쇠고기에 찹쌀가루 무쳐서 튀겨낸? 부쳐낸? 요리 있자나요,
어제 시댁에 갓는데 있더라구요, 그런데 너무나 기름기가 쫘악 퍼지고 고기도 질겨서 좀 먹기가 그러더라구요
쇠고기는 어떤부위를 그리고 얼마나 두께가 적당한지,,그리고 찹쌀가루는 어느정도 무쳐야,,그리고 튀기는지 부치는지
알려주세요^^ 느끼하지만 않았다면 맛있을뻔 햇는데
쇠고기찹쌀구이, 소고기찹쌀구이, 쇠고기 찹쌀구이, 쇠고기찹쌀구이와 겨, 쇠고기찹쌀영양구이, 야채쇠고기찹쌀구이, 오색콩쇠고기찹쌀구이, 찹쌀 소고기 구이 만, 찹쌀 쇠고기 구이, 찹쌀구이
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
쫄깃하게 구운 쇠고기에 야채를 돌돌~
쇠고기찹쌀구이 & 야채말이
간단하면서도 폼나게 차릴 수 있는 손님상 메뉴를 하나 알려드릴까 합니다.
찹쌀가루를 묻혀 구워 쫄깃한 쇠고기랑
아삭아삭한 야채들의 만남이라 더더 맛난다죠.^^
(매운 맛이 싫으신분은 양파를 빼주세요. 그래도 양파를 넣어주셔야
2. 간을 보면서 설탕과 레몬즙을 입맛에 맞게 넣어주세요.
(묽은 드레싱을 좋아하시는 분은 파인애플 통조림 액을 1~2큰술 넣어주시면 됩니다.)
찹쌀차돌박이구이&미소샐러드
차돌박이 600g, 부추100g ,무 100g,당근,사과반쪽, 맛살 1개 /
고기밑간 (다진마늘·참기름 1t, 맛술,소금·후춧가루 약간씩)/
모과미소드레싱(씨겨자1T,겨자1T,레몬즙 2T,일본된장,모과차2T,올리브오일1T,검은깨1t)
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고소한 찹쌀가루를 묻힌 차돌박이구이와
말로 표현할 수 없는 모과미소드레싱의 맛을 찾아 go~
차돌박이는 한 장씩 떼어내 넓은 접시에 펼쳐 담고
소금, 후춧가루, 맛술,다진마늘, 참기름을 뿌려 밑간해두어요.
냉장고에 넣고 20분간 숙성시키면 쫄깃하고 연해요.
고기가 연하고 구웠을 때 뻣뻣하지 않고 쫄깃해요.
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맛이 배어든 고기는 팬을 뜨겁게 달군뒤
기름은 두르지 않고 한 장 한 장 구워낸다.
* 야채를 버무려둔 후에 차돌박이를 구워주어야 따뜻하게 드실 수 있어요
모과차에 일본된장과 분랭의 재료들을 넣고 섞어 드레싱을 만들어요.
매콤함을 즐기는 저에겐 겨자 소스는 필수!
유자청이나 매실청,꿀을 이용하셔도 좋은데 ~
저는 겨울에 먹던 모과차를 넣어서 응용해봤는데 GOOD!
무는 곱게 채썬 후 찬물에 헹궈 건져두고
부추도 5cm 간격으로 썰어주어요
당근도 곱게 채썰고 사과는 마지막에 썰어주어요.
썰어둔 재료들에 만들어둔 모과미소드레싱을 넣어 버무려요.
소스에 버무려진 야채들을 접시에 담고
구워진 찹쌀차돌박이를 예쁘게 담아주어요.
차돌박이의 고소함이 보이시나요?
정말 혼자 먹기 아까운 환상의 맛이랍니다!!!
새콤 달콤 약간의 매콤함과 고소한된장의 맛의 퍼펙트 조합!
향긋한 부추와 모과의 씹히는 과육맛도 good ~
<재료>
A. 쇠고기 치맛살 or홍두께살 300g, 찹쌀가루 1½C, 다진호두 4T, 대추 12개, 풋고추 4개
(고기재움장: 향신즙 1½T, 맛간장 ½T, 참기름 ½t, 후추약간)
(고기는 너무 두껍지 않은 것으로 준비해주세요~)
B. 영양부추 ½단, 깻잎 1단, 배 ¼개, 오이 ½개
미소드레싱; 미소 1T, 설탕 1T, 맛간장 2t, 향신즙 2t, 겨자 2t, 식초 2t
<만들기>
1. 고기는 앞뒤로 칼집을 내준 후 재움장에 30분 정도 재워주고
부추와 배, 깻잎등 야채들은 5Cm 길이로 가늘게 채썰어 얼음물에 잠시 담궈놔 주셔여~
2. 다진호두와 대추채, 고추채, 찹쌀가루를 골고루 잘~ 섞어 준비해주세요
3. 양념이 베인 고기는 한입크기로 썰어 밀가루 →계란 → 찹쌀범벅 순으로 옷을 입혀주세요~
4. 팬에 오일을 두르고 찹쌀옷 입힌 고기를 앞뒤로 노릇노릇 구워주세요~
5. 얼음욕을 시켜둔 야채의 물기를 제거한 후 노릇하게 구워진 고기와
미소소스 또는 겨자소스를 곁들여내면 완성~
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:오색콩쇠고기찹쌀구이::
재료 | 쇠고기 300g, 오색콩 200g, 무 100g, 유자 1개, 매실청·소금· 후춧가루·현미찹쌀가루·찹쌀가루 약간씩, 식용유 적당량, 유자소스(유자즙 1개 분량, 식초·유기농 설탕 2작은술씩, 꿀·올리브오일 1큰술씩, 백포도주 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
만들기
1 쇠고기는 한입 크기로 얇게 썰어 키친타월로 물기를 제거한 다음 소금, 후춧가루, 매실청으로 밑간하고 현미찹쌀가루를 입혀 팬에 노릇하게 굽는다.
2 무와 유자 껍질은 곱게 채썬 다음 물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
3 오색콩은 현미찹쌀가루를 묻혀 찜기에 찐 다음 찹쌀가루를 한 번 더 입혀 기름에 살짝 튀긴다.
4 ①과 ③을 접시에 담고, 무채와 유자채를 섞어 담은 뒤 그 위에 유자소스를 뿌려 마무리한다
소고기는 소금과 후추로 밑간을 해서 준비 합니다.
소고기 부위는 얇게썬 불고기감이나 차돌배기 등 얇게 썬 소고기를 이용하면 좋습니다.
밑간을 한 소고기에 찹쌀가루를 입히고 열이 오른 후라이팬에 약간의 기름을 두르고
앞뒤로 노릇하게 익혀 줍니다.
접시에 찹쌀가루를 압혀 구은 소고기를 돌려 담고 가운데에는
더덕을 잘게 찢어서 유자청을 넣고 살짝 버무린 더덕무침을 담습니다.
그래서 찹쌀구이 소고기에 더덕을 조금씩 넣어서 싸드시면 항과 맛이 좋습니다.
보통 불고기 감으로 하면 됩니다.
불고기 양념해서 하루정도 재어놓으시구요
찹쌀가루 입혀서 기름 살짝 두른 팬에 불을 약하게 놓고 살짝 구워줍니다.
부드럽긴 하지만 약간 느끼해지는건 사실입니다.
그럴땐.. 부추절임을 해서 같이 곁들여 드시면 맛도 중화되고 훨씬 맛있답니다.
맛나보이네요~
저도 잘 스크랩했다 나중에 손님상 한번 올려봐야 겠어요~
덕분에 맛난 레시피를 찾았네요~^^*
옷이 날개~날개달고 영양도 맛도 날아오른~《쇠고기찹쌀영양구이
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/20087
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하잇~!! 비오는 새털데이~!! ^^;;;
비가 와도와도 어찌그리 시원하게 쫙쫙 내리 붓던지~ 더위가 한방에 싸~악 씻겨내려간듯한 기분이예요~ ㅋㅋㅋ
시원~해진 기분으로 만들어 본 마마의 오늘요리는요~ 어르신 대접하기에 딱 좋은 쇠고기 찹쌀 영양구이랍니다~ ^^
몸에 좋은 부추, 호두, 대추 ... 좋다는 건 다~들어간 역시 옷이날개라는 생각이 번뜩 드는 쇠고기 찹쌀구이만들러 지금바로 고고고~
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<재료> A. 쇠고기 치맛살 or홍두께살 300g, 찹쌀가루 1½C, 다진호두 4T, 대추 12개, 풋고추 4개 (고기재움장: 향신즙 1½T, 맛간장 ½T, 참기름 ½t, 후추약간) (고기는 너무 두껍지 않은 것으로 준비해주세요~) B. 영양부추 ½단, 깻잎 1단, 배 ¼개, 오이 ½개
미소드레싱; 미소 1T, 설탕 1T, 맛간장 2t, 향신즙 2t, 겨자 2t, 식초 2t
<만들기> 1. 고기는 앞뒤로 칼집을 내준 후 재움장에 30분 정도 재워주고 부추와 배, 깻잎등 야채들은 5Cm 길이로 가늘게 채썰어 얼음물에 잠시 담궈놔 주셔여~
2. 다진호두와 대추채, 고추채, 찹쌀가루를 골고루 잘~ 섞어 준비해주세요 3. 양념이 베인 고기는 한입크기로 썰어 밀가루 →계란 → 찹쌀범벅 순으로 옷을 입혀주세요~
4. 팬에 오일을 두르고 찹쌀옷 입힌 고기를 앞뒤로 노릇노릇 구워주세요~ 5. 얼음욕을 시켜둔 야채의 물기를 제거한 후 노릇하게 구워진 고기와 미소소스 또는 겨자소스를 곁들여내면 완성~
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쫄깃~한 찹쌀 옷 사이사이 씹히는 오독오독 호두의 고소함과 양념베인 쇠고기의 부드러움~
상큼깔끔 부추쌈과 곁들여 쫄깃함을 입안가득 넣으면 몸이 절로 건강해오는 듯한 기분~
고급스런 풍미와 건강한 재료들때문인지 요놈은 특히 부모님께 드렸으면 좋았겠단 생각이나더라구여~ ^^
복날 특별한 보양식을 찾고계신분들이라면 더더욱 강추강추~!!
영양이면 영양~ 맛이면 맛~ 쫄깃함에 매료되고 고소함에 빠져들고 아삭깔끔한 뒷맛에 반해버리는 쇠고기 찹쌀영양구이로 올 여름은 색다른 보양을 즐겨보시는건 어떠세요?? ^^*
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재료준비
쇠고기 300g, 찹쌀가루 30g, 영양부추 100g, 당근 1/5쪽, 배 1/4개, 무순 20g
양념장-간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1/2큰술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술, 통깨 1작은술, 설탕 1큰술
겨자소스-겨자 35g, 설탕 4큰술, 소금 1작은술, 다진마늘 1큰술, 물 2큰술, 간장 1작은술, 식초 5큰술, 참기름 1/2큰술
요리순서
1. 쇠고기는 채끝등심이나 부챗살로 준비하여 3mm두께로 썬다.
2. 고기 양념장(간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진파 1/2큰술, 후추 약간, 참기름 1/2큰술, 통깨 1작은술, 설탕1큰술)에 20분간 고기를 재운다.
3. 영양부추, 당근은 6cm 길이로 자른다.
4. 배는 4cm 길이로 채썰어 설탕물에 담가 건진다.
5. 양념장에 재운 고기를 찹쌀가루를 묻혀 기름에 지져낸다.
6. 완성접시에 지져낸 고기를 가장자리로 두르고 중앙에 썰어둔 부추, 당근, 배, 무순을 고루 섞어 예쁘게 담는다.
7. 겨자소스 양념장-겨자 35g, 설탕 4큰술, 소금 1작은술, 다진마늘 1큰술, 물 2큰술, 간장 1작은술을 먼저 잘 녹인뒤, 여기에 식초 5큰술과 참기름 1큰술을 넣고 저어준다.
1. 고기에 옷을 입혀 지지면 재운 양념과 육즙이 빠져 나가지 않아 고기 자체의 맛을 더해주고, 찹쌀가루는 바삭한 맛을 더욱 살려준다.
2. 고기가 익으면 겹치치 않게 건져 놓는다.
3. 닭고기의 잡냄새를 줄이기 위해 카레가루를 사한다.
★쫀득하게 감싸먹기~~ 쇠고기찹쌀구이*^^*★
* 쇠고기 찹쌀 구이 *
쇠고기 부채살(또는 채끝등심) 300그램, 영양부추 100그램, 당근 1/5개, 배 1/4쪽,
찹쌀가루 적당량..
양념장: 맛간장(또는 간장) 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 참기름 1/2큰술,
후춧가루 약간, 설탕 1작은술(간장 넣을땐 1큰술), 깨소금 1/작은술..
겨자소스: 튜브형 연겨자 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 5큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 2큰술,
물 3큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술..
..
- 찹쌀가루는 되도록이면 시판 찹쌀가루보다 물에 불려 수분기를 제거하고
갈아놓은 것을 쓰면 좋아요~
- 소스의 연겨자는 취향대로 넣으세요~
##만들기##
개인접시에 고기 하나 올리고~
시원한 삼색 야채 올리고~
젓가락으로 감싸 겨자소스에 콕 찍어 먹으면
새콤, 달콤~ 입안 한가득~
소고기찹쌀구이...
재료
* 주재료 - 소고기 얇게 썰은것, 찹쌀가루, 허브솔트(없으면 후추와소금), 올리브유, 새싹채소, 양파,당근
* 땅콩드레싱 - 땅콩버터 5, 레몬즙 1+2/1, 꿀 1+2/1, 양파(소)1개, 파인애플슬라이스(통조림용)3쪽, 소금 2꼬집
(밥숟가락계량입니다.)
※소고기는 요리하기전 키친타월 위에 올려 핏물을 15분정도 빼줍니다.
전 불고깃감으로 사용했지만 안심,등심,채끝살..다 상관없어요.
대신 얇게 썰은고기라야 합니다.
※야채는 냉장고 형편대로..취향대로준비해 주세요.
덩어리야채는 얇게 채썰어 놓고요.
♣ 땅콩드레싱 먼저 만들어 볼께요
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요렇게 재료준비 되었습니다.
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전 길다란 통에 한꺼번에 넣고...
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도깨비 방망이로 드르륵~~ 갈아주었어요.
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끝~~~ 넘 간단하죠!!!
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요땅콩드레싱은 여러종류의 샐러드에 잘 어울려요.
각종 야채샐러드는 물론,,,
월남쌈 싸먹을때도 좋고요.
샤브샤브드실때 간장 조금 추가해 드셔도 좋고...
전 피자 만들때 토마토 소스대신 요걸 발라서 굽기도 하는데
이상할것 같지만
거부감없이 고소한게 맛있답니다.
※전 먹기 하루전날 만들어서 냉장고에 숙성시켰어요.
바로 먹어도 되지만 양파가 들어가 아린맛이 있답니다.
양파의 아린맛을 좋아하시는 분들은 숙성과정 생략하셔도 되고요.
바로 드실분들은 파인애플양을 조금 늘이고 양파의 양을 반으로 줄여 만드시면 됩니다.
♣소고기찹쌀구이는...
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요렇게 재료 준비하신 다음... 찹쌀가루에 허브소금을 뿌려 섞어줍니다.
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고기를 한장씩 앞뒤로 찹쌀가루를 묻혀주세요.
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요렇게 다 묻혀졌습니다. 전 바로 구울꺼지만... 요렇게 찹쌀가루 묻힌걸 랩으로 잘 싸서 냉동시켰다 필요시 실온에서 자연해동해 구우면 훨씬 간편하게 요리할 수 있답니다.
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찹쌀가루때문에 기름을 넉넉히 두르셔야 해요. 해서 올리브유로 칼로리부담을 낮췄습니다.ㅎㅎ
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앞뒤로 노릇하니 구워주세요.
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구워진 고기를 접시에 돌려담고...
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가운데에 야채 올리고 그위에 땅콩 드레싱 올리면 완성~~~
사진상으론 고기가 많이 탄것 처럼 나왔네요.
찹쌀가루를 묻혀 구웠기때문에
부분적으로 허옇긴 하지만 실제론 노릇하게 구워졌는데...
이넘의 사진실력,,,
끙~~~
봄엔 식곤증이 심해진다는데...
식곤증엔 새싹채소가 좋다네요.
이렇게 맛난것 드시면서 졸음도 쫓아내고...
눈도 즐겁고...
입도 즐겁고...
더군다나 이요리는 고기가 따뜻할때 먹어도 맛있고...
식은다음에 먹어도 맛있다는것...
야채와 땅콩 드레싱을 싸사삭~~~
부비부비해...
샐러드만 먹어도 맛있지만...
요렇게 소고기 찹쌀구이와 함께 싸서 드시면 ...
소고기가 찹쌀옷을 입어
첫맛은 과자처럼 바삭바삭...
씹을수록 고기와 어우러져 쫄깃쫄깃...
거기다 새싹채소의 쌩한맛과 함께 땅콩드레싱의 고소하면서도 달콤한 맛이 서로 믹싱돼
아~~~
누가 절 아프게해도 다 용서해줄 수 있을것 같은
환상적인 사랑의맛입니다.
쇠고기 안심 또는 홍두깨살 300g (간장 2큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간)
찹쌀가루.부침가루 1/2컵씩, 대파 흰 부분 5대, 깻잎 20장, 식용유 약간.
겨자소스(간장.육수 1+1/2큰술씩, 설탕.식초.파인애플주스.겨자 1큰술씩)
1. 쇠고기는 얇게 썬 것으로 준비해 핏물을 뺀 다음 쇠고기양념에 잰다.
2. 찹쌀가루와 부침가루를 고루 섞어 쇠고기에 묻힌 다음 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 바삭하게 지진다.
3. 대파와 깻잎을 곱게 채썰어 분량의 재료를 고루 섞어 만든 겨자 소스와 곁들여 낸다.
Tip:쇠고기에 찹쌀가루와 부침가루를 묻힌 후 최대한 많이 털어낸 후 지져야 고기맛이 텁텁하지 않고 깔끔해진다.
질문하신 요리는 전통음식 인데,전통 음식은 과정이 중요 하거든요
다음과 같이 해보도록 하세요.
1.찹쌀을 고운체에 내려 준비 하시고
2.준비한 소고기에 찹쌀을 양쪽으로 가볍게 눌러 입히고 털어준다
3.팬에 열을 약하게 가하며 거즈같은 것으로 식용유를 바르고 준비한
재료를 올려서 약한불에서 구으며 익은듯 하면 뒤집어서 익혀준다.
*찹쌀구이는 쌀가루를 두껍게 입히면 안돼요.
소고기가 익으면서 줄어들기 때문에 찹쌀옷이 것돌아 떨어지게되고
또한 기름을 많이 붓고 하거나 센 불에 해도 낭패를 보게 되거든요
그리고 고기에 옷을 입힐 때에도 힘을 주지말고 가볍게 눌러 주어야
고기의 형태가 이그러 지지 않고 예쁜 모양으로 만들어 집니다.
