레시피-취나물 된장무침

재료:

취나물 600g, 대파 반 뿌리, 청⁃홍고추 각 2개, 고춧가루 2큰술, 조선된장 2큰술, 마늘 다진 것 1큰술, 매실액 1큰술, 들기름, 깨소금 조금

조리방법:(4.4조 본인 정리)

소금 넣고 끓인 물에 취나물을 삼분 데쳐

데칠 때는 취나물을 한번만 뒤집어요

찬 물에 헹구어서 물기를 짜내고요

너무 짜면 나물 맛이 퍽퍽해서 안 좋아요

무친 양념 집어넣고 조물딱 주물딱

싱거울 땐 조선간장 조금만 넣으세요

들기름과 깨소금을 넣고서 또 조물조물

[냉이무침]

1. 냉이는 다듬어서 뿌리와 누런잎은 떼고 끓는물에 뿌리를 먼저 데친후 잎은 따로 데쳐주세요.

2. 데친 냉이는 물기를 꼭 짜주세요.

3. 고추장, 된장, 참기름, 대파, 깨소금, 다진마늘을 넣고 섞은후 냉이를 넣어 고루 무쳐주세요.

참나물 취나물 비듬나물 뭐 이런것들은 보통 살짝 데친후 소금+다진마늘+들기름 또는 참기름으로 무치는 것으로 알고 있지요 요기에 두부 꽉짜서 으깬거 섞기도 하구요 요즘 봄철에 달래 같은것은 그냥 생으로 간장+설탕+식초+고추가루+다진마늘 등으로 양념하는 것으로 알고 있구요 이건 새콤달콤하죠

전 들기름을 자주 사용하즌데요

참나물, 취나물 등은 그냥 소금간해서 들기름 조금넣고 깨만 넣어서 무쳐야 향을 느낄수 있답니다.

기타 시금치나 머위나물 등은 두부와 된장을 조금 넣고 참기름, 깨소금, 고춧가루 넣고 무쳐내면 더 고소하고 맛있어 집니다.

 

보기만해도 넘 군침도네요~

덕분에 맛난 레시피를 찾았네요~^^*

 

 

 

빔밥 만들기. : 들내음이 솔솔~건나물들로 만든 비빔밥.

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/27829 

 

 

만/드/는/과/정/ 

 

 

건나물재료 : 취나물, 무말랭이, 무청시래기, 애호박고지, 들깨순

양념 : 멸치육수, 국간장, 다진마늘, 다진파, 참기름, 깨소금 

 

산채비빔밥만들기 재료 : 요리된 건나물 + 계란1개 + 양념장

 

 

비빔밥이 아른거리는데~ 홈밀 홈페이지 갔다가 보고는 바로 클릭을 해버렸다는...ㅋㅋ

산지직송이라 혹해서 또 욕심도 많아요~ 9개짜리를 주문...ㅋㅋ

제품구성은 6개/9개/12개 이렇게 판매되고 있습니다.

 

홈밀구경하기 : http://www.homemeal.net/

 

 

먼저 이 5개를 이용해서 비빔밥 만들기를 해보았어요~

 

 

 

취나물/무말랭이/무청시래기/애호박고지/들깨순

오픈하면 이런 모습입니다~

꼬들꼬들 말린 아이들을....

 

 

따뜻한 물에 2시간이상 푹~ 불려주세요~

다하면 너무 많으니까 적당량 불려주세요~

전 한주먹정도 불렸어요~

 

 

 

그런 다음 불린물과 함께 삶아주셔도 되구요~

안그럼 한번 씻어내고 난 다음에 바글바글 삶아주세요~

이건 데치는 정도가 아니기 때문에 조금 삶아주셔야 합니다.

그래야 부드러워져요~

 

그런 다음 물에 씻어 물을 꼭 짜구요~

 

 

 

 

볼에 넣어서 다진마늘 + 국간장1을 넣고

조물조물 무쳐주시고~ 조금 두었다가...

팬에 기름을 둘러서는 살짝 볶아줍니다.

 

 

 

 

그런 다음 육수를 넣어서 다시 볶아줍니다.

육수는 1국자정도나 아님 2국자정도가 적당합니다.

이건 볶으면서 넣으세요~ 그럼 나물이 촉촉하니 부드럽게 익히게 됩니다

양념도 잘 스며들구요~

 

 

 

육수는 아무래도 이것저것 많이 넣은 육수를 준비하는게 더 맛있어요~

전 집에 있는 것들 다 넣었는데요...ㅋㅋ

원래 기본육수는 멸치와 다시마인데..

여기에 양파반개와 시원하게 무우도 넣어주고요~ 그리고 표고버섯까지 넣어서 육수를 만들어줍니다.

 

 

 

육수를 넣어 볶은 나물에 마지막으로 다진파 + 참기름 + 깨소금을 넣어서

마무리 해주시면 됩니다~

 

 

 

그럼 나물 하나 완성이요~^^

들깨순입니다.

 

 

 

그리고 취나물도 만드는 방식은 같아요^^

 

 

 

그리고 이건 무청시래기인데요~

이건 조금 다르게 된장을 넣어서 준비합니다.

만드는 방법은 비슷한데요~

양념할때 된장1 + 국간장0.5 + 다진마늘을 넣어서 조물거려주면 됩니다.

 

 

 

 

그리고 볶다가 육수를 넣어서 참기름+다진파+깨소금을 넣어서 마무리하면 됩니다^^

 

 

 

완성~

이거 보니 예전에 건나물 만들다가 실패했던 경험이 생각나네요...ㅋㅋ

첨에는 물에만 불려서 볶다가 실패..ㅋㅋ

두번째는 삶고 볶았는데 영~ 맛이 안나는거에요...

그래서 친정엄마한테 물어봤더니 육수를 끓여서 넣으라고 해서 그렇게 해봤더니

확실히 다르더군요... 역시!! ㅋ

 

 

그리고 호박나물과 무우말랭이도 같은 방법으로 했어요

원래 더 맛있게 하려면 들깨가루도 있으면 좋은데...없어가지고 그냥 생략!!!

그리고 무우말랭이는 저렇게 하면 별로고 고추가루양념을 해야하는데..

전 비빔밥용으로 만들거라 같은 방법으로 했어요~^^

 

 

 

 

그런 다음 뚝배기를 살짝 데펴주시구요~

밥을 넣어서...

 

 

 

만들어 놓은 나물들은 쫑쫑 썰어줍니다.

 

 

 

보기좋게~ 나물들을 둘러주시고~

가운데 양념장을 넣어서...

 

양념장 : 고추장1 + 참기름1 + 식초0.5 + 깨소금

 

 

 

그런 다음 계란을 올려서 마무리하고..

된장찌개를 끓여서 같이 먹음 굿!!

 

 

 

반숙이 한쪽으로 몰렸네요...ㅋㅋㅋ

 

 

젓가락으로 고슬고슬 비벼줍니다...

아 침고여~ ㅋㅋ

 

 

희나도 같이 먹어서 조금 빨갛지가 못하네요...

양념장은 기호에 따라 조절하세요~

희나랑 나랑 같이 먹는 밥이었는데... 이거 먹고 한그릇 더 비벼 먹었다는 사실!

희나 나물비빔밥 디게 좋아하거든요 된장국이랑...ㅋㅋㅋ

둘이서 아주 배 터지게 먹었답니다.ㅎ

 

나머지 토란대 우거지 같은경우에는 조만간 육계장을 한번 해먹을까봐요...ㅋ

건나물들 쟁여놓고 있으니까 왠지 배부른느낌인데요? ^^

<취나물 무침>

재료 : 취나물150g, 육수 1/3컵, 식용유 약간, 통 깨 약간,

 

양념 : 집 간장 1큰 술, 다진 파 2작은 술, 다진 마늘 1작은 술, 깨소금 1작은 술, 참기름 1작은 술, 붉은 고춧가루 약간

 

준비 : 취나물은 억센 잎을 떼어내고 다듬어 깨끗이 씻는다.  끓는 물에 소금을 약간 넣고 따뜻한 물에 한번 데친 다음 찬물에 몇 시간 우려서 쓴맛을 없애고  건져서 물기 를 짠다.

 

만드는 법 :

①집 간장에 분량의 양념을 넣고 잘 섞어서 양념을 만든다.

②준비한 취나물은 먹기 좋은 길이로 잘라 놓는다.

③준비한 취나물을 준비한 양념을 넣어 손끝으로 조물조물 무친다.

④냄비에 기름을 두르고 양념한 취나물을 넣어 잠시 볶는다.

    볶다가 준비한 육수 1/3컵을 냄비 가장자리에 돌려 붓고 뚜껑을 덮어 뜸들이듯이 푹익힌다.

⑤익힌 취나물을 접시에 담고 통 깨를 얹어 상에 낸다..

죽순 표고버섯나물볶음

<요리방법>

죽순 2개
표고버섯 8장
굵은파 1뿌리
식용류 2큰술
물 조금
[나물양념]
간장,다진파 1큰술씩
다진 마늘 1/2큰술
참기름 1/2큰술
설탕 1/2작은술
소금,후춧가루 조금씩

① 죽순썰기 : 통조림에서 필요한 분량만 꺼내 석회를 떼내고 깨끗하게 씻 어 물기를
뻔 뒤 죽순의 빗살 모양을 살려 얇게 저며썬다.

② 표고버섯 썰기 : 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 큰 것은 2등분,작은 것은 3등분하
여 썬다.떼낸 기둥은 찌개를 끓일때 넣어 먹으면 좋다.

③ 양념장 만들기 : 그릇에 간장1큰술을 넣고 분량의 다진 파와 마늘,설탕,소금,후
추가루,참기름을 섞어 양념장을 만들어 놓는다.

④ 죽순,표고버섯 양념하기 : 준비해 놓은 표고버섯을 그릇에 담고 만들어 둔양념
장을 넣어 조물조물 무쳐서 간이 고루 배게 한다.

⑤ 프라이팬에 볶기 : 프라이펜을 뜨겁게 달궈 기름을 두른 뒤 센불에서 죽순과 표
고버섯을 서꺼 양념한 것을 볶다가 파를 넣고 볶는다.

⑥ 물 부어 뜸들이기 : 프라이팬 가장자리에 물을 조그만 붓고 소금으로 간을 한 뒤
뚜껑을 덮고 잠시 뜸을 들인 다음 상에 낸다.

봄나물은 생채로 무쳐 먹는 것이 좋더라구요.

데쳐서 무칠때는 고추가루와 고추장을 섞어서 해도 되지만

생으로 무칠때는 간장으로 무치는 것이 좋답니다.

 

간장,파,마늘, 고추가루,참기름, 볶은깨,설탕,식초등을 넣어 양념장을

만들어서 봄나물을 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼고 양념장을

넣어 살살 무쳐주면 된답니다.

 

너무 세게 주무르면 풋내가 나니까 살살 무쳐 주어야 합니다.

따끈한 밥을 비벼 먹어도좋답니다.

 

봄나물무침 5종/봄나물비빔밥/취나물무침,방풍나물,참나물무침,유채나물,달래무침

 

이웃님들 주말 잘 보내고 계신가요?

 

어제부터 날씨가 풀리더니 오늘은 바람도 없고 봄기운을 보이고 있네요.

 

나들이 가서 봄을 마음껏 느끼고픈 날이네요^^

 

 

 

오늘은 향긋한 봄내음이 물씬 풍기는 봄나물무침 5종이랍니다.

 

종류가 많아 번거롭긴 하지만 다 만든 봄나물비빔밥은 그야 말로 입맛을 돋구죠^^

 

봄나물은 비타민c가 풍부하고 향이 좋아 모두에게 사랑받는 음식이기도 하죠.

 

 

 

 

 

취나물은 홈플에서 파는 1봉지 분량이에요.

 

홈플 판매 나물들은 대부분이 그램이 적혀있지 않아 정확한 무게를 잴 수가 없네요.

 

집에 있는 저울은 울 딸래미가 얼마전 박살을 내 버린 관계로... 쩝..

 

 

끓는 물에 소금 약간과 취나물을 넣고 데쳐 줍니다.

 

 

사진처럼 집게를 이용해서 이리 저리 저어가면서 데쳐 주세요

 

 

데친 취나물은 볼에 담아 서너번 정도 깨끗하게 헹군 뒤

 

먹기 좋은 크기로 잘라서 준비합니다.

 

 

취나물 양념: 고추장 1/2숟가락, 설탕 1/4숟가락, 다진 마늘 1/3숟가락

 

 

고추장 양념으로 잘 버무려 준 뒤 통깨와 참기름 조금 넣고 마무리 해 주시면 됩니다.

 

방풍나물 무침

 

다음은 풍을 예방한다는 방풍나물 무침이에요.

 

쌉쌀한 맛이 일품이랍니다

 

 

방풍나물 150g을 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데쳐 줍니다.

 

물기가 굵어서 조금 오래 데쳐 주세요.

 

다 데친 후에는 찬물에 여러번 헹군 뒤 물기를 짜고 볼에 담아

 

 

맛있게 고추장양념으로 무쳐 주시면 됩니다.

 

방풍나물 양념 고추장 1/2숟가락, 설탕 1/4숟가락, 다진 마늘 1/3숟가락, 참기름 1/2숟가락, 통깨 조름

 

 

참나물무침

 

 참나물 무침은 겉절이식으로 만들었어요

 

 

줄기 끝 부분등 지저분한 곳은 손으로 끓어 주시고

 

깨끗하게 씻은 후 먹기 좋은 크기로 미리 잘라 두세요

 

 

 양념을 넣고 조물닥거려만 주시면 끝이죠^^

 

재료는 위에 있죠?

 

 

달래무침

 

봄의 대명사이기도 한 나물이 요 달래죠?

 

다양한 음식에 들어가지만 간장으로 무쳐도 아주 맛나답니다

 

달래 1봉지.. 사실 한 줌도 안되게 팔더라구요..

 

먹기 좋게 잘라 주세요.

 

 

양념장을 준비하시구요.

 

달래무침 양념장 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/3큰술, 깨소금

 

 

양념장을 붓고 참기름 조금 넣고 무쳐 주시면 됩니다.

 

 

 

 

 

유채나물 무침

 

유채는 제주도 사람들은 김치로도 만들어 먹는다고 하더라구요.

 

유채는 3~4월에 먹어야 제 맛이고 달콤 쌉사름한 맛이 특징이랍니다.

 

 

 유채나물은 끓는 물에 소금 약간을 넣고 데쳐 줍니다

 

 

먹기 좋은 크기로 잘라 주시구요.

 

 

양념장을 넣고 잘 버무려 주시면 끝이랍니다.

 

유채나물 양념: 고춧가루 1/2큰술, 식초 1작은술, 마늘 1/3작은술, 고추장 1작은술, 참기름 1작은술, 통깨

 

 

접시에 보기 좋게 담아 봤네요~

 

봄이 느껴지시나요?

 

 

밥 한공기에 나물 종류대로 올리고 그냥 비비기만 하면

 

정말 맛있는 봄나물비빔밥이 된답니다

 

 

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/28625

   참나물 150g, 들기름 1/2큰술, 소금 1작은술, 다진마늘 1/2큰술, 통깨 1큰술.

 

1. 참나물은 손질하여 깨끗하게 씻은 다음 한번 자른다.

2. 위생팩에 1을 넣고 전자레인지에서 1분 30초 정도 가열한다.

3. 2를 꺼내 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.

4. 볼에 준비한 나물과 들기름,통깨,다진마늘,소금을 넣고 양념이 고루 배도록 무친다.

 

유채(하루나)나물

 

삶아서 무쳐 먹기도 하지만, 겉절이나 물김치를 담궈 먹으면

 달콤 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우어 준답니다~~ ^^*

 

  

 

 

 

 

요것이 유채 나물 이에요~~

제주도에서 유채를 겨울초라고도 하며, 봄이 되면 잎을 따서 나물로 무치거나 김치를 담궈먹는데...

유채꽃이 피기 전인 초봄에 먹어야 맛이 좋답니다

초봄에 나는 것인 만큼~~ 비타민 C가 풍부하다고 하네요

 

유채를 하루나라고도 부르는데 하루나는 일본말 이더군요~~

 

 

 

 

참고 : 하루나 물김치 만드는 법

 

 

 

 

재료

 

유채 300g( 400g정도를 다듬으면 300g이 된답니다)

양념장: 고추장 1큰술, 된장 2작은술, 고춧가루 2작은술, 국간장 1작은술, 설탕 1/2 큰술,

다진마늘 1/2 큰술, 다진파 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술, 식초 1작은술

 

 

만드는법

 

다듬어진 유채는 끓는물에 데쳐서 찬물에 여러번 헹궈 꼭 짠 다음

2~3번 정도 먹기 좋게 썰어준다

 

* 유채는 질긴 줄거리는 잘라내고 잎쪽으로 다듬는다

 

 

 

 

양념장을 분량대로 준비한다

  

 

 

 

먹기 바로 전에 양념장에 조물조물 무쳐낸다

  

 

 

 

 

 

사각거리며 산뜻한 봄내음이 나는 나물 무침이지요~~

 

 

  

 

따끈한 밥에 먹는 나물무침이 그만이지요~~ ^^*

  

 

 

  

 

 

 

 

꽁꽁 언 땅을 뚫고 올라오는 봄나물은

겨우내 움츠렸던 몸을 펴주고 잃었던 입맛을 돋우는데 제격이랍니다

 

 

봄나물을 맛있게 요리하는 Tip ~~

 

1. 봄나물은 만졌을때 부드러우면서 습기가 배어있고 여린 것을 선택한다

2. 특유의 향을 즐기려면 되도록 양념을 약하게 한다

3. 익혀 먹을땐 재빨리 데쳐낸다. 오래 익히면 먹을대 물컹거리지요

4. 주로 날 것으로 먹으므로 세심하게 손질을 한다

5. 국으로 끓일 때는 진한 고기육수 보다 멸치육수처럼

맑고 개운한 국물을 사용한다

 

http://board.miznet.daum.net/recipeid/7677