집에서 스테이크를 만들어 먹었는데요.
고기가 질긴게 먹기 힘들더라구요..
고기를 연하게 만드는 방법이 없을까요?
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
고기 재우는 양념에 대하여는 생략하겠습니다.
**고기를 재울때 연하게 하는 재료: 키위/ 파인애플/ 배/
전부 다 넣으셔도 되고 아님 한가지 재료만 사용하셔도 됩니다.
이때 곱게 갈아서 넣어 주셔야 합니다.
**사용량: 고기600g 기준-- 키위 반개. 파인애플 슬라이스1개. 배1/4.
파인애플 경우는 통조림 제품으로 국물도 넣어 주시면 좋습니다.
고기 가 질겨서 그럴수도 있지만 숙성이 덜되어서 질길수도 있습니다.
냉장에서 어느정도 숙성이 된고기가 맛도 좋고 치감도 부드럽게 좋은맛을 낼수 있습니다.
그래도 질기시다면~~~~~~~~ 양파갈을거나 파인애플 갈은것에 잠시 절여두시면 부드럽게 드실수 있습니다.
스테이크 하실때 고기가 질기면 고기망치나 칼등으로 콕콕콕 두두린 뒤
올리브 오일이나 파인애플즙에 재웠다가 구워드셔보세요.
훨씬 부드러워요~
★고기를 연하고 부드럽게 해주는 재료들*^^*★
※소고기는 마블링이 고루 분포가 되어있지 않으면 질기기 마련인데요.
이럴때는 고기망치나 칼등, 빈병,마늘찧는 방망이 등으로 두두려 주면 힘줄이
파괴되어 한결부드러워저요. 그리고 와인이나 배즙등에 재워 드시면 좋아요.
※갈비같이 뼈에 붙어있으면서 기름기 적고 살고기 위주의 고기는 칼집을
내어주고 양념하기전에 배,키위,와인,청주 등에 30분정도 재워 두시면 좋아요.
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고기는 동물의 종류에 따라 육질이 다르며 같은 동물이라도 부위에 따라 맛과 조직에 차이가 많습니다. 쇠고기는 조직이 단단해서 돼지고기보다 질긴 경향이 있습니다. 육회에 무채와 배를 쓰는 것도 고기를 부드럽게 하기 위한것의 하나이며 스테이크에 파인애플을 곁들이는 것도 그 방법의 하나입니다.
그러한 식품들은 단단한 고기 조직을 연하게 하는 효소를 가지고 있는 것이 특징으로 되어 있습니다. 키위의 과즙에는 단백질 분해효소 악티니딘이 들어 있는 것이 특색입니다. 고기 먹고 난 후의 후식으로도 좋고 연육제로도 활용됩니다. 질긴 고기 위에 얇게 저민 키위를 약 20분간 올려놓으면 연하고 맛있는 고기 요리를 할 수 있습니다. 매일 1개씩 키위를 아침식사 전에 먹으면 변비 치료에 상당한 효과가 있다고 소개되기도 했습니다.
고기의 잡내나 누린내를 없애고 고기질감을 부드럽게하는 단백질 분해효소가 많은 재료들을 아래에 소개 한다.
육질을 연하게 하는 재료. 1) 배 - 사용양은고기 한 근을 양념 할 때 반개만 갈아 넣으면 된다. - 배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아 만든 배 주스 한 캔을 사용해도 좋습니다.
- 더 오래 두면 고기가 흐물흐물 해집니다. - 이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않습니다. - 이 때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않습니다. - 반 개는 갈아서 넣고 반 개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞습니다. - 양파 즙에 20분 정도 미리 고기를 재웠다가 쓰는 방법도 있어요. - 올리브유 대신 식물성 기름인 식용유를 써도 같은 효과를 지닙니다.
8)등심,살치살 등으로 스테이크를 할 때 레몬을 슬라이스해서 고기를 밑간할 때 넣으면 고기의 잡내가 없고 고기에 역육 작용이 일어나 더욱 연해저요.
이 밖에도 고기의 질긴 정도가 지나치면 고기를 요리하기 한두시간 전에 식촛물에 씻어두면 좋다고해요.
※키위나, 파인애플,파파야 같은 열대과일은 대부분 고기를 연하게 해주지만 단시간에 재워서 주워 먹을때 사용하는 것이 좋아요. 너무 많은 양을 넣고 재우거나 오랜 시간 재워두면 고기가 녹아요.
=>뽀너스 고기의 누린내 없애는 재료.
1) 커피 - 고기 자체의 맛을 살리는 갈비탕 같은 요리를 할 때는 끓는 물에 커피를 넣고 고기를 넣어 한번 끓였다가 물을 따라 버리고 다시 한 번 물을 부어 끓이면됩니다. - 커피는 냄새를 제거할 뿐만 아니라 탄 고기의 발암물질도 중화시킨다고해요. - 가루녹차일 때는 그냥 양념장에 함께 넣으면 됩니다. - 사용양은 고기 한 근일 때 1큰술 정도만 넣으도 충분 합니다. - 고기를 삶을때도 맥주에 삶으면 잡내가 삭 가시고 고기가 부드러워 집니다.
- 곱게 갈아 즙을 낸 후 양념장에 섞어줍니다. - 사용양은 돼지고기 한 근에 1큰술 정도만 넣어도 충분랍니다. - 구기자의 약간 떫은 맛이 고기의 누린내를 싹 가시게 랍니다.
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스테이크는 두툼하게 먹는 음식이기 때문에 부위 또는 고기의 등급에 따라서 어쩔 수 없이 질긴 경우가 종종있는데 키위 만한게 없는거 같아요. 한 근 정도에 키위를 반개 정도 갈아넣어주고 1시간 이내로 재어 놓아주세요. 키위가 가장 강력한 연육제로 추천합니다.
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고기를 부드럽게 만드는 방법
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 과일을 이용 | ||||||
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| 과일쥬스를 이용 | ||||||
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| 술을 이용 | ||||||
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| 식초 몇 방울 뿌리기 | ||||||
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| 양파즙에 재어 놓기 | ||||||
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| 고기 망치로 적당히 두들기 | ||||||
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밥심은국력 | 2011.03.27연육 작용을 하는 재료로는 양파, 배, 키위, 파인애플, 청주, 맛술, 와인 등
여러 가지가 있습니다. 설탕도 연육 작용을 하고요.
쇠고기에는 키위나 배가 더 잘 어울리고요. 양파를 갈아 넣어도 좋구요.
소금, 후추, 갈아놓은 키위나, 배, 양파즙을 넣고 30분에서 1시간 정도
재워두면 됩니다.
고기 자체에 칼집을 내거나 고기 망치로 두드려준 다음 밑간하는 것이
좋습니다.
고기 연하게 만드는 과일이 있습니다.
가장 대표적인 과일은 파인애플이죠....
파인애플만큼 확실하게 단백질을 분해하는 과일도 없습니다.
그 다음으로는 키위를 들 수 있겠구요.
고기에 칼집을 넣어주는 것이 매우 중요한 포인트구요,
그 다음에 키위나 파인애플을 갈아서 몇 시간 정도 재어두는 게 좋습니다.
하루종일 재버리면....그 다음은 책임 못집니다.
너무 삭아서 고기가 흐물흐물할 정도가 될 겁니다...
ㄳ
키위
키위는 연육 작용을 하는 대표적인 과일이죠.
하지만 너무 많이 넣으면 고기가 물러질 가능성이 있습니다.
그만큼 질긴 고기를 연하게 만드는 데 탁월한 효과가 있죠.
키위의 양은 고기 1근에 키위를 반쪽 정도 입니다.
더 오래 재워 먹으려면 양을 더 줄여주시고요.
처음 하루 동안만 재워놓은 후 키위를 빼주시는 것도 요령이랍니다.
파인애플
파인애플엔느 단백질을 분해하를 효소가 들어있다는 것 아시지요?
파인애플을 적당한 크기로 잘라서 고기와 함께 재워둔 후 요리하면
고기가 부드럽고 한결 연하게 된답니다.
식초
식초 역시 간편하게 사용할 수 있는 재료인데요.
1리터 정도의 물에 3큰술 정도의 식초를 섞은 후 30~40분 정도 재워두시면 되는데요.
이때 식초의 향은 요리하면서 날아가게 된답니다.
레드 아인
레드 와인 역시 고기를 연하게 해주는 효과가 있어요. 종류는 상관없고요.
와인의 향긋한 향까지 배어나 맛과 향이 더욱 좋아진답니다.
와인에 1시간 반 정도 넣었다가 꺼내면 고기가 한결 부드러워지고요.
청주,맥주,소주 등의 알콜도 비슷한 효과를 내준답니다.
무즙
육질이 질긴 고기는 무즙에 1시간 이상 담가두면 무가 단배질 분해 효소 작용을 해서 고기에 탄력이 생긴답니다.
그런 다음 수분을 제거하고 조리하면 부드러운 육질을 즐길 수 있죠.
또는 설탕을 뿌려둔 채 잠시 두었다가 구우면 연한 고기를 맛볼 수 있답니다.
purcell | 2011.03.27
망치로 살짝 두드리셔서 슬라이스한 마늘과 통후추 뿌리고
올리브오일에 12시간 재워두심 육즙이 보존도 되고 살짝 연해지는것 같기도 하구요
그외는 키위즙이나 파인애플즙에 살짝 재우시는게 좋습니다.
다만 너무 오래 재우면 흐물흐물해지니까 어느정도 씹는 맛을 원하시면
20-30분만 재우셨다 사용하심 됩니다.
고기손질하기전에 양식조리 할때 두들기는것 있자나요 망치비슷한것 그걸로 잘 두들겨줘요
고기의 힘줄을 끊어주는게 덜 질기게 하더라구요.
그리고 너무나 오래 익히면 고기가 좀 질기기도 하구요.
불고기나 고기등이면 파인애플, 키위등을 넣으면 좋으면 스테이크는 굽는거라,,
