• 먼저 쌀을 깨끗한 물로 씻어서 쌀에 붙어 있는 겨나 먼지 등 오염물질을 제거한다. 나중에 밥을 지은 다음에도 부패가 잘 일어나지 않고 청결을 유지시켜 주며 밥맛도 좋게 해준다.
  
• 쌀을 너무 심하게 문질러 씻거나 첫 번째 씻을 때 새물로 빨리 갈아주지 않으면 영양분의 손실이 크고, 쌀을 씻는 동안에 빠르게 쌀 속으로 흡수되는 수분을 따라 좋지 못한 쌀겨 냄새 같은 것이 쌀 속에 베어들 우려가 있다.
  
• 따라서 처음에는 가볍게 손을 돌려 저으면서 씻은 다음 재빨리 씻은 물을 버리고 새물로 바꿔주는 것이 매우 중요하다.

• 쌀을 너댓번 가볍게 저어 씻은 다음 30분 이상 쌀을 불려서 물이 쌀 전분 알맹이 속에 고루고루 스며들게 해야 한다.
  
• 이와 같이 쌀을 물에 충분히 불리는 것은 밥이 끓을 때 쌀알 내부가 고루고루 호화가 되어 찰기와 탄력이 있는 부드러운 밥이 되게 하기 위함이다.
  
• 만일 쌀을 충분히 불리지 않은 상태로 가열하면 먼저 쌀알의 겉 층에 있는 전분이 호화 되어 쌀알의 중심부로 수분의 침투와 열 전달이 방해를 받게 되면서 속이 딱딱한 밥알이 되기 쉽다.
  
• 그러나 쌀을 씻은 후 오랜시간 불려 놓는 것은 안좋다. 오래 불려 놓으면 쌀겨 냄새가 섞일 뿐 아니라 영양분도 빠져 나와 밥맛이 떨어지고, 밥알의 모양이 톡톡 살지 못해 맛이 없어 보이기까지 한다.
  
• 쌀을 씻은 후에는 체에 받쳐 물기를 완전히 빼 두었다가 밥짓기 바로 전에 물을 넣어 밥을 한다.
  
• 그렇게 해도 쌀알 사이사이에 남아 있던 물기가 흡수되어 적당히 불려지기 때문이다.

※ 쌀의 영양소가 나온 쌀뜨물을 받아두자.
(밥을 짓기 전에 물로 쌀을 씻으면 처음에는 유백색의 쌀뜨물이 나온다. 이 쌀뜨물에는 전분, 수용성 단백질, 지방, 섬유 등이 섞여 있는데, 서너번째 쌀을 씻어 받는 것이 바로 속뜨물이다. 이 속뜨물은 국이나 찌개를 조리할 때 사용한다.)

• 물에 충분히 불린 쌀을 밥솥에 앉히게 되면 얼마만큼 물을 부어야 적당한가를 결정하는 것이 가장 맛있는 밥을 짓는 열쇠가 된다.
  
• 밥의 중량은 대체로 쌀 무게의 2.3∼2.5배가 되므로 물은 쌀 무게의 1.3∼1.5배가 들어가는 셈이 된다.
  
• 밥이 끓는 과정에서 증발되는 양을 감안한다면 대개 마른 쌀 무게의 1.5배(부피로는 약 1.2배) 정도가 표준이 된다고 볼 수 있다.
  
• 그러나 이와 같은 밥을 할 때 넣은 물의 양은 품종, 쌀의 수분함량, 도정상태, 햅쌀과 묵은쌀, 밥 짓는 솥의 종류나 가열조건 등에 따라 달라지기 때문에 각기 그 조건에 따라 물의 양을 적절히 가감해야 한다.
• - 맑고 깨끗한 생수를 이용해 밥을 지으면, 화학약품이 섞인 수돗물보다 당연히 맛이 좋다.
  - 그다음 다시마 국물이나 육수로 밥물을 잡아보는 것도 좋은 아이디어!
  - 다시마 국물로 밥을 지으면 한결 감칠맛이 돌고, 육수 밥은 먹었을 때 든든해서 좋아요,
  - 또한 진하고 담백한 맛도 느낄 수 있다.
  - 또 밥물에 소금간을 약간 해주면 간간한 맛이 돌아 입맛 없을 때 입맛을 돋군다.
  - 또 한가지 중요한 점! 식용유를 한 두 방울 떨어뜨리면 밥에 윤기가 자르르 돌아 보기에도 매우
  좋다.

• 1단계 : 쌀과 물이 끓을 때 98∼100℃까지 5∼10분 정도 계속 온도를 높여 가는 단계
  
  ※ 이 시기에는 쌀알 내부에 수분이 불충분한 곳으로 흡수가 진전되고 쌀알 외층에 있는 수용성 당질과 유리아미노산 등이 끓는 물 속에 녹기 시작하게 된다.
  
  
• 2단계 : 계속 쌀에 흡수되지 않고 남은 물을 끓임으로써 (7∼8분) 쌀의 호화를 급속하게 진행시키는 단계
  
  ※ 이 시기에는 처음에 1∼2분 정도 강한 불로 가열시켰다가 약간 낮춘 상태로 물을 크게 대류시키면서 끓게 만들어 쌀이 골고루 잘 호화 되도록 한다.
  
  ※ 이 시기에 너무 강한 불로 급속하게 가열시키면 밥이 좀 꼬들꼬들하게 되고 좀더 심하면 쌀알 내부까지 물이 스며들어서 충분히 호화가 되지 않아서 밥알에 딱딱한 심이 있는 밥이 된다.
  
  ※ 또한 너무 약한 불로 오래 가열하면 무른 밥이 되어서 탄력감과 씹히는 조직감이 떨어지는 밥이 된다.
  
• 3단계 : 물이 쌀에 흡수되거나 증발되어 잦아지면서 쪄지고 밑바닥은 눋기 시작하는 단계
  
  ※ 이 시기에 밥물이 완전히 잦아져서 눋는 소리가 나면 일단 가열을 중단시켜서 10∼15분정도 충분히 뜸들이는 시간을 가진다.
  
  ※ 윗쪽에 떠있던 밥물이 아랫쪽 밥속으로 깔아 앉은 후에 약한 불로 5분 정도 가열하여 남아 있는 수분을 날려보내는 것이 바람직하다.

• 이렇게 밥짓기가 완전히 끝나면 밥주걱으로 가볍게 밥을 아래·위로 뒤집으면서 잘 섞고 일구어서 밥알끼리 공간을 두고 떨어질 수 있게 해 두어야 밥이 덩어리져서 굳어지는 것을 막을 수 있다.
  
• 약간 밥이 눋게 하게 함으로써 구수한 냄새와 맛이 밥 전체에 퍼질 수 있도록 해 주고, 구수한 누룽지와 숭늉맛도 함께 즐길 수 있도록 하는 것이 좋다.

• 밥이 다 된 후 꺼지는 취사 쪽 불을 10분 후에 다시 한번 스위치를 넣어 취사 스위치가 자동으로 끊어질 때까지 놓아두면 전기밥솥 주변의 수분이 제거되어 밥이 잘 퍼지게 된다.
  
  이외에도....
  1. 찬밥 처리법
  찜통의 물 속에 소금을 한 찻숟갈 넣고 찌면 새로 지은 밥처럼 맛이 되살아난다.
  2. 무 삶을 때 쌀 주머니를 함께 넣으면 삶은 무의 맛을 더 좋게 하려면 무를 삶을 때 쌀 한줌을 넣은
  주머니를 함께 넣고 삶으면 무의 매운맛을 흡수하여 단맛이 강해진다.

• 가스불이나 전기밥솥으로 밥을 지을 경우 물의 양을 잘못 맞춰 밥이 설익게 되는 경우가 종종 있다. 이럴 때는 술을 활용해 뜸을 들이면 맛이 한결 나아지는 효과를 얻을 수 있다. 먼저 다 끓인 상태의 밥에 젓가락으로 구멍을 여러개 낸 다음 청주를 조금 뿌린다. 그리고 다시 한번 밥솥의 스위치를 켜거나 약한 불에 5분 정도 두면 된다.

• 나무주걱이나 나무도시락 뚜껑 같은 것을 밥 위에 올려놓고 그 위에 큰 숯덩어리를 한 두 개 얹은 후 솥뚜껑을 닫아둔다. 얼마쯤 지나 솥뚜껑을 열어보면 탄 냄새가 사라지고 냄새가 나지 않는다

• 대부분 떡쌀을 밤에 담가 두었다가 아침에 찧는 경우가 많지만 쌀을 너무 오랫동안 물에 담가 놓는 것은 좋지 않다. 쌀은 처음 5분 동안에 10%의 물을 흡수하고 한 시간 후에는 80%를 흡수하기 때문에 세 시간이 넘으면 쌀은 더 이상의 물을 흡수하지 않는다는 사실!

1. 밥물의 양을 잘 맞춘다.
   쌀의 저장기간 및 건조도에 따라서 밥물의 양도 조절하는 것이 좋다. 오래 저장한 쌀일수록 밥물의 양을 넉넉히 잡아야 밥맛이 좋다. 밥물은 묵은 쌀의 경우 1.5배, 햅쌀은 1.1배가 적당하다.
2. 물에 충분히 불린다.
   묵은 쌀로 맛있게 밥을 지으려면 물에 충분히 불렸다가 불에 올리는 것이 좋다. 보통 겨울에는 1시간∼1시간 30분 정도, 여름에는 30∼40분 정도가 적당하다.
3. 우유를 이용한다.
   밥물의 4분의 1가량 되는 분량의 우유를 넣고 밥을 짓거나 쌀무게의 5% 정도의 탈지분유를 첨가해서 밥을 지으면, 라이신과 트레오닌, 칼슘, 철분 등의 성분이 보충되어 밥맛이 향상된다.
4. 다시마를 이용한다.
   다시마를 두어 조각 정도 넣고 밥을 하면 묵은 쌀냄새가 말끔히 사라지는데 만약 다시마가 밥에 들어가는 것이 싫다면 다시마를 5분 정도 끓여 낸 물로 밥을 지어보면 효과가 있다.
5. 식초를 이용한다.
   묵은 쌀에서 나는 냄새 제거에는 식초가 제격. 우선 아침밥으로 사용할 쌀을 그 전날 저녁에 식초 1∼2방울을 떨어뜨린 물에 담갔다가 씻어서 물기를 빼 놓는다. 다음날 밥을 지을 때 한번 더 미지근한 물로 헹구고 난 뒤 밥을 지으면 냄새가 나지 않는다.
6. 소금과 식용유를 이용한다.
   쌀을 불에 얹기 전에 약간의 소금과 식용유를 넣고 밥을 지으면 매우 부드럽고 윤기 흐르는 밥이 된다.

출처 : 네이버 지식

[쌀의 맛있는 변신] 쌀가루 견과류 요거트 

인스턴트 시리얼을 대신해 먹는 건강식입니다. 쌀가루와 견과류를 고소하게 볶아 우유 또는 요구르트와 곁들이면 바쁜 아침 간단하게 먹을 수 있고 건강까지 챙길 수 있어 일석이조!”

◆ 재료
플레인 요루르트 2개(160g), 불린 쌀 ½컵. 오트밀 3큰술, 해바라기씨·황설탕 1큰술

◆ 만드는 법
1 쌀을 차가운 물에 1시간 정도 불린다.
2 불린 쌀의 물기를 제거 한 후 밀대를 이용해 굵게 다진다.
3 팬에 기름을 두르지 않고 쌀가루와 견과류를 약한 불에 볶는다.
4 색이 노릇하게 나면 불을 끈 후 설탕을 넣고 볶는다.
5 컵에 요구르트 또는 우유를 넣고 잘 섞는다.

Tip
쌀가루와 견과류를 볶을 때는 약한 불로 서서히 볶아야 맛과 향이 유지되고, 색이 노릇하게 되면 마지막에 설탕을 넣고 볶아야 설탕이 타지 않는다

맛없는 쌀로 밥 만들면 당연 밥이 맛이없겠죠? 쌀로 가래떡을 만들어 드세요 방앗간에 가져다 주면 잘 뽑아주죠 따뜻할때 그냥 쭈욱 뜯어 먹음 맛나구요 좀 굳어버리면 구운후 조청이나 꿀 찍어서... 아시죠? 또 떡볶이도 떡국도..쌀은 별로 였지만 아마도 기사회생할겁니다

먼저 밥을 찰지게 하실꺼면~ 쌀을 집에서 쓰는 쌀씻는 볼에~  대충 3~4번 정두

손으로 문질러서 쌀을 씻어주세요 그리구 한 15~20분 이내

볼에다 담은 쌀을 불려서 놔두시고 ~ 걍 급하실 경우같으면 ~

바루 볼에다 ~ 3~4번 씻어서 압력밥솥에쌀을 담으세요 참

초보자 같은 경우는 물 량이 중요한데 ~ 물을 너무 많이 부으면 죽밥 돼고 또

밥양에 맞지않게 너무 물을 적게 부으면 생쌀 됩니다~

물 붓는양이 젤 고난이도 같긴 한데 ~~ 몃인분 하실런진 모르겟지만

저의 기준은 거의 3~4인분 먹을량을 합니다~~

압렵밥솥에 씻어넣은 쌀을 물을 조금 붓고 손을 담궈 보시구요 ~~

손등 위쪽으로 물이 1~2센치 정도 가량 차게끔 물을 부어주세요 너무 손등위쪽

으로 물을 더 부으시면 ~ 죽됩니다 반듯이 손등에서 손안쪽끝 으로 시작으로~

1~2센치 가량만 물을 꼭 부어주세용

직접 농사를 지은 쌀이라 하더라도 볍씨 상태에서 저온 보관을 하고 먹을때마다 소량이지만 그때그때 도정을 해서 먹어야�� 항상 햅쌀을 먹는 느낌처럼 맛있습니다.

찰진 밥을 하기 위해서는 다른 방법도 있지만 보다 찰진 상태의 밥으로는 압력솥을 사용해보세요. 물론 일반 냄비로도 밥을 맛있고 찰지기 하는 방법들이 있지만 개인적으로 요즘 전자압력밥솥이 너무도 기막히게 나오는데 이번 기회에 큰 맘먹고 투자해 보셔도 좋을거 같아요. 죽을 만드는 기능, 발아현미, 국끊이기 등 예전에는 상상할 수 도 없던 정말 많은 기능들이 많은데 이번 기회에 바꿔보세요~

쌀 한컵에 찹쌀 한스푼 정도 넣어서 밥을 지어보세요. 한결 나을겁니다..

술을 살짝 넣는 방법도 있다는데 안해봐서 결과는 잘 모르겠구요,

저는 쌀이 맛이 없고 많이 남아돌면 쑥 넣어서 가래떡 뽑아먹어요.

큰 통에 쌀 불렸다가 쑥이랑 같이 방앗간에 가져다주면 맛있게 간해서 뽑아줍니다. 그냥 가래떡 뽑아서 나중에 떡국이나 떡볶이용.. 구워먹는 용으로 써도 좋구요. 

봄이 되면 묵은 쌀밥은 냄새가 나 밥맛을 잃게 된다.

묵은 쌀의 냄새를 없애려면 아침 쌀은 전날 저녁에 미리 꺼내 식초 한 방울을 떨어뜨린 물에 담갔다가

씻어서 소쿠리에 담아 물을 빼놓는다.

다음날 아침 미지근한 물에 다시 한번 헹구어 낸 후 밥을 지으면 묵은 냄새가 나지 않는 맛있는 밥이 된다.

이상하네요....우리나라에서 농사지은 쌀인데 왜 안남미처럼 생겼을까요....?

음...사실 어떻게 해도 밥을 지어 먹기는 쉽지 않을 듯 한데요....

안남미 밥이라고 생각하면 또 별식이긴 합니다만,

계속 먹기에는 솔직히 좋지 않은게 사실입니다.

그렇다면 아예 떡을 해서 드시는 것은 어떨지요?

가래떡을 만들어서 떡볶이를 해 드시는 게 좋을 거란 생각이 듭니다.

ㅋㄹ

찰지게 하는

방법은 이렇게 해보세요^

쌀을불릴때 최대한 빨리 불리시고 (30분) 3번 �틀萱� 씻어주세요.

그리고 찹쌀을 쌀의 30%로 석어서 밥을하면 찰지고 맛있습니다

아무리 해도 역시나 맛은 우리쌀보다도  떨어지기 때문에

우리쌀을 먹는것이 가장 좋을듯 싶내요

그리고 뻥튀기를 하신다든지 떡국을 만드셔서 떡볶이용으로

사용하시는것이 좋을듯 싶내요

먼저 밥을 하시려면요 쌀을 충분하게 불려서 밥을 해주세요......

또 저 같은 경우에는 떡을 해 먹어요.........

그러면 아무리 맛없는 쌀이라도 맛있게 먹을 수 있거든요......

또 하나의 방법은 뻥~~~~~

하고 튀기는 거에요..........

그러고는 물엿이나 꿀을 넣고 버무려 드시면 달콤한 쌀과자를 만들어 드실수 있으실거에요^^

밥맛나게 하는 방법

일단 쌀을 씻어서 불리는게 좋아요~

물에 담구어서 불리는게 아니라 씻어서 소쿠리에 담아서 20분정도 놔두어요~

그런다음 불린쌀을 쿠커에 담고 쌀양과 동양을 넣고 밥을 해보세요~

이방법이 밥물잡는 정말 정확한 방법일 것 같아요~

쌀의 수분의 함량에 따라 물 조절을 해야하거든요~

오래 된 쌀은 수분이 많이 날라가서 물을 많이 먹구요~

금방 도정한 쌀은 수분이 많아서 생각보다 물을 적게 넣어야한답니다.^^

도움이 되셨으면 좋겠네요~^^

찹쌀을 약간 섞어서 밥을 하시면 밥이 찰지고 맛있답니다.

이왕이면 그냥 밥솥보다는 압력 밥솥에 밥을 하는 게 더 찰지고 좋아요.

쌀이 너무 많으시면 떡을 하셔도 좋구요. 가래떡 같은 건 일반 떡보다

활용도가 좋아서 떡국이나 떡볶이로 이용해서 드시면 좋구요. 떡국용은 굵게,

떡볶이용떡은 가늘게 뽑아달라고 하여 2가지로 해오세요.

쌀을 충분히 불리고 충분히 뜸을 들여도 맛이 없다면

다른 맛있는 쌀과 섞어서 밥을 하시면 밥맛이 훨씬 좋아진답니다.

그것으로도 부족하다싶으시면, 그 쌀로는

떡을 해드시거나 쌀튀밥(뻥튀기)을 만드셔도 좋구요.

죽을 끓이실때 이용하시면 좋아요~

맛있는 밥을 지억먹을려고 할때는 쌀을 세번정도만 씻어서 물을 적당하게 넣어주고 취사버튼을 눌러

주시면 됩니다. 흰쌀만 가지고 밥을 짓기보다는 보리 현미 콩등 여러가지 잡곡을 넣어서 지어주시면

드실때마다 건강하게 밥을 드실수 있어요. 살찌는것도 방지가 됩니다.

기본적으로 맛있는 쌀이 좋긴 하지만...

오래되거나 품종이 낮은 쌀은 잡곡과 섞어서 드시면 좋아요

저도 좋은 쌀을 고집하진 않구요

적당한 가격대의 쌀을 사서... 다른 잡곡과 섞어서 먹는데.. 건강에도 좋고 맛도 좋답니다.

찰기가 없는듯하니.. 찹쌀과 조를 좀 섞어서 하시면 훨씬 찰기가 돌것 같네요

기타 현미, 콩, 검정쌀 등을 같이 다 섞어서 밥을 하면.. 건강도 챙기고 맛도 좋아지고 일석이조랍니다.