네 고기는 돼지고기 다진거나 쇠고기 다진거 둘다 반반섞은것 아무거나 되구요 다진파 다진마늘 참기름 후추탁탁 데리야끼 소스 굴소스 등으로 반죽하시구요 반죽을 잘치대어 한덩어리로 만든후 사정없이 던져주고... 떡은 가래떡을 반 갈라서 참기름을 발라주시고 여기에 고기반죽을 잘 입힌후 오븐에 구워주심 끝

떡을 말기 전에 녹말가루나 밀가루를 떡에 바른 후에 다진 고기를 말아주면 분리되는 일이 없답니다.

떡갈비 만들 때 고기는 쇠고기 7의 비율에 돼지고기 3의 비율로 다져서 만들면 퍽퍽하지 않아서 좋구요.

이거 떡갈비집에서 쓰는 비법이랍니다. 기계로 다진 것보다는 집에서 칼날로 다져주는 것이 더 정통의

떡갈비스럽구요. 고기 양념은 불고기 양념에 가깝다고 보시면 되구요.

데리야끼 소스는 진간장 4큰술, 마늘 편썬 것 4개, 생강 편썬 것 약간, 설탕 2큰술, 물엿 2큰술, 다시마

국물 6큰술, 청주 33큰술, 맛술 3큰술, 양파 4분의 1개, 굵은 파뿌리 1개 등을 냄비에 넣고 3분의 2 분량

으로 졸으면 건더기는 거르고 소스만 사용하면 됩니다.

떡갈비란?

곱게 다져 양념한 갈비살을 치댄 다음 구워먹는 전라도 음식입니다 

인절미처럼 고기를 치댄하고 해서 떡갈비라고 불렸어요~

떡갈비는 소고기 갈비살, 돼지 삼겹살을 8:2 비율로 넣으면 

더욱 부드럽고 맛있어요~

다진 소고기는 청주를 넣어 키친타월로 눌러 핏물을 빼 준비하세요~
떡갈비 반죽은 많이 치댈수록 부서지지 않아요~

고기양념

다진 갈비살, 다진삼겹살, 다진생강, 다진파, 다진마늘,

소금, 설탕, 참기름,  다진더덕, 다진깻잎 넣고 섞는다

떡갈비는 양념이 고루 섞이도록 치대고 적당한 모양으로 만든다 

달구어진 팬에 올리브오일 두르고 떡갈비를 살짝 굽는다

초벌 구이한 떡갈비는 200도로 예열한 오븐에서 6분 정도 굽는다

고기반죽을 넓게 펴서 가래떡을 안에 넣어서 돌돌 말아서 구워주면

님이 드셧던 요리가 됩니다

소고기를 간걸로 구입하세요

그런다음 소금과 후추로 간을 해주고 데리야끼 소스를 넣어 반죽을 해줍니다.

이때 양파와 마늘을 좀 넣어주시면 좋구요

양념배합된 고기를 쳐주셔야 하는데...

손에 동그랗게 담은후에 양쪽손에 공 던지듯이 던져주세요

이렇게 쳐주면.. 찰기가 생겨.. 떡갈비할때 고기가 으스러지지 않는답니다.

보통 햄버거 패티를 만들때 이렇게 해요 

그런다음 고기를 펴주시고 안에 떡볶이떡 말랑한걸 넣어주세요

이렇게 돌돌 말은후에... 후라이팬에 구워주시면 된답니다.

떡볶아 떡을 한 번 끓는물에 데친후에 약간의 참기름를 두른팬에 익힌후

녹말가루를 입힌후 고기(소고기나 돼지고기 다져서 파와 양파를 넣고 간장,설탕,후추,마늘다진것을 넣고

잘 친댄 반죽을 입혀서

참기름 두른팬에 구워 주고

맛술, 다시마 우린물,간장,조청,생강가루를 넣고 떡갈비를 조려 주면 맛난 떡갈비가 됩니다.

먼저 소고기,돼지고기를 갈아서 준비 합니다.

준비한 고기에 불고기 양념을 합니다.

이때 데리야끼소스를 같이 넣어 반죽하면 맛나지요

떡볶이떡을 준비한후 양념한 고기를 떡갈비 모양으로 반죽합니다.

팬에 구원도 좋고 오븐에 익혀도 좋답니다.

             ★갈비보다 더 맛있는~ 가래떡갈비~♬★

ㅐㅔㅐ

안에 떡이 들어간것도 맛난데요~

저도 요 레시피 보고 손님 접대상에 만들어서 올렸는데~

반응이 완전 폭발적이었어요~ ^^*

떡발비 만들때 요렇게도 한번 만들어 보세요,후회하지 않으실꺼예요~

손님초대와 명절상에 근사하게~새송이떡갈비

http://board.miznet.daum.net/recipeid/14982 

양념장 : 간장 2큰술, 대파 다져서 반단, 다진마늘 1큰술, 설탕1큰술, 참기름 1큰술, 청주1큰술, 후추와 깨 약간

이제 소갈비를 준비하신 다음에 기름기를 제거해주시고 힘줄도 분리해주세요

최대한 살코기로 남아 있을 수 있도록 정리해주신다음 핏물을 빼주세요

핏물이 빠진 갈비는 씻어서 건져놓으신 다음 뼈에서 살을 발라내주세요

뼈는 따로 두시고 살을 모아서 곱게 다져주세요

박명수가 혼을 담아 고기를 다진 것처럼 정말 혼을 담아서 다져주셔야해요

그래야 부드럽고 맛이 좋아요

혼을 담은 고기 다지기가 끝나고 나면 위에 적어드린 양념장을 만들어주세요

양념장 맛을 보면서 좀 더 짭짤하게 드시고 싶으시면 간장을, 좀 더 달달하게 드시고 싶으면

설탕을 조금 만 더 넣으면서 간을 맞추시구요

청주는 조금 더 넣어도 좋아요 비린내를 없애주거든요

양념장이 완성되면 다진 갈비살에 넣고 주물럭 주물럭 잘 치대주세요

양념장이 잘 스며들도록 골고루 버무린다 생각하시구요

뼈에도 양념장을 발라두신다음 무한도전에 나온 것처럼 뼈에 다진 고기를 맛깔나게 붙여주세요

그렇게 두시고 하루정도만 재워주시면 준비는 끝이에요

구우실 때는 센불에 굽는게 아니라 약한 불로 천천히 구워주세요

중간중간에 양념장을 다시 발라주면서 약한 불로 계속 익혀주시다보면

완성입니다!! ^^

석쇠에는 미리 식용유를 조금 발라두시면 고기가 늘러붙지 않으니까 알아두시구요

◈ 안주도 되고, 간식도 되는 떡갈비핫바 ◈



[재료] 떡갈비반죽 3분의1팩, 떡볶이떡, 마늘, 당근

[소스] 물3분의2컵, 간장 1숟가락, 스테이크소스 3~4숟가락, 올리고당 1숟가락, 
          물녹말 (전분 1숟가락+물 2숟가락)

* 매운맛은- 핫소스 3~4숟가락 첨가.

떡갈비반죽은 해썹인증관에서 만들어 급속냉동한것이예요.
배송되어온 떡갈비는 냉동상태의 떡갈비 반죽을 자연해동하여 만들어 주면 됩니다.

 

떡은 끓는물에 데쳐서 준비를 한다.(따로 간을 하지 않아도 되요.)
마늘과 당근은 끓는물에 데치거나 기름을 조금넣고 반정도 익혀준다.

 

넓은 접시에 올려 놓고 떡갈비반죽을 올려 놓고, 데친떡을 올린뒤에 주걱등으로 돌돌 말아준다.



이런모양이예요~ㅎㅎ
속에는 뭐가 들었는지 아무도 모른다는..
속에는 당근과 마늘을 넣었어요.

맛짱은 위에 3가지만 넣었지만, 나물을 넣어도 좋을것 같고요~
고구마나 감자를 넣어도 좋을 것 같네요

  

핫바는 기름에 익혀주지 않아도 되고요~
조림양념을 넣어 굴려가며 익혀주면 된답니다.

요거이 달콤한 맛이 나는 핫바랍니다.

 

매운맛 나는 양념도 같은 방법으로 떡갈비 핫바를 굴려가며 익혀주면 되요.



쨔잔~ㅎㅎㅎ

먹음짓스럽고 반질반질한 핫바랍니다.



빨간색이 눈에 뜨이는 매운맛 핫바예요~^^



시법삼아 몇가지를 잘라보았어요.
이렇게 골고루 들었답니다. 먹어봐야 속을 알수 있는 핫바랍니다.



마늘은 익으면서 매운맛은 나지 않으면서도 그효과는 그대로 살아있답니다.
이렇게 익히면 아이들도 잘 먹어요~



떡이 들어 있는 핫바는 쫄깃쫄깃!
당근이 들어 있는 핫바는 아삭아삭!
마늘이 들어 있는 핫바는  고소해요~ㅎㅎㅎ

이렇게 골고루 들어 있는 핫바!
매운맛과 맵지 않은맛 , 이렇게 두가지 준비를 하였답니다.



자~ 어떤것을 드릴까요?
맛보시고 속에는 무엇이 들었는지 알려 주세요.

오늘은 마무리전에 창업에 도움이 되는 외식창업정보 적어봅니다.
다들 아시겠지만..요리에서 가장 중요한게 소스 잖아요?  그 소스의 비법을 배울 수 있는 곳이 생겼어요.
전국에서 가장 유명한 기능장 명장분들을 초대해서 "국가 지정 조리명장,기능장 직강으로 특급 비법소스
마스터 과정"을 모집중에있습니다. 이상정 국가조리명장,문문술 국가조리명장,이하연 김치협회장 등
내놔라 하는 명인들이 모여서 강의 하는 소스 아카데미를 진행합니다. 비법소스 3기 과정이 좋은 결과와
호평을 중심으로 아주 단단한 커리큘럼을 구성하였답니다. 아마도 창업에 직접적인 도움이 되지 않을가 싶네요.
25일까지 선착순으로 모집을 한다고 하니 관심이 있으신분들은 둘러보고 도움이 되시길 바랍니다.
(더 많은 정보를 보시려면 클릭!!)



결론은! 떡갈비 핫바 두가지 맛을 만들어서 아이들은 간식으로~
어른들은 시원한 맥주 한잔했습니당~^^

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/28281

쇠고기(갈비) 400g, 떡볶이떡 300g, 찹쌀가루.다진잣.식용유 약간씩

고기양념(간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 배즙 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술,

               참기름 1작은술, 물엿 1큰술, 생강즙 1/4작은술, 후춧가루 약간)

1. 갈비는 살만 발라내어 칼등으로 두드린다.

2. 1)에 고기양념을 넣고 잘 주물러서 골고루 배게 한다.

3. 떡볶이떡에 찹쌀가루를 고루 묻혀준다.

4. 2) 갈비살을 적당한 크기로 썬 다음 3)의 떡볶이 떡에 돌돌 말아준다.

5. 식용유를 두른 팬에 4)를 올려 중불에서 굴려가며 고루 익혀준다.