보기만해도 군침도네요~

맛나보여요~ ^^*

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/25162 

재료(8~10인분)

꽃게 2마리, 낙지 1마리(대), 새우 100마리, 모시조개 5마리, 갑오징어 2마리, 홍고추 2개, 애호박 1/2개, 배춧잎 4장, 당근 60g, 미나리 1뿌리, 대파 1뿌리, 쑥갓.다시마다시물.소금 약간

다대기 양념 : 고춧가루 4큰술, 해물육수 4큰술, 다진 파 2큰술,다진 마늘 2큰술


해물탕 국물 : 다시마해물육수 7컵, 간장 3큰술, 정종 2큰술, 소금약간

만드는 법

1. 꽃게는 솔로 문질러 씻어 꼬리와 다리끝을 자른다.

2. 낙지는 소금으로 문질러 씻어 건지고 새우는 내장을 빼고 씻는다

3. 모시조개는 소금물에 담가 해감을 하고 갑오징어는 꼬리를 잘라 껍질을 벗긴다.

4. 다시마다시물에 1, 2, 3의 해물을 데치고 국물은 베보에 내려 다시마해물육수로 준비한다.

5. 4의 데친 해물은 원하는 모양과 알맞은 크기로 잘라 썬다.

6. 홍고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다. 애호박은 반달모양으로 도톰하게 썬다.

7. 당근과 배추는 끓는 소금물에 데쳐내고 당근은 손가락 굵기로 썰어 배춧잎에 돌돌말아 썬다.

8. 대파는 4cm 길이로 썰어 반으로 가르고 미나리, 쑥갓도 깨끗하게 씻어 대파와 같은 길이로 썬다.

9. 냄비에 해물과 야채를 알맞게 담고 해물탕국물을 부어 끓인다.

10. 9의 해물탕에 간을 확인하고 기호에 따라 다데기양념과 쑥갓을넣고 조금 더 끓여낸다.

해물탕 만드는방법

① 재료준비 (꽃게,낙지,오징어,홍합,새우,미더덕,깻잎,미나리,쑥갓,무,파,마늘,버섯(새송이,표고,팽이),양파,고추,고추장,된장,고춧가루,육수)

② 꽃게는 칫솔로 구석구석 깨끗하게 닦은뒤 손질해준다

③ 낙지는 굵은소금으로 빡빡문질러 씻어준다 (나머지는 대충..ㅋㅋ)

④ 육수(다시다,멸치,파,마늘,무)에 고추장2/된장1스푼을 넣고 끓인다

⑤ 국물에 꽃게,홍합,새우,미더덕을 넣고 끓여준다(정종한스푼)

⑥ ⑤번이 끓으면 낙지,오징어,호박,양파,파,마늘등등을 넣고 끓여준다

⑦ 낙지,오징어가 어느정도 익을쯤 미나리,깻잎,쑥갓을 넣고 끓여주면끝

▶TIP◀

꽃게다리에 뾰족한 끝부분은 가위로 손질해준다(찔림 마이아픔다)

양파를 오래끓이면 단맛이 나므로 살짝만 끓여준다.

정종한스푼이나 생강을 넣어 해물잡냄새를 없애주세욤'-'

1. 재료로는 꽃게, 낙지, 새우, 소라, 미더덕, 굴, 조개 정도 넣으시면 될 듯 하구요

일단 끓는 물에 무와 파를 넣고 국물을 우려내시구요~

꽃게, 소라, 새우, 미더덕을 넣고 굴은 맨 마지막에 넣어주세요

푹 끓이면서 청양고추 두개정도 썰어서 넣어주시구요

고춧가루는 큰 국자로 2/3 정도만 넣어주시면 국물이 얼큰하답니다

푹 끓어오를때 거품이 많이 나오는데 이 거품들은 꾸준히 건져주시구요

낙지를 마지막으로 먹기 좋은 크기로 잘라서 넣어주시면 됩니다

간장으로 간을 해주시구요 간은 맛을 보면서 조금씩만 해주세요

끓으면서 점점 진해지기 때문에 간은 조금 심심하게 하면 된답니다

깨끗하면서도 얼큰하게 끓이시려면 거품을 열심히 걷어내시면 되구요

해물이다보니까 좀더 깨끗하게 씻어내셔야 깨끗한 맛이 난답니다 ^^

재료 : 해물(1근),새우(중하반근),미더덕(반근),낙지(반코),대파1뿌리, 팽이버섯,쑥갓조금

          마늘,무우(1/4토막),다시마,양파(1/2),고추가루,슈퍼에서 파는 다담(찌개용)

여기서 1스푼은 우리가 밥을 먹을 때 사용하는 스푼기준으로 적었습니다.

1. 무우를 1/4토막을 국거리보다는 굵게 썰고 다시마는 사방10cm잘라놓고 양파1/4을

냄비에 넣고 찌개끓일만큼의 물을 넣고 끓이세요.(10분 정도)

10분 후 무우와 다시마 양파를 건져 내십시요.- 이 것이 매운탕의 육수입니다.

2.육수를 끓이는 동안 시장에서 산 해물거리와 새우 미더덕을 소금물 씻어서

채에 밭쳐 놓으십시요.

3.낙지는 머리부분을 뒤집으면 먹물이 나옵니다. 먹물을 띄어내시고 소금으로 낙지를

바락바락 주물러 씻어 놓으세요. 낙지는 좀 길게 자르세요.낙지도 씻어 체에 밭쳐

놓으세요. 낙지는 끓이면 아주 작게 오그라드니 길게 자르는 것이 좋습니다.

4.1.번의 육수를 찌개 끓일 냄비에 넣고 끓으면 다담찌개용을 1스푼만 넣으세요.

체에 밭쳐놓았던 해물과 새우 미더덕 낙지를 같이 넣으시고 고추가루를 듬뿍 넣으세요

(매콤하여야 합니다.) 마늘 다진것도 1스푼 넣으세요.

좀 끓다보면 해물 맛이 우러나면 싱거우면 다시다를 약간 넣으시고 소금으로 간을 약간만

하십시요. 맛이 거의 다될 때 쑥갓을 얹어 놓고 팽이버섯을 넣으십시요. 

그러고 조금 끓다 싶으시면 불을 꺼주시면 해물탕 만드는법 완성이랍니다.

해물탕 끓일때 무먼저 넣고 끓이잖아요

그전에 미리 육수를 만드는게 좋아요.

해물탕에 들어가는 육수는 멸치 국물내는용있는데 그걸로 머리를 따서 버리고 배를 가르면 가시랑 똥을 제거한후에

멸치몸통이랑 다시마를 넣고 푹 끓인다음에 그 국물에다가 멸치랑 다시마는 건져내구요

무를 먼저 넣고 또 끓이다가 된장 한스푼을 꼭 넣으세요.

그리고, 만들어놓은 해물탕용 다대기를 넣으면서 해물들을 넣으면 되요.

저도 잘 만들지 못했는데 하나티비에 신애라의 한국요리보면서 응용도 해보니까

잘 되요.

그리고 시원한 맛은 멸치랑 다시마가 중요하고,

냄새는 된장을 한스푼 넣으면 이상한 냄새와 맛이 사라지게 되더라구요.

해물탕을 끓을때 보면 콩나물이나 안에 들어가있는 버섯, 그리고 파, 호박, 미나리등이 많이 색이 죽기도 하더라구요.

그래서 저는 해물탕 끓일때 콩나물 같은 경우는 맨처음부터 끓이다가 해물탕거리를 넣고 오래 끓이지 않아도

되는 야채들은 거의 마지막에 넣어서 끓여요, 간이 안베어도 초고추장등에 찍어 먹어도 야채들은 맛있으니깐요

                ★해물탕이 최고~!!!★

해물탕

재료> 꽃게 , 새우,고니,미더덕,가자미,오징어,조개살,홍합등

      소고기 육수, 무, 홍고추2개, 청양고추2,대파,쑥갓, 팽이버섯, 미나리

      찌개양념> 고추장,고추가루, 마늘 , 청주, 생강,액젓 , 소금

야채의 색감을 죽지 않게 하려면 첫번째 따로 야채만 소금 넣고 미리 데쳐서 마지막에 넣는 방법이 있구요.

이렇게 하면 색감도 살고 야채 특유의 냄새도 제거할 수 있어 좋습니다.

두번째는 육수가 끓고 나면 생선류나 조개류를 넣고 난 다음 야채를 넣어서 되도록 야채의 아삭함을

살려주는 방법입니다.

양념은 미리 섞어서 숙성시켜 사용하는 것이 국물에 고추가루가 떠다니지 않아 깔끔하면서도 깊은 맛을

낼 수가 있습니다.

해물을 신선한 걸로 구입합니다.

게, 새우, 조개, 낙지, 미더덕을 깨끗이 다듬어 주세요

무우, 다시마, 멸치로 육수를 준비합니다.

전골냄비에 무우, 양파 깔고 준비된 해물을 가지런히 담습니다.

그런다음 육수를 부어서 끓이시구요

다대기 (고춧가루, 붉은고추 갈은것, 파, 마늘, 새우가루, 간장) 를 골고루 놓아줍니다.

바글바글 끓어서 해물이 익으면 미나리 대파를 넣어주세요 그런다음 쑥갓을 맨 위에 올리고 불을 꺼서 상에 냅니다.

먼저 멸치,다시마로 육수를 만들어 줍니다.

해물탕에 넣을 생선은 깨끗이 싯어 준비 하고요.

양념 다대기는 미리 만들어 놓습니다.

다시육수에 생선 , 무설어 넣고 끓이다가 양념장을 넣고 팔팔 끓입니다.

다끓으면 마지막으로 야채를 넣고 불을 끄세요...

그러면 냄비의 열로 야채가 익고 식감이 좋답니다.

야채가 죽지않게라.....

해물탕이건 어떤 전골, 탕이건....야채가 죽지 않음 먹을 수가 없지 않나요?

채소가 너무 물러지지 않게 하는 방법을 말씀하신 것이라면....

사실 다른 방법이랄 것은 없습니다.

채소가 너무 물러지는 것은 너무 오래 끓이기 때문이지요.

따라서 채소를 끓이는 시간을 줄이면 됩니다.

해물탕을 끓이면서 해물과 채소를 같은 시간에 넣고 같이 끓이지 마시구요,

해물이 어느 정도 우러났을 때 채소를 넣어주는 겁니다.

그러면 채소의 색감도 유지할 수 있고, 실제로 아삭한 맛도 살아있죠.