 맛이 좋구요

 

맛이 조금 싱거우시면 맛소금으로 조금만 간을 더해주셔도 좋답니다

 

 

 

해물찜은 대개 빨리 요리를 해야 신선하고 맛이 좋거든요

 

전체적으로 불은 중불로 조리하시면 됩니다

 

간단한게 홍합 해물찜 좋아요.

 

 

먼저 그린홍합,굴,오징어를 준비 합니다.

 

 

홍합은 삶아서 준비합니다.

 

 

 

야채는 미나리,콩나물,고추를 준비합니다.

 

 

 

홍합이 뽀얀국물이 나오게 삶아지면 국물과 홍합을 분리 해서 준비 합니다.

 

 

콩나물을 찜기에 올려 놓고 찝니다.

 

 

어느정도 콩나물이 익었을때 굴과 오징어를 넣고 살짝 쪄서 익혀 줍니다.

 

 

양념은 양파즙,마늘다진것,찹쌀가루,들깨가루,고춧가루를 준비 합니다.

 

 

이제 홍합삶은물 (홍합육수에) 위의 양념 고춧가루,들깨가루,찹쌀가루,양파즙,마늘다진것을 넣고 살짝 끓여 줍니다.

 

 

 

살짝 끓은 양념에 모든 해산물과 야채를 넣어 버무리면 완성이 됩니다 마지막에 버무릴때 참기름을 약간 넣으면

완성이 됩니다.

해물찜...

 

재료: 콩나물,미나리,깻잎,청양고추,양파,새송이버섯,떡볶이떡,포도씨유,왕새우,오징어,

꽃게,고추장,황설탕,미향,간장,다진마늘,녹차가루,후추가루,생강,고추가루,매실엑기스,감자전분,화이트와인,통깨

 

 

 

냉장고에 있는 해물들을 이용하여,,,

아삭아삭 씹히는 맛이 좋고,,,

매콤한 해물찜을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 야채준비~~~

 

통통한 콩나물을 구입하여,,,

깨끗이 씻어 체에 받쳐 물기를 제거해주고,,,

 

미나리도 손질하여 깨끗이 씻고,,,

 

역시 깻잎도 깨끗이 씻어,,,

물기를 제거해줍니다...

 

 

 

그런 다음,,,

청양고추,양파,새송이버섯을,,,

적당한 크기로 썰어 준비해 놓습니다...

 

냉장고에 있는 떡볶이 떡이 너무 딱딱해서,,,

뜨거운 물에 넣고,,,살짝 삶아줍니다...

 

그런 다음,,,포도씨유를 두르고,,,

 

약간 노릇하게,,,볶아줍니다...

 

 

왕새우는 등쪽 두번째마디에 있는 내장을,,,

이쑤시개를 이용하여,,,제거해주고,,,

 

오징어는 껍질을 벗기고,,,

내장등을 깨끗이 손질한 다음,,,

 

 

꽃게는 등껍질은 떼어 버리고,,,

날개부분을 손질하여,,,

깨끗이 씻은 다음,,,

가위를 이용하여,,,꽃게 다리 끝부분을 자라내고,,,

적당한 크기로 잘라 준비해 둡니다...

 

 

양념장만들기~~~

 

고추장에 황설탕을 넣고,,,

 

 

미향과 간장도 넣고,,,

 

 

매콤하게 다진마늘도,,,

비린맛 제거키 위해 녹차가루도,,,

후추가루도,,,

 

생강도 강판을 이용하여 갈아 넣고,,,

 

더욱 더 칼칼함을 위해 고추가루도,,,

 

마지막으로 매실엑기스를 넣어,,,

골고루 섞어주면 해물찜 양념장 완성~~~

 

감자전분도 물에 갈아 앉쳐 준비해 둡니다...

 

달군 후라이팬에,,,포도씨유를 두르고,,,

먼저 다진마늘을 넣고,,,살짝 볶아준 다음,,,

 

손질해 놓은 꽃게,오징어,왕새우를 넣은 다음,,,

화이트 와인을 조금 넣어 주고,,,

 

아삭하고 통통한 콩나물을 넣은 다음,,,

뚜껑을 닫고 3분 정도 익혀줍니다...

 

그런 다음 양념장 반정도 넣고,,,

양념이 베이도록 골고루 섞어주고,,,

다시 한번 뚜껑을 닫고 1분정도 대기~~~

 

그런 다음,,,

준비해 놓은 양파,새송이버섯,청양고추,깻잎,미나리,떡사리를 넣고,,,

남은 양념장을 반을 넣어,,,

골고루 섞어 약간 자작하게 졸려주면,,,

해물찜 완성~~~

 

접시에 담아낼 때,,,통깨를 송송 뿌려 내면,,,

매콤한 해물찜이 완성~~~

 

골라먹는 재미도 있고,,,

콩나물의 아삭함도 좋고,,,

떡사리의 쫀득함과 고소함도~~~

와사비간장에 찍어드시면,,,

한층 더 맛을 고조시킬수 있습니다...

 

이 해물찜하나로,,,

오늘 저녁식사를 포식하였습니다...

 

맛있게 만들어 드세요...

 

홍합해물찜 

재료 > 홍합,굴,오징어1마리, 새우,쪽파, 미나리, 콩나물, 홍고추

양념 > 끓인 홍합국물2컵, 고춧가루1/2컵, 갈은 양파, 소금, 찹쌀가루, 참기름

 

 

 냄비에 손질한 홍합과 물을 붓고 뚜껑을 닫아 익혀서 

 익은 홍합을 건져내고 끓인 홍합 국물을 걸러낸다 

 김이 오른 찜통에 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫아 7~10분 정도 익힌다 

 굴을 소금물에 넣고 저어가며 불순물을 제거한 뒤 물기를 뺀다 

 손질한 오징어를 적당한 크기로 썰어 굴과 오징어를 찜통에 넣고 익힌다 
 
 익은 홍합의 껍질을 한 쪽만 떼어낸다 

 냄비에 끓인 홍합국물과 양념장을 섞어넣고

 

 콩나물, 굴, 오징어 익은 홍합을 넣고 버무린다

 미나리와 쪽파, 홍고추를 넣고 섞은 다음 1~2분 정도 익혀주면 완성

 

주꾸미 7~8마리, 콩나물 500g, 양파 1/2개, 미나리 50g, 대파 1대, 청홍고추 1개씩,

녹말물 약간(녹말 2큰술, 물 3큰술), 참기름 1작은술,

찜양념(다시마물1컵, 고춧가루4큰술, 국간장.청주.참기름 1큰술씩, 다진마늘2큰술,

           설탕1작은술, 소금.생강즙 약간씩)

 

1.주꾸미는 내장을 떼고 밀가루로 바락바락 주물러 씻은 후 옅은 소금물에 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2.콩나물은 머리와 꼬리를 떼고, 양파는 길이대로 채썰고, 미나리는 잎을 떼어낸 뒤 5~6cm 길이로 썬다.

   대파.청홍고추는 어슷하게 썬다.

3.분량의 재료를 섞어 찜양념을 만든 후 냄비에 넣고 끓이다가 양파와 대파,청홍고추를 넣고 익힌다.

4.3)의 국물이 끓으면 콩나물을 넣고 반 정도 익으면 해물을 넣고 고루 섞어가며 익힌다.

5.해물이 익으면 미나리를 넣고 녹말물로 농도를 맞춘 다음 불을 끄고 참기름을 두른다.

해물 : 꽃게 3마리, 낙지3마리, 새우20~25마리, 미더덕 종이컵한컵.

야채 :  양파 반개, 대파2개, 콩나물300g, 생강한쪽.청양고추1개

양념 만들기 : 고추장1작은술. 매실액1큰술. 국간장2술,진간장1술.

                    고추가루4큰술. 깨소금반술.

 

 

양념은 미리 섞어서 준비해두시구요

 

매콤하게 드시려면 청양고추를 다져서 2개정도만 더 넣어주세요 ^^

 

1. 양파는 두터운 채썰기, 대파는 크게 어슷썰기, 청양고추 송송썰기로 준비해주세요 ^^

 

낙지, 꽃게는 깨끗하게 손질해주세요

 

씁쓸한 맛이 안나려면 낙지와 꽃게를 깨끗하게 손질을 해야한답니다

 

꽃게는 딱지를 떼고 뾰족한 다리부분도 잘라내고 4등분해주시구요

 

낙지도 6~7cm 정도로 잘라 준비해두세요

 

 

2. 뚜껑있는 팬이나 냄비에 물을 작은 한국자 정도 넣고

 

새우와 꽃게를 넣어 뚜껑을 덮고 살짝 익혀주세요

 

익으면서 수분이 더 생기게 되거든요 조금만 넣어도 됩니다

 

여기에 낙지와 미더덕을 넣어 뚜껑을 덮지 않은 상태로 잠시만 두세요

 

금방 낙지가 익어 길이가 줄어들거든요 딱 그정도 까지만요 ^^

 

여기에 청주를 한 컵정도 넣어주시면 잡내가 싹 가신답니다

 

 

3. 이제 야채를 넣고 준비해둔 양념장을 넣어 골고루 섞이도록 잘 버무려주세요

 

양념이 잘 어우러지면 마지막으로 녹말물을 넣어 농도를 조절해주시구요

 

녹말물은 녹말 수북하게 두큰술에 물 두술 정도 섞어주시면 됩니다

 

야채중에 콩나물은 살짝 데쳐서 사용하시면 더 맛이 좋구요

 

맛이 조금 싱거우시면 맛소금으로 조금만 간을 더해주셔도 좋답니다

 

 

 

해물찜은 대개 빨리 요리를 해야 신선하고 맛이 좋거든요

 

전체적으로 불은 중불로 조리하시면 됩니다