시원한 동치미 국물이 너무너무 땡기네요.
본죽 동치미처럼 깔끔하게 만드는 법 좀 알려주세요.
그리고 요즘 무로는 맛있게 안담궈진다고 하는데.. 방법이 없는건가요? 아니면.. 사먹는 동치미라도 맛있는 브랜드 추천해주세요~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★답답한 속을 시원하게~ 동치미★
tip
무는 표면이 매끄럽고 단단하며 묵직한 것이 바람이 들지 않고 단맛도 좋답니다.
가을부터 겨울동안의 무는 왠만하면 단맛이 강해서
동치미나 깍두기,석박지등 김치로 많이 담가 드시는데
껍질을 벗기지 않고 깨끗한 솔로 표면을 잘 닦아 사용하시는게 좋습니다.
찹쌀풀이나 밀가루풀을 넣으실땐 아주 묽은 농도로 뜨거울때
섞어놓은 무에 물과 함께 부어주세요.
동치미에 주인공인 무는 속을 편안하게 해주는 소화능력이 뛰어나
자연소화제라도도 한답니다.
특유의 알싸하면서 달콤한 맛을 가진 이 녀석은
비타민C가 사과보다도 10배나 많이 함유하고 있어
겨울철 감기예방과 다이어트, 피부미용에도 좋다고합니다.
간의 해독작용과 노폐물을 배출해주는 이뇨작용도 뛰어나
음주와 흡연을 하시는 분들께도 좋은 채소랍니다.
무와 함께 몇가지의 채소로 담근 동치미는
그 특유의 알싸하면서 시원한 국물속에
녹말분해효소와 젖산균이 소화효소를 생성하고 분비하기때문에
운동량이 적어 자칫 더부룩해지기 쉬운 겨울
속을 편안하게 해주는 지혜로운 김치랍니다.
고구마와 함께 먹으면 메인 목도 시원하게 뚫어주고
기름진 고기를 먹을땐 느끼함도 날려주는 동치미에요~
소개해드릴 레시피는 간단히 약식으로 만들어 즐길수 있는 동치미랍니다^**^
재료와 방법은 간단해도 맛있게 드실수 있는 동치미를 소개합니다~
* 재 료 *
무(큰것)1개, 쪽파1/4단,홍고추3~4개,
국물 :생수4리터,천일염2국자(1컵반),매실청1국자,설탕1국자,
찹쌀풀1컵(쌀가루1스푼,생수2컵)
배나 사과등을 큼직하게 잘라 넣어주셔도 단맛이 자연스럽게 나와 맛있답니다.
단맛은 설탕으로만 맞춰주시면 무가 덜 아삭거리고
국물이 깔끔하지 않으므로 매실청이나 뉴슈가류를 섞어 맞춰주시는게 좋답니다.
국물은 간을 봐서 짭짤달콤한 정도가 적당한데
싱거우면 맛이 덜 들어 밍밍해서 맛이 없고
다소 짜다면 익은 후 생수를 더 섞어 맞춰주셔도 좋아요.
1. 무는 껍질을 깨끗한 솔로 잘 닦아가며 흐르는 물에 씻어낸다.
3등분정도 토막을 내서 위 사진처럼 손가락굵기로 길게 썰어준다.
크기를 맞춰 새끼손가락 크기정도로 썰어준비한다.
2. 썰은 무는 믹싱볼에 담아 굵은 천일염 1컵,설탕1/2컵을 뿌린 후
골고루 섞어주고 1시간정도 절여준다.
(중간에 두어번 뒤섞어준다)
3. 믹싱볼에 생수와 천일염,매실청,설탕을 넣어 잘 녹도록 저어주고
간을 봐서 짭짤달콤한 정도로 맞춰놓는다.
(약간 짠정도가 익었을때 적당하다. 단맛은 설탕만으로 맞추지 않고
매실청이나 뉴슈가류를 섞어 맞춰준다
다진마늘을 넣을때는 면보에 넣어 국물에 흔들어 짜준다)
4. 쪽파는 깨끗히 씻어 새끼손가락 길이로 썰어주고
홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 후 같은 길이로 썰어준다.
(고추는 씨를 제거하지 않고 넣으면 매콤알싸한 국물맛을 내줘서 좋고
제거하면 국물이 깔끔해지므로 취향에 맞춰 썰어넣는다
배나 사과등을 넣을때는 큼직하게 썰어주고
생강은 얇게 슬라이스해서 준비한다)
5. 절인 무는 찬물에 두어번 헹구어 물기를 털어내고
김치통에 쪽파,홍고추와 함께 담는다.
6. 냄비에 찹쌀가루와 생수를 넣어 가루를 잘 개어준 후
약한 불에서 저어가며 풀을 만들어준다.
(보통 김치에 넣는 풀보다 묽게 농도를 내준다)
7. 풀은 식히지 않고 뜨거울때 재료가 담긴 김칫통에 넣고
준비해놓은 국물도 부어준다.
8. 국자로 골고루 섞어서 밀폐한 후 실온에서 1~2일정도 익힌다.
*국물에 거품이 끓어오르며 맑은 쌀뜨물정도의 색이 나와
무에도 새콤하게 맛이 들도록 익으면 냉장고에 넣어준다.
잘 익어 알싸하게 새콤한 동치미는
국물이 차가워지면 상에 내어주세요 ^*^
맥주도 시원하고 차갑게~~ 동치미도 시원하고 차갑게 ^*^
살얼음이 살짝 끼어 더 먹음직한 동치미랍니다 ^**^
간단하게 후다닥 만들수 있는 동치미에요~
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15223
우선 무와 배추를 소금에 두어시간 절여줍니다.
그런다음 항아리에 차곡차곡 무와 배추를 담고
사이마다 고추, 양파, 파, 마늘 생강, 배등을 넣어줍니다.
그런다음 간간한 소금물에 설탕을 좀 넣어준후 항아리에 부어준다.
위에 돌이나 무거운것으로 꼭꼭 눌러줘야 합니다.
2틀정도 숙성후 냉장고에서 서서히 익히면 시원한 동치미 완성
1. 동치미무는 깨끗이 씻어 지저분한 곳은 긁어 없애고 소금에 굴려서 항아리에 넣는다.
2. 실파는 깨끗이 씻어서 옅은 소금물에 30분 정도 절인 후 건져서 3~4개씩 돌돌 말아준다.
3. 마늘은 통째로 생강은 납작하게 썰어서 면보에 굵은 파뿌리와 함께 넣어 묶어준다.
4. 배는 4등분하고 소금에 삭힌 풋고추는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다.
5. 항아리에 담은 무를 잠시 꺼내고 항아리 밑바닥에 3의 양념 주머니를 깔고 동치미무를 넣는다.
6. 동치미무 위에 실파, 갓, 배, 삭힌 고추를 넣고 분량의 물에 소금을 심심하게 타서 소금물을 만들어 넣는다.
7. 동치미무에서 나온 무청을 절여 6의 동치미에 덮고 돌로 눌러 익힌다.
동치미 재료/ 동치미 무(중간크기)8개, 총각무 20개 배추작은것 2통, 쪽파 350g, 생강,마늘 각각 70g, 삭힌고추 2컵, 건고추 4개, 절임소금 5컵.
동치미국물 /염도 물20리터(생수병으로 10개), 소금 편한 고봉으로 8컵, 감미당1작은술,
1/무를 깨끗이 씻는다.
2/소금에 굴리듯 절궈 2~3일 뚜껑을 덮어 둔다.(동치미를 담을 그릇에 바로 절이면 좋다.)
tip/무를 반으로 가르거나 칼잡을 내지 않는다.(무가 쉬 물러지다 못해
날이 따뜻하면 물크러져서 동치미의 꽃가지가 앉는 원인제공을 한다.
)
3/동치미를 담기 전날이나 반나절 전에 배추를 절였다가 깨끗이 씻어둔다.
)
4/무는 씻지 않고 바로 넣는다.(무에서 빠진 간물도 버리지말고 넣는다)
아래에는 큰 무를 먼저 넣고 위에는 총각무 순서로총각무는 아삭함이 좋다.
(익는 차례로 꺼내어 먹기에 좋다)
)
5/소금을 물에 녹여둔다.
)
침전물도 가라앉고.....염도도 확실하게 맞출 수가 있다.
)
6/마늘, 생강 건고추를 준비한다.
(양파주머니 사용하지 말 것! 그냥 넣어도 가라앉아 아무렇지도 않음)
마늘 생강이 올해는 조금 인색한 듯...넉넉해도 좋다.
)
7/ 소금에 잘 삭힌 고추,배, 쪽파등을 준비한다.
(대파는 금물, 국물이 지룩해짐)
8/준비된 소금물을 붓는다.(20리터)
)
9/맛을 보면 약간 짜다는 느낌이 적당
(감미당을 기호에 따라 넣어도 좋다)
)
10 / 건고추도 있으면 잘라서 씨를 빼고 넣는다.
)
tip/물위에 뜨게되면 부유물이 생김
항아리에 담을 경우 눌러줘야함
)
비닐로 공기빼고 묶으니까... 그 문제 해결~
(장점도 있네~)
담고 그 다음날도 간을 한 번 더 본다.
)
간을 보기위해 다음날 열어보니 덜익었지만 벌써 동치미 냄새가 훅끼친다.
2. 무청을 떼고 밑부분은 다듬는다. 무청이 붙은 윗부분을 도려낸다.
3. 껍질을 벗기지 말고 물에 담가 솔로 말끔히 씻는다.
4. 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 절인다.
5. 무를 항아리에 차곡차곡 담는다.
6. 삭힌 고추, 쪽파, 청각 등의 양념을 준비한다.
7. 마늘과 생강을 얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈에 싼다.
8. 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣는다.
9. 배는 껍질째 씻어 맛이 잘 우러나도록 구멍을 낸다.
10. 절인 동치미 무를 항아리에 넣고 위로 뜨지 않도록 돌로 누른다.
11. 하루 전에 소금물을 준비한다.
12. 항아리에 소금물을 붓는다.
*재료 : 무 5개, 꽃소금 1컵, 삭힌 춧고추 5개, 배 1개, 실파 1/2단, 마늘1 통, 양파 1개
생강 1톨, 생수 20컵(생수큰거 2병), 소금 1컵, 설탕 1컵
동치미 담그는법
1. 동치미 무는 작고 단단하며 싱싱한 것으로 골라 잔털을 떼어 내고 껍질채 깨끗이 씻어둡니다.
2. 실파는 푸른 잎이 싱싱한것을 준비하여 다듬어씻어서 소금에 살짝 절였다가 물기를 빼주고
2~3뿌리씩 모아 돌돌감아줍니다. ( 대파로 하셔도 됩니다.)
3. 깨끗이 씻어둔 무는 소금에 한번 굴린 다음 항아리에 담아 소금을 위에 뿌리고 하룻밤 절여줍니다.
4. 배는 껍질째 깨끗이 씻어 반으로 갈라주고 양파는 통째로 준비합니다.
5. 풋고추는 소금물에 1주일정도 담가 삭힌후 씻어 물기뺀걸 사용합니다. (시장에서 삭인고추 조금 사셔도 됩니다.)
8. 마늘, 생강은 깨끗이 다듬어 저민 다음 베주머니에 넣어 묶어줍니다.
부재료 배 2개(1.2kg), 쪽파 1/4단 (100g), 갓 반 단(500g), 대파 흰 뿌리 10개, 삭힌 풋고추 200g, 청각 100g, 마늘 3통(100g), 생강 3톨(100g), 동치미 국물, 소금 2컵, 물 50컵(10ℓ), 소금물의 농도 3%
재료 손질과 밑 준비
① 작고 단단하고 매끄러우며 무청이 싱싱하게 달리고 알이 고른 동치미용 무로 골라 잔털을 떼고 솔로 말끔히 씻는다. 껍질은 벗기지 않는다.
② 물기가 빠진 무를 소금에 굴려 항아리에 차곡차곡 담고 하룻밤 둔다.
③ 배는 껍질째 깨끗이 씻어 전체에 꼬치 등으로 구멍을 여러개 낸다.
④ 대파는 밑동의 뿌리 부분만 잘라 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
⑤ 쪽파는 겉잎을 떼고 다듬어 깨끗이 씻고 소금에 잠깐 절였다가 두세 개씩 돌돌 말아 묶는다.
⑥ 갓은 줄기가 길고 연하며 잎이 부드러우며 윤기가 나는 싱싱한 것으로 준비하여 실파와 잠깐 같이 절였다가 두세 개씩 모아 묶는다.
⑦ 청각은 깨끗이 씻어 뚝뚝 썬다.
⑧ 풋고추는 매운 것을 골라 꼭지를 떼지 않고 짠 소금물에 노르스름하게 될 때까지 여러 날 삭힌다.
⑨ 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얄팍얄팍하게 저며 파뿌리와 함께 거즈 주머니에 담거나 싼다.
⑩ 김칫국에 쓸 소금물은 하루 전에 준비한다. 소쿠리에 굵은 소금을 담아 항아리 위에 걸쳐 두고 그 위로 물을 부어 소금이 녹아 내리게 하여 가라 앉힌다.
담그는 방법
① 삭힌 고추는 건져내어 얼른 씻어 마른 행주로 물기를 닦아 둔다.
겉물이 들어가면 국물에 골마지가 쉽게 끼게 되므로 가능하면 물기를 없애고 넣는다.
② 항아리 바닥에 양념 주머니를 넣고 절인 통무와 배, 말아 감은 쪽파, 갓, 삭힌 고추 등을 중간 중간에 놓으면서 켜켜로 앉힌다.
위에 넓고 편편한 돌을 놓아 무가 떠오르지 않도록 한다.
③ 밭친 소금물을 항아리에 가득하게 붓는다.
일단 무우를 깨끗이 씻어 물을 약간 없앤다음 소금을 큰 그릇에 담고
그 소금위에 무우를 굴려서 소금을 묻혀줍니다...
이렇게 모든 무우에 소금을 묻혀 그대로 약 2일을 둡니다..
무우에 따로 소금을 뿌리진 않아요~
무우에 묻은 소금이 다 스며들도록 해야 하는게 포인트..
그렇게 하시면 됩니다..
전에 몇시간 뒀다가 버린일 있었고, 하루만 두었다가 동치미 담궜다가 또 상한일 있엇어요..
소금이 무우에 젖어들지 않으면 무우가 싱거워서 동치미 국물이 다 상해서 못 먹게 되드라구요
주위에 물어보니 넉넉하게 2일은 두어야 한다고 하네요...
동치미는 무우속에 간이 베겨야 동치미 국물이 상하지 않고 오래도록 먹을 수 있답니다.
<재료>
무우2개+양파1~2개+깐마늘7~8쪽+
배1개(큰것으로)+생강1개+ 풋고추2~3개+
천일염(볶은소금,천연생소금)+생수2L+쪽파약간
<동치미(물김치) 만드는방법>
1. 무를 여러 토막으로 깍둑깍둑 잘라준 후, 나박썰기로 썰어주세요
2. 마늘, 생강은 얇게 슬라이스 쳐주고요
양파 역시 적당한 크기로 잘라주세요
쪽파는 흰 대 부분만 넣어주는 것이 국물이 지저분해지지 않아 좋아요
3. <무 나박 썰어놓은 것 + 양파 + 풋고추 + 쪽파 흰 부분> 모두 한군데 담아 놓습니다.
붉은색이 도는 갓을 넣으시면 동치미 색이 붉게 나니깐 참고 하시구요
4. 마늘과 생강은 물김치 먹을 때 씹히면 먹기 힘들고 국물 또한 지저분해지니
망에 넣어 물김치통 한쪽구석에 넣어주면 됩니다
5. 좋은 소금을 써야 국물 맛이 쓰지 않고 깔끔하고 시원하답니다
천연 생소금이나 굵은 천일염 또는 볶은소금 어느 것도 좋아요 골고루 적당히 뿌려주세요
이렇게 상온에서 하루 저녁 두시구요
6 .하루 저녁 지나고 간단동치미국물을 만들면 되는데요
큰 배 1개를 잘라 + 약간의 생수와 함께 믹서기에 갈아주신 후에
배 국물만 걸러내서 전부 부어주세요
7. 나머지국물은 손으로 찍어먹어 보았을 때
너무 심심하지만 않을 정도로 소금간을 더 맞춰주시면 된답니다
8. 마지막으로 뚜껑을 닫고 하루 정도 상온에 더 놓아둡니다
뚜껑을 열었을 때 맛있게 익는 냄새가 날 때쯤
냉장고에 넣어 두고 두시면 된답니다~
새내기 주부도 성공할 동치미 담그는 방법*^^*
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작년에 소개한 동치미 많은 분들이 성공하셨다는 후기를 남겨주셨습니다.
너무 감사드립니다.
동치미무는 달랑무라고 약간 크기가 작아요..
다발무중에 동치미용으로 작게 나오는것을 구입하세요.
보통 큰 다발무가 한단에 무가 6개 들어있고요. 동치미용 다발무는 한단에 무가 7개정도 들어있답니다.
( 동치미용 무는 1개당 무게가 300~600g정도 나갑니다.)
오늘은 무청도 약간 넣어줄겁니다 *^^*
정확하게 계량했고요. 저의 방법대로 하시면 동치미 완벽하게 정복하실수 있을겁니다.
재료: 다발무1단 (무가 7개. 동치미용). 천일염. 갓1/3단(한줌정도). 쪽파1/3단(한줌정도). 무청(한줌정도).
사과1개. 배1개. 마늘15개. 생강5개(마늘크기로). 고추씨1/2컵. 대파흰부분1개. 삭힌고추12개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.
=> 소금은 꼭 국산 천일염(굵은소금)을 사용하세요.
동치미의 성공여부는 국산 천일염을 사용했냐의 여부에 달려있습니다 !!!!
=> 동치미에 들어가는 물은 꼭 정수된 물이나 생수를 사용하세요 *^^*
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1. 다발무(동치미용)를 1단 구입합니다. (사진은 2단으로 보일겁니다. 1단은 무김치 담궜답니다.)
무청에서 여린잎만 놓고 질긴 두꺼운 잎은 제거합니다.
( 무청중 질긴 잎은 데쳐서 국 끓여드시거나 고등어조림 만들어드세요)
이렇게 무청의 여린잎을 한줌정도만 준비합니다.(나중에 무청은 갓.쪽파와 함께 절일겁니다)
무는 깨끗한 수세미로 살살 닦은후 무의 껍질은 다 제거하지 말고 더러운부분만 칼로 살짝 제거후 껍질채
2등분 해줍니다.( 세로로 이등분 하는겁니다.)
2등분한 무를 한번 찬물로 샤워시켜줍니다.( 찬물로 샤워해야 소금이 잘 묻어요..)
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2. 샤워시켜준 무를 굵은 소금을 담아 놓은 대야에 넣고 잘 굴려줍니다.
무표면에 굵은소금이 골고루 묻게해주세요. 이상태로 상온에서 5시간 절입니다.
시간이 지나면 무에서 수분이 나와서 소금이 녹으면서 물기가 조금 있을겁니다.
==> 보통 동치미에 들어가는 무를 하룻밤정도 절이는데요... 이렇게 반절 절단후 절이면 5시간정도만 절여도
충분히 절여지고요..시원한 맛을 낼수 있습니다.
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3. 마늘 15개. 생강5개(마늘크기로)를 얇게 저며줍니다.
배1개. 사과 1개는 식초물이나 농약제거하는 세제에 씻어 깨끗하게 씻은후 껍질채 4등분후 저미듯이 썰어줍니다.
대파 흰부분만 1개 토막내서 준비합니다. 고추씨1/2컵도 준비합니다.
준비한 마늘.생강.배.사과.대파흰부분.고추씨를 면보에 넣어준후 묶어줍니다.
저는 면보대신 마트에 가면 판매하는 종이로된 일회용면주머니를 이용했습니다.
4. 얼마전에 삭힌 고추 소개했지요? 삭힌고추 12개 준비합니다.
==> 고추 삭히는 방법 바로가기 : http://hls3790.tistory.com/582
==> 고추씨가 없을때는 고추씨 대신에 삭힌고추를 12개 아니라 15개정도 넣어주면 됩니다.
칼칼한 국물을 원하시는 분들은 삭힌고추를 2~3개 더 넣어주세요.
*** 고추삭힐 시간이 없을때는 김장철에 재래시장에 가시면 동치미에 넣는 삭힌고추 팔아요..
그것을 구입후 사용하세요.
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4. 소금물 만들기 :
큰 대야에 물5L(종이컵으로 25컵반)를 넣은후 천일염1컵을 부어 손으로 잘 저어주면서 녹여줍니다.
너무 찬물에는 안녹을수 있어요..약간 미지근한 물에 소금을 녹인후 준비하세요.
꼭 생수 또는 정수된 물로 준비하세요. 녹인 소금물에 천일염에서 나온 불순물이 떠다닐겁니다.
면보에 한번 걸러주세요.
==> 저는 정수된 물을 상온에 놓아둔후 미지근해졌을때 소금을 녹여 사용했습니다.
*** 가끔 동치미국물에 찹쌀풀 넣지 않냐고 문의를 하시는데요...절대 찹쌀풀로 하지 않습니다.
동치미는 겨울내내 두고두고 먹을 국물김치라서요..찹쌀풀로 만들면 빨리 물러집니다.
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5. 5시간동안 절여진 무를 찬물로 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.
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6. 동치미무의 물기가 빠지는 동안 쪽파. 갓. 무청을 절입니다.
모두 한줌씩 준비하시고요... 큰 대야에 놓고 천일염1/4컵을 켜켜히 뿌린후 30분만 절여줍니다.
30분 절인후 찬물로 씻어 물기를 빼줍니다.
==> 갓은 청각을 사용합니다.
보통 홍각은 배추김치 버무릴때 속재료로 사용하시고요...청갓은 동치미 담글때..
돌산갓은 갓김치 담글때 사용합니다.
동치미에 홍갓을 사용하면 색깔이 붉은색이 난답니다. 그래서 저는 꼭 청갓을 사용합니다.
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7. 깨끗하게 씻은 항아리에 준비한 면보를 넣고 절인 갓.쪽파.무청.삭힌고추를 넣고 절인무를 넣어줍니다.
무를 넣고 준비한 소금물을 부어준후 무가 뜨지 않게 무거운 돌이나 사기그릇을 엎어줍니다.
두꺼운 비닐로 밀봉후 고무줄로 묶어준후 항아리 뚜껑을 닫아줍니다.
상온에 2~3일정도 놓으면 동치미에서 익은냄새가 날겁니다. 이때 김치통에 옮겨 담아 김치냉장고속이나
냉장고속에 넣어 15~20일정도 숙성후 드시면 됩니다.
같이 넣었던 면보는 10일정도 지난후 꺼내어 버리시면 됩니다.
==> 항아리가 없을때는 처음부터 김치통에 담으세요.
==> 2~3일 상온에 보관후 익은냄새가 난후 김치냉장고에 넣기전 간을 한번 보세요..
간을 보셔서 짜면 생수(또는 정수된물)를 조금만 더 기호에 맞게 부어주세요.
싱거우면 소금물을 부어주시면 됩니다..
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2일전에 담근 동치미....어제 익은 냄새가 나길래 김치통에 옮겨 김치냉장고속에 넣었습니다.
작은방에서 공부하던 아름이가 동치미 익은 냄새를 맡으고 부엌으로 왔더라고요.
" 엄마 국물 한번만 먹어볼께요." 맛을 보더니 맛있답니다. 조금만 더 익으면 너무 맛있겠데요 *^^*
저의 동치미 담그는 솜씨는 12년동안 변함이 없는듯합니다.
24살에 처음 동치미를 담궜었는데요.
그 나이에 동치미를 담궈봐야겠다는 생각을 했던 저에게 기특하다고 칭찬해주고 싶습니다.
그렇게 노력을 했기에 아름이에게 엄마의 손맛이 무엇인지 알려줄수 있는것 같습니다.
저의 대문에 보시면 아름이에게 요리를 전수한다고 써있지요?
아름이가 저의 요리솜씨보다 더 좋기를 늘 기도합니다. 그렇게 될수 있게 옥이는 도움을 줄겁니다.
동치미 맛있게 성공하세요!!!
새내기 주부님들...동치미 한번도 담궈본적 없으신분들... 꼭 도전해보세요.
동치미 담궈서 김치냉장고속에 넣은후 가족분들에게 천연 소화제 선물하세요~~
( 저는 동치미만 먹으면 소화가 잘되요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ )
즐거운 하루 보내시고요...오늘도 승리하세요 !!!
http://board.miznet.daum.net/recipeid/23895
무는 힌 입 크기로 썰어서 소금에 절입니다.
배,양파,마늘 생강,쪽파,풋고추를 준비 합니다.
밀가루로 풀을 쑤어서 식혀서 준비 하고...
배는 갈아서 즙만 사용합니다.
양파는 칼집만 내놓고 마늘과 생강은 다지지 말고 편으로 썰어서 준비 합니다.
이제 절임 무를 항아리나 유리병에 담고 배즙,양파,마늘,생강,쪽파,풋고추를 넣고
밀가루풀 쑨것에 소금과 약간의 뉴슈가를 넣어서 간을 맞추면 됩니다.
동치미...
동치미가 톡!쏘는 맛이 나게 익으면
국수도 말아 먹고 막 찐 고구마와 먹어도 맛이 있다
2.다듬기
야채들을 다듬는다
(동치미 무 )
흙을 털고 뿌리와 무우청이 달린 부분을 다듬어 준다
TIP:억세거나 큰 무우청을 따로 분리해서 삶아 냉동고에 보관하면 다음에
시래지기짐이나 국을 끓여 먹으면 맛이 있다
(청갓)
뿌리부분을 잘라내고 누런잎등을 제거해서 다듬는다
(양파 마늘 생강 쪽파 )
껍질을 벗겨 다듬는다
2.씻기
청갓은 베이킹 소다를 뿌려서 오염이나 농약등을 깨끗하게 닦아낸다
맑은물에 여러번 헹구어 준다
무우는 야채용 스폰지로 하나씩 오염을 닦아내 준다 무우청 부분은 베이킹 소다로 꺠끗하게 닦아낸뒤
맑은물에 헹구어 준다
기타 다른 야채들도 깨끗하게 닦아 물기를 제거해 준다
3.야채 썰기
(양파)
양파가 흩어지지 않게 뿌리부분을 붙여 1/4등분 한다
(쪽파)
쪽파는 2~3뿌리씩 묶어준다
(마늘,생강)
편으로 썬다
(청양고추)
씨가 흩어지지 않게 반을 칼집을 낸다
(대파)
한뼘정도 정도 잘라준다
4.소금 절이기
동치미 무우를 굵은 소금에 굴려 소금을 충분하게 입힌다
소금을 입힌 동치미무를 담근 통에 차곡 차곡 넣어준다
나머지 양파 쪽파 마늘 생강 대파는 넣고 굵은 소금을 뿌린다
청갓을 넣고 소금을 뿌린다
두켜정도 반복하여 통에 적당하게 채워지면 마지막에 배를 얹는다
굵은 소금에 뿌린 통을 햇빛이 들지 않는 뒷베란다에 3일정도 보관해서 절군다
3일뒤
소금에 동치미 무우와 양념이 간이 배어 물도 생기고 부피도 줄었습니다
5.동치미 물 만들기
밀가루 풀을 묽게 만듭니다
동치미 통의 반 정도 채워질 정도의 정수물에 밀가루 풀을 넣고 굵은 소금으로 짜게 간을 합니다
반정도 채워 기존의 간과 풀물을 넣은 간을 잘 섞이게 들썩거려준뒤 간을 본다
짠정도를 간음해서 나머지 물을 채워준다
동치미의 간은 짠 정도의 간이어야 적당한 간이 된다
무우와 양념 야채에서 물도 많이 나오고 싱거우면 맛이 없다
조금 짤 경우 익은 뒤 식탁에 올릴때 시원한 생수를 넣어 적당하게 간을 맞추면 된다.
드뎌~ 완성!!!
이제 맛있게 익으면 된다...시원한 곳에 둔다...
알타리무 2단, 굵은 소금 1+1/2컵, 쪽파 200g, 갓 300g, 대파(흰부분) 2대,
삭힌 풋고추 300g, 마늘 2통, 생강 3톨, 동치미국물(물 5컵, 굵은 소금 1컵)
1. 알타리무는 껍질이 연하고 무청이 싱싱한 것으로 준비한다.
무의 잔털과 억센 무청을 떼어내고 깨끗이 씻는다.
무 부분은 소금에 굴리고 무청도 소금을 뿌린 다음 소금물을 뿌려 절인다.
2. 쪽파와 갓은 다듬어 씻어 간간한 소금물에 절인 다음 깨끗한 물로 헹구어 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다.
3. 대파는 흰 부분으로 준비해 반으로 썬다.
4. 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 물기를 걷고 얇게 저며 썬다.
5. 알타리무가 절여지면 깨끗한 물에 헹군 다음 소쿠리에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 2~3개씩 섞어 돌려 묶는다.
6. 물 5컵에 소금 1컵을 넣어 소금물을 만든 다음 체에 밭쳐둔다.
7. 쪽파와 갓을 2~3개씩 섞어 돌려 묶는다.
8. 항아리에 준비한 모든 재료와 삭힌 풋고추를 중간중간 섞어 담고 무가 떠오르지 않도록 무거운 돌로
누르고 동치미국물을 붓는다.
동치미
무 1개, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1/2컵, 물 5컵, 다시마물 1컵, 청고추 적당량
홍고추 적당량, 쪽파 적당량, 대추 적당량. 굵은 소금 약간, 감미료 약간
1. 무 1개를 반달썰기 한 다음 소금물에 40분~ 1시간 정도 절여서 준비한다
tip : 동치미를 담글 때 물은 무의 2배 정도 되는 양으로 한다
2. 물 4컵에 다시마물 1컵을 붓는다
3. 찹쌀풀 1/2컵을 넣고 섞는다
4. 다진 마늘 1/2큰술은 그대로 넣고, 나머지 1/2큰술은 체로 걸러서 넣는다
5. 감미료와 굵은 소금을 약간씩 넣는다
tip: 가는 소금을 하면 맛이 써지므로 꼭 굵은 소금으로 간을 한다
6. 적당한 크기로 썬 쪽파와 어슷썰기한 청,홍고추, 대추를 절인 무와 함께 담는다
7. 양념을 섞은 물을 무에 부어준 다음 3일 동안 익힌다
넘 맛나보여 가져왔어요~^^*
엄마의 손맛이 나는 동치미 담그는법(*옥이의 김장시리즈5탄)
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13927
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지난 2주동안 옥이의 김장김치 담그는비법을 사랑해주셔서 너무너무 감사드립니다... 오늘이 김장김치 시리즈 마지막 날입니다.. 지난 토요일에 동치미 담궜는데요...이제 조금 익었더라고요... 아직도 맛있게 익으려면 시간이 필요한데요...여러분께 동치미 레시피 얼른 소개해 드릴려고 사진찍어서 올려드립니다..(*이해해주세요~) 갑자기 추워진 날씨에 김장하시는 손길이 바빠지겠어요... 힘들어도 주부님들 화이팅입니다!!! 옥이의 동치미 담그는 비법은 아주 간단합니다...자세히 설명해 드릴테니...잘 숙지하신후 담궈보세요~~
재료: 동치미무7개. 배1개. 사과1개. 쪽파1/3단. 갓1/3단. 삭힌고추12개. 고추씨1/2컵. 마늘15톨(개). 생강5톨(마늘크기로). 대파흰부분만10cm. 굵은소금(국산천일염으로준비하세요~) => 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..(정확하게 계량했습니다..) => 옥이가 담근 동치미무의 크기가 조금 작았습니다. 무의 무게가 1개당600g정도 나갔어요... 동치미무의 크기에 따라 소금과 재료의 양은 조금 달리하셔야합니다.. => 김치를 담궜는데...씁쓸한 맛이 나시는분들!!! 씁쓸한맛의 원인은 소금입니다.. 소금이 국산천일염이 아니라서 그런맛이 나는겁니다... 옥이도 예전에 국산천일염인줄 알고 구매했는데....그 소금이 중국산을 국산으로 둔갑한 소금이었습니다..그 소금으로 담근 김장김치 씁쓸한 맛때문에 제대로 먹지도 못하고.. 찌개만 끓여먹은 기억이 납니다...꼭!! 국산 천일염으로 담그세요*^^*
1. 동치미무를 깨긋하게 씻어주세요...무의 껍질을 완전히 제거하지 마시고요...무의 잔뿌리와 더러운 부위만 칼로 제거해주세요...(무의 껍질이 들어가야 더욱 시원한 맛을 느낄수 있습니다.) 씻은 동치미무를 반절자른후 굵은천일염을 무에 골고루 묻혀주세요.... 소금을 묻힌 동치미무를 큰 다라에 담아 5시간정도 절여줍니다...( 절일때 소쿠리로 덮어놓으시고요..!) **예전에도 말씀드렸는데요...무를 절일때 너무 따뜻한 거실바닥에 놓지마세요.. 옥이는 베란다에 놓고 절입니다. => 반절 자른후 담그기때문에 동치미무를 오래 안절여도 되고요.,..무의 시원한 맛이 금새나고요..잘익어요..
2. 절인무를 깨끗하게 물로 씻어 소금기를 제거하신후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다~ 갓1/3단. 쪽파1/3단에 굵은소금을 살짝뿌려 30분 절인뒤 깨끗하게 씻어 물기를 빼줍니다~ => 동치미 무청이 깨끗하면 갓을 절일때 같이 씻은후 절이시면 됩니다~
3. 고추삭히기: 동치미에는 삭힌고추가 들어가야 맛이 더욱 시원합니다... 청양고추에 물:굵은소금=10:1비율로 넣은 뜨거운소금물을 부어 공기가 통하지 않게 무거운 돌로 올려놓은뒤 상온에게 삭힙니다...삭힌후 물로 씻어 소금물기를 제거한후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.. 고추삭히기 힘드시는분은 김장철에 재래시장에 가면 삭힌고추 팝니다...삭힌고추1,000원치 구입하셔서 넣으셔요~ 옥이도 직장맘이라서요...고추삭힐 시간이 없을때는 종종 시장에서 사서 넣습니다. ㅋㅋㅋ(흉보지 마세요!)
4. 동치미에 넣을 소금물 만들기: 물5L(종이컵으로 25컵)에 굵은소금 1컵을 넣어 소금을 잘녹인후 ,,,, 소금이 녹으면서 생기는 불순물을 제거하기 위해 면보자기에 소금물을 한번 걸러 줍니다... ( 아무래도 천일염은 이물질이 조금 들어있지요!!) => 중요한점!! 물김치.백김치.동치미에 들어가는 물은 반드시 생수 또는 정수기물을 받아서 넣으셔요. 옥이는 정수기가 없을때도 동치미에 꼭 생수를 사다가 부었답니다...
5. 속재료준비: 사과1개.배1개. 마늘15톨.생강5톨(마늘크기로). 고추씨1/3컵. 대파흰부분만10cm. 삭힌고추12개를 면보자기에 넣은후 면보자기를 묶어주세요...( 사과.배는 껍질을 벗긴후 굵게 토막내주시고요..마늘.생강은 저며주시고요.. 대파흰부분도 토막내주세요...고추씨가 들어가야 칼칼하면서 개운한 국물맛을 낼수 있습니다... 고추씨는 방앗간에서 구입하세요...구하기 힘드신분은 고추씨을 안넣는대신에 삭힌고추를 몇개 더 넣어주세요)
6. 항아리에 김장용비닐봉지를 깔고 위5번에서 준비한 면보자기 넣어준후 -> 갓.쪽파 넣고-> 절인무 넣고-> 위 4번에서 준비한 소금물을 부어주세요... 비닐봉지를 완전히 밀봉하신후 항아리뚜껑을 닫아 상온에서 동치미가 익은 냄새가 날때 김치냉장고에 보관해 주세요...옥이는 항아리가 있어서 항아리에 담았는데요...항아리 없으신분은 그냥 김치통에 비닐봉지깔고 담아주세요*^^* ** 익은 냄새가 날때 맛을 한번보셔서요..너무 짜면 생수를 더 부어 주시고요.. 너무 싱거우면 소금물을 조금 더 넣어신후 김치냉장고나 냉장고에 보관하시면 됩니다~
**옥이의 동치미 이야기~ 옥이가 15살때,,,,꽃피는 4월에 아버지께서 갑자기 돌아가셨습니다.... 아버지께서는 영화배우 신성일씨 보다도 잘생긴 외모에 큰 키의 미남이셨습니다.... 아버지가 돌아가시기 바로 전해 겨울에 친정엄마가 동치미를 담그신후 땅속에 항아리를 묻어 놓았습니다. 그 동치미 얼마나 맛있었는지 모릅니다...( 아버지가 그리워서 더욱 그럴까요?? --;; ) 저녁식사후 옹기종기 모여서 텔레비전보면서 고구마에 먹던 동치미..... 동치미 먹고 끼는 방귀냄새는 정말이지~~ 지독하지요...ㅋㅋㅋ(옥이만 그런가요???) 그때 친정엄마가 담그신 동치미 맛을 잊을수가 없습니다... (왜냐면요,,아버지와 함께한 마지막 겨울이었으니까요...) 옥이는 그 맛을 만들어 낼려고 노력중입니다...힘들겠지만요!! 땅속에 묻어 놓았던,,,, 엄마의 손맛이 나는 동치미는 아니겠지만,,,,,,,, 한번 도전해보세요~ |
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