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매운 불닭

지니원투 | 2011.05.04 | 과일상자 :0box | 답변:10 | 조회:29287

안주 메뉴로도 좋은 불닭 만들고싶은데요. 닭다리살로 매콤한 불닭 만드는 비법이 궁금합니다.

양념소스 만드는 방법도 알려주세요.

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10개의 답변이 등록 되었습니다.

re:매운 불닭

나를사랑하는자 | 2011.05.05

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

닭 1마리 - 사과 1개, 양파1/2개, 청주 2큰술

매운양념 - 고춧가루.다진양파 3큰술씩, 고추장 2큰술, 다진마늘.청주 1큰술씩, 다진청홍고추 3개씩,

다진청양고추 2개, 소금.후춧가루 조금씩, 설탕 2작은술, 생수 5큰술

1. 닭은 깨끗하게 손질해 기름기만 대충 정리한 후 먹기 좋은 크기로 토막내어 그릇에 담고 밑양념

재료를 고루 섞어 잠시 잰다.

2. 준비한 매운양념 재료를 한데 담아 고루 섞어 실온에서 두어 숙성시킨다.

닭고기를 밑양념장에 재워 놓았다가 사용하면 닭 누린내가 가시는 것은 물론 육질도 부드러워져

양념이 잘뱁니다. 매운 양념장을 발효시켜서 사용하면 매운맛이 더욱 진하고요.

3. 밑양념한 닭고기에 매운 양념을 고루 섞어 잠시 그대로 두었다가

달군 석쇠에 기름을 두르고 타지 않게 뒤집어가며 굽는다.

고기를 불에 닿게 직화로 구워야 양념이 겉돌지 않아요.

* 불닭 맛내기 비법

불닭을 만들 때 닭고기 부위중에서도 육질이 맛있는 닭다리만을 사용해도 좋습니다.

실제로 불닭집에서는 닭다리살만을 사용하는 곳도 많아요.

또 매운맛을 제대로 내고 싶다면 센 불에서 조리하는 것이 포인트고요.

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re:매운 불닭

비금대장 | 2011.05.05

불닭소스 알려드릴께여...

청양고춧가루(3), 고추장(1),간장(3), 물엿(1), 설탕(1), 생강즙(1),

양파즙(2), 다진마늘(1), 참기름(1), 후춧가루를 섞어... 냉장고에서 하루저녁 숙성시키면

홍초불닭소스가 됩니다...^^* 이때.... 꼭 청양고춧가루를 사용하셔야 합니다...

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re:매운 불닭

베르나오너 | 2011.05.05

홍초 불닭,불닭에 경우 캡샤이신액

이나 분말을 사용 합니다.

제 경우는 월남초(타이초) 가루나 청량초 가루를 이용 합니다.

청양 초 같은 경우 단가가 많이 올라가 비추 합니다.

소스 만드는 법은

양념 치킨 소스에 땡초 가루를 첨가 하면

적당한 매운정도를 조절 하시구요

기타 부재료를(마늘 양파 배 물엿등등)

조정해 가면 맛을 찾으세요.

자기 소스를 만들지 않는 다면

나중에 맛에 변화나 재료에 변화가 올 경우

조정이 불가능 합니다.

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re:매운 불닭

성군 | 2011.05.05

포인트~!
청양고추 아주 매운 고추 있지요?
썰어넣고 끓이세요.
그 물을 식혀서 양념장을 만드시는거예요.
고춧가루, 간장 약간, 마늘, 양파, 갈은거 등등을 넣고
닭을 우유에 잠시 담궈서 비린내를 없앤후 위에 양념을 넣고 조물조물 버무리셨다가 숯불에 구우세요.
눈물나게 매운 불닭이예요.

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re:매운 불닭

별을땄다 | 2011.05.05

마이 매워… 매운 불닭 드실분~~~

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/7107

살짝 기분이 울적합니다.

이런날은 아주 달콤한것을 먹던지..아니면 아주 매운것을 먹어줘야 합니다. ㅎㅎㅎ

달콤한 것은 살이 많이 찌니..차라리 매운것을 택할랍니다.

어무이와 같이..오늘은 마이 매워 버전 불닭을 택했어욤 ㅎㅎㅎ

헉..입에서 불난 마뇨..속이 쓰리면서도 왜 이리 먹었던지..훌쩍~~~

하지만..울적했던 기분은 털어버릴 수 있었습니다.

레시피는 네이버에서 여러님들꺼 검색해서 있는 재료만 조합했어요^^

-오늘의 재료-

중간닭(잘라진것 3,900원 소금+후추+참기름으로 미리 밑간 해줌), 소스, 무쌈(데코용), 누룽지, 계란두개(소금+다시다간), 파 쫑쫑 썬것~

불닭소스 : 청량고추 10개+배 1개+ 양파 1개+ 대파 1뿌리+ 물엿 5스푼+ 고추가루 7스푼+고추장 7스푼+

간장 12스푼+참기름 2스푼반+ 다진마늘 3스푼+후추가루 1티스푼+ 굴소스 1스푼

먼저 (청량고추 10개+배 1개+ 양파 1개+ 대파 1뿌리+ 물엿 5스푼+ 고추가루 7스푼+고추장 7스푼+ 간장 12스푼+참기름 2스푼반+ 다진마늘 3스푼+후추가루 1티스푼+ 굴소스 1스푼)를 한꺼번에 넣고서 믹서기로 갈아주세요!!!!

참 저는..마른 홍고추가 있어서 그거 3개 넣어주었는데..없으면 안넣으셔도 되세요^^

하지만 주의점!!

믹서기가 생각보다 안크시죠?

전 우선적으로 양파와 배를 제외한 나머지만 갈고..그 후에 양파와 배를 썰어서 조금씩 넣어줘가면서 갈아주었어요.

한꺼번에 넣으면..아마 ㅡ_ㅡ;; 팍팍 내용물이 흘러넘칠지도 몰라요..^^;;

해논 양념은 냉장고에 모셔두세욤~

위의 레시피대로 양념하면 꽤 많이 나와요.

전 나중에 불닭낚지볶음등을 해먹으려고..냉장고에 고이 모셔두었습니다 ㅎㅎ

이제 마트에서 사온 닭 손질을 해줍니다.

의외로 몽글몽글한 기름덩어리들이 많아서..ㅡㅡㅋ 다듬는데 힘들었어요 ㅠ.ㅠ

ㅎㅎ 손질 다해준 닭고기를 소금+후추가루+참기름으로 조물락 거리면서 골고루 간이 배이게 양념을 해준뒤 1시간 정도 재워주세요.

아시죠..밑간을 한 고기는 맛이 좋다는것..그리고 누린내가 안난다는것..^^

하긴 매운 양념을 하니 ㅡㅡㅋ 원래 누린내는 안나지만 ㅎㅎ

1시간 정도가 지난 후~~~

오븐에서 초벌구이를 해주었어요.

오븐팬에 물 채워넣고 위에 석쇠판 놓고..닭고기 넣은 다음에..기름 안튀게 호일로 꽁꽁 싸매준뒤..

약 220도에서 20분정도 초벌구이~

훨씬 쫄깃하고 맛있어요^^

하긴 제 입맛에 뭔들 안 맛있게어요 ㅎㅎㅎ

초벌구이가 끝난 닭은 소스를 듬뿍듬뿍 발라준뒤..

약 1-2시간정도 재워주세요..

1시간 이내로만 재우면 소스가 잘 안스며들어요..

어느정도 인내를 가지고 재워두심 좀더 맛있는 닭고기가 ㅎㅎㅎ

역시..양념향이 너무 매워서 에취에취..

아..얼른 먹고싶다아~~~

냉장고에서 충분히 재워진 닭고기를 호일깐 오븐팬에 놓아준뒤..

미리 예열해둔 오븐에서 약 240도 컨벡스 기능으로 20분정도 더 구워주면..맛있으면서...

매운향이 코끝을 간지럽히는 맛난 불닭이 되욤..

오븐 없으시면 석쇠같은데서 직화구이 하셔도 되세요.

원래 불닭은 직화구이가 제맛인데..

오늘은 그냥 간만에 오븐군 사용해 주었어요.

요즘 먼지가 쌓여있는 불쌍한 내 드롱기군~

오븐속에서 매운불닭이 되어가는 동안 저는 보글보글 맛난 계란찜과 누룽지탕을 만들었어요.^^

누룽지야..그냥 밥 꾹꾹 눌러서 가스불에..지져서 물에 끓이는건 아실테고..

종종 계란찜 어떻게 하냐고 물으시는 분 계시길래..

계란찜 간단 과정 샷 올립니다.

1인용 뚝배기에 물 약 반정도 차게 넣은 후 팔팔 끓여주세요

그 후 계란두개 톡톡 깨트려서 풀은 후에 다시다와 소금으로 간을 해준뒤..

(새우젓으로 하시는 분들 있던데..전 그걸로 하면 간이 안맞아서 ㅎㅎ)

아주 보글보글 끓어 넘치는 물에 퐁당 빠트려줍니다~

계란 풀은걸 넣어준뒤..그냥 내비두면..계란탕 됩니다 ㅡ_ㅡ;;;

수저나 거품기 같은걸로..휘휘 저어주세요.

어느정도 계란이 몽글몽글 해질때까지..천천히 저어주시면..

완성사진처럼..부풀어 오르면서~아주 용트림을 해요..^^;;

이때 불 살짝 꺼주시고..위에 파 송송 썰은것 올려주심 되세요 ㅎㅎ

오늘 엄마와 같이 먹은 저녁입니다 ㅎㅎ

집에 유일하게 데코할 수 있는 철판팬에 불닭한거 올려주고(반만 구웠어요..나머지 반은 동생꺼 ㅎㅎ)

불닭 혼자서 심심해 하길래..

무쌈을 반으로 접어서 옆에 삥 둘러주고..

바글바글 끓는 계란찜 내가고..

조그만 그릇에 누룽지탕 두개 담아서..

맛있게 냠냠..

호곡..넘 맵다..매워 ㅠ.ㅠ 진짜 코끝에 땀이 송글송글 맺히도록 매워요..

그래도 맛있어서..먹고 또 먹고..ㅎㅎ

무쌈에 싸먹으니 덜 매워서 좋더라구요..

매우면 계란찜 한입 먹고..

또 매우면 누룽지탕 한숟가락 가득 퍼서 먹어주고..앙~

진짜..화끈하도록 맛난 불닭이었어요^^

매운거 좋아하시는 분들은 해보실만 하네요 ㅎㅎ

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re:매운 불닭

탱글오렌지 | 2011.05.05

★남편이 100점 만점에 100점을 준 매운불닭*^^* ★

제가 요리를 좋아하고.... 요리를 하면서 행복해하는 여자라는 것...

저의 블로그에 오시는 분들은 다 아실겁니다..

특히.. 오늘 소개하는 메뉴처럼...

만들었는데. 너무너무 맛있고.남편에게 사랑받았을때~~딸아이도 칭찬을 아끼지 않았을때.

내가 만들었지만 스스로도 놀랐을때..

이런것은 판매를 해도 좋겠다고 생각을 할때.. ㅎㅎㅎ

너무 자랑을 늘어놓았네요.(그렇다고 돌맹이 던지시는거여요?)

아무튼.. 오늘 여러분에게 소개하는 레시피는 참 자랑스러운 녀석입니다.

그래서 꼭 만들어 보시라고 권하고 싶습니다.

스트레스 팍팍 받으신거 매운불닭으로 날려보세요...

만들기도 간단한 편이고요.. 재료도 착한 편이고요.. 착착 감기는 것이 좋습니다.
100점만점에 100점을 준 매운불닭 구경하실래요?

재료: 닭다리 5개. 깻잎10장. 떡볶이떡 한줌(100g). 양파1/2개. 청양고추3개. 대파1개. 고추가루3T반.
고추장2T. 간장2T. 올리고당1T반(또는 물엿). 맛술2T. 다진마늘1T. 케찹1T. 후추가루소량. 깨1/2T. 참기름1T.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T입니다.
=> 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술을 말합니다.

1. 닭다리는 1팩(5개)를 구입했습니다. 생고기로 구입했고요..잘 씻은후 뼈에서 살만

분리합니다.
껍질채 먹기 좋게 한입크기로 썰어줍니다.

2. 떡볶이떡은 한줌 씻어 준비하고요..(딱딱한 상태로 준비합니다)
대파1개는 큼직하게 어슷썰고요..청양고추 3개는 어슷썰고요..
양파1/2개는 큼직하게 채썰고요.. 깻잎10장은 채썰어줍니다.
==> 닭다리 대신에 닭가슴살,닭안심을 2~3조각 이용해도 좋은데요...퍽퍽할수 있습니다.

3. 볼에 준비한 닭다리살을 넣고 깻잎을 제외한 다른재료 떡.양파.대파.청양고추를 넣고
고추가루3T반.고추장2T. 간장2T. 올리고당1T반(또는 물엿). 맛술2T. 다진마늘1T. 케찹1T. 후추가루소량.
깨1/2T. 참기름1T를 넣고 조물조물 30분동안 재웁니다.
==> 오늘 양념에서 가장 중요한 부분!!! 바로 케찹입니다. 케찹 1T가 하는 역할이 대단합니다.
==> 매운맛을 즐기시는 분들은 고추가루를 청양고추가루를 반반 섞어서 넣으세요.

4. 볶음팬에 3번에서 재운것을 넣고 물5T를 넣고 중약불에서 닭이 익을때까지

볶아줍니다.
다 익으면 마지막에 깻잎을 넣고 한번만 뒤적인후 철판이나 접시에 담아 깨를 뿌리면

완성입니다.
==> 볶을때 드셔서 기호에 맞게 양념 추가하세요~

아응~~ 사진으로도 맛있는거 느껴지세요?
어제 너무 맛있게 먹은 매운불닭입니다.
제가 매운거 좋아하고...닭요리를 좋아하니...더 잘 먹은듯합니다.
맛있게 성공하시고요. 부족한 저의 레시피가 행복을 드렸으면 합니다 *^^*
즐거운 하루 보내시고요. 오늘도 승리하세요!!!

http://board.miznet.daum.net/recipeid/27110

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re:매운 불닭

망고젤리 | 2011.05.05

중독성 있는 매운맛! 불타는 닭다리