만두 속피랑 빚어내는 법 좀 알려주세요.
만두피 만들때 뭐뭐가 들어가는지랑
맛있게 만들수 있는 레시피 좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
만두가 늘 좀 느끼한 부분이 있어서
맛있게 먹어도 먹고 난후에는 좀 텁텁한 느낌이 있어서 전 요걸로 보고 만들어 먹어요~
담백하니 맛나요~^^*
기름기 NO ! 깔끔 담백한 애호박 버섯 만두..
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/12512
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cool cat 블로그에 들어오는 순간
대빵 큰 만두보고 깜놀하진 않으셨는지..ㅋ
어제 다 저녁때 너무 먹고 싶어 만들어 본 만두 입니다.
가을 들어 더 왕성해진 식욕으로 고민 꽤나하고 있는 저 cool cat..
우째 이리 입맛이 좋은건지..ㅜㅜ
속이 터질듯이 꽉 들어찬 뜨끈 뜨끈한 만두가 그렇게 먹고 싶더군요.
귀찮을땐 냉동 만두도 편하고 맛있긴 한데
유지를 넣어서 그런건지 한번씩 느끼하단 생각이 들기도 합니다.
만두국 끓여 먹으면 기름이 둥둥~~ ㅜㅜ
그럼 께름직하니 기분이 살짝 나빠지죠.
자꾸 살이 지려해서 바짝 긴장하고 있는 지금..
" 그래, 내 손이 내 딸이다. " 이러면서 만두 만들기에 돌입..ㅎ
주말 장 볼때 1+ 1 하길래 언능~ 사온 애호박이랑 버섯을 넣고
기름기 없이 담백한 만두를 빚어 봤습니다.
재 료
시판 만두피 1팩, 불린 표고 한줌, 느타리 버섯 1팩, 애호박 1개, 두부1/2모,
계란1개, 대파1대, 홍고추3~4개, 다진 마늘, 참기름, 소금 , 설탕, 후추 조금씩
찹쌀이 들어갔다는 왕만두피입니다.
먼저 애호박은 채를 썰어 다진 홍고추와 함께 소금에 20분 가량 절인 후
물기를 꼭 자서 팬에 기름을 두르고 볶아 줍니다.
불린 표고는 굵게 다져 간장, 마늘, 후추, 설탕, 맛술, 참기름을 넣어 밑간해
잠시 재웠다가 팬에 기름을 두르고 볶아 줍니다.
표고는 칼로리도 낮으면서 콜레스테롤 수치는 내려 주고
거기다 쫄깃한 식감까지 있어 일석삼조..
조물 조물~~불고기 양념해 볶아 주면 고기보다 낫습니다.^^
두부는 칼등으로 으깨 물기를 꼭 짠 후
다진파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금, 후추, 참기름.. 각 조금씩 넣고 밑간을 합니다.
느타리는 살짝 데쳐내 물기를 꼭 짜고 다진파1/2큰술, 다진 홍고추 조금,
참기름 조금, 마늘 1/2작은술, 소금 한 꼬집을 넣어 무쳐 둡니다.
준비 된 재료를 모두 섞고 다시 소금1/2작은술, 참기름1큰술, 다진 파1큰술,
다진 홍고추1/2큰술, 설탕1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고
계란물을 조금씩 부어가며 만두소의 되기를 맞춰 줍니다.
저는 계란을 반개 조금 넘게 넣으니 적당 했어요.
남은 계란물은 지단을 부친 다음 대충 다져
만두소와 함께 섞어 줬어요. ( 알뜰한 척..ㅎ )
미렇게 만두소는 모두 완성..!!
이제 본격적인 만두 빚기
요래 요래 하시믄 됩니당..ㅎ
참..한가지 주의할 점 ..!! 만두 빚는 동안 만두피를 젖은 행주로 꼭 덮어 두세요.
안그럼 만두피가 말라서 가장 자리가 잘 부서진답니다.
빚은 만두를 정렬 시켜두고 ..ㅎ
요때도 만두피가 마르지 않도록 젖은 행주로 좀 덮어 두세요.
한 김 올린 찜기에 베보자기를 깔고 만두를 얹어 12~15분간 쪄냅니다.
그럼 이렇게 쪄지겠죵..? ^^
아궁~~ 이뽀라 ..ㅎ
애기 궁둥이 마냥 토실 토실 ~~
오동통.. 빵빵.. ㅋㅋ
초간장에 콕 찍어서 ~~ 냠냠 ..^^
반으로 갈라보면 실하게 꽉~~찬 속이 보인답니당..
겉 먹자고 송편..
속 먹자고 만두.. 라는 말이 있지요..ㅎ
건강에 좋은 애호박이랑 버섯 , 두부가 들어가 영양 만점에
잡맛이 전혀~ 없고 담백하고 깔끔한 맛이 난답니다.
건강은 Up .. 칼로리는 Down ..
고기 못 드시는 분이나 다욧트 하시는 분,
채식 위주의 건강식을 찾으시는 분들께 꼭 추천해 드리고 싶습니다.
요즘 웰빙이 대세인데 ..
요런 건강한 만두 ..한번쯤 별미로 만들어 드시는것도 좋지 않을까요..?
고기를 좋아하시면 여기다 고기만 더 추가하심 되구요..
그럼 또 다른 맛으로 나름 괜춘할 듯..ㅎ
주말 이벤트로 가족들과 오순도순 모여 앉아
함께 만두를 빚어 보는것도 하나의 재미잖아요.^^
빨리 추석 돼서 송편도 빚었으면 좋겠당~~ㅎ
맛나게 만들어 마니 마니 드세용~~ cool cat 이었습니당..^^
참, 마지막 Tip 하나..!!
만두를 좀 많이 만들어 냉동 보관 하실땐 반드시 한번 쪄낸 후 식혀서 냉동 하세요.
그러면 만두끼리 붙어서 피가 찢어지는 일이 없답니다. |
만두피는 밀가루+물 넣고 반죽 한다음에 조금 놔두엇다가 가래떡모양으로 만든다음에
만두피 빚을만큼 크기로 똑똑 떼어내어서 밀대로 밀어주면 되요.
예를들어 만두피에 색을 입히고 싶으시다면 당근이나 시금치즙등을 넣어서 빚어도 좋구요
만두피까지 만드시게요? 그럼 너무 힘든데... 그냥 만두피는 시판되는걸로 사시고 속만 만들어 빚어 드세요 이것도 쉽지 않답니다요... 속은 좋아하는거 넣으심 되는데 전 개인적으로 두부를 많이 넣어요 두부 꼭 짜서 으깬거랑 쇠고기나 돼지고기 다짐육과 갖은 야채를 섞어요 특히 부추를 많이 넣어주면 향긋하니 좋더라구요 계란도 하나 풀어서 넣어주면 속 치댈때 잘 뭉쳐진답니다
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ㅋㄹ
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먼저 밀가루,식용유,소금, 게란 넣어 반죽을 미리 만들어 숙성 시켜놓아요.
김치,두부,돼지고기,당면,부추,계란 ,후추,소금 넣어 만두속을 만들어놓습니다.
숙성시킨 만두피를 기계를 이용해서 얇게 만들어요.
뚜껑을 이용해서 둥근모양으로 팍팍 찍어내지요.
직은 만두피에 속넣어 만두를 만들어요.
제가 만든 만두들 입니다...
넘 귀엽네요...
만두피를 만들때는 밀가루에 소금물로 반죽을 만들어 피를 만들어 주시면 됩니다. 냉장고에 반죽을
넣었다가 만들면 더 좋아요. 부추 실파 돼지고기 다진마늘 당근을 송송 썰어 소금 후추를 넣어 속을
만들어주고 물기를 뺀 두부를 넣어 주시면 됩니다.
만두속
만두속
양념
만두피
김치냉장고김치한통, 만두용 두부큰것 두모(6,000원), 숙주나물(2,000원)
부추한단(3,000원), 돼지고기다진것(두근),당면한봉지
고추가루 1/2컵, 노란설탕 1t, 저염도소금 3T, 마늘다진것 4T, 후추가루약간
참기름 5T
밀가루3kg, 저염도소금약간, 식용유 2T, 물
두부는 베보자기에 꼭 짜주세요.
4. 숙주나물도 콩나물 삶는것처럼 데쳐서 베보자기에 꼭 짜 주세요!
5. 김치도 잘게 다져서 두부처럼 베보자기에 싸서 꼭 짜주세요!!
(김치만두기 때문에 김치를 다른 속 보다 많이 넣습니다.)
6. 돼지고기 살코기쪽으로 다져있는 것을 사셔서, 정종 2T, 다진생강1t,
다진마늘 3T, 후추가루 약간을 넣고 재운다음 물기가 없어질 때까지
달달 볶아주세요! (우리집의 만두가 맛있는 비결 같아요)
7. 당면은 끓는 물에서 10-15분 정도 삶은 다음 찬물에 헹구지 말고
소쿠리에 받쳐서 식혀주세요.
잡채가 식으면 송송다져주세요(찬물메 헹구는것 보다 훨씬 잘 다져짐)
부추도 송송다져주세요.
(tip-잡채를 할때도 이렇게 하면 훨씬 잡채에 양념이 잘 스며들고 잡채가
쫀득쫀득하다는 ~~~ 요리학원 다닐때 강사님께서 가르쳐준 비법)
8. 속재료를 모두 합친후 고추가루, 설탕, 저염도소금, 다진마늘, 참기름을
넣고 버무려 줍니다.
TIP : 만두속을 만들때는 물기를 꼭 짜야 하는거 아시죠?
재료 : 돼지고기 반근, 두부두모,
계란흰자(재료가 잘 붙게 해준대요)2개,
만두속 반죽에 달걀을 넣으시면 따로 도는 일이 없답니다.
양파두개(큰거), 버섯(표고버섯 불려서 드립니다.)
당면,부추1단 (잘게 썰어서 준비) 만두피, 마늘, 파, 김치.밀가루, 참기름 조금
------------만두 만들기---------
1, 표고버섯은.. 미리 작게 썰어서 참기름과 소금에 볶아줍니다.
2, 돼지고기는 미리 간을 해야 하니까 간장조금, 소금2티스푼, 마늘3티스푼, 매실1스푼정도
후추조금넣어서 조물조물 ~~.
3. 나머지 재료들 잘게 다져서 큰 볼에 담습니다.
*재료 : 돼지고기, 김치, 만두피, 당면, 고추5개, 당근반개, 파,
오이한개, 두부한개, 소금, 후추, 참기름,마늘
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집에서 만두피를 만드는 것이 만두를 빚는것보다 힘이 든답니다.
만두피는 마트에서도 파니깐 그걸 이용하셔도 댈듯...
만드는 순서를 볼까요?
1. 야채는 깨끗이 씻어 물기를 빼 준비를 하고 잛게 썰어두세요 ^^
2. 당면은 삶아 물기를 제거하여 잘게 썰어 준비를 합니다.
3. 두부는 깨끗한 수건이나 손수건으로 짜서 넣어야한답니다.
4. 전부 넣고 잘 치대주세요,,,손으로 조물 조물
(여기서 김치를 넣어주면 김치만두가 된답니다 ^^)
(김치는 속을 잘 털어내고 꼭 짠다음 송송 채썰듯 잘라두어야 합니다)
5. 그런다음 소금과 후추, 참기름으로 간을 하면 끝납니다 ^^
(잘게 간 고기(민찌)는 정육점에 가셔서 만두만들꺼라고 하면
잘게 썰어주는거 잊지마세요 ^^)
6. 만두피에 속재료를 듬뿍 올려 만두를 곱게 빚어줍니다.
7. 다 빚은 만두는 찜기에 올려 한번 푹 쪄주면 완성~
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밀가루 2컵, 물 1/2컵,소금 1/6작은술
** 만드는 법
1. 밀가루에 물, 소금을 넣고 반죽을 하여 비닐주머니에 넣어 30분～1시간 가량 두었다가 다시 치대어 반죽을 곱게 만든다.
2. 1번의 반죽을 조금씩 떼어서 지름이 7～8cm 가 되게 얍게 밀어 만두피를 준비한다.(또는 시판되는 만두피를 이용한다.)
재료 : 두부,양파,파,마늘,당근,잡채,달걀,후추,소금
돼지고기,김치..
먼저 두부를 깨끗한 거즈로 꽉 짜서 물기를 없애어 으깬다.
양파를 잘게 썰고,마늘다져서 넣고,파,당근도 잘게 썬다.
잡채를 물에 불려 잘게썰어 준비하고.
돼지고기를 잘게 썰어 소금,후추를 넣어 볶아놓고,
김치를 국물을 짠후 잘게 썰어 놓는다.
이 모든 재료를 한꺼번에 버무린다...
버무릴때 싱거울것 같으면 약간의 소금과
후추 , 달걀을 넣습니다.
준비해둔 만두피에 적당량의 쏘를 넣어 만두를 빗습니다..
쪄 드시든지 구워 드시면 좋을것 같네요 ^^
고기 싫어 하시면 야채만 넣어도 되는데요
양배추나 부추를 추가 하셔도 됩니다..^^
밀가루3컵, 소금1/2작은술, 식용유1큰술, 물적당량, 배추김치1포기, 돼지고기300g, 두부1모, 양파1개.
고기양념[간장.다진마늘.참기름.깨소금 1큰술씩, 다진파3큰술, 다진생강1/2작은술, 후추1/3작은술]
두부양념[소금1작은술, 후추 약간, 참기름1큰술]
1. 밀가루는 소금,식용유,물을 넣고 반죽을 오래 치댄 후 비닐에 싸서 냉장고에 넣어 둔다.
2. 김치는 속을 털어내고 곱게 다져 꼭 짜고, 곱게 다진 돼지고기는 분량의 양념을 넣고 양념한다.
3. 두부는 물기를 짜서 으깬 후 양념하고, 양파는 다져 물기를 뺀다.
4. 김치, 돼지고기, 두부, 양파를 고루 섞어 속을 준비해둔다.
5. 밀가루 반죽을 경단 크기 정도로 만든 다음 지름 8cm정도의 피를 만든 후 속을 넣고 끝을 꼼꼼하게
맞붙여 만두를 빚는다.
* 만두 속은 너무 꼭 짜면 퍽퍽하고, 덜 짜면 만두피가 터지므로 소가 어느 정도 어루러지는 정도로
물기를 짜세요. 만두피가 서로 잘 붙지 않을 때는 끝에 물을 살짝 발라 붙여보세요.
김치만두...
재료:
당면,숙주나물,돼지고기 갈은 것,생강,다진마늘,녹차가루,후추가루,양조간장,
매실엑기스,올리브유,두부,김치,고추가루,천연조미료,참치액,만두피
온가족이 둘어 앉자,,,
매콤한 김치만두를 만들어 봅니다...
먼저 당면을 물에 불렸다가,,,
끊는 물에 당면을 삶은 다음,,,체에 받쳐 흐르는 물로,,,
박박 문질러 전분기를 제거해 준 다음,,,
체에 받쳐 물기를 빼줍니다...
숙주나물도 흐르는 물로 깨끗이 씻은 다음,,,
살짝 데쳐주고,,,체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
정육점에서 갈아 온 돼지고기에,,,
강판을 이용하여 생강을 갈아 넣고,,,
다진마늘도 넣은 다음,,,
잡냄새를 없애기 위해,,,
녹차가루와 후추가루를 넣고,,,
양조간장도~~~
매실엑기스도 넣은 다음,,,
숟가락을 이용하여,,,
골고루 섞어 줍니다...
달군 프라이팬에,,,
올리브유를 조금 두른 다음,,,
살짝만 볶아주세요...
만두소 만들기~~~
냄비에 숙주나물을 잘게 잘라넣고,,,
당면도 잘게 자르고~~~
두부는 손으로 물기를 꽉 짜준 다음 넣고,,,
볶은 돼지고기도 넣어 줍니다...
주재료 김치는,,,
체에 받쳐 김치국물을 쪼옥 빼줍니다...
김치국물이 빠진 김치를,,,
잘게 썰어 넣은 다음,,,
고추가루~~~
천연조미료~~~
천연조미료는,,,
다시마,멸치가루,새우가루을,,,
갈아서 만든것입니다...
여기에,,,
참치액을 조금 넣어주고,,,
골고루 섞어주면,,,
매콤한 김치만두소 완성~~~
쟁반에 밀가루를 뿌려주고~~~
만두피에 김치만두소를,,,
적당히 넣은 다음,,,
만두피 가장자리에,,,
손으로 물을 묻혀 발라준 다음,,,
손으로 꾹꾹 눌러 반달모양을 만들어 줍니다...
반달모양 한쪽면에 물을 바르고,,,
돌려서 꾸욱 눌러주면,,,
동그란 만두 완성~~~
동그란 만두의 모습~~~
군만두를 해 먹기 위해,,,
반달모양의 만두도 만들어 봅니다...
가정의 화목도,,,다져주는 김치만두~~~
도란도란 앉자 대화하는 도중,,,
어느새 만두만들기 완성~~~
프라이팬에 만두를 구워 봅니다...
만두소가 꽉 찬 김치군만두~~~
매콤하면서 바삭하고~~~
그사이 찜통에 물을 끊여 놓고,,,
물이 끊으면,,,
면포를 깔고,,,김치만두를 얹져,,,쪄줍니다...
김치만두 완성~~~
매콤하면서,,,초간장에 찍어 먹으니,,,
뒷맛은 새콤하면서 매콤한 맛~~~
가족들과 옹기종기 모여 앉자,,,
추운 겨울날,,,
김치만두를 만들어 보세요...
맛있게 만들어 드세요...
만두피는요 아래 방법처럼 만들어서 쓰셔도 되구요. 번거로우시면
구입하셔서 쓰셔도되요.
★만두피만들기★
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이렇게 만드세요
1. 흰색 기본 만두피
재료
밀가루(중력분) 1컵, 녹말가루 ¼작은술, 달걀흰자 ¼개분, 소금 약간, 물 적당량
만들기
1 밀가루와 녹말가루를 고운체에 두세 번 정도 내린 후 소금을 넣어 고루 섞는다.
2 달걀흰자는 알끈을 없애고 체에 내려 곱게 푼 후 ①의 가루에 얹어 반죽하다 물을 조금씩 흘려 부으면서 마른 가루가 보이지 않고 반죽이 부드러워지도록 5분 정도 손으로 치댄다.
3 ②의 부드럽게 만든 반죽은 젖은 면보를 덮거나 비닐봉지에 넣어 30분 정도 따뜻한 실온에서 휴지시킨다. 글루텐이 형성되어 더욱 부드럽고 쫄깃한 반죽이 된다.
4 ③의 반죽을 밀대로 평평하고 얇게 밀어 직경 7㎝의 동그란 틀로 찍어낸 다음 서로 달라붙지 않도록 녹말가루를 뿌린다.
(아래의 세가지 만두피 만들기의 ④~⑤ 과정은 흰색 기본 만두피 만들기의 ③~④ 과정과 동일하다.)
2. 오렌지색 당근 만두피
재료
밀가루(중력분) 1컵, 녹말가루 ¼작은술, 달걀흰자 ¼개분, 소금 약간, 물 적당량, plus 당근 50g
만들기
1 당근은 강판에 곱게 간 다음 건더기는 체에 거르고 즙만 밭는다.
2 밀가루와 녹말가루를 체에 걸러 곱게 만든 후 소금을 넣고 고루 섞는다.
3 ②의 가루에 ①의 당근즙과 물을 조금씩 나눠가면서 붓다가 알끈을 제거한 달걀흰자를 넣어 마른 가루가 남지 않도록 반죽한 후 여러 번 치댄다.
3. 노란색 단호박 만두피
재료
밀가루(중력분) 1컵, 녹말가루 ¼작은술, 달걀흰자 ¼개분, 소금 약간, 물 적당량, plus 단호박 ¼개
만들기
1 단호박은 강판에 곱게 간 다음 건더기는 체에 거르고 즙만 밭는다.
2 밀가루와 녹말가루를 체에 걸러 곱게 만든 후 소금을 넣고 고루 섞는다.
3 ②의 가루에 ①의 단호박즙과 물을 조금씩 나눠가면서 붓다가 알끈을 제거한 달걀흰자를 넣어 마른 가루가 남지 않도록 반죽한 후 여러 번 치댄다.
4. 녹색 시금치 만두피
재료
밀가루(중력분) 1컵, 녹말가루 ¼작은술, 달걀흰자 ¼개분, 소금 약간, 물 적당량
plus 시금치 100g
만들기
1 시금치는 잘게 잘라 믹서에 물을 약간 넣고 곱게 간 후 건더기는 체에 거르고 즙만 밭는다.
2 밀가루와 녹말가루를 체에 걸러 곱게 만든 후 소금을 넣고 고루 섞는다.
3 ②의 가루에 ①의 시금치즙과 물을 조금씩 나눠가면서 붓다가 알끈을 제거한 달걀흰자를 넣어 마른 가루가 남지 않도록 반죽한 후 여러 번 치댄다.
만두피 맛있게 빚는 비법
1 밀가루는 체에 여러 번 쳐서 내려야 밀가루 안의 공기가 빠져 더욱 쫄깃하면서 부드러운 만두피를 만들 수 있다.
2 밀가루에 녹말가루를 약간 넣으면 만두피를 만들었을 때 찢어지지 않고 탄력 있다.
3 밀가루를 반죽할 때는 뜨거운 물을 넣고 익반죽해야 만두피가 갈라지지 않고 부드럽다.
4 만두피를 끈기 있고 쫄깃하게 반죽하려면 달걀흰자를 넣는 것이 좋은데, 달걀흰자를 넣을 때는 알끈을 제거하고 체에 내려 푼 다음 뜨거운 물이 닿지 않도록 밀가루에 부어서 섞어야 만두피에 끈기가 생기고 달걀흰자가 뜨거운 물에 익지 않는다.
Cooking Point
만두피 맛있게 빚는 비법
1 밀가루는 체에 여러 번 쳐서 내려야 밀가루 안의 공기가 빠져 더욱 쫄깃하면서 부드러운 만두피를 만들 수 있다.
2 밀가루에 녹말가루를 약간 넣으면 만두피를 만들었을 때 찢어지지 않고 탄력 있다.
3 밀가루를 반죽할 때는 뜨거운 물을 넣고 익반죽해야 만두피가 갈라지지 않고 부드럽다.
4 만두피를 끈기 있고 쫄깃하게 반죽하려면 달걀흰자를 넣는 것이 좋은데, 달걀흰자를 넣을 때는 알끈을 제거하고 체에 내려 푼 다음 뜨거운 물이 닿지 않도록 밀가루에 부어서 섞어야 만두피에 끈기가 생기고 달걀흰자가 뜨거운 물에 익지 않는다.
★김이모락모락~~~ 따끈한 고기만두&김치만두★
tip
고기만두를 좀 더 부드럽게 드시려면 두부양을 좀 더 늘려 채소도 듬뿍 넣어
소를 만드셔요.
부추를 듬뿍 넣으시면 향도 좋고 돼지고기 특유의 냄새도 없애주어 좋답니다.
생강을 넣으실땐 즙을 넣어주시는게 좋답니다.
김치만두에 들어가는 김치는 잘 익고 진한 김치가 맛있답니다.
국물을 꼭 짜서 물기를 제거한 후 좀 더 매콤하게 드시려면
고춧가루를 추가로 넣어주시고 김치가 너무 익어 신맛이 강하면
물엿이나 요리당,설탕등을 넣어 맞춰주세요.
넉넉히 만들어 냉동실에 넣어두고
쪄먹기도하고 구워먹기도 하고 떡국에 넣기도 하고
칼칼하게 전골로도 만들고...다양하게 즐길 수 있는 녀석인듯합니다.
만두소는 기본적인 고기와 두부,숙주,김치등의 재료외에도
다양하게 응용해 즐길수 있는 점도 참 좋답니다.
오징어나 새우등 해물을 갈아 넣은 해물만두도 별미고
남은 잡채로 만드는 만두도 좋고
밀반죽 피대신에 메밀을 섞어 만든 피나
배추나 양배추로 싸서 만드는 채소피만두도 별미랍니다.
돼지고기와 숙주나물,두부, 부추가 가득 들어간 기본 고기만두와
김장김치와 고추장아찌,당면이 푸짐히 들어간 김치만두레시피를 소개해드립니다.
* 재 료 *
고기만두 : 갈은 돼지고기1근(600g),숙주나물1봉,쪽파10줄,부추1/2단,두부2모
만두피 2팩(50~60장),다진마늘 1스푼,후추약간,소금1/2스푼
만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다.
만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.
1.굵은 소금을 1스푼 넣은 끓는물에 숙주를 넣고 1~2분정도 데쳐낸다
(숙주는 소금물에 데치면 자체에 간이 베여좋고 완전히 익히지 않아야 아삭하다)
데친 숙주나물은 물기를 꼭 짜서 준비하고 쪽파와 부추도 씻어
송송 잘게 썰어준다.
2. 두부는 베보자기나 면보에 감싸 물기를 꼭 짜면서 으깨어준다.
(두부는 부드러워 물기를 짜내는 동안 충분히 으깨어진다)
3. 믹싱볼에 갈은 돼지고기함께 준비한 재료를 넣고
다진마늘과 소금,후추간을 해서 손으로 조물조물 골고루 섞어 고기만두소를 만든다.
(돼지고기를 빼고 모든 재료를 넣어 섞은 후 맛을 보고
소금양을 좀 세게 맞춰준 후 고기를 넣어 마무리해도 좋다)
* 재 료 *
김치만두 : 잘익은 배추김치1/2포기,고추장아찌10개,부추1/3단,두부1모,
당면1주먹(1/5봉), 만두피2팩 (50~60장),고춧가루 2스푼,물엿1스푼
만두피는 시판되는 제품으로 만들었답니다.
만두피의 크기나 제품에 따라 양의 차이가 있으니 참고하세요.
간장에 재운 고추장아찌를 넣어 매운맛과 간을 맞췄습니다.
다른 종류의 장아찌를 사용하셔도 감칠맛나며
김치자체가 충분히 간이 되어있어 따로 소금간을 하진않았습니다.
김치가 많이 새콤할땐 물엿이나 요리당등 단맛으로 중화시켜주세요.
1. 당면은 끓는물에 5~6분정도 삶아 찬물에 헹군 후 체반에 받혀 물기를 빼준다.
배추김치는 소를 털지않고 국물만 꼭 짜서 준비한다.
2. 고추장아찌와 부추,삶은 당면,배추김치를 송송 작게 썰어
물기를 빼 으깬 두부와 함께 손으로 조물조물 무쳐가며 섞어준다.
(이때 간을 보고 고춧가루와 물엿등으로 매운맛과 단맛을 추가로 맞춰준다.)
* 완성한 고기만두소와 김치만두소랍니다.
만두는 간장에 찍어서 드실 수 있어 약간 간이 싱거워도 괜찮지만
기본간은 어느정도 맞아야 맛있답니다.
3. 만두피 가운데에 만두소를 1수저정도 떠서 가운데 올린 후
가장자리에 계란흰자나 물을 발라주고 반 접어 만두를 빚는다.
이때 어슷주름을 잡아도 좋고 포크로 단단히 끝을 찍어도 좋다.
반달모양으로 접은 만두의 양끝을 붙여 탕용 동그란 모양의 만두도 만들어준다.
빚은 만두는 넓은 쟁반위에 비닐을 깔고 서로 붙지않게 담아주세요.
다시 위에 비닐을 깔고 담아내는 식으로 쌓아
랩으로 싸준 후 냉동실에 넣고 모양이 고정되 얼으면
떼서 비닐팩이나 용기에 옮겨담아 냉동실에 보관해두세요.
남은 만두소로 만드는 유부복주머니 만두랍니다~
어묵탕이나 버섯이나 고기,만두전골에 넣어 드시면 좋답니다
* 재 료*
직사각형 유부5장,고기만두소1공기,삶은 당면 1/2공기,간장약간,
김치만두소1공기,무명실
유부는 냉동된 직사각형으로 구입해서 만들었답니다.
반 자르면 속이 빈 상태가 되어 유부주머니를 만들수 있어요.
미나리줄기나 부추를 살짝 데쳐 끈으로 만드시면
색감도 좋고 드실 수 있어 더 좋답니다.
없을때는 요리용 무명굵은실을 사용해서 만드셔도 좋습니다
1. 고기만두소와 삶아서 송송 썬 당면, 간장을 살짝 넣어 섞어준다.
유부는 반 썰어 속을 채울수 있게 안을 벌려준다.
2. 유부는 속을 벌려 2/3가량 준비한 소를 채워
무명실이나 미나리끈으로 묶어 주머니모양 형태로 완성해준다.
김치만두소로도 같은 방법으로 채워 만들어준다.
* 만들어놓은 유부주머니 만두도 쟁반위에 비닐을 깔고
서로 붙지않도록 담은 후 랩을 싸서 얼려주세요.
얼면 봉지나 용기에 담아 냉동보관한 후
전골이나 탕요리에 넣어주시면 좋답니다.
물이 끓는 찜통안에 젖은 면보를 깔고 만두가 서로 붙지 않게 올린다.
뚜껑을 덮고5~6분간 센불에서 쪄준다.
찜통안의 만두가 다 익었을까 하면서 뚜껑을 열때
훅~~ 눈앞에 가득찬 김사이로 만두가 보입니다 ㅎㅎㅎ
만두집에서 풍겨나오는 그 맛있는 풍경마냥~~
단무지와 초간장을 곁들여낸 뜨끈한 찐만두랍니다 ^**^
쫀득쫀득~~
담백하고 고소한 고기만두와
매콤새콤한 김치만두~~~~
직접 만들어서 쪄먹는 그 맛은 정말 좋아요 +.+
직접 만들어 푸짐하게 즐기는 쫀득 찐만두랍니다~~
뜨거울때 호호 불어 먹는 만두만두
얼려두고 끓여먹었던 만두전골이랍니다.
얼큰칼칼한 국물과 버섯,채소가 가득~~~~~~
눈내리는 겨울 저녁..훈훈하게 즐길수 있는 만두전골이에요
http://board.miznet.daum.net/recipeid/14473
여름에는 이렇게 매콤한 청양고추와 채소를 듬뿍 넣어 만드는
고추만두도 별미랍니다~~~
매콤하게 싱싱한 맛의 고추만두
자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~
http://blog.daum.net/woosookitchen/256
작년김장김치로 만들었던 속이 꽉찬 김치왕만두와
파이모양의 치즈만두파이랍니다.
푸짐하게~~고소하게~~매콤하게 즐기는 만두
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http://blog.daum.net/woosookitchen/235
기름에 튀기듯 구워낸 군만두는 싱싱한 채소와
새콤달콤 소스를 곁들여 비빔만두로도 즐길수 있답니다~
고소하게 새콤달콤하게~~아삭하게~ 즐기는 비빔군만두
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http://blog.daum.net/woosookitchen/313
명절에 남은 나물들로 만든 나물만두랍니다.
고소한 나물이나 남은 잡채도 맛있는 만두로 변신해요 ^**^
자세한 레시피는 아래주소를 클릭하세요~~~
http://blog.daum.net/woosookitchen/313
쫀득한 뜨끈한 찐만두는 이렇게 손으로 집어 간장에 살짝~~
속에든 담백한 고기와 부추가 참 고소해요^+^
고추장아찌를 넣어 더 매콤하고 감칠맛났던 김치만두~~
김치만두는 살짝 입안 얼얼하게 맵게 드셔도 좋은듯해요~
입맛대로 취향대로 푸짐하게 만든소로 만두를 빚어보세요~~~
수다와함께 ^**^
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http://board.miznet.daum.net/recipeid/5513
맛있는 김치만두와 고기만두
;;재료] 다진소고기 300그램, 다진 돼지고기 300그램, 숙주 300그램, 배추김치 2분의1포기, 두부 2분의1모,
참기름 2숟가락, 후추가루, 다진마늘 1숟가락, 대파 3대, 볶은소금 ,깨소금은 기호에 따라
소고기와 돼지고기는 다짐육으로 준비를 한다.
김치 - 채를 썰어서 양념을 짠다.
숙주 - 데쳐서 대충(2~3번)썰어 물기를 짠다.
두부 - 만두용 단단한 두부를 준비하여 으깨서 넣는다.
대파 - 다져넣는다.
위에 재료를 섞어서 양념을 한다.
재료가 잘 섞이면 달걀을 넣고 잘 섞어주면 김치만두소는 완성이예요.
개인의 기호에 따라 만두피가 필요 없는 굴림만두를 만들분은 만두소가 완성되면..
바로 굴림만두를 만들어 주면 됩니다.
굴림만두는 밀가루를 드시면 소화가 잘 안되어 고생을 하시는분이나,
다이어트에 신경을 쓰시는분들에게 아주 좋아요. ^^
굴림만두의 크기는 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기가 좋아요.
대충 3분의 2숟가락 정도의 양은 손바닥에 올려 양손 바닥을 이용하여 만두소를 굴려가면서 동그랗게 만들어 줍니다.
동그랗게 만들어진 굴림만두는 밀가루나 전분가루에 올려 둥굴려 가루가 충분이 묻게하고, 만두소의 수분이 나와
밀가루가 촉촉해질때까지 좀 두었다가 다시 밀가루를 묻혀 줍니다. 이과정을 2~3번정도 하시고 쟁반이나 접시에 담아
바로 냉동실에 넣어 얼려 줍니다.
오른쪽 사진은 예전에 만든 고기야채 굴림만두예요.
오늘 만든것은 김치 굴림만두~^^
♬ 만두피가 없는 굴림만두 http://matzzang.net/122
만두피를 이용하여 만두피가 있는 김치만두를 이용하실분은..
만두소를 먼저 만들면 수분이 많이 생겨 만두를 만들때 약간 불편하니..
집에서 만두를 만드실때는 만두피를 먼저 만든다음 소를 만들어 주어야 합니다.
맛짱네도 시판용(방앗간이나 마트) 만두피를 자주 사용을 하는데
요즘 시판용 만두피는 정말 잘 나오더라고요.
맛짱네는 방앗간에서 만들어 놓은 만두피를 많이 사용하는데..
잘 찢어지지도 않고 쫄깃한것이 .. 만들기도 먹기도 그리 부담이 되지 않더라고요.
ㅎㅎ 그렇치만.. 이번에는 유기농 밀가루를 이용하여 만두피를 만들어 보았어요.
반죽은 .. 맛짱네 남편이 해주엇는데.. 맛짱이 항상 계량을 하면서 하니..
밀가루 반죽 재료를 준비하더니.. 물은 계량컵에 떠 가네요..^^
[만두피 재료- 만두피 지름 10센치가 조금 넘는 크기로.. 만두 60여개 정도의 분량]
유기농 우리밀가루 500 그램, 따뜻한 물 300ml, 소금 3분의1숟가락
위에 만두피에 들어간 물은 밀가루에 상태에 따라 약간 다를 수 있답니다.
위에 양을 참고하여 반죽을 하여 주시면 됩니다.
울 랑이가 반죽을 어찌나 잘했는지..정말 쫄깃하니.. 잘 나왔어요.^^
반죽을 한뒤에는 약 15~20그램정도의 덩어리로 잘라 동그랗게 만들 어준 다음 ..
밀대로 밀어서 만두소를 넣어
만두를 만들어 주면 됩니다. 만두의 크기는 개인의 취향대로..ㅎㅎ
* 반죽이 질게 나왔다면.. 덧가루를 충분히 칠해서 만들어 주어야 터지지 않습니다.
맛짱네는 반죽이 어찌나 잘 나왔는지.. 덧가루는 조금 칠하여 밀어 주었답니다.
오래보관 하시고 드실분들은 완성된 만두는 그대로 접시나 쟁반(바닥에 덧가루를 뿌리고)에 담아 바로 냉동실에 넣어 얼려 줍니다.
맛짱네는 반정도는 바로 먹고.. 나머지는 냉동실에 넣어 얼렸어요.
강냉에서 2~3시간정도가 지나니 아주 단단히 얼더군요.
한번 먹을 만큼씩을 나누어 담아 다시 냉동실에 넣어 보관을 하시고 ..
조리하기전에 꺼내어 해동하지 말고 끓는 물(육수)에 넣어 만두국을 끓이면 됩니다.
바로 만든 김치 만두는 간단한 멸치육수를 만들어 만두국을 끓여 먹었어요.
요것은 떡을 함게 넣고 끓인 만두국이예요.
고명을 따로 만들지 않고 줄알을 풀어 간단히 끓인 떡 만두국이예요.
간단하지만.. 맛은 좋다는거.. 굳이 적지 않아도 아시죠?
여기서 만두속을 들여다 봐야 겠지요? ㅎㅎ
만두속이 가득!
정말 알찬 만두랍니다.
당면이 들러간 만두와 배추가 들어간 만두..두가지 만두의 맛은.. 조금씩 차이가 난답니다.
당면이 들어간 고기 만두는 만두소가 부드럽고, 배추를 넣은 고기만두는 고기맛이 더 많이 나요.
흠.. 또 다른 맛의 차이는.. 울 님들 숙제예요. ^^
◈ 고기만두 맛있게 만드는 법 ◈
[재료] 다진고기(소고기 350, 돼지고기250 ) 1근, 부추 150그램, 절인배추 200그램(절일때 굵은소금 1숟가락),
대파 2대, 간장 1숟가락, 생강맛술 5숟가락, 참기름 2숟가락, 후추가루, 달걀 1개, 나머지 간은 볶은소금으로
부추 - 0.2~0.3센치정도의 길이로 잘게 자른다.
배추 - 채를 썰어 물 1컵에 굵은 소금 한숟가락을 타서 30분정도 절인후에 물에 헹구어 짜준다.
대파 - 부추와 비슷한 크기로 잘게 썰어준다.
위에 재료를 잘 섞은후에 양념을 넣어 잘섞어주고 마지막에 달걀을 넣어 만두소를 완성한다.
만두소가 만들어 지면, 기호에 따라 굴림만두를 만들거나 만두피를 이용하여 고기만두를 만들어 줍니다.
굴림만두에요.
굴림만두의 크기는 한 입에 쏙 들어갈 정도의 크기가 좋아요.
대충 3분의 2숟가락 정도의 양은 손바닥에 올려 양손 바닥을 이용하여 만두소를 굴려가면서 동그랗게 만들어 줍니다.
동그랗게 만들어진 굴림만두는 밀가루나 전분가루에 올려 둥굴려 가루가 충분이 묻게하고, 만두소의 수분이 나와
밀가루가 촉촉해질때까지 좀 두었다가 다시 밀가루를 묻여 줍니다. 밀가루를 굴림만두에 입히는과정을 2~3번정도 하고
쟁반이나 접시에 담아 바로 냉동실에 넣어 얼려 줍니다.
위에 사진은 굴림만두를 만들어 삶은 사진이예요.
초간장에 곁들어 드시면 술술 잘 넘어가고, 밀가루로 만든 만두피가 없어 소화도 잘된답니다.
이것은 만두피속에 만두소가 가득한 고기만두예요.
만두피는 집에서 밀지 않고 시판용 만두피를 이용한 고기 만두랍니다.
만두의 모양은 지방마다 다르지요?
맛짱은 사진속에 만두처럼 두가지 모양으로 만들었어요.
맛짱네 아이는 딤섬처럼 꽃모양으로 만드네요.
꽃모양 만두는 맛짱네 아이가 제일 잘 만드는 만두모양이기도 해요..ㅎㅎ
고기 만두도 보관을 하였다가 드시려면.. 만두를 만들어 바로 냉동실에 얼려 주세요.
2~3시간정도면 봉지에 넣을 정도로 언답니다.
얼은 만두는 한번에 꺼내 먹을 정도의 양을 봉지에 넣어 냉동실에 보관을 하시면 됩니다.
한번 먹을 만큼씩을 나누어 담아 다시 냉동실에 넣어 보관을 하시고 ..
조리하기전에 꺼내어 해동하지 말고 끓는 물(육수)에 넣어 만두국을 끓이면 됩니다.
완성된 고기 만두는 만두국을 끓여도 맛있고 찜통에 쪄서 초간장을 찍어 드시거나
* 냉동실에 보관하였던 만두를 찌거나 국을 끓이시려면..따로 해동하지 않고 얼어있는 그대로 찜통에 찌거나
만두국을 끓이면 터지지 않고 모양이 그대로 나온답니다.
기름에 튀겨면 바삭하고 맛있어요.
만두국은 김치만두에서 많이 적어서 고기만두는 찌거나 튀겼답니다.
* 냉동실에 보관하였던 만두를 기름에 튀기려면
[♪ 냉동만두 빨리, 맛있고 이쁘게 튀기는 방법 ] http://matzzang.net/418
기름이 많이 들어가지 않아도 속까지 잘 튀겨 진답니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/5588
