간식으로 새우튀김을 해 먹으려고 갑니다.
바삭바삭하게 아이들이 좋아할수 있게 만드는 방법 좀 알려주세요.
쉽게 설명 부탁드려요. ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
튀김을 바삭하게 튀기려면 반죽가루는 밀가루와 튀김가루를 1:1비율로 넣고 찬물과 반죽가루를 1:1의 비율로
반죽을 해 줍니다. 반죽은 튀기기 전까지 냉장보관해서 차갑게 보관해 줍니다
물에 씻은 재료는 물기를 제거해 준 후 반죽에 넣어줍니다
고기류는 180도 야채류는 170도 굴같은 수분이 많은 재료는 200도 정도가 튀길 때 적정온도라고 합니다.
기름이 튀김을 많이 할 때에도 적정온도를 유지시키도록 신경을 써 주셔야합니다.
다만 새우튀김할 때 새우는 밑의 사진처럼 노바시새우를 사용하면 아이들이 잘 먹습니다
껍질까는 것이 귀찮은 분들에게도 아주 좋습니다.
★바삭바삭 일식집 비슷하게 새우튀김만들기★
새우튀김과 오징어튀김 좋아하세요??
어렸을때 모회사 식용유 CF에 새우튀김 바삭하게 튀겨서 나오는 장면 기억나세요??
전 그 장면 볼때마다 왜이리 새우튀김이 먹고 싶었는지...
새우튀김은 그때나 지금이나 고급요리인것 같아요...
일식집에 후식으로 나오는 새우튀김은 왜이리 맛있을까요??
제가 일식집 비슷하게 집에서 새우튀김 만드는 방법 소개해드릴께요....
덤으로 냉동실에 있던 오징어도 튀겨봤습니다...
재료: 새우25마리(中사이즈). 오징어1마리(小사이즈). 녹말가루. 튀김가루. 식용유. 얼음.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요.....종이컵1컵이 1컵입니다~( 깍아서 계량하세요~)
1. 새우 중간사이즈 1팩을 구입했습니다(25마리였습니다.)..
찬물에 씻으면서 새우의 수염은 가위로 잘라주세요...
소쿠리에 받쳐 물기 뺀후 꼬리부분의 한마디정만도 껍질을 남기고 껍질을 제거해줍니다...
칼로 새우 배부분에 2군데정도 칼집을 넣어주세요...( 튀긴후 새우가 휘어지지 않게 해줍니다)
==> 저의집은 새우머리까지 먹는 남편때문에 새우머리를 제거하지 않았습니다..
기호에 맞게 새우머리는 제거해주셔서 좋습니다...( 튀길때 머리가 있으면 모양이 예뻐요)
==> 새우는 씻은후 손질하는 겁니다....손질후에는 다시 씻지 않고 바로 튀길겁니다.
손질후 물기가 많을때는 면보로 물기 제거해주세요~
2. 새우의 등에 내장을 빼줍니다... 등쪽의 중간부분에 이쑤시개를 넣으면 검게 빠지는 부분이 내장입니다.
새우꼬리의 물총(물주머니)를 제거해줍니다... 꼬리의 3가닥중 가운데 부분이 물총입니다..
왼쪽사진이 물총을 제거하고 찍은사진입니다....
물총을 제거해야하는데...전 어제 그냥 튀겼어요...건희가 옆에서 빨리 먹고 싶다고 외쳐서요...
그래서 완성사진에 보시면 물총이 보일겁니다...이해해주세요 ㅋㅋㅋ
사실...칼집도 제대로 못넣었어요....ㅋㅋㅋ
손질한 새우에 후추가루나 청주를 뿌려주셔도 좋은데요...전 그냥 튀겨주었습니다...
3. 냉동실에 작은오징어 1마리가 있더라고요.... 오징어껍질 제거후 링썰기를 했습니다..
물기를 면보로 제거해주시고요....
새우와 오징어 모두 비닐팩에 넣어 녹말가루를 넣어준후 살짝 흔들어줍니다...골고루 녹말가루가
입혀지면 됩니다..( 새우는 녹말가루5T 넣었고요...오징어는 녹말가루 3T 넣었습니다..)
==> 녹말가루로 입혀줘야 바삭하고 나중에 튀김옷이 벗겨지지 않습니다...
녹말가루가 없을때는 튀김가루로 입혀주셔도 괜찮아요...
4. 튀김반죽만들기 :
저는 좀 묽게 반죽을 만들었습니다....튀김옷이 두툼한것을 좋아하시는 분은 물양을 줄이세요.
볼에 물1컵을 넣고 얼음3개를 넣은후 잘 섞어줍니다.... 얼음이 어느정도 녹고 물이 차가울때
튀김가루를 1컵반을 고운체에 걸러 넣어줍니다....
젓가락으로 살살 튀김가루를 섞어줍니다.... 꼭 젓가락으로 저어주시고요..너무 많이 저어주지 마세요..
튀김가루의 날가루가 보여도 괜찮습니다...
==> 반죽에 얼음을 넣는 이유는 바삭하게 튀기기 위해서입니다...
초보자분들은 얼음이 녹으면서 반죽이 더 묽어질수 있어서 힘들수 있어요....
얼음대신에 물1컵+튀김가루1컵반을 섞어서 젓가락으로 저어준뒤 냉장고에 차갑게 넣어 준후
튀겨주셔도 좋습니다...( 튀김반죽에 녹말가루를 소량 넣어주셔도 좋습니다...)
저는 얼음에서도 물이 나오기때문에 물과 튀김가루의 양이 1:1비율정도입니다..
==> 튀김반죽에 먹다남은 맥주가 있다면 맥주를 조금 넣어보세요.바삭하고 잡내를 제거해줘서 좋습니다.
5. 냄비에 식용유를 넣은후 가스불을 센불로 해주세요...
튀김온도는 180도 정도가 적당합니다...
보통 튀김반죽을 젓가락으로 한두방울 넣어보면 반죽이 기름의 중간부분에서 떠오르는 정도가 적당합니다...
온도가 맞으면 가스불을 중불로 줄이고 반죽에 새우를 넣어 튀겨줍니다...
==> 새우를 넣기전에 젓가락으로 한번 기름을 휙 저어주면 기름온도가 일정해져서 좋아요.....
6. 일식집 비슷하게 새우튀김 하는 방법.....
튀김반죽이 손에 묻어있어서 순간 사진을 정확하게 찍지 못했지만 설명으로 할께요...
튀김옷 입힌 새우를 기름속에 넣은후 새우가 익으면서 기름위로 떠오를때...바로 그때....
그 순간 튀김반죽을 손으로 탕탕 새우튀김 위에 뿌려줍니다....
그 탕탕튀겨준 반죽들이 튀겨지면서 새우튀김과 만나서 새우튀김 겉표면에 바삭한 옷들이 만들어지는 겁니다.
새우를 젓가락으로 집어주어 손으로 튕겨준 반죽과 만나게 움직여주는 것이 좋아요...
오징어도 동일한 방법으로 튀겨줍니다...
튀겨진 새우를 기름종이위에 올려 기름기를 제거후 한김 식혀줍니다...(5분정도 넉넉히 식혀주세요)
한김 식혀준후 다시 튀겨주는데요..이때는 가스불을 센불로 강한온도에서 살짝 튀겨주는 겁니다...
==> 또 다른 방법은 튀김옷을 입힌 새우를 기름에 넣을때 꼬리부분은 젓가락으로 집은채 살짝 새우몸통을
흔들어주는 겁니다...
==> 튀겨서 바로 드실때는 다시 한번 튀겨주지 않아도 좋아요..
보통 손님상에 새우튀김을 많이 올리지요??
그럴때 미리 한번 튀긴 새우를 손님이 오시기 바로전에 센불로 한번만 더 튀겨주면 좋습니다.
어제 아이들이 새우튀김과 오징어튀김 냄새에 얼른 달라고 재촉하는 바람에.....
사진도 제대로 못찍고...새우꼬리의 물총도 제거못하고....칼집도 제대로 못넣었어요....
사진에서 보이는 것처럼 저는 반죽을 묽게 했어요....
초보님들은 반죽이 묽으면 튀기기 힘들수 있으니 물1컵+튀김가루1컵반정도로 농도를 맞춰주시는것이 좋습니다.
어제 새우튀김 머리까지 맛있게 먹은 남편.....ㅋㅋㅋㅋ
섬이 고향이라서 그런가요?? 저의 남편은 새우머리와 꼬리까지 바삭하다고 먹어요...
맛은 최고였습니다...곁들인 간장은 얼마전에 만든 양파장아찌의 간장물로 했습니다..
오늘 하루도 행복하시고요....승리하셔요~
차가운 맥주를 이용해 투김옷을 만들면 정말 바삭하고 맛이 좋습니다.
새우는 먼저 등부분의 껍질을 제거하고 꼬리와 머리는 남겨 둡니다.
그리고는 새우에 튀김가루를 입히고 튀김옷은 차가운맥주와 튀김가루를 반죽해서 약간 묽게
반죽옷을 만듭니다.
여기에 튀김가루 입힌 새우를 반죽옷에 담갔다가 어느정도 열이 오른 기름에 튀겨 내면 바삭하고 좋습니다.
튀기고 나서는 바로 접시에 담지 말고 나무 소쿠리에 키친타올을 깔은 곳에 담았다가 드시면 더욱 바삭해서
좋아요.
새우튀김 만드는법
1. 새우를 깨끗이 씻은후 먹기 좋게 잘 손질해줍니다
2. 튀김가루에 계란을 넣고 반죽옷을 만들어줍니다
3. 반죽에 차가운물을 함께 넣어줍니다 그러면 튀김이 더욱 바삭해집니다
4. 후라이팬에 식용유를 붓고 미리 충분히 달궈줍니다
5. 새우에 반죽을 잘 입혀 노릇노릇 튀겨줍니다
한 가지 팁을 드리자면, 튀김 반죽에 맥주를 섞어서 반죽해 주면 매우 바삭바삭한 튀김옷이 됩니다.
ㅋㄹ
럭셔리 새우요리~~ 새우튀김2가지
지난주 토요일에 친정 가서 울 엄마가 엄청스리 좋아라 하는 예비사위 철희군이 사온 왕새우로 튀김과 새우구이를 해줬더니 다들 환장을 하고 먹더라고요...ㅎㅎ
새우구이 보다는 양이 좀 된다 싶은 새우튀김에 더 점수를 주더군요...
사실 튀김이 좀 번거롭긴 한데도 말입니다...
그러게 종종 해줄것을....ㅋㅋ
오늘은 은근 맛내기 어려운 새우튀김을 하는 방법 2가지를 알려드리도록 하겠습니다...
일단 새우는 단백질이라서 튀김을 하고나면 기름이 더러워진답니다...
일단 새우튀김은 하기전에 다른 야채튀김 등을 하고나서 남은 기름으로 재활용하시는게 나을겁니다.....이왕 튀김을 한거 야채튀김, 고구마튀김 등을 하시고...
그리고 새우튀김을 해서 같이 내는것도 좋은 방법일것 같아요...
오늘 방법으로 모든 튀김요리에 각각 적용하시면 되요.....
구람 바삭한고 맛난튀김요리..시작~~~
재료준비
새우튀김 1
주재료: 새우(중하 20 마리), 녹말가루 적당량
튀김옷: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2큰술), 얼음물(4분의 3컵-1컵)
새우튀김 2
주재료: 새우(중하 20 마리)
튀김옷: 밀가루, 달걀(1개), 빵가루
양념재료: 소금, 후추
1. 새우는 머리와 꼬리를 살려 놔두고, 가운데 껍질을 까고, 등 부분의 내장을 이쑤시개로 빼서 준비하고,
새우 다듬는거 아시죠? 등 부분에 내장을 제거한다는거요... 새우의 둘째마디와 세째마디 사이에 꼬치를 약간 깊에 찔러 넣으면 되요..그럼 검은 내장이 빠져나오죠...
흠...그냥 요리해도 되긴 하지만...그냥 사용하면 약간 씁슬한 맛이 나긴 해요.~~^^
2. 다듬은 새우에 녹말가루를 골고루 묻혀줍니다.
이렇게 해야 나중에 튀길 때 기름이 덜 튀거든요.
덧밀가루 입혀야 하는거 생략하지 마세요...
모든 튀김이 그래요..야채 튀김을 할때도 썰어놓은 야채에 미리 덧밀가루나 녹말가루를 입혀줘야 하는거 잊지 마시와요..오징어 튀김도 다~~다 마찬가지예요~~^^
3. 튀김가루(1컵), 녹말가루(2큰술), 얼음물(4분의 3컵)을 넣어 섞어 튀김옷을 만들어 주고,
바삭한 튀김을 위해 꼭 얼음물을 사용하고, 튀김옷은 젓가락을 이용해 대충 섞어 주는 것이 더 좋답니다. 일부러 막 밀가루를 이길려고 하지 마세요...
지금 사진에 보이시는대로 그렇게 대충만 젓고 바로 묻혀서 해야 더 바삭하고 맛난 튀김을 만들 수 있답니다...
그리고 얼음을 포함한 물의양은 4분의 3컵이나...1컵 정도가 적당합니다..
좀 빡빡한 튀김을 원하시면 4분의 3컵을...
튀김옷을 아주 얇게 하시고 싶으시면 1컵을...
4. 새우튀김 2 는 소금, 후추를 살짝 뿌려 밑간한 새우에 밀가루 묻히고~~
이 방법은 많이들 하시는 방법이죠??
근데 저는 새우튀김은 이 방법보다는 위에 첫번째 방법으로 튀긴것을 더 좋아해요...
이 방법은 돈가스나 생선까스 치킨까스 만들때 이렇게 해서 묵고요~~^^
5. 달걀물->빵가루를 입혀 줍니다.
빵가루를 묻힐때는 꼭꼭 눌러서 잘 묻혀주세요.빵가루를 입혀 줍니다.
5. 180도 튀김 기름에 바삭하게 튀겨주고 타르타르소스나 허니머스타드 소스를 함께 곁들여 내면 끝.
2번 튀기면 더욱 바삭해요. 처음은 살짝 새우만 익을 정도로 익히고, 나중에 한 번 더 바삭하게 익혀주면 된답니다.
ㅋㅋ엄청 맛있죠...역시 두말하면 잔소리...
근데..튀김이라 좀 번거롭다는거...
그래도 한번 해보셈~~주말에 가족들과 함께 먹음 죽음이지요...
밥심은국력 | 2011.03.24우선 바삭한 튀김옷을 만드는 몇 가지 방법을 알려드릴게요.
1.튀김가루 만들기
박력분 10: 옥수수 전분 2의 비율로 섞어 만들면 시판 중인 튀김가루 없이도
집에서 만들 수 있습니다.
2. 물 160 ml 에 1의 만들어 놓은 튀김가루를 100 g 섞어 줍니다.
3. 기름은 발연점이 242도로 높은 카놀라유가 더욱 좋습니다.
< 새우손질 >
새우는 중하 이상 되어야 맛이 있구요. 이쑤시개로 새우 등 위에서 이쑤시개로 내장
을 제거하고 소금, 후추, 청주로 밑간한 뒤에 새우 안쪽에 칼집을 넣어주면 새우 등이
휘지 않습니다. 그리고 튀기기 전에 새우 꼬리쪽에 물집을 제거해주어야 기름에 튀길
때 물이 터지지 않습니다. 새우를 날튀김가루에 한번 묻힌 후에 튀김옷에 묻혀 튀깁니다.
일식집처럼 꽃처럼 튀김옷이 되게 하려면 반죽옷을 손으로 튀겨가며 튀김옷이 새우에 붙게
하면 됩니다.
새우튀김 좋죠~~^^
메뉴판 홈페이지 메인화면 중간부분 요리->레시피평가->레시피 검색에 "새우튀김"
찾으시면 정말 친절하게도 많은 종류의 새우튀김 종류가 레시피 방법이 올라와있답니다~
메뉴판 닷컴을 적극 활용하시어 맛좋은 음식 많이 만들어 드시길 바랄께요~~^^
<만드는 법>
1. 큰새우(대하)는 머리부분과 꼬리는 남겨 놓고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
2. 새우의 배쪽에 칼집을 넣어 새우가 오그라들지 않도록 한 다음 등쪽의 내장을 대꼬지로 빼낸다.
3. 새우에 소금, 후추를 뿌려 양념을 한 다음 밀가루, 달걀, 빵가루를 씌워 150~160도의 기름에 튀긴다.(튀김할 때에 수분을 닦아낸 다음 튀겨내야 기름이 튀지 않는다)
4. 마요네즈에 곱게 다진 피클, 삶은 달걀, 양파, 올리브, 파슬리를 넣어 잘 혼합하여 탈탈소스를 만든다.(양파는 다져 소금에 절였다가 물기를 짜서 넣는다.)
5. 접시에 새우튀김과 소슬를 담고 곁들임 야채도 함께 담는다.
갑자기 저도 바삭한 새우튀김이 먹고싶어 지네요~ ^^*
넘 맛나보이네요~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/7368
|
이번에 4박 5일간의 여행동안 제일 힘들었던 것이 무엇인지 아세요? 바로바로 우리집 아이들을 내 맘대로 주무르지 못한것이 가장 힘들었어요...ㅋㅋ 보고싶은것도 그렇지만....늘 내 손으로 만지고 주무르던 녀석들인데... 그걸 못하니깐 어찌나 아쉽고 허전하던지.....^^ 잠 자고 있는 녀석들 쳐다보면서 쪽쪽 빨고, 두 녀석들 사이에 누워 비벼대는 맛..ㅎㅎ(표현이 좀 그런가요? ㅎㅎ) 녀석들도 그게 좋은지, 잠자면서도 입가에는 미소가 사르르 번져 있습니다... 일부러 그 입가의 잔잔한 미소가 보고싶어서 매일같이 저는 녀석들을 괴롭힙니다...^^ 분명 녀석들도 사랑받고 있다는 것에 잠 자는 와중에도 행복해 하며, 감동해 하는것 같습니다...
오늘은 아이들이라면 누구나 다 좋아라 하는 새우튀김을 올려볼게요.. 전에도 한번 올린적이 있긴 한데요... 이번에는 상큼한 요구르트소스를 함께 곁들여서 먹는 새우튀김 요리랍니다...^^
가끔 책에 대한 서평에 튀기는 요리들이 많아서 책 자체가 별로이다 라고 평가를 해주시는 분들이 계신데요... 저는 그분들에게 한번 묻고 싶어요... 시중에 파는 튀김이나 패스트푸드를 전혀 안 시켜주고 직접 손수 만들어 주면서 그런 이야기를 하시는건지 하고 말이죠... 튀기는 요리 대신에 되도록이면 찌거나 삶는 조리 방법이 좋긴 하지요. 하지만 여러번 튀겨내고 걸러내고 또 쓰고 다시 쓴 기름 대신에 집에서 사용하는 깨끗한 기름으로 거기에 엄마의 사랑이 더해져서 만든 튀김은 결코 아이들을 해치거나 아이 몸을 상하게 하지 않을거라고 생각해요. 그래서 저는 어차피 튀겨진 요리 사서 먹는 대신에 집에서 가끔은 아이들 입맛이 원하는대로 제가 직접 손수 만들어 먹여보자는 생각을 가진 터라 과자도 튀김도 직접 해서 만들어 주는 편이예요... 요새는 고구마가 많아서 스틱 모양으로 튀겨주거나 하면 따로 과자를 사주지 않아도 참 잘 먹어요. 찹쌀도넛도 아주 좋아하고요...^^
한동안 여행에 다녀오고나서도 몸이 피곤한지라 대충 해먹자 식이었는데 이제는 또 다시 아이들 먹는것에 신경을 더 써야할것 같아요.
늘 아이들에게 해주고나면 최고의 찬사를 듣는 요리... 바삭바삭 너무 맛있는 새우튀김 입니다..^^ 새우튀김과 함께 콕콕 찍어서 먹는 소스를 함께 내주면 그거 찍어 먹는것을 어찌나 좋아하던지...
두가지 타입의 새우튀김 재료준비
새우튀김1 주재료: 새우(중하 20 마리), 묻힘용 녹말가루(적당량) 튀김옷: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2-3큰술), 얼음물(4분의 3컵~1컵) 양념재료: 소금, 후춧가루 약간씩
새우튀김2 주재료: 새우(중하 20 마리) 튀김옷: 녹말가루, 달걀(1개), 빵가루 양념재료: 소금, 후춧가루 약간씩
요구르트소스재료: 플레인요구르트(가당 1통), 마요네즈(1큰술), 머스터드(0.5큰술), 레몬즙(0.5큰술), 다진 오이피클(1큰술), 소금, 후춧가루 약간씩
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재료준비
새우튀김 1
주재료: 새우(중하 20 마리), 녹말가루 적당량
튀김옷: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2큰술), 얼음물(4분의 3컵-1컵)
새우튀김 2
주재료: 새우(중하 20 마리)
튀김옷: 밀가루, 달걀(1개), 빵가루
양념재료: 소금, 후추
1. 새우는 머리와 꼬리를 살려 놔두고, 가운데 껍질을 까고, 등 부분의 내장을 이쑤시개로 빼서 준비하고,
새우 다듬는거 아시죠? 등 부분에 내장을 제거한다는거요... 새우의 둘째마디와 세째마디 사이에 꼬치를 약간 깊에 찔러 넣으면 되요..그럼 검은 내장이 빠져나오죠...
흠...그냥 요리해도 되긴 하지만...그냥 사용하면 약간 씁슬한 맛이 나긴 해요...
알아서 해드셈~~^^
2. 다듬은 새우에 녹말가루를 골고루 묻혀줍니다.
이렇게 해야 나중에 튀길 때 기름이 덜 튀거든요.
덧밀가루 입혀야 하는거 생략하지 마세요...
모든 튀김이 그래요..야채 튀김을 할때도 썰어놓은 야채에 미리 덧밀가루나 녹말가루를 입혀줘야 하는거 잊지 마시와요..오징어 튀김도 다~~다 마찬가지예요~~^^
3. 튀김가루(1컵), 녹말가루(2큰술), 얼음물(4분의 3컵)을 넣어 섞어 튀김옷을 만들어 주고,
바삭한 튀김을 위해 꼭 얼음물을 사용하고, 튀김옷은 젓가락을 이용해 대충 섞어 주는 것이 더 좋답니다. 일부러 막 밀가루를 이길려고 하지 마세요...
지금 사진에 보이시는대로 그렇게 대충만 젓고 바로 묻혀서 해야 더 바삭하고 맛난 튀김을 만들 수 있답니다...
그리고 얼음을 포함한 물의양은 4분의 3컵이나...1컵 정도가 적당합니다..
좀 빡빡한 튀김을 원하시면 4분의 3컵을...
튀김옷을 아주 얇게 하시고 싶으시면 1컵을...
4. 새우튀김 2 는 소금, 후추를 살짝 뿌려 밑간한 새우에 밀가루 묻히고~~
이 방법은 많이들 하시는 방법이죠??
근데 저는 새우튀김은 이 방법보다는 위에 첫번째 방법으로 튀긴것을 더 좋아해요...
이 방법은 돈가스나 생선까스 치킨까스 만들때 이렇게 해서 묵고요~~^^
5. 달걀물->빵가루를 입혀 줍니다.
빵가루를 묻힐때는 곡꼭 눌러서 잘 묻혀주세요.빵가루를 입혀 줍니다.
5. 180도 튀김 기름에 바삭하게 튀겨주고 타르타르소스나 허니머스타드 소스를 함께 곁들여 내면 끝.
고소한 치즈와 허브 버터의 풍미를
한 몸에 품은 통통한 새우살이 입맛을 자극합니다.
캠핑장에서 이보다 더 고급스러운 안주가 또 있을까요?
새우와 풍미 깊은 허브 버터의 만남에 저절로
와인 한잔이 생각날 겁니다.
재료: 대하 4마리, 허브 버터(버터+바질 가루+마늘 가루), 미니 파프리카 2개, 피자 치즈 2큰술,
소금, 후춧가루 조금씩
만드는 법
1. 새우는 머리와 꼬리 부분을 남기고 껍질을 벗겨 등을 가릅니다.
2. 새우살에 허브 버터를 바르고
3. 잘게 썬 파프리카와 피자 치즈를 수북이 올립니다.
4. 190도로 예열한 그릴에 넣어 15분 동안 굽습니다.
1.재료
새우,계란,물
2. 방법 - 새우 양에 따라 다르니, 한공기 정도를 잡고 설명합니다.
작은새우인 경우
- 새우를 씻어서 물기를 제거합니다.
- 계란 1개와 물을 종이컵으로 약 반컵 정도, 밀가루를 종이컵 2/3를 섞어 잘 젓습니다.
- 새우를 넣어 잘 섞습니다.
3. 튀기는 방법
- 기름이 어느 정도로 뜨거운지는 튀김옷을 한 두방울 기름에 떨어뜨려보아서 기름이 곧 떠오르면 적당한 온도.
- 새우를 다 넣으시고 나서 새우를 조리로 건져냅니다. 기름에 남아있는 찌꺼기를 건져냅니다.
- 다시 새우를 기름에 넣습니다. 이때 기름이 갑자기 끓어오를 수 있으니 주의합니다.
- 새우가 발가스래해지고 단단해지면 완성입니다.
주의점
- 튀김요리를 할 적에 항상 주의를 해야합니다. 자리를 비우지 말아야 합니다. 화상과 화재 주의
- 새우를 기름에 넣을 때 기름 표면에 높이 떨어져 넣으면 기름이 크게 튀어 나니, 되도록 기름 표면에 가까이하여 새우를 넣어야 데지않습니다.
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재_료
중하 8마리(화이트 와인 1큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩), 박력분 ½컵, 소금물·튀김옷(박력분·얼음물 1컵씩, 달걀노른자 1개)·튀김기름 적당량씩
preparation1_중하는 머리와 꼬리를 남기고 가운데 부분만 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집 을 서너 번 넣는다. 화이트 와인과 소금, 흰 후춧가루를 넣고 밑간해 20분 정도 재운다.
timing2_밑간한 중하에 박력분을 묻히고 튀김옷을 입힌다. 170℃의 튀김기름에 튀긴다. 이때 튀김옷을 젓가락으로 털어 넣어 방울 모양의 튀김옷이 생기도록 한다.
serve3_튀긴 중하는 종이타월에 올려 기름기를 뺀 다음 그릇에 담아 낸다.
http://cafe.daum.net/daum1000
새우튀김할때에는 중하정도 크기가 좋아요,(가격도 그나만 적당하고요)
새우등부분에 내장 제거하고, 꼬리부분에 물주머니도 제거해주시고요
청주랑 생강즙으로 살짝 처리해주시구요
튀김반죽은 튀김가루에 달걀흰자 그리고 먹다남은 맥주등을 살짝 넣어서 반죽해주세요.
반죽할때 얼음물 위에 놓구하면 온도차이때문에 튀김옷이 바삭해진다고 하더라구요.
새우튀김에 튀김반죽옷 입혀서 두어번 튀겨주면 새우튀김 완성요
새우튀김...
재료: 왕새우,밀가루.튀김가루,물,얼음,포도씨유,가스오부시장,무,부추,생강즙
마트에서 냉동 왕새우 한 팩을 구입하여,,,
왕새우 껍질을 벗기고,,,
이쑤시개로 새우 등쪽 두번째 마디 쪽에 있는,,,
새까만 내장을 제거 해줍니다...
그래야 튀김이 씁쓸하지 않고,,,
깔끔하면서 고소합니다...
그다음 꼬리부분에 있는 뽀쪽한 삼각형 모양,,,
이것을 잘라 주어야 튀김할 때,,,
기름이 튀지 않습니다...
가위로 잘라내고,,,
왕새우를 중간 중간에 칼집을 넣어줍니다...
그래야 왕새우를 튀길 때 말리지 않고,,,
먹음직스러운 곧은 모양을 합니다...
왕새우 손질이 완료된 모습입니다...
접시에 밀가루를 부어,,,
손질한 왕새우를 넣고 밀가루를 묻혀줍니다...
다음은 튀김옷을 만들 차례~~~
그릇에 튀김가루를 붓고,,,물을 부어 묽은 튀김옷을 만듭니다...
그런 다음 조각얼음을 넣어주고,,,
그래야 더욱 바삭한 튀김 맛을 볼 수 있습니다...
달군 튀김용 프라이팬에,,,
포도씨유를 넉넉히 넣어주고,,,
밀가루 묻힌 왕새우에 튀김옷을 입혀,,,프라이팬에 입수~~~
앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...
만약에 튀길때 기름이 튀면,,,
소금을 조금 넣어주시면,,,기름이 튀질 않습니다...
그리고 두번 튀겨주어야 더욱 더 바삭합니다...
또 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고,,,
튀긴 왕새우를 얹고 기름을 제거해줍니다...
그릇에 튀긴 왕새우를 담아보고,,,
왕새우튀김의 소스로는 시중에서 파는,,,
가스오부시장을 준비했습니다...
또한 시원 맛을 즐기실려면,,,
시중에서 파는 가스오부시간장에,,,무를 강판에 갈아서 넣고,,,
부추는 송송 썰어 넣은 다음,,,생강즙을 조금 넣어,,,
골고루 잘 섞어주면,,,
맛이 시원한 튀김소스가 완성됩니다...
바삭하고 고소한 왕새우 튀김하나,,, 입안에 넣으면,,,
맥주한잔 생각이 절로 납니다...
맛있게 만들어 드세요...
바삭한 튀김을 하실려면..
먼저.. 튀김옷의 농도를 조금 묽게 잡으셔야 합니다.
그리고.튀김옷을 만드실때 튀김가루에 최대한 차가운물로 만드시구요..(얼음물이면 더 좋고요)
소주를 살짝 넣어 만드는것도 요령입니다..
그다음은 튀김온도인데요.. 튀김온도의 경우 170도 정도에서 하시구요..
우선 새우를 잘 다듬으세요
껍질은 벗기고 꼬리쪽에 물주머니를 꼭 제거해야 튀지 않는답니다.
그런다음 소금과 후추 청주로 간을 해놓습니다.
튀김가루는 맥주와 찬물로 반죽해주세요 그럼 바삭바삭한 튀김이 된답니다.
튀김옷은 살짝 흐를정도로 해서.. 담궜다가 기름에 바삭하게 튀겨내면 된답니다.
새우 350g, 파인애플 2쪽, 마요네즈 1컵, 설탕 1/3컵, 튀김기름 적당량
튀김옷 (달걀 2개, 밀가루 3큰술, 녹말가루 3큰술)
1) 새우는 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 준비한다.
2) 준비한 새우는 분량의 재료로 만든 튀김옷을 입혀 튀긴다.
3) 팬에 설탕,마요네즈,파인애플을 넣어 고루 섞은 후 슈크림 색깔로 변하면
튀긴 새우를 넣어 섞은 다음 접시에 담아낸다.
* 새우는 등에 대꼬치와 같은 날카로운 것을 넣어 내장을 빼낸다.
뾰족한 꼬리끝을 자르고 칼끝으로 꼬리를 쭉 훑어 물을 뺀다.
<만드는 법>
1. 큰새우(대하)는 머리부분과 꼬리는 남겨 놓고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
2. 새우의 배쪽에 칼집을 넣어 새우가 오그라들지 않도록 한 다음 등쪽의 내장을 대꼬지로 빼낸다.
3. 새우에 소금, 후추를 뿌려 양념을 한 다음 밀가루, 달걀, 빵가루를 씌워 150~160도의 기름에 튀긴다.(튀김할 때에 수분을 닦아낸 다음 튀겨내야 기름이 튀지 않는다)
4. 마요네즈에 곱게 다진 피클, 삶은 달걀, 양파, 올리브, 파슬리를 넣어 잘 혼합하여 탈탈소스를 만든다.(양파는 다져 소금에 절였다가 물기를 짜서 넣는다.)
5. 접시에 새우튀김과 소슬를 담고 곁들임 야채도 함께 담는다.
1.머리와 꼬리를 제외하고 껍질 벗깁니다(꼬리부분에 뽀족한거 확실히 제거)
2.요지로 내장 제거하시고 아래부분에 구부러지지않게 잔 칼집 넣어 줍니다.
3.새우에 소금.후추로 약간 뿌려주세요.
4.밀가루.계란 .빵가루순으로 묻혀주세요.
(간단하게 하시려면 밀가루에 계란 섞으신후 빵가루 입혀도 됩니다).
5.소스는 타르타르도 괜찮답니다
(양파.피클.파세리 다진것.레몬 약간.소금.설탕 식성에 맞게...)
새우는 몸통의 껍질을 제거하고 청주, 소금, 후추로 밑간해주세요.
달걀노른자에 얼음물과 맥주를 부어 섞은후 밀가루를 부어 살짝 저어주세요.
새우의 물기를 제거하고 튀김옷을 입혀주세요.
160도로 열이오른 기름에 튀겨주세요. 한번 더 튀기면 더 바삭해요.
마늘향 새우튀김
재료> 중새우 12마리,식용유 적당량,계란 1/2개,전분 3작은술
<소스> 다진마늘5큰술,다진파,1큰술,고추가루1큰술 ,소금,후추약간
새우의 꼬리마디를 제거하고
새우의 등쪽을 반으로 갈라 모레집을 제거 한 후 넓게 편다.
넓게 편 새우를 꼬치에 꿰어서
계란 1/2개를 풀고 마른전분을 3작은술을 섞고
튀김옷을 새우의 살에만 묻혀서 새우를 기름에 넣고 튀긴다.
<소스 만들기>
튀긴 새우를 접시에 둘러 담고 팬에 기름을 두르고
다진 마늘, 다진 파,술을 넣고 볶는다.
마늘이 익으면 불을 끄고 고추가루를 넣는다.
소금 1/2작은술과 후추를 약간 넣고 새우위에 소스를 얹어 완성한다.
