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갈치 비린내
비금대장 | 2011.04.14 | 과일상자 :0box | 답변:15 | 조회:17829
받은 추천수

갈치를 사왔는데 유독 비린내가 많이 나네요.

 

요리를 해도 비린내가 나서 잘 안먹게 되요.

 

많이 사놔서 아깝내요....

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15개의 답변이 등록 되었습니다.
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re:갈치 비린내
탱글오렌지 | 2011.04.15
질문자 인사
좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

 



귤껍질-채 썰어 생선 위에 올리면 냄새도 없어지고 은은한 귤 향이 배어든다.
맛술-생선을 굽기 전 맛술로 밑간하면 알코올 성분이 비린내는 없애고 단맛을 더해준다.
우유-생선을 굽기 전 우유에 30분간 담가두면 냄새가 사라진다. 쌀뜨물에 담가두어도 같은 효과를 볼 수 있다.
레몬즙-생선을 굽기 전, 또는 구운 후에 레몬즙을 뿌려주면 비린 맛과 냄새를 없앨 수 있다.

카레가루와 밀가루를 섞어 옷을 입혀 튀켜도 비린내 덜나구요.

생강즙이나 청주(소주)등에 재웠다 요리하셔도 좋아요.

 

                         ★갈치조림★

 

갈치조림을 하면 그 안에 함께 넣은 물컹한 무가 왜그리 맛있는지요?
요즘은 갈치조림에는 무를 넣고 하는것이 맛있습니다.
아직까지는 감자보다 무가 맛있기 때문이에요.

드디어 그 비싼 제주은갈치를 한팩 사왔습니다.
자잘한것들로 골라서 무를 숭덩숭덩 썰어넣고
조림인지 찌개인지 참 어중간 스러운 반찬 하나 만들었습니다

제가요..조림은 이렇게 국물을 좀 있게 하는편이거든요
그래서 국물까지 죄다 먹는 스타일이에요.

그러니까니.완전한 찌개도 아니면서 조림에 가까운듯..
완전히 조림도 아니면서 찌개에 가까운듯
뭐 그렇습니다..그래야 자극적이지 않고 무와 국물, 갈치
세가지 모두 맛있거든요.

 


 

***국물 자작자작한 갈치조림 **

주재료: 제주갈치 1마리분
부재료: 무 150g,대파 1대,풋고추 2개(청양고추도 좋습니다요),
양념장: 고춧가루 3큰술,간장 3큰술, 된장 1작은술,후춧가루,
백포도주(청주,소주) 1큰술, 다진마늘 2큰술,생강가루 약간,

기타재료: 멸치 한줌에  쌀뜨물 3컵 혹은 멸치다시마물 3컵, (이중에 1택)



 

**갈치손질하기**

큰갈치는 구워 먹으려고 따로 빼내고  그 중에서
 비교적 작은 부위로 골라서 조림을 할 까 합니다.

칼로 은비늘을 모두 긁어내어 씻어 주세요.
그래야 비린내가 없고 깔끔한 조림이 됩니다.


 




**조림양념 만들고 무 먼저 익히기 **

1, 위 분량의 양념으로 조림장을 우선 만듭니다.
2,냄비에 무를 먼저 넣어 중간멸치와 양념을 1큰술 덜어 넣어
끓이기 시작합니다.
이렇게 하여야 무에 양념이 겉돌지 않아 맛있습니다.






**갈치 넣고 조림 완성하기 **

1, 무가 어느정도 익어가기 시작하면 그 위에 갈치를 올리고
나머지 분량의 양념장을 위에 올려 은근하게 졸이기 시작합니다.

뚜껑은 이때부터는 1/3가량  닫아서 끓이다가
마지막에는  완전히 꼭 닫아주세요,
대파와 청량고추도 송송 썰어서 위에 올려주세요.









**비린내 없이 갈치조림 잘  하는 법 **

갈치 넣고 처음부터 뚜껑을 닫아서 끓이면 비린내가 안에 스며
비린맛 주범이 되기도 합니다.
그러니 처음에는 이렇게 뚜껑은 걸쳐 놓는 것이 좋습니다.

갈치를 올리고 남은 양념 올리면 1/3가량 열어 줍니다
국물이 졸아들기 시작하면 이제 뚜껑을 완전히 닫고 졸여 주세요.




사용자 삽입 이미지


 

국물이 자작자작 줄어들면 뚜껑을 닫아서 폭..익혀주세요.




사용자 삽입 이미지


 

무 맛도 갈치맛도 국물 마저도 모두 다 맛있어요.
앞에서도 설명드렸지만 국물도 모두 드실 수 있는 조림입니다.
왼쪽의 무를 보세요 색깔을 보면 양념이 폭 벤 모습일겁니다.





사용자 삽입 이미지





 

사용자 삽입 이미지


 

무가 허옇지 않고 양념이 폭 베어 아주 맛있습니다
무 먼저 넣고 양념 조금 덜어 넣어 끓이다가
갈치랑 양념 넣고 푹 끓이면 됩니다.

이렇게 끓여야 갈치도 무도 국물도  모두 맛이 좋답니다.
하여 요리는 기초가 아주 중요합니다.
\\

http://board.miznet.daum.net/recipeid/25513



 

re:갈치 비린내
좋은생각짱 | 2011.04.16

갈치비린내 별루 안나는 생선중에 하나인것 같은데..

갈치 비린내 나면 갈치 튀기실때 카레가루랑 밀가루 섞어놓은 가루 묻혀서 갈치튀김해서 드세요

그리고 갈치조림을 할때 약간의 청주를 넣어주고 양념을 강하게 하면 덜 비린내가 나더라구요

갈치비린내가 유독 나는것은 좀 신선하지 않을때 그러기도 하더라구요

re:갈치 비린내
마른왕눈이 | 2011.04.16

비린내가 난다니까 조림하면 더더욱 비려서 드시기 어려울거 같으니 조림은 하지 마시고 식초에 좀 담가뒀다가 그냥 굽던가 아님 밀가루 입혀서 지지거나 튀김옷 입혀서 아예 튀겨 버리면 비린내를 잘 못느끼실거 같아요   튀길때 카레가루를 묻혀도 좋구요 그럼 아이들이 좋아할거 같아요

re:갈치 비린내
매그넘1 | 2011.04.15

갈치조림 먹어보면 비린내 많이 나죠...

 

물론 다른 생선에 비해선 약과지만...

 

그래도 비린내를 싫어하시는 분이라면 이렇게 하세요.

 

무우를 먼저 깔고,된장,고추장 꼭 넣으세요.

 

마늘,생강은 필수 인 거 아시죠.

 

그리고 비린내가 너무 심하면 청주보다는 소주를 약간 넣어주시는게 좋아요.

 

이렇게 하면 비린내 전혀 안 나요.

 

그리고 무엇보다 신선한 걸로 사셔야 되구요..

re:갈치 비린내
최강맥끼 | 2011.04.15
주재료 갈치 1마리, 소금·후춧가루 약간씩, 녹말가루 ½컵, 무 ½개, 마늘 3쪽, 굵은 파 1대, 붉은 고추·풋고추 ½개씩, 식용유(튀김용)
부재료 양념장 : 고춧가루 1큰술, 간장 1½큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1작은술, 물 4큰술

 

1. 갈치는 껍질의 은백색 부분을 칼로 긁어내고 내장을 뺀 뒤 깨끗이 씻어서 7㎝ 크기로 토막쳐 5㎜ 간격을 두고 사선으로 칼집을 낸 다음 소금·후춧가루를 뿌려둔다.
2. 무는 3㎝ 크기로 토막을 내어 열십자로 칼집을 넣은 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 건져 낸다.
3. 붉은 고추·풋고추는 작게 썬다.
4. 양념장을 만든다.
5. 갈치는 녹말 가루를 묻혀 식용유에 튀긴다.
6. 냄비에 무와 고춧가루·간장·파·마늘·설탕·생강즙·물을 붓고 끓으면 튀겨낸 갈치를 넣어 조린 뒤 붉은 고추·풋고추를 위에 뿌린다.
<!--요리팁-->
조리 포인트 무를 데친 다음 조림에 넣으면 한결 맛이 개운하고, 열십자로 칼집을 넣으면 속까지 잘 데쳐진다.

re:갈치 비린내
suny_1 | 2011.04.15
머리 잘라 내시고.. 갈치는 내장이 그리 많이 있진 않을꺼에요.. 칼로 내장 검은 부분은 살살 꺼내듯 잘라내시고.. 씻어서 토막내서서 조리시면 되여... 무우 깔고.. 양념장 만들어서(비린내 생각하시면 마늘을 많이 넣으세요..) 후추가루 좀 뿌리면 그리 비린내 않나여... 졸여 지는거 보면서.. 약불로 줄이셈..맛보고..싱거우면 간장 더 넣으시고.. 감자 같은거 넣어도 맛있어요... 맛있게 해 드세요
re:갈치 비린내
나를사랑하는자 | 2011.04.15

고르기

갈치 표면의 은분이 벗겨져 있지 않고,은백색 광택이 있으며,눈알은 까많고 눈알 주위가 투명한것이 신선하다.

손으로 만져봤을 때 은백색이 묻어나오지 않고 지문이 찍히는 것을 고른다.

 

손질법

칼등으로 꼬리 쪽에서 머리 쪽으로 훑어 갈치의 은분을 긁어내고,머리과 지느러미,내장을 제거한다.

10~12cm 길이로 토막 내 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.

 

밑간하기

커리가루와 밀가루를 1:2의 비율로 섞어 손질한 갈치에 묻힌다.

 

1. 팬을 충분히 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두른다.

    프라이팬에 생선을 구울 때는 뚜껑이 있고 두꺼운 팬을 사용해야 생선에 열이 균등하게 전해져 고루 익는다.

2. 밀가루, 커리가루를 묻힌 갈치를 팬에 올린 뒤 중간 불로 맞춘다.

3. 갈치 옆면을 보아 반쯤 익고 가장자리가 노릇하게 타는 듯하면 뒤집는다.

4. 갈치의 반대면을 익힌다.

 

[쪽파 3대, 홍고추 1/2개, 갈치 1마리.]

 

1. 쪽파와 홍고추는 송송 썬다.

2. 커리와 밀가루옷을 입혀 구운 갈치구이를 담로 홍고추,쪽파를 얹는다.

 

re:갈치 비린내
베르나오너 | 2011.04.15

1.생선은 얼린것을 사용하지 말고, 생물을 사용할 것(가격이 좀 비싸지겠죠? 음식의 맛은 좋은 재료가 좌우 합니다)

2.선도가 매우 좋은 것을 사용 할 것..생선의 눈이 투명하고, 비늘이 벗겨지지 않았고, 지느러미가 빳빳하게 힘이 있으며, 은색이 눈이 부실 정도인 것이 신선한 것이죠.

3.생강을 넉넉히 넣을 것..갈치 한 마리 기준으로 손가락만한 것 3~4개

4.고추가루는 고품질을 사용

5.다진 마늘과 다진 파를 1큰술씩 넣으시고..

6.파는 다져서도 넣고, 어슷하게 썰어서 처음에 흰 부분을..마지막에 초록 부분을 넣어서 마무리하면(95%쯤 완성 되었을 때) 파의 향기도 나고, 비린내도 가심

7.술은 맛술과 정종, 매실주, 소주 등을 넣으시는데..두가지 정도 넣으면 더 맛이 깊고, 비린내도 안남.

8.참기름을 넣을 경우 처음에 양념장 만들때 넣으시고, 나중에 넣으시면 참기름 향 때문에 생선의 신선한 맛을 빼앗김

9.무를 넣어도 비린내 제거에 도움이 되고..

10.고추장도 약간 넣어야 맛있는데(안 넣으면 깔끔한 맛..넣으면 깊은 맛..본인 선택사항) 고추가루 2큰술당 고추장 반큰술..너무 많이 넣으면 텁텁해짐

11.집에 굴소스가 있다면 약간 넣어도 좋음

12.처음에는 센 불로..끓기 시작하면 약한 불로 줄인후 양념을 수저로 계속 끼얹으면서 졸이는게 조리법의 포인트

13.물은 육수나 생수를 사용하되..수돗물은 사양

 

re:갈치 비린내
성군 | 2011.04.15

쌀뜬물에 담가놨다가 해보세요..비린내가 많이 줄어듭니다..

쌀뜬물에 30분이상 담가놨다가 요리하시기전에 찬물에 한번 씻어서 요리하세요

쌀뜬물은 잡내를 없애는데도 좋아요.. 반찬냄새가 베인  반찬통에 쌀뜬물을 받아놨다가 씻으시면 냄새가 없어집니다~ 전 고등어나,,생선요리할때 쌀뜬물 이용해요,,

re:갈치 비린내
안경12 | 2011.04.15

갈치조림...

 

재료:

 생갈치,쌀뜨물,무,마늘,생강,청양고추,고추장,고추가루,후추가루,

천일염,매실주,매실엑기스,감자,대파

 

 

추운날 제주산 생갈치를 구입하여,,,

매콤하면서 칼칼한 갈치조림을 만들어 봅니다...

 

 

먼저 호일을 둘둘 말아서,,,

비늘을 벗기면 깨끗하게 벗겨집니다...

 

갈치의 비린내를 없애기 위해,,,

준비해 놓은 쌀뜨물에,,,

비닐을 벗긴 생갈치를 넣어둡니다...

 

냄비에 쌀뜨물을 부어 넣고,,,

 

 

무를 나박썰기하여,,,

넣어 준 다음,,,

 

뚜껑을 덮고 센불에서,,,

끊여줍니다...

 

끊는 동안,,,

양념장 만들기~~~

 

 

마늘과 생강 다져 놓고,,,

 

 

청양고추도 다지고,,,

 

 

그릇에 다진 마늘,생강,청양고추를 넣은 다음,,,

고추장과 고추가루를 ,,,한스푼씩,,,

 

 

거기에 후추가루와 천일염을 넣고,,,

 

 

매실주 한스푼과,,,

매실엑기스 한스푼을 넣은 다음,,,

골고루 섞어주면,,,

매콤하면서 칼칼한 양념장 완성~~~

 

무가 어느 정도 익으면,,,

양념 다대기 한스푼을 넣어 주고,,,

 

그 위에 갈치를 얹져주고,,,

 

 

담백한 맛을 주기 위해,,,

감자도 썰어 넣고,,,

 

 

시원한 맛을 더하기 위해,,,

대파도 듬뿍~~~

 

그리고 마지막으로,,,

남은 다대기를 위에 얹고서,,,처음에는 센불에서 조려주다가,,,

어느 정도 갈치가 익을 즈음에,,,

중약불로 은근히 조려냅니다...

 

매콤하면서 칼칼한 갈치조림 완성~~~

 

 

생갈치로 만들어서 그런지,,,

갈치살은 부드럽고,,,

비린맛은 전혀 없고~~~

 

조림국물은 이렇게 밥에 비벼 먹기도하고~~~

 

 

맛있게 만들어 드세요...

re:갈치 비린내
 둘리정원 | 2011.04.15

우선 갈치가 비린내가 많이 나는 것은 신선하지 않다는 것이지요.

신선한 갈치는 비린내가 나지 않는 답니다.

비린내가 나면 우선 비늘을 되도록이면 깨끗이 씻어주고

찌게를 할때 약간의 파,마늘,생강등을 넣고 약간의 커피를

넣어 주는 것도 좋답니다.

커피도 많이 넣으면 않되겟죠^^.

 

re:갈치 비린내
망고젤리 | 2011.04.14

카레 뭍혀서 구워보세요. 비린내가 덜나요..

 

 

 

 

진공 포장되어진 갈치를 구입했어요.

 

 

 

카레가루와 밀가루를 섞어주세요.

 

 

 

깨끗이 씻은 갈치에 이렇게 칼집을 넣어주시면,

속까지 양념이 들어가서 더 맛있답니다.

물론, 모양도 더 이뿌구요^^ㅋㅋ

 

 

 

 

팬에 구워주시면 된답니다^^

ㅎㅎ

 

 

 

 

 

카레향이 솔솔 ...

갈치의 비린내를 확실히 잡아주어서

더 맛있었어요^^

 

http://blog.daum.net/hamami10/8746588

re:갈치 비린내
생강T | 2011.04.14

갈치가 원래 비린내가 좀 많은 생선이에요.. 조림으로 해드시면 비린내 없애는게 많이 힘드니까 이왕이면 구워서 드세요.

 

비늘 깨끗하게 싹 손질해서 먹기 좋은 크기로 토막을 낸 다음에 소금이랑 후추 맛술로 살짝 밑간을 하세요.

 

튀김가루에 카레가루(비린내 없애는데 많이 도움이 됩니다.) 살짝 섞어서 앞뒤로 살짝 묻혀주시고..

 

기름 넉넉하게 두른 후라이팬에 노릇노릇하게 구워서 드시면 조림보다는 비린내가 한결 덜할겁니다.

re:갈치 비린내
ㅆ1ㄴ1 | 2011.04.14

 

갈치 비린내를 제거하는 방법을 알려드릴께요~

 

1. 맛술이나 정종, 소주등의 술로 비린맛을 제거하세요~

 

2. 매실액을 넣어 요리하면 비린맛이 제거된답니다^^

 

3. 요리할때에 '생강'을 넣어주면 비린맛제거에 효과적이에요~

 

4. 냄비바닥에 대파,양파,레몬등을 깔고 위에 갈치를 얹어 요리하시면 좋아요.

 

5. 갈치의 신선도가 비린내를 좌우하니, 신선한갈치를 고르셔야해요~*

 

  ※ 신선한갈치고르기 ─▶ 은색빛이 거울처럼빛나고, 몸이단단하며 몸통을잘랐을때 껍질이 파손되지않은것이 좋아요~

                     

 

맛있는 갈치요리 비린내 잡기!! 성공하세요^^

 

 

re:갈치 비린내
 밥심은국력 | 2011.04.14

갈치 비린내가 많이 나는 것은 비늘에서 나는 경우가 많습니다.

 

그러므로 구이나 조림할 때 비늘을 꼼꼼히 제거해주세요.

 

비늘은 호박잎으로 벗겨주면 갈치살이 상처가 나지 않고 잘 벗겨지며,

 

호박잎 대신 칼등으로 살살 벗겨주어도 됩니다.

 

그리고 청주나 맥주에 갈치살을 잠깐 담가두었다가 요리를 하시면 비린내

 

가 안난답니다.

 

 

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