★비싼 갈비를 실패하지 않고 양념하는법*^^*★

 

비싼 LA 갈비를 포스팅합니다.

며칠전부터 도움이 될 분들이 계실 것 같은데 오늘에야 올립니다.

한 분에게라도 도움이 되었으면 합니다.

 

비싼 갈비를 늘 구워먹고 사는 건 아니구요

명절이 다가오면 오시는 어른들을 잘 대접해보고 싶어서,

혹이라도 갈비선물세트를 받긴했는데 어떻게 재워야되나 인터넷 검색하시는

분들을 위해서,

모처럼 가족들을 잘먹여보겠다고 LA갈비를 사긴했는데.. 하시는 분들을 위해서

갈비구이 양념하는 법을 포스팅해봅니다.

 

 

 

 

 

꼭 소갈비가 아니라도 돼지갈비를 LA식으로 썰어 오셔서 생강즙을 넣고 해도 맛있습니다.

한동안 돼지갈비집, 화로숯불갈비집 많이들 가시더라구요.

넉넉히 만들어 사드시는 것같은 기분으로 싸게, 푸짐하게 드셔보세요.

 

커다란 통갈비를 LA식으로 썰어오면 썰어진 뼈의 단면에 뼈가루가 붙어있어요.

이걸 제거하고 싶기도 하고 핏물도 빼려고 물에 담궈두시는데

이 방법은 NO!!!

고기를 물에 담궈 물을 잔뜩 먹으면 간을 했을 때

고기는 물을 먹어 간이 없고 밖의 양념국물을 짜고..

삼투압작용으로 고기의 물이 많이 빠져아 밖의 양념이 스며들겠지요.

해서 간이 배는데 시간이 많이 가고 간이 싱거워질 수도 있습니다.

 

씽크대의 수돗물을 틀어 놓고 LA갈비 하나씩 물을 맞히며 통과시켜

흐르는 물에 뼈가루를 제거한 다음 채반에 걸쳐 LA갈비를 쭉~~줄세워 두세요.

 

(전 칼집을 잘게 넣은 불갈비용을 사용해 이 과정의 사진이 없습니다.

이해가 되시겠지요?)

흐르는 물에 씻어 채반에 걸쳐놓고 녹이면서 물기를 뺀답니다.

이 사이에 양념을 만둘었다 고기를 양념에 재우시면 된답니다.

 

전 칼집을 낸 불갈비의 핏물을 제거하기위해

키친타월에 갈비를 쭉~~ 펼쳐 키친타월을 덮어 핏기를 뺐답니다.

한켜 펼치고 키친타월 덮고 다시 한켜 펼치고 키친타월 덮고...

핏물을 빼야 깔끔한 맛이 되겠지요.

 

 

 

 

고기를 재우는데 육수가 좀 필요합니다.

전 갈비를 많이 살땐   고기코너에서 갈비뼈만 모아둔 것을 조금 사옵니다.

갈비뼈를 물에 담궈 핏물을 뺀 다음 대파잎,통후추,양파,마른고추..등을 넣고

푹 우리면 아주 뽀얀 국물이 나온답니다.

갈비탕을 끓일 때 좋은 갈비로 끓였는데도 식당에서 드시는 것처럼 뽀얀 국물이 나오지 않는다고들 하세요.

좋은 가운데 토막도 넣고 끓이지만 이런 갈비뼈(보통 마구리뼈라고 합니다)를 넣고

끓이면 국물맛이 더 많이, 잘 우러난답니다.

식당에선 이런 국물로 재우니 좀 더 맛있겠지요.

번거롭고, 없기도 하면 다시마 우린물을 사용하시면 맹물로 하는 것보다 훨~~씬

감칠 맛이 있겠지요.

작은 양파 1/4개, 큰 배 1/8개를 꼬마믹서기에 넣고 윙~~갈아주세요.

(물론 강판에 갈으셔도 되구요)

곱게 갈아지지않았다면 체에 받쳐 건지없게 해주세요.

 

 

왼쪽사진은 양파,배를 꼬마믹서기에 간 것

오른쪽 사진은 갈비뼈 우린 육수

 

 

자~~ 이젠 양념을 섞으셔야겠지요?

갈비 1Kg에

육수 1C + 맛간장 7.5T, 맛술 1.5T, 꿀 or 올리고당 1T, 후추, 참기름 1T

(양파+배)즙, 다진 마늘 1T, 소금 한꼬집, 국간장 아주 조금을 섞어

양념국물을 만드세요.

 

갈비 1조각을 양념국물에 잘 적셔 통에 담고, 적셔 통에 담고...

파는 안넣냐고요?

다진 파를 넣으면 구울 때 파가 자꾸 타잖아요.

 

파를 길게 채쳐 갈비 놓고, 파 놓고..를 반복해 넣어두었다

구울 땐 파는 빼고 구우시면 된답니다.

 

♡맛간장 만들기입니다.♡

이 레서피는 아주 오래 전에 최경숙 선생님께 배운 건데

요즘 책에 올려 놓으신 레서피랑은 조금 다르네요.

 

요리하시는 분마다 나름의 간장을 끓여두고 사용하시는데

저희 가족들은 이 간장 맛을 아주 좋아라해요.

그래서 전 이 방법으로 맛간장을 끓여두고 사용합니다.

맛간장이 뭐야 하시는 분들께 도움이 되고저

레서피를 올려봅니다.

 

 

 

간장 1L + 설탕 500g + 생수 1/2C을 섞어 불위에 올립니다.

빨리 끓지않으므로 막간을 이용해

맛술(전 미림) 1/2C, 정종 1/2C을 섞어둡니다.

 

그래도 시간이 남을 겁니다. 사과 반개, 레몬 반개를 얇게 썰어두세요

껍질채....

 

 

레몬을 씻을 땐 일단 물에 한 번 헹군 후

손바닥에 소금을 듬뿍 담아 레몬의 표면을 빡빡 문질어주세요

그리고 주방의 뜨거운 물에 샤워시키면 레몬표면이

매끌매끌, 느낌이 틀려질겁니다.

 

이 때 꼭 가스렌지 옆에 지켜서계셔야 합니다.

순간에 넘쳐버릴 수도 있답니다.

 

냄비 가장자리부터 끓기 시작해

갈색거품이부르르 올라오면 섞어둔 정종, 미림을 살살, 아주 살살 부어줍니다.

생각없이 부으면 순간 넘쳐흘러 가스렌지를 닦는 대형사고가

발생한답니다. 살살살～～～ 부어주세요.

 

 기다렸다 다시 거품이 부르르 끓어오르면

얇게 썰어 둔 사과, 레몬을 넣고 불끄고 뚜껑닫고

끝～～～

거품이 사과와 레몬을 에워싸지만 24시간이 지나면

싹 없어진답니다. 

이제 향과 맛을 뿜어낸 사과,레몬을 건져내고

사용하시면 됩니다.

이 맛간장은 불고기 재울 때, 멸치 볶을 때....

밑반찬을 만들 때 아주 요긴하게 쓴답니다.

 

 

 

 

 

  

 

 

양념에 재운 갈비는 적어도 하루 이상은 지나야 간이 좀 뱁니다.

팬에 굽다가 어느 정도 익으면 먹기 좋게 썰어 마저 익히면 되지요.

 

 

 

 

요렇게 노릇노릇 갈색나게 구워

상추,깻잎에 싸서 드시거나 상추,깻잎을 굵게 찍고 양파채를 참기름, 통개 조금 넣어

살작 버무려 옆에 곁들이로 담아 1인분씩 담아 내놓으면

어려운 자리에선 먹기가 훨신 편하겠지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

비싼 갈비를 실패없이 재우는데 조금이라도 도움이 되길 바라서 올려봅니다.

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/26877

◈ 언제 먹어도 맛있는 LA갈비 ◈



[재료] 갈비2500그램, 콜라 4컵, 간장 17~18숟가락, 올리고당 8~9숟가락,
          생강맛술 2분의1컵, 다진마늘 4숟가락, 다진파 4숟가락, 참기름 6숟가락, 후추가루

LA갈비는 냉동실에 넣었던 것이라 얼려 있는 상태랍니다.

  

찬물에 30~40분 담구어 물을 2~3번 정도 갈아주고 해동을 하면서 핏물을 뺏어요.
양념장은 콜라를 넣어 아주 쉽게 만들었답니다.

예전에 많이 쓰던 방법인데..
오랜만에 김빠진 콜라가 있어서 이용을 하여 보았답니다.

* 콜라는 고기의 연육작응을 하여주니 다른 연육작용을 하는 과일등을 넣지 않아도 되고,
  단맛이 강하니 양념에 단맛을 줄이면 된다.



고기가 양념에 담기도록 하고 냉장고에 넣어 하루정도 숙성을 시킨다.



중간에 아래위를 뒤집어 주는 것은 필수!
갈비에 양념이 골고루 배도록 ..뒤집어 주세요.

위에 글라스락에 넣은 LA갈비는 하루반나절이 지난 것이랍니다.
바로 꺼내어 구우면 되는 상태랍니다.



팬이나 그릴에 구워주면 됩니다.
맛짱은 팬에다 구웠어요.



앞뒤로 잘 익히면 되요.
너무 익히면 고기가 질겨지니 졸이지 말고 익혀주세요~^^



다구운 LA갈비는 뼈 사이사이를 잘라서 담아내면 된답니다.

양념이 잘 되어 간도 잘 맞고~
고기도 부드럽네요.



요렇게 먹기 좋게 구워서 놓으면 ..
옆에는 뼈가 수북~ㅎㅎㅎ

오랜만에 맛있는 갈비를 구워서 가족들과 포식을 하였답니다.

손님초대시나 생일들에 준비를 하면 
더 많은 사랑을 받는 LA갈비!
참고하시어 즐거운 요리하세요.

출처 : 맛짱 

 

갈비 2kg기준으로 간장 300ml, 물600ml,맛술 5T, 설탕 6T, 물엿3T, 참기름 3T, 후추약간, 다진마늘 2T, 대파 2대, 양파 한개, 배 한개로 양념을 만들어 보세요.

양파와 배는 갈아서 넣어주시고 대파는 다져서 넣어주세요. 설탕양을 줄이고 매실액을 대신 넣어도 맛있더라구요.

양념에 갈비를 푹 재운후에 구워서 드세요. 

 

친정엄마에게 배운 갈비 재우는 비법

 

오늘은 친정엄마께 배운

LA 갈비 재우는 법 을 소개하려고 합니다.

 

 

 

 

 

 

갓 구운 LA 갈비가 뜨겁다며..

휴지로 뼈를 쥐고선.. 한입 먹더니 뼈에서 고기가 쉽게 쏙 빠진다며..

함박 웃음을 짓는 준혁이 덕에.. 더욱 행복한 밥상 이었답니다.

 

LA갈비는 뭐니뭐니 해도 잡고 뜯어야 제맛 아니겠어요?

힘을 들이지 않아도 뼈에서 쉽게 쏘옥 빠지는  이 맛!!

 

 

 

 

 

 

 

 

한쌈 가득~.. 입에 물고서 오물오물~..

아~~~~~`.. 참 맛나지요..^^*

 

 

 

 

 

 

 

 

윤기 좌르르~.. 흐르는 잘 숙성된 LA 갈비 에요..

어렸을 적부터.. 엄마가 만들어 주는 갈비찜. LA 갈비. 불고기

언제나 환상의 맛 이었는데...

이제는 친정엄마에게 배워 저도 일등 요리사가~ 잠시 되봅니다..^^

 

 

 

 

 

 

 

 

지난 주말~.. 오랜만에 LA 갈비를 사봤어요..

구입한 LA 갈비는 1~2시간 정도 물에 담궈 핏물을 빼주세요!..

중간에 물을 1번 갈아주세요!.

 

 

 

 

 

 

 

 

핏물을 뺀 LA 갈비는 다시한번 헹군뒤에 물기를 빼줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

배 1개와 양파 1개는 강판에 갈아 줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

강판에 간 배와 양파는 그대로 사용하시면.. 구울때 양념이 쉽게 타버리니

베주머니에 담아 꾹 짜서.. 즙만 사용하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

고기 재울때 키위를 조금 넣어주면 육질이 부드러워져 좋습니다.

하지만.. 너무 많이 넣으면 고기가 너무 흐물 거리는것 같아.. 조금만 넣어줍니다.

저는 저번에 사다둔 키위가 흐물 거리기에 껍질을 깎고 얼려 두었다가..

필요할때 칼로 얄팍하게 썰어 사용합니다..

 

LA 갈비 4근에 키위 1/2개만 넣었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

볼에 배.양파 즙. 매실청 5큰술. 다진 마늘 2큰술 반. 후추 2/3 큰술.

올리고당(물엿) 3큰술.

청주 5큰술. 간장 1/2컵. 참기름 2큰술. 깨 1큰술 반을 넣고 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

대파 1대를 얇게 송송 썰어 재움장에 넣어주세요~..

 

 

 

 

 

 

 

 

물기를 뺀 LA 갈비를 재움장에 넣고 켜켜히 양념을 묻혀 준후..

통에 담아 하루정도 냉장 숙성 시킨후에 구워 드시면 됩니다!!..

 

 

 

 

 

 

 

 

구우면서.. 잘라주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

아웅~.. 크게 달지도 않고..

촉촉하면서도 골고루 베인 양념맛이 정말 맛있네요~..

 

 

 

 

 

 

 가족들을 위해 LA 갈비로 솜씨 부려 보시면 어떨까요?

 

오늘의 메뉴~.. LA 갈비 어떠세요?

저는 포스팅 올리면서도 다시 먹고싶은 생각이 드네요..^^

손님상에 올려도 인기만점! 메뉴~~..

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/29118

 

 

먼저 마늘, 양파,생강,배,키위를 갈아줍니다.

 

갈은 양념은 면보에 싸서 꼭 짜주지요.(이래야 구이를 할때 타지않고 양념이 깔끔합니다)

 

이때, 키위는 넘 많이 넣지마세요.

 

위 양념에 간장,매실원액,소주(청주),설탕, 후추 넣고 물을 넣어주세요.

 

전 물을 조금 충분히 넣어준답니다.

 

하루 숙성시킨후 먹으면 맛이 좋아요.

음...갈비양념을 맛있게 만드시려면...

 

당연한 것이겠지만 무엇보다도 간장이 맛있어야 합니다.

 

국간장, 일명 조선간장은 너무 짜기 때문에 이런 곳에는 잘 쓰이지 않죠.

 

시중에서 파는 간장을 사용하시는 것이 좋은데요,

 

저희집에선 브랜드를 말해도 될지 모르겠습니다만 송표 몽고간장을 씁니다.

 

먹어본 간장 중 이게 가장 맛있거든요. 비싸긴 하지만요.

 

그리고 들어가는 것은 설탕- 중요합니다. 꼭 넣어주셔야 해요.

 

그리고 배를 갈아서 넣어줍니다.

 

키위도 좋지만, 개인적으로는 갈비양념엔 배가 최고로 잘 어울리는 듯.

 

마늘 다진 것과 생강 다진 것, 그리고 참기름을 넣어주셔야 합니다.

 

참기름은 향과 맛을 내기도 하지만 소독기능이 있으니 잊지 마시고...

 

그리고 통깨나 깨소금을 조금 넣어주시면 오케입니다.

 

ㄱㅅ

  recipe

 

 

                                                       *조리과정*

 

                1. 등갈비는 핏물을 충분히 빼준 후(두시간 이상 물 갈아 주면서) 향신재료를 넣고 10분정도 끓인다

                  2. 양파와 사과를 믹서에 갈아서 다른 양념들과 섞어준다 

 

                 3. 1)의 등갈비는 찬물에 헹궈주고 하나씩 떼어 양념을 부어 1시간정도 숙성 시킨다

                    (바베큐 립을 할때 하룻동안 냉장고에 숙성 시켰는데 정말 맛이 너무 좋았다)

 

                     4. 물 한컵을 부어 센불에서 끓여주다 약불에서 아주 은근히 국물이 다 졸때까지 조려준다

 

 

아웃백보다 맛있는바베큐립 보기▶http://XXX/miss10521201/1080772

                                                                         

                                                                             

 

 

윤기 좔좔..

 

너무 이쁘게 졸여졌어요..

 

 

 

 

생크림이 스르르 녹아들면서 달콤함도 샤르르르..

 

살 찌는 소리는 잠시 귀를 닫아 두면 되지요..

 

 

 

 

맛있게 먹는방법..

 

1. 교양 있게 한개 집어 들고..

 

2. 갈비살 잘 뜯어 먹고..

 

3. 뼈에 남은 양념 쪽쪽..

 

4. 뼈는 휙 집어 던지고..

 

5. 손가락을 쪽쪽 빨아 먹는다..

 

 

 

 

뜯고 씹고 맛보고 즐기고..

 

오히려 다른 재료들이 들어가지 않아서 더 맛있었던 것 같아요..

 

 

 

출처 : 알콩이님 레시피 

갈비 1200g(2근), 호도 5개, 배 1/2, 밤 10개, 대추 10개, 은행 10알.

양념장(간장6큰술, 설탕3큰술, 맛술1큰술, 다진파4큰술, 다진마늘2큰술, 깨소금,후추,참기름)

 

1. 갈비는 적당한 크기로 토막을 내고 찬물에 담가서 핏물을 뺀다음 기름 부위는 잘라 내어 손질을 한다.

2. 갈비는 양면에 열십자로 칼집을 넣고 배즙,맛술,설탕에 하루 정도 충분히 재어 놓는다.

3. 양념장을 만들어 갈비에 양념이 충분히 배도록 재어 놓는다.

4. 뜨거운 팬에 식용유를 조금 두르고 양념에 충분히 재어 둔 갈비를 앞뒤가 노릇노릇하도록 지져놓는다.

5. 냄비에 지진 갈비를 담고 껍질 벗긴 밤과 씨 발라낸 대추와 준비된 육수를 잘박하게 붓고 푹 끓인다.

6. 한소끔 끓고 나면 뚜껑을 열어 윤기나게 조려 찜은 완성한 다음 은행과 호도를 고명으로 얹어 그릇에 담아 낸다.

돼지갈비양념

 

일단은 간장과 설탕과,미원 다시다,키위. 콜라, 물엿,후추,

이렇게만 잇으면 됩니다.

고기는 약간 씻어 냇으면 하는 바랍니다.

그리고요. 일단은 양파와 마늘 키위, 갉아 주세요.

간장과 후추와 설탕 미원 이 모든 것을 넣어서 저어 주세요.

그런다음 갈비를 담그시고요.키위와, 콜라는 물엿은요 고기를 더 연하게

만드는 역활을 하는 셈이니까요. 제어서 조금 아니 하루 있다가 드시면요

더 맛있을 거예요.

먼저 갈비양념 할때 양념도 중요하지만 갈비도 참 중요한데요.

(양념은 소갈비나 돼지갈비 동일하니까 같이 알려드릴게요.^^)

갈비는 찬물에 30분정도 담가 핏물을 꼭 제거해주셔야 되구요.

 

핏물을 빼는 동안 멸치육수와 양념을 준비하면 되는데

멸치육수로 하면 양념 맛도 더 깔끔하고 텁텁한 맛이 사라시더라구요.

종이컵 3컵정도에 다시마 2~3장과 멸치 10댓마리 정도 넣고 끓여주시면 왜요.

 

양념장 재료로는 고춧가루 2큰술, 마늘 10알, 간장4큰술, 물엿2큰술,

 

생강가루1큰술, 후추조금, 양파즙1큰술, 배즙

핏물을 뺀 갈비에 칼집을 깊이 넣고 끓는 물에 데쳐서

 

다시 한번 남은 핏물이나 이물질을 제거해주시구요.

다음 깨끗하게 찬물에 헹궈 준비해주세요.

어차피 양념 넣고 다시 끓일꺼라 완전히 익힐 필요는 없구요.

 

냄비에 멸치육수2컵과 갈비양념을 모두 넣고 조려주시면 끝인데요.

이때 맛술을 부어주셔도 더욱더 부드러운 갈비찜을 만드실수 있을거에요.

아니면 아이들이 좋아할 만한 달작지금한 양념을 만들고 싶으시면

키위를 갈아 넣어 주시면 고기도 더 연해지고 달작지근 하니 맛이 좋아요.

 

그리고 갈비찜은 갈비도 참 중요하다고 말씀드렸는데,

갈비는 특히나 잘못사면 질겨서 아이들이 먹기는 참 힘들거에요.

위에도 적었지만 ' 우리소고기 ' 라고 제가 단골로 이용하는 국내산 소고기만 파는 곳이 있는데,

저희 아이들이나 남편도 잘 먹더라구요.

 

사실 저도 아는 블로거님에게 추천 받아서 알게 된곳인데

가격도 다른 정육점이나 큰 마트에서보다 훨씬 저렴한 편이구요.

개체식별번호도 같이 보내줘서 다른 곳에서 사는 것보다 안심도 되서 자주 이용하고 있어요.

 

갈비는 특히 기름기 같은 것도 다 제거해서 보내주고

고기도 부드러운게 참 맛이 좋구요.

다른 부위들도 먹어봤는데 여기 고기는 항상 육질도 부드럽고 고기도 싱싱한게 자주 찾게 되더라구요.

갈비양념할때 어느정도 숙성을 시켜야 갈비에 간도 배고 좋더라구요.

잔칼집넣은 갈비 핏물빼고 준비

시중에서 파는 갈비양념으로 하시면 편하긴 한데,,그래도 집에서 약간 어느정도 첨가를 해줘야 해요

간장+올리고당+후추약간+다진마늘+매실엑기스(고기를 연하게 해주더라구요)를 입맛에 맞게 배합해주면 되요

저희집은 약간 단맛을 원해서 올리고당을 더 넣거든요.

불고기 양념과 같지 않나요? 고기가 맛이 없는것이었겠죠... 양념은 고기의 연육작용을 돕기 위해 키위나 배,파인애플등을 갈아서 설탕대신 사용하시면 단맛도 나고 부드럽기도 하고 또 저는 다진마늘을 많이 넣는 편이예요 근데 갈비양념구이 인거죠? 참기름,간장도 좀 넣어주시고 양념에 시간을 주고 좀 재워두세요 그러면 맛이 좋을거예요

 

<영양 소갈비찜>

솔직허게 말하믄 아시죵...

콩알맘의 레시피는 거짐 대부분 스피드레시피...

대충~~~후다닥~~~레시피란걸요...우하하하하

 

그래도 맛은 보장합니당~~^^

압력밥솥으로 시간은 단축시키믄서

보들~보들~야들~야들~한

맛난 소갈비찜 그럼 한번 봐주실래요~~

GO~~~GO~~~

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재료

 

소갈비(찜용) 3근, 생밤 12알정도(더있어도 되용~~^^), 은행(건어물가계에서 2000원어치 구입했어요~) ,

당근 1/2 (중간사이즈),양파 1개 (중간사이즈),

 

양념: 간장 18큰술, 설탕 3큰술, 꿀 2큰술(올리고당으로 대체하셔도 되구요..없으면 설탕을 1큰술 추가요~)

후추가루 1작은술, 다진마늘 3큰술, 물 500ml

 

1.소갈비를 찬물에 담궈 핏물을 제거해 주었어용~~

 

양이 많아 보이죵~~

하지만 소갈비찜을 하면 3근도 양은 얼마 안되요~~

뼈무게도 포함된 무게이기 때문이지요~~^^

 

30분정도 찬물에서 핏물을 제거한 갈비를 압력밥솥에 넣어주었답니당~

 

2.볼에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어주었다니당~

이때 물은 마지막에 넣고 같이 섞어주세용~~

찜이기에 물도 있어야 하는데요~~

이렇게 물이랑 양념을 같이 혼합한후

냄비안에 넣어주면 양념이 더 골고루 베게되어 좋아용~~^^

 

(1)에 잘 섞여진 양념물을 부어주었어용~~

레시피의양그대로 만든 양념물을 전부 다 부어준거랍니당~

 

전부 다부어주고 나면 사진처럼 갈비가 자작하니 잠길정도로 되지요~

그럼 이제 압력밥솥에 뚜껑을 찰칵~~~

불위에서 치키치키~~소리가 날때 가정 익혀주세용~

이때 불은 중간불이면 되용~

 

가장중요한거용~~

치키치키~~소리가 나면

바로 불을 끄지말고 10분정도 약한불로 줄여서

더 익햐준뒤 불을 끄고 식힌후 김을 빼서

뚜껑을 열어주세용~~

 

참...

그냥 넘어갈려니 맘이 너무도 걸리네요~~^^;;;

사진은 참고용으로만 봐주세용~~

대략난감 아니 무자게도 난감인거 알아용~~

그냥 애교로다가 패�o~~^^;;;

 

3.압력밥솥안에 갈비들이 익을동안

부재료들을 준비할께용~

 

은행은 기름을 두르지 않은 팬에 약한불에서 달달~~볶아주면

연두빛이 난답니당~~

그럼 은행을 키친타월로 슬~~슬~~문질러보세용~

은행껍질이 홀라당~~잘 벗겨진답니당~

 

키친타월보다는 면장갑을 키고 손바닥에 은행을 놓고

손을 빌듯이 비벼주면 더 쉽답니당~ 

껍질이 제거된 은행은 이쑤시개에 5알씩 끼워서 준비했어용~

 

4.밤은 껍질을 까주었구용~~

당근은 사진처럼 동그스르므리 하게 준비했어용~

밤은 깍을적에 되도록이면 각진 부분이 안생기도록  해주었구요~

 

사진엔 없지만 양파는 아래에 나온 사진처럼 숭덩숭덩 썰어주었어요~~^^;;;

 

요것이 갈비랑 같이 섞여 익어가게 되믄

각진분분이 뭉글어져서 보기 별로가 되거든요~

손님상 음식이라면 위 사진처럼 준비하면 깔끔하니 준비 된답니당~

 

5.부재료를 준비할동안 압력밥솥이 치키~~했을거예용~

그람 위에서 말씀 드린것 처럼 바로 불을 끄지말고 10분정도 약한불로 줄여서

더 익햐준뒤 불을 끄고 식힌후 김을 빼서

뚜껑을 열어주세용~~

 

그런뒤 위에 준비된 밤 당근 양파를 넣고 중간불에서 다시 익혀주었어용~

이제부텀은 뚜껑은 열고 하는거예용~^^

 

6.밤이 폭~익고나면 준비해둔 은행은 넣고 잠시만 더끓여준뒤

불에서 내리면 완성이랍니당~

 

흠....솥단지안에서 완성된 사진...

 

난감하네요~~

사진에 중간부분쯤에 보이는 삐뚤하게 준비된 은행이

콩알양이 같이한거라고 자랑할라고 찍었는데...ㅡ.ㅡ;;;

 

이리도 난감하게 나오다닝...

딸램아 미안타~~~

 

접시에 푸짐하게 담아내면 끝~~~

 

주말에 가족 저녁상차림에도

남편친구들이온 술상에도

부모님 기운내시라고 차리는 보양음식으로도

참 좋은

영양 소갈비찜 어떠세용~~^^

 

오늘 과정샷 너무 난감하여 다시한번 죄송하다고 인사드립니당...

소갈비찜...

 

재료: 소갈비,대파,마늘,매실엑기스,사과,배,양파,건표고버섯,후추가루,참기름,통깨,굴소스,

      생강,매실주,올리고당,흑설탕, 조선간장,마른홍고추,당근,감자,잣

 

 

 

소갈비는 한우를 구입했으면 좋았을 것을,,,

가격부담 때문에 호주산을 구입했네요...

다음번엔 한우 갈비찜을 만들어 먹기로 하고,,,

 

찬물에 담가 핏물을 빼줍니다...

 

찬물에 담가 4시간정도 핏물을 빼주는데,,,

1시간에 한번정도는 핏물이 우러나면 버리고,,,

다시 찬물 붓고,,,하기를 4차례 정도 해줍니다...

 

핏물을 뺀 소갈비를 고기결의 직각으로 칼집을 내어 주고,,,

 

대파,통마늘,매실엑기스를 넣고,,,

 

뚜껑을 닫고 센불로 끊여줍니다...

 

뚜껑을 열고 살펴보니,,,갈비가 살짝 익었네요...

 

그런 다음 찬물로 3-4차레 헹궈줍니다...

 

찬물에 깨끗하게 헹궈진 소갈비의 모습입니다...

 

 

사과,배,양파를 넣고 믹서기로 갈아 놓고,,,

 

 

건표고버섯,후추가루,참기름,통깨,굴소스를 준비해 놓고,,

 

사과,배,양파 갈은 것,다진마늘,다진생강,올리고당,흑설탕,굴소스,매실주,참기름,통깨을 넣고,,,

잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다...

 

손질된 소갈비에 부어주고,,,대파 썰어 넣고,,,

 

조선간장을 부어주고,,,

 

주걱으로 양념이 잘 베이도록 골고루 섞어줍니다...

 

그런 다음,,,통에 양념이 골고루 베인 소갈비를 담고,,,

냉장고에 넣어 하루정도 숙성을 시킵니다...

 

소갈비를 부드럽게 하기 위해 압력밥솥에 재워 숙성시킨 소갈비를 넣고,,,

마른홍고추,당근,감자를 썰어 넣고,,,뚜겅을 닫고,,,

추가 흔들릴 때가지 끊여줍니다...

 

추가 흔들리면 불을 중약불로 줄이고,,,

소갈비찜 자체에서 나온 수분을 없애 줄려고,,,

뚜껑을 열어 위에 뜬 기름은 걷어내고,,,

자작하게 졸여줍니다...

 

접시에 소갈비찜을 담고,,,위에 통깨 솔솔 뿌려주고,,,잣 몇개 얹져주면,,,

매콤하고 부드러운 갈비찜이 완성됩니다...

 

 

맛있게 만들어 드세요...

< 갈비 양념 >   요리팁: 불고기 양념이든, 찜갈비 양념이든, 구이 양념이든 식당에서는 간장 양념을           각종 야채나 과일 등을 넣고 끓여서 식혀서 사용한답니다.   저는 참고로 LA 갈비를 재우는 방법입니다.   우선 핏물을 키친 타올에 제거합니다.     양념장을 간장, 다진마늘, 생강가루, 양파, 미림, 청주를 넣고 끓입니다.     양념 간장이 끓으면 물, 설탕, 후추, 대파를 넣고 약불에서 조려줍니다. 완성이 되면 불을 끄고 참기름을 넣어줍니다.     찬물에서 식혀 줍니다.     고기 망치로 두드려 연하게 해줍니다.     양념간장에 재워 반나절 이상 냉장고에서 숙성시킵니다.

갈비는 좀 달게 양념을 하면 훨씬 맛이 좋아진답니다.

백설탕이 부담스럽다면... 매실청이나 과일즙으로 양을 보충해주면 좋아요

들어가는 재료는 간장, 사과, 키위, 양파 갈은것, 후춧가루, 마늘, 매실청, 설탕 넣어주시면 됩니다.

그리고 한번 끓여준 후에 면보에 걸러주면... 찌꺼기가 없고 맑은 갈비양념장이 돼요

그걸 갈비에 넣고 재우면... 된답니다.

 

자~~ 고추가루 없이 매운맛을 내는 매운 갈비찜을 만들어 보겠습니다.

 

일단 소갈비 4키로를 준비했습니다 ^^; 엄청나군요. 대식가입니다. ㅎㅎ

 

 

핏물을 시원한 물에서 3~4시간정도 빼주시고요.

 

 

과일을 준비합니다. 집에서 물렁하게 맛이 가려는 과일도 좋습니다.ㅎㅎ  사과준비하고요.

 

 

배를 보니 멍이 들었네요 ㅎㅎ 배도 하나 준비하고요~~

 

 

키위도 넣고 싶었는데. 키위가 없어서 키위즙으로 준비했습니다.

 

 

마늘은 다진것으로 준비하셔도 되고 통마늘을 준비하셔도 되요.

 

 

오늘의 최고 준비물 청양고추~~ ㅎㅎ 매운강도를 이녀석으로 조절하시면되요 갯수라 늘어날수록

 

매워지기 시작합니다. 저는 적당히 15개정도 갈아 버렸습니다 ㅋㅋㅋ

 

 

대파도 준비하고요.

 

 

생강도 한쪽 준비했습니다.

 

 

 무우을 준비했습니다. 무우는 단백질을 부드럽게 하고 소화도 촉진시키고 소스를 시원하게 만들어 줘서

 

개인적으로 고기 요리 할때 넣습니다.

 

 

양파도 준비했습니다.

 

 

ㅎㅎ 모두 넣으신다음에 믹서기에서 윙~~윙~~ 갈아주시면 되요.

 

 

ㅎㅎ 맛있어 보이는 이유는 뭔지...ㅋㅋ 마시면 감당 못할것입니다 ㅎㅎ

 

 

소주를 준비하시고요. 고기 잡내를 날려 주기 위해서 사용합니다.

 

 

고기는 두번 삶아 주시면 됩니다. 첫번째는 소주넣은 물에서 남은 핏물과 잡내를 버리기 위해서

 

삶아서 물은 모두 버려주세요. 

 

 

잘~~ 삶아지고 있습니다 ㅎㅎ

 

 

물은 모두 버리고 갈비만 보이는데 벌써 부터 침이 꼴깍 넘어 가네요.

 

 

고기 삶을때 다시마를 넣는 이유는 다시마가 소스를 맛있게 해주고 고기 삶는 온도를 높여서 더욱 맛있어 지더라고요.

 

 

간장 그리고 매실청으로 간을 준비하시고요~

 

 

위에서 보셨던 과일갈아 두었던 것을 모두 넣어 주시면 됩니다.

 

 

뚜껑을 덮어서 1시간 정도 조리했습니다. ㅎㅎ

 

 

양념 봐요 으아~~ 진짜 맛있어 보여요 지금도 침이 꼴딱 넘어 가네요.

 

 

보기보다 매콤하고 아주 맛이 좋습니다.

 

 

양념이 쏙쏙 배여있어서 쫄깃 하면서 야들하고 달콤하면서 매콤하고 부들 부들 하면서 아주 예술입니다.

 

 

과일맛과 청양고추의 맛이 아주 잘 아울리네요. 양념에 밥 한공기 비벼서 먹으니 크아~~

 

밥도둑입니다 정말 맛있네요 ㅎㅎ 잘~~ 먹었습니다 ㅎㅎ