봄이라 쌈밥이 먹고싶은데 쌈종류에대해서 알고계신분있나여?
여러종류의 쌈을 먹어보고싶은데 쌈 종류에대해
알려주세여...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
★쌈채소도 '맛' 따라 골라먹자~! 여러가지 쌈채소★
청국장에 고추장 된장 매실청 참기름 마늘 파송송 썰어넣고 버무려 놓은 쌈장에 쌈채소 한 가득 싸 먹으니
달아난 입맛도 돌아옵니다.
쌈채소의 지존 상추와 그 친구들인 여러 쌈채소 효능과 이름도 함께 알아봅니다.
예전부터 쌈으로 먹는 잎채소로는 상추와 배추, 쑥갓, 호박잎, 머위 등이 있고,
취나물, 참나물 등 산채류 가운데 잎이 큰 것은 쌈으로 먹는다.
서양 채소류인 케일, 엔다이브 등이 많이 재배되면서 쌈채소로 자리매김을 하게 되었고,
독특한 향기를 내는 허브 역시 쌈 메뉴에 소개되고 있다.
▶상추 단백질과 지방, 당질, 칼슘, 인, 철분 등과 비타민 A, C 등이 풍부한 상추를 날것으로 먹으면 불면증과 황달, 빈혈, 신경과민 등에 효과적이다.
치아 미백효과도 있다. 젖이 잘 안 나오는 산모가 상추를 찧어서 물에 타서 먹으면 젖이 잘 돈다.
담 결릴 때는 잎을 쪄서 환부에 붙이면 담을 풀어주는 효과가 있다.
상추 잎을 찧어 즙을 내어 타박상부위에 바르면 효험이 있고, 피를 깨끗하게 만드는 정혈 효과도 있다.
▶셀러리 셀러리는 0.1%의 정유를 함유하고 있어서 입맛을 돋우는 데 효과가 있다.
또 소화 기능이나 신장 활동을 촉진한다. 배설을 도와 다이어트 채소로도 그만이다.
변비가 심하거나 고혈압이 있는 사람, 피부가 건조하고 비듬이 많은 사람이 먹으면 좋다.
▶쑥갓 카로틴 함유량이 시금치보다도 많고, 비타민 B2, C, 칼슘, 철 등이 풍부하게 함유되어 있다.
비타민 A, C 및 광물질이 풍부해 소화를 촉진시키고 만성 장염과 이질 등의 장 질환에 효과적이다.
▶들깻잎 생식으로 싸 먹기도 하고, 각종 탕에 넣어 누린내를 제거하고 맛을 내는 데 많이 쓰이는 야채다.
들깻잎에 들어 있는 철분은 철분이 많기로 유명한 시금치보다 무려 2배 이상 많아 쇠간과 맞먹을 정도다.
들깻잎 30g만 먹으면 하루에 필요한 철분의 양을 모두 섭취할 수 있다. 이외에 칼슘과 무기질, 비타민 A, C가 풍부하다.
▶청경채 비타민A, C, 칼슘과 나트륨이 풍부하다. 피부 미용과 치아 골격 발육, 산소 신진 대사 기능을 촉진하는 건강 야채로,
몸 열이 많고 입술과 혀가 건조한 사람, 잇몸이 자주 붓고 이에서 피가 자주 나는 사람에게 효과적이다.
▶두릅 단백질과 무기질이 많고, 비타민 C와 섬유질이 풍부하다.
두릅의 뿌리 부분은 땀을 내게 하고 몸을 따뜻하게 하며 이뇨 작용이 있어서 생약 재료로도 쓰인다.
▶달래 비타민 A, B1, B2, C가 골고루 들어 있다.
달래는 피부의 젊음과 건강을 다스리는 부신피질 호르몬의 분비를 자극하는 효과가 있어 여성의 미용 식품으로도 좋다.
▶치커리 치커리의 쓴맛은 인티빈이라는 성분 때문으로 소화 촉진 효과가 있어서 고기와 함께 먹으면 좋다.
비타민 A가 특히 많고 칼륨과 칼슘, 인, 나트륨, 마그네슘 등 각종 미네랄이 풍부해서 고혈압, 심장병 등 혈관계 질환에 좋다.
치커리 뿌리는 차로 달여 먹기도 하는데, 당뇨 환자에게 특히 효과적이다.
▶케일 단백질과 비타민 A, C 가 풍부하며 궤양 치료에 효과적이다.
물질을 해독하는 인돌 화합물이 있어서 건강 채소로 각광을 받고 있다.
장 건강에 좋고 간장기능을 향상시켜 해독을 촉진한다. 고혈압과 당뇨에도 효과가 있다.
▶신선초 엽록소와 카로틴이 풍부해 항암 효과가 뛰어나다.
비타민 B 복합체와 비타민 C, 칼슘, 철, 칼륨, 단백질 등이 풍부한 영양 채소로 고혈압과 저혈압, 동맥경화, 어깨통, 빈혈 등에 효과적이다.
식욕증진과 피로회복에도 좋다.
▶취나물 생쌈으로도 먹고, 데쳐서 양념을 버무려 먹기도 한다.
뿌리는 약용으로 이용하며, 진통제, 현기증, 해독, 장염, 뱀에 물렸을 때 효과적이다.
당분과 단백질, 칼슘, 인, 철분, 나이아신 등이 함유되어 있는 알칼리성 영양 채소다.
▶비트 당질이 많고, 잎에는 사포닌이 풍부하게 함유되어 있다. 비트의 뿌리를 잘게 썰어서 소주에 넣으면 1∼2분내에 술 색깔이 선홍색으로 변해
술이 순해지고 색깔이 고와진다. 부기를 가라앉히고, 피부병과 가려움증에 효과적이다.
어린이 발육에 특히 좋다. 골격 형성에 도움을 주고 치아를 튼튼하게 하며 모발의 성장을 돕는다.
아삭아삭 싱싱한 쌈 채소만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱 해치우는 건 시간문제다. 입 안을 상쾌하게 정화시켜주는 쌈 채소를 맛별로 나누고, 곁들이면 좋을 쌈장도 함께 준비했다.
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⊙ 단맛이 나는 쌈 채소들
◆ 참나무 잎 모양의 이국적인 상추 오크
상추의 한 품종으로 참나무 잎을 닮은 모양이 독특하며 종류는 적색계와 청색계로 나뉜다. 단맛이 나 채소를 싫어하는 아이들도 쌈으로든 샐러드로든 잘 먹는다. 서양의 육류 요리에서는 없어서는 안 될 필수 식재료로 많이 사용된다. 비타민 C가 가득 들어 있어 매일 꾸준히 먹으면 피부 건조와 잇몸 출혈을 방지할 수 있다.
◆ 노화를 막는 케일
양배추의 원형으로 품종을 개량해 양배추, 브로콜리, 콜리플라워 등이 재배되고 있다. 진한 녹색을 띠며, 잎은 두껍지만 부드럽다. 어린잎은 쌈 채소로, 굵은 잎은 녹즙용으로 사용한다. 단백질, 비타민 A·B1·C·K 등을 함유하고 있으며, 항암물질인 카로티노이드 성분이 녹색채소 중 가장 많이 함유되어 있다. 미네랄과 식이섬유가 풍부해 변비를 예방하고 위궤양 치료에도 효과적이며, 콜레스테롤을 감소시키며 혈압을 조절해준다.
◆ 어린이 성장을 돕는 비트
16세기에 독일에서 재배를 시작한 빨간 비트는 모양이 우리나라 강화 순무와 비슷하다. 붉은색 채소로 잎은 쌈, 뿌리는 녹즙으로 먹는다. 잎에서 은은한 단맛이 나 특유의 식감으로 즐길 수 있다. 선명한 녹색과 적색이 대비를 이뤄 샐러드에 많이 이용된다. 비타민과 무기질은 적고 당질이 많이 들어 있으며 부기 완화 효과가 있다. 피부병 치료에 효과가 있으며, 어린이의 발육 및 골격 형성에 좋고, 치아를 튼튼하게 하며, 모발의 성장을 돕는다.
◆ '설탕 덩어리'란 뜻의 슈거로프
치커리류인 슈거로프는 당 성분이 들어 있어 '설탕 덩어리'란 이름이 붙었다. 잎이 얇고 넓어 쌈으로 먹기 좋으며 포기째 잘라 샐러드에도 이용하는데, 새로운 맛을 느끼고 싶다면 볶음 요리도 훌륭하다. 양배추와 같이 닭갈비 등에 이용하면 감칠맛을 돋워준다. 비타민 A·C, 칼슘, 철 등을 함유하고 있고 소화 촉진, 혈관 강화작용, 항균작용, 항염작용을 한다.
TIP. 단맛 쌈 채소와 찰떡궁합 쌈장
◇ 견과류 쌈장
[ 재료 ] 된장 4큰술, 호두·해바라기씨·아몬드·땅콩 3큰술씩, 고추장 2큰술, 설탕 1½큰술, 조청 1작은술, 포도씨유 적당량
만들기
1. 견과류는 모두 다진다.
2. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 분량의 된장, 고추장, 설탕을 넣어 볶는다.
3. 다진 견과류를 넣고 볶다가 조청을 넣고 한 번 더 볶는다.
◇ 새우 무 쌈장
[ 재료 ] 새우 5마리, 무 20g, 오징어 마리, 마늘 1톨, 다진 양파·된장·고추장 4큰술씩, 청주 2큰술, 다진 파·다진 풋고추·다진 붉은 고추 2작은술씩, 포도씨유·참기름 적당량씩, 통깨 약간
만들기
1. 새우와 오징어, 무는 손질해서 냄비에 물을 자작하게 붓고 청주를 넣어 데친 후 콩만 한 크기로 썬다. 데친 물은 버리지 말고 따로 둔다.
2. 달군 팬에 포도씨유를 두르고 저며 썬 마늘과 다진 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명해지면 분량의 된장과 고추장, ①의 물을 넣고 끓인다.
3. 팔팔 끓여 농도가 되직해지면 새우, 오징어, 무, 다진 고추, 참기름, 통깨를 넣고 섞는다.
◇ 가지 새송이 쌈장
[ 재료 ] 가지·새송이버섯 ½개씩, 생강 ½쪽, 고추장 5큰술, 다진 양파 4큰술, 된장·꿀 1큰술씩, 올리브유 적당량
만들기
1. 가지와 새송이버섯은 콩만 한 크기로 썰고, 생강은 다진다
2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 가지, 버섯을 넣는다.
3. 양파가 투명해지면 다진 생강과 고추장, 된장, 꿀을 넣고 볶는다.
◇ 매콤한 고추 쌈장
[ 재료 ] 다진 청양고추·다진 양파·고추장 2큰술씩, 다진 마늘·다진 파·고춧가루 2작은술씩
만들기
1. 분량의 재료를 고루 섞는다.
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⊙ 쓴맛이 나는 쌈 채소들
◆ 강장작용을 하는 신선초
잎은 두껍고 연하며 짙은 녹색으로 윤기가 난다. 카로틴, 비타민 C, 철이 많이 함유돼 강장작용에 도움을 준다. 불포화지방산인 리놀렌산도 풍부하다. 생리 활성 물질인 각종 플라보노이드, 쿠마린, 사포닌 등이 많이 들어 있어 자연 건강식품으로 주목받고 있다. 50℃ 이상의 뜨거운 물로 조리할 경우 함유된 효소들이 비활성화되어 항암효과를 보기 힘드니 주의해야 한다.
◆ 철분이 풍부한 건강한 채소 엔다이브
포기째 생산되지만 국내에서는 잎을 떼어낸다. 잎이 가늘고 길게 갈라져 있고 잎 끝이 오글거린다. 상추와 함께 쌈 채소로 많이 쓰이는데 은은한 향과 쓴맛이 고기 요리와 잘 맞는다. 카로틴을 함유하고 있어 볶음 요리로 조리하면 카로틴의 흡수율이 좋아진다.
◆ 소화 촉진에 효과적인 붉은색 잎채소 레드치커리
포기로 수확한 것을 라디치오, 잎을 뗀 것을 레드치커리라고 부른다. 잎의 부드러움이 매력으로 붉은색 잎과 흰색 줄기가 조화를 이루어 샐러드의 색을 내는 데 사용한다. 쌉싸래한 맛이 입맛을 돋우는데 주로 샐러드와 쌈 채소로 즐겨 먹으며, 고기 요리에도 이용된다. 비타민 A와 카로틴, 철분이 풍부하고 소화를 촉진한다. 폐렴과 천식·자양강장·당뇨 등에 효과가 있다.
TIP. 쓴맛 쌈 채소와 찰떡궁합 쌈장
◇ 두부 명란젓 쌈장
[ 재료 ] 두부 50g, 명란젓 1개, 깨소금 1½큰술, 향신즙 1작은술
만들기
1 두부는 물기를 빼 으깨고, 명란젓은 알만 뺀다.
2 으깬 두부와 명란젓 알, 향신즙, 깨소금을 넣고 잘 섞는다.
◇ 차돌박이 찜 쌈장
[ 재료 ] 차돌박이 60g, 밑간 양념(다진 파·다진 마늘·간장·고춧가루·참기름·깨소금·향신즙 1작은술씩), 표고버섯 3개, 풋고추 2개, 청양고추 ½개, 된장 6큰술, 꿀 1큰술, 고추장·참기름 1작은술씩
만들기
1. 차돌박이는 2㎝ 너비로 썰어 분량의 양념으로 밑간하고, 표고버섯은 얇게 썰고, 고추는 송송 썬다.
2. ①에 분량의 된장, 고추장, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
3. 뚝배기에 차돌박이 → 된장 → 버섯 → 풋고추 순으로 넣고 물을 붓는다.
4. 찜통에 김이 오르면 뚝배기를 넣고 15분간 찐다. 마지막에 꿀을 넣고 섞는다.
◇ 조개 쌈장
[ 재료 ] 조갯살 100g, 청주·다진 양파 2큰술씩, 된장 6큰술, 저민 마늘 2작은술, 올리브유 적당량
만들기
1. 조갯살은 손질한 뒤 냄비에 물을 자작하게 붓고 청주를 넣어 데친다. 데친 물은 버리지 말고 따로 둔다.
2. 팬에 포도씨유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 ①의 물을 넣는다.
3. 팔팔 끓여 농도가 되직해지면 조갯살을 넣고 섞는다.
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⊙ 매운맛이 나는 쌈 채소들
◆ 어독을 풀어주는 곱슬겨자채(적겨자채)
잎 모양이 장타원형으로 잎 주변 생김새가 곱슬곱슬하며, 강하고 톡 쏘는 매운맛을 느낄 수 있다. 겨자채의 종류는 수없이 많은데 국내에서 쌈 채소로는 곱슬겨자채를 많이 먹는다. 몸 안의 어독을 풀어주어 회와 즐겨 먹는다. 비타민 A·C가 풍부하고 카로틴, 칼슘, 철을 많이 함유하고 있다.
◆ 보혈 약으로 여성에게 도움을 주는 당귀
잎 모양은 신선초와 비슷하며 주로 한약재로 쓰인다. 새로 돋아나는 어린 순을 주로 쌈, 나물로 무쳐 먹는데 은은한 매운맛은 있지만 풍미를 돋운다. 칼륨이 풍부하며, 나쁜 피를 없애고 새 피를 만들어주며 풍(風)을 낫게 하고 뱃속의 한랭을 없애는 효과가 있다. 빈혈증, 진통, 간장을 다스리는 데 효과적이다.
◆ 각종 미네랄을 품은 로켓
잎 끝이 둥근 시금치 잎 모양으로 약간 톡 쏘는 매운맛과 은은한 고추 맛도 느낄 수 있는 국화과 채소다. 자르면 자를수록 잘 자라 신선하고 부드러운 잎을 필요할 때마다 채취할 수 있다. 비타민 A·C가 풍부하며 칼륨 함유량도 높고 각종 미네랄을 함유하고 있으며 소화 효소, 감기 치료에 효과가 있다.
TIP. 매운맛 쌈 채소와 찰떡궁합 쌈장
◇ 곶감 버섯 쌈장
[ 재료 ] 표고버섯·곶감 2개씩, 마늘 1톨, 된장 5큰술, 다진 양파 4큰술, 다진 풋고추·다진 붉은 고추·청주 2큰술씩, 고추장 1큰술, 올리브유 적당량, 통깨 약간
만들기
1. 표고버섯과 곶감은 굵게 다진다.
2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 저며 썬 마늘, 다진 양파를 넣고 볶다가 표고버섯을 넣는다. 양파가 투명해지면 청주를 넣고 알코올을 날린다.
3. ②에 분량의 된장, 고추장을 넣고 볶다가 다진 곶감과 고추, 통깨를 넣고 섞는다.
◇ 토마토 쌈장
[ 재료 ] 방울토마토 5개, 닭 안심 1쪽, 드라이 토마토 1개, 마늘 1톨, 고추장 6큰술, 다진 양파 4큰술, 다진 풋고추·다진 붉은 고추 2작은술씩, 다진 파슬리 1작은술, 올리브유 적당량
만들기
1. 방울토마토는 끓는 물에 데친 뒤 껍질을 벗기고, 닭 안심은 콩알만 한 크기로 썬다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 저며 썬 마늘과 다진 양파를 넣어 볶다가 양파가 투명해지면 데친 방울토마토, 드라이 토마토를 넣고 끓인 뒤 닭 안심을 넣고 볶는다.
3. 팔팔 끓여 농도가 되직해지면 고추장을 넣고 살짝 볶은 뒤 다진 고추와 파슬리를 넣어 섞는다.
◇ 유자 쌈장
[ 재료 ] 고추장 6큰술, 유자청 2큰술, 다진 생강 1작은술, 양파 2작은술
만들기
1. 분량의 재료를 잘 섞어 버무린다.
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⊙ 순한 맛이 나는 쌈 채소들
◆ 카로틴이 풍부한 비타민(다채)
포기를 크게 키워 내는데 보통 어린 포기를 길러 먹는다. 광택이 있는 진녹색으로 두껍고 약간 주름이 있으며 맛은 담백하고 떫다. 추위에 강하며 서리를 맞으면 오히려 단맛이 증가한다. 비타민 A의 효력이 있는 카로틴 함유량은 시금치의 2배로 많은 편이며, 생채 100g을 먹으면 하루 소요량의 약 80%를 섭취할 수 있다. 비타민 B1·B2 외 철분, 칼슘도 풍부하다.
◆ 풍부한 비타민 C 덩어리 로메인상추
상추의 일종으로 에게 해 코스 섬 지방이 원산지여서 코스상추, 로마인들이 즐겨 먹었다고 해서 로메인으로 불린다. 포기째 썰어서 샐러드로 이용하고, 잎을 하나씩 떼서 쌈으로 먹는다. 아삭아삭하고 부드러운 맛이 나 아이들도 잘 먹는다. 각종 미네랄을 비롯해 칼륨, 칼슘, 인 등이 다량 함유되어 있다. 매일 로메인상추를 먹게 될 경우 풍부한 비타민 C를 섭취하게 되는데, 피부 건조를 막고 잇몸을 튼튼하게 해 잇몸 출혈을 막으며 산후 여성의 모유량을 증가시킨다.
◆ 신진대사 작용을 촉진하는 롤로로사
잎은 포기 형태로 오글오글한 모양이 특징이다. 롤로는 이탈리아 여배우의 이름을 딴 것이며 로사(ROSA)는 이탈리아 말로 장미색처럼 붉다는 뜻이다. 적색계는 롤로로사, 청색계는 롤로라고 부른다. 샐러드, 쌈 등 맛이 순해 다른 재료와 대부분 다 잘 어울리며 잎이 부드럽고 약해 물을 받아서 살살 흔들어 씻어야 한다. 적색 롤로로사의 겉잎은 베타카로틴 함량이 높으며 다량의 철과 마그네슘을 함유하고 있다. 신경계통과 폐 조직의 세포를 만들어내며 신진대사 작용을 촉진한다. 감기 치료, 기관지 치료, 열 내림 효과가 있다.
◆ 피부가 좋아하는 쌈추
배추와 양배추의 종간 교잡을 통해 육성한 새로운 품종의 쌈 채소다. 잎 모양은 부채처럼 둥글고 잎 색깔이나 느낌은 배추와 비슷하다. 즙이 많고 향긋하며, 배추의 쌉쌀한 맛과 양배추의 고소하고 부드러운 맛이 어우러진 맛을 느낄 수 있다. 철분 함량은 배추나 상추에 비해 3~4배 많다. 항암 효과가 있는 아스코르브산 함량은 양배추의 2배, 배추의 3~4배, 상추의 12배다. 이 밖에 비타민 A의 함량도 월등히 뛰어나고, 피부 미용에 좋은 레티놀도 다량 함유되어 있다.
TIP. 순한 맛 쌈 채소와 찰떡궁합 쌈장
◇ 플레인 요구르트 쌈장
[ 재료 ] 플레인 요구르트 4큰술, 다진 양파·다진 풋고추·된장·꿀 2큰술씩, 통깨 약간
만들기
1. 분량의 재료를 잘 섞어 버무린다.
◇ 날치알 쌈장
[ 재료 ] 날치알 5큰술, 된장·고추장 3큰술, 조청 2큰술, 청주 1작은술
만들기
1. 분량의 재료를 잘 섞어 버무린다.
◇ 표고버섯 쌈장
[ 재료 ] 표고버섯 2개, 마늘 1톨, 된장 5큰술, 다진 양파 4큰술, 다진 풋고추·다진 붉은 고추·청주 2큰씩, 고추장 1큰술, 올리브유 적당량, 통깨 약간
만들기
1. 표고버섯은 굵게 다진다.
2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 저며 썬 마늘과 다진 양파를 넣고 볶다가 표고버섯을 넣는다. 양파가 투명해지면 청주를 넣고 알코올을 날린다.
3. ②에 분량의 된장, 고추장을 넣고 볶다가 다진 고추, 통깨를 넣고 섞는다.
리빙센스
http://blog.daum.net/kbmana/8879121
다양한 종류의 유기농 쌈야채(깻잎, 적상추, 롤롤로사, 치커리, 경수채, 비트잎, 겨자잎 등) 200g
된장쌈장 (쌈장.참기름 2큰술씩, 고추장.다진마늘.다진대파.멸치가루.땅콩가루.깨소금 1큰술씩,
보리새우가루 1작은술, 후춧가루 약간), 통깨 약간, 잡곡밥 2공기.
1.분량의 재료를 섞어 만든 된장쌈장은 상온에서 10분간 숙성시킨다.
2.쌈야채는 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
3.잡곡밥을 한입 크기로 뭉쳐 쌈야채로 싼 후 통깨를 뿌려 된장쌈장과 함께 낸다.
<<쌈 종류>>
1. 호박잎 쌈 : 냄비에 찜기를 넣고 물을 끓이다가 물이 끓면 호박잎을 넣고 살짝 쪄낸다.
(크거나 질긴 호박잎은 시간을 더 둔다.)
2. 동부잎 : 부드러운 잎을 따다가 역시 찜기에 쪄낸다.(1의 방법)
3. 들깨잎 : 들깨잎은 섬유질이 많아서 잎이 노랗게 변할때까지 푹 찐다.
4. 뽕잎 : 부드러운 잎 위에 달린걸로 따다가 1의 방법으로 찐다.
5. 콩잎 : 찜기에 푹 찐다. 1의 방법으로...(푹 찌지 않으면 질기다)
쌈채소중에 대표는 상추, 치커리, 배추, 기타외에 비트, 케일, 당귀잎(냄새가 좀), 로메인,근대등
기타 쌈들이 많아요, 강된장+제육볶음에 싸서 먹어도 맛있꾸요,
그리고 웰빙으로 양배추쌈(찜), 다시마쌈도 괜찮아요
쌈채소의 종류...
쌈채소의 지존! 상추
여름철 가장 많이 먹는 쌈채소의 대표. 상추의 종류에는 적상추, 청상추, 꽃상추,
서양상추인 레터스, 로메인레터스 등이 있다.
상추는 칼륨, 칼슘이 풍부하고 특히 비타민C가 많다.
흔히 상추를 먹으면 졸음이 온다고 알려져 있다.
상추 줄기를 자르면 하얀색 즙이 나오는데 이것은 락투세린과 락투신이라는 물질 때문이다.
바로 이 물질이 졸음의 원인으로 진정, 진통 효과가 있다.
쌉싸래한 맛과 향기가 좋은 쌈채소
로즈케일 _ 보라색과 흰색 두 종류가 있다.
각종 미네랄과 비타민이 풍부하다. 항암, 조혈 작용을 하며 칼슘이 많아 뼈를 튼튼하게 해준다.
비트잎 _ 빨간색 무로 잘 알려진 비트는 철분이 풍부하여 조혈작용이 뛰어나다.
비트잎은 샐러드로 즐기거나 쌈으로 먹으면 좋다. 사포닌이 많아 면역력을 키우는 효과가 있다.
적근대 _ 카로틴, 칼슘, 철분의 함량이 높고 비타민B2도 많다.
식이섬유가 풍부해서 배변을 돕고 비타민A가 풍부해 피부를 매끄럽게 해주는 효과도 있다.
겨자잎 _ 잎이 곱슬거리고 먹으면 톡 쏘는 매운맛이 있다.
비타민A·C가 풍부하고 카로틴, 칼슘, 철분 등이 많다.
해독작용이 있어 육류, 생선회 등에 곁들이면 살균효과가 있다.
신선초 _ 주로 녹즙용으로 애용하는데, 어린 신선초는 쌈채소로 많이 이용한다.
비타민B군과 C, 철분, 인, 칼슘이 풍부하여 증혈, 항균, 해독 작용을 한다.
쑥갓 _ 비타민A와 엽록소가 풍부해서 눈, 피부를 좋게 해준다.
쑥갓의 정유 성분이 입맛을 돋우고 소화가 잘되게 돕는다.
깻잎 _ 칼륨, 칼슘, 철분, 비타민C가 풍부하다.
특히 철분의 경우 100g당 2.5mg 정도의 양이 들어 있어 시금치보다도 철분 함량이 더 많다.
부드러운 맛! 숙쌈 & 다시마
근대_ 대개 된장과 함께 국으로 끓여 먹지만 쪄서 쌈으로 즐기면 별미다.
아미노산과 당질이 풍부하여 정장작용이 뛰어나고 소화가 잘된다.
양배추_ 양배추는 열을 가하면 단맛이 증가하여 숙쌈으로 먹으면 좋다.
비타민U가 풍부하여 위장병에 특효. 특히 된장쌈장과 곁들이면 더 맛있다.
청경채_ 비타민C, 카로틴, 미네랄, 칼슘, 나트륨이 풍부하여 피부미용과 신진대사 촉진에 효과 있으며
뼈에 좋아 성장기 아이들이 먹으면 좋다.
또한 육류와 곁들여 먹으면 영양면에서 좋다. 생것으로 쌈 싸 먹어도 좋고 데쳐서 숙쌈으로 즐겨도 된다.
다시마_ 무기질과 미네랄이 풍부한 다시마는 숙변 제거에 좋다.
변비로 고생하는 사람들이 꾸준히 먹으면 좋다.
특히 알긴산이라는 식이섬유가 풍부한데 이는 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 데 효과가 뛰어나다.
등이 있습니다^^ 제가 자주 쌈해먹었던건 양배추랑 깻잎이죠~~ 호박잎도 해먹었는데..
호박잎의 기능은... 모르겠네요^^ 된장찌게에 쌈해먹으면 정말로 기가 막히죠^^
처음 사진이 쌉싸래한 맛과 향기가 좋은 쌈채소 이며
두번재 사진은 부드러운 맛! 숙쌈 & 다시마 사진입니다.
출처: 다음지식
전 양배추 쌈이 젤루 맛나던데요 그니까 양배추를 찜통에 넣고 찐다음 꺼내서 한잎씩 떼어내서 밥넣고 강된장 이나 쌈장 넣고(전 강된장을 더 좋아라 합니다 이거 넣음 고기도 필요 없고...) 한입 크게 벌려 먹음 달콤한 맛도 나고 너무너무 맛있더라구요 호박잎 찐것도 맛나구요
넘 맛나보이지요??~~
저도 식구들하고 자주 만들어 먹는데~ 넘 맛나게 먹었어요~
<담백한 우렁쌈장>쌈밥 배불리먹자!!
재래된장4큰술,두부1모,청주1큰술,우렁.양피1개,대파,매운고초가루2큰술,참기름,우렁,말린표고버섯,표고버섯물3큰술
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/16654
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쌈밥!!배부리 먹자 <짜지않고 담백한 우렁쌈장>
여자로 태어나....언제 맘껏 먹어 보지도 못하고... 맨날....그놈의 살과의 전쟁입니다. 제가 이런 걱정을 한다고 하면 다들 "무슨 그 몸에...돌 맞겠다"라고 합니다. 천만의 말씀... 저도 언제나 배살 걱정에다가 조금만 살이 쪄서 몸이 무거우면 몸 동작이 둔해져서 그 다음 한끼는 가볍게 먹고 매일 1시간이상 걷고 레포츠에가서 운동도 하고 가끔 골프도 열심히 치면서 카트타지 않고 4시간 동안 걸으면서 몸매 관리합니다. 겉모양만 봐서는 말라보이는 몸이라...(이런 얘기 함부로 못했지만) 저도 이런 고민 한다는것을 처음 털어 놓아요...
여자라면 언제나...누구나....항상....늘....언제까지 맛있는 음식 앞에서 고민을 안하고 스트레스 안받고 먹는 날이 올까요??? 이 놈의 다이어트....정말 평생 함께 끼고 살아야 되지 않을까 싶어요.
재료 재래된장4큰술,두부1모,청주1큰술,우렁.양피1개,대파,매운고초가루2큰술, 참기름,우렁,말린표고버섯,표고버섯물3큰술
두부는 주걱이나 주방도구로 곱게 으깨어 주세요. 찌개용 두부보다 부침용이나 재래 손두부가 입자가 거칠어서 더 맛있는것 같아요..참조하세요
이왕이면 국산콩으로 만든 재래된장으로 하시면 구수하고 깊은 맛이 납니다. 된장4큰술을(시판용이면5~5큰술 넣고 간을 조절해 주세요) 넣고 두부와 된장 잘 썩이도록 여러번 뒤적여주세요.
양파와 대파는 잘게 썰어서 준비해 주시고 우렁이도 살이 통통한것으로 준비해 주세요.
참기름 두른팬에 양파와 대파를 센불에서 투명해 질때까지 볶아주세요.
양파가 많이 들어갈수록 된장의 짠 맛과 염분이 중화되니 취향에 맞게 조절해 주세요. 청주1큰술 넣어서 볶아 주세요...
두부와 된장을 썩어 놓은 된장을 냄비에 넣고 10정도 중불에서 불 옆을 지켜가면서 주걱으로 뒤적여 주세요.
10분후... 취향에 따라 고추가루의 매운강도를 조절하면서(저는 칼칼한것이 좋아서 매운고춧가루) 분량의 고춧가루를 넣고 2~3분정도 더 뒤적여 저어주세요. 고추장은 깔끔한 맛은 덜하고 텁텁한 단맛이 나는것 같아서 별로 추천하고 싶지 않지만.... 고춧가루 대신 고추장2큰술을 넣어 드셔도 좋아요. 각자 입 맛과 취향에 따라서 선택해 주세요.
말린 표고버섯을 잘게 잘라서 넣고 표고버섯우린물도 함께 넣어서 향긋한 버섯향을 내주세요. 그리고 드시기 직전에 우렁이를 넣어 드시면 우렁이가 질겨지지 않아 씹는맛이 좋겠어요.
칼칼하고 담백해서 밥 수저로 듬북~떠서 먹어도 전혀 짜지 않아요...
야채는 무엇이든 다 좋아요... 야채로 배 채운다고 설마 그 다음날 2~3키로 늘어 나겠어요??? (변으로 다 나오니 걱정마세요...ㅋㅋ) 저는 양배추가 대장암도 막아주고 위에도 좋고 변도 시원하게 도와 준다고 해서 양배추도 삶아먹고...생으로도 먹고... 여러가지 쌈채소도 준비해서 배살 걱정없이...음식 앞에서 스트레스 안받고 맘껏 먹었습니다...
다른 반찬 필요없이 오로지 쌈채소와 우렁쌈장으로만 드셔도 밥 한공기 뚝닥!!입니다.
맛있게 드시고 따뜻한 댓글과 추천 한방 부탁드려요~ |
몸에 좋은 쌈채소종류
우선은 가장 흔하게 먹는 쌈 채소 랍니다.
하지만 쌈 뿐만 아니라 샐러드에도 많이 이용이 된답니다.
01 쌈추
배추와 양배추를 교접한 신품종. 배추의 쌉쌀한 맛과 양배추의 달착지근한 맛이 고루 들어 있다.
배추와 양배추보다 나트륨, 철, 칼륨 등 영양 성분이 풍부해 피부 미용에 좋다.
쌈밥은 물론 가볍게 겉절이로 즐겨도 좋다.
02 청경채
중국 채소지만 지금은 전 세계적으로 먹고 있는 채소.
잎은 엷은 청록색을 띠며 질감이 아삭한 것이 특징이다.
비타민 C와 카로틴이 듬뿍 들어 있고 칼슘과 나트륨도 많다.
잎을 한 장씩 떼어내거나 포기 밑을 열십자로 갈라 조리한다.
생으로 그대로 즐겨도 좋고 냄비에 약간의 물을 넣고 소금과 기름을 넣어 데쳐 먹어도 맛있다.
고기볶음에 곁들이면 색채와 영양 모두 균형을 이룬다.
03 레드 치커리
잎이 둥글고 잎줄기와 적색잎이 조화를 이루는 잎채소로 쓴맛이 나는 인터빈이 들어있어 소화를 촉진하고 혈관계를 강화시킨다. 쌈이나 샐러드, 파자의 토핑 등으로 활용한다.
04 슈가로프
잎이 얇고 넓은 쌈 채소로 치커리의 일종이지만 당 성분이 들어 있어 달큰한 맛이 난다.
생으로 먹으면 맛있는 채소이므로 쌈으로 즐기거나 잘게 썰어 샐러드에 넣으면 좋다.
특히 비타민 A가 풍부해 기름을 약간 넣고 가볍게 볶아 먹는 요리에 응용하면 맛과 영양이 모두 높아진다.
05 치커리
비타민 A가 들어 있고 철분이 풍부한 채소로 잎이 가늘고 길게 갈라져 있으며 잎 끝이 모두 오글거린다.
은은한 쓴맛은 치커리의 고유 특성이다.
쓴맛이 있어 상추나 단맛 나는 파프리카와 함께 쌈, 샐러드, 무침 등에 이용한다.
06 코스타마리
서양의 결구상추로 즙이 많고 아삭아삭 씹히는 맛이 있다.
저장성이 좋고, 불면증과 신경과민을 완화시켜주는 효과가 있다.
신선한 생채를 쌈 채소로 주로 이용하거나 샐러드를 만드는 데 이용한다.
07 상추
주로 샐러드나 쌈을 싸 먹는 채소.
비타민과 무기질이 풍부하여 빈혈 환자에게 좋다.
줄기에서 나오는 우윳빛 즙액에 들어 있는 락투세린과 락투신은 진통과 최면 효과가 있어 상추를 많이 먹으면 잠이 오기도 한다.
08 적잎치커리
치커리의 한 종류로 잎의 모양은 민들레 잎과 비슷하다.
쌈 채소로 주로 이용된다.
타닌과 과당, 알칼로이드 등이 들어 있어 담석증과 간장 질환, 이뇨와 해열 등에 효과가 있다.
부드러운 어린잎은 샐러드와 쌈으로 먹거나 데쳐서 찬물에 식히고 물기를 뺀 뒤 무침, 조림이나 국 요리에 넣기도 한다.
일본에서도 우리와 비슷한 요리법으로 이용하며 중국에서는 주로 볶아 먹는다.
09 쌈케일
녹즙으로 널리 이용되며 신경통에 효과가 있는 채소다.
유해물질 배설을 촉진하는 정장 작용이 있고 혈중 콜레스테롤을 저하시켜 고혈압증을 개선해주기도 한다.
쌈케일의 비타민 C는 간장의 기능을 높여 해독을 도와준다.
부드럽고 신선한 어린잎은 샐러드와 쌈으로 많이 즐긴다.
10 적근대
카로틴, 칼슘, 철분의 함량이 높고 비타민 B2도 많다.
식이섬유가 풍부해서 배변을 돕고 비타민 A가 풍부해 피부를 매끄럽게 해주는 효과도 있다.
쌈으로 먹어도 좋고 한입 크기로 뜯어 신선한 샐러드로 즐겨도 좋다.
11 적겨자
샐러드나 무침으로도 먹고, 김치를 담그기도 한다.
김치를 담글 때는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 곧바로 찬물에 헹궈서 물기를 빼도록 한다.
많이 데치면 특유의 매운맛이 없어지므로 주의한다.
또 볶음밥이나 라면에 넣거나 고기와 함께 볶아 먹으면 특유의 향을 즐길 수 있다.
비빔밥에 잘게 썰어 넣어도 맛이 좋다.
12 청겨자
잎이 고불거리는 것이 특징인 청겨자는 특유의 톡 쏘는 듯한 매운맛과 향기가 나는 채소로 우리나라에서는 주로 신선한 잎을 쌈 채소로 이용한다.
비타민 A·C가 풍부하고 카로틴, 칼슘, 철분 등이 많다.
살균효과가 있어 육류, 생선회 등에 곁들이면 좋다.
13 치콘
붉은색 치커리들의 친구인 이탈리아 채소로 트레비소라고 부르기도 한다.
잎에 장밋빛 색이 돌며 은은한 쓴맛이 난다.
칼슘, 인, 철, 비타민 A, C등이 들어 있다.
선명한 적색과 씹히는 맛이 양배추보다 연해서 최근 샐러드용으로 인기가 높다.
14 뉴 그린
잎브로콜리로 짙은 검정색을 띤 녹색을 띠며 잎의 면은 올록볼록 요철이 많다.
비타민 C, 카로틴, 칼륨, 칼슘, 인, 철분 등이 보통 채소의 2배가 되어 녹색채소 가운데서도 영양가가 높은 채소로 인정받는다.
샐러드, 쌈채, 무침에 이용된다.
국거리로서도 손색이 없으며 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹어도 그 맛이 일품이다.
15 다채
비타민채라고도 한다. 잎이 진한 녹색이고 두꺼우며 약간 주름이 있다.
맛이 담백하다.
샐러드로 즐겨도 좋지만 국, 무침, 조림, 전골의 재료로도 이용할 수 있으며 김치나 수프에 넣기도 한다.
데칠 때는 끓는 물에 소금과 기름을 넣고, 볶을 때는 기름을 충분히 넣어서 볶으면 맛이 좋다.
밥심은국력 | 2011.03.15< 쌈 종류 >
1. 쌈추- 배추와 양배추를 교접한 신품종
2. 청경채- 중국 채소지만 전 세계적으로 먹고 있음
3. 레드 치커리- 잎이 둥글고 잎줄기와 적색잎이 조화를 이루는 잎채소
4. 치커리-은은한 쓴맛이 나고 철분이 풍부한 채소
5. 상추-샐러드나 쌈으로 이용
6. 쌈케일-녹즙으로도 이용되며 쌈으로 이용
7. 적근대, 적겨자
8. 양배추, 동부잎, 들깨잎, 뽕잎, 콩잎은 쪄서 쌈으로 사용
그외 더 많은 쌈 종류가 있으나 대표적으로 많이 먹는 것을 알려드렸어요.
▽ 기본쌈장
재료
된장 4큰술, 고추장 1½큰술, 풋고추 ½개, 양파 ½개, 통깨·참기름 ½큰술씩
만드는 법
① 양파는 곱게 다지고 풋고추는 길이로 반 잘라 씨를 빼고 곱게 다진다.
② 팬에 참기름을 두르고, 양파와 풋고추를 볶는다.
③ 야채가 반 정도 익었을 때 된장, 고추장을 넣고 살짝 볶는다.
④ 불을 끄고 통깨, 참기름을 넣어 완성한다.
▽ 매운쌈장
재료
된장 4큰술, 고추장 1½큰술, 청양고춧가루 ½큰술, 양파 ½개, 통깨·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘 ½큰술
만드는 법
① 양파는 곱게 다진다.
② 풋고추는 길이로 반 잘라 씨를 빼고 곱게 다진다.
③ 팬에 참기름을 두르고, 양파와 풋고추를 볶는다.
④ 야채가 반 정도 익었을 때 된장, 고추장을 넣고 살짝 볶는다.
⑤ 불을 끄고 통깨, 참기름, 다진 마늘, 청양고춧가루를 넣어 잘 섞는다.
▽ 칠리소스
재료
다진 양파 ½컵, 다진 마늘 1큰술, 토마토케첩 2큰술, 핫소스 1작은술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 녹말물 2큰술, 올리브 오일 1큰술
만드는 법
① 팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고, 다진 양파와 마늘을 넣고 볶는다.
② ①에 토마토케첩, 핫소스, 설탕, 물엿을 넣고 볶다가 녹말물을 넣어 소스를 만든다. 고추기름이나 칠리가루를 넣어주면 소스에 매운맛이 더해진다.
▽ 양념간장
재료
간장 3큰술, 육수 1큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 다진 파 1½큰술, 참기름 약간, 다진 풋고추 ½큰술, 다진 붉은고추 ½큰술
만드는 법
① 볼에 간장과 육수를 넣고 다진 파, 마늘, 고추를 넣어 고루 섞는다.
② ①에 참기름을 넣고 통깨를 뿌려 마무리한다.
재료
신김치 1포기, 우엉조림 약간, 당근·미나리 약간, 참기름·검정깨 약간, 초밥(불린 쌀 3컵, 물 3컵반, 다시마 1조각, 맛술 1큰술에 배합초로 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 소금 2작은술)
*방법
불린 쌀과 다시마를 넣고 밥을 지은 다음 분량의 배합초를 넣어 초밥을 만든 다음 잘게 다진 우엉조림을 섞어 비벼둡니다.
김치는 포기채 양념을 털어 잎사귀 부분을 잘라 물에 헹군 뒤 꼭 짜서 참기름 두른 팬에서 살짝 볶아내고, 당근은 살짝 데쳐 꽃모양으로 찍어 얇게 썰고, 미나리는 줄기 부분을 길게 살짝 데쳐줍니다.
볶은 김치잎을 넓게 편 뒤 한입 크기로 뭉친 초밥을 놓고 싸서 미나리 줄기로 묶어줍니다. 그 뒤에 꽃당근을 꽂아 주고 검정깨를 조금 뿌려줍니다.
멸치쌈밥
재 료 : 밥, 상추, 굵은멸치 15마리, 양파 1/2개, 청고추 2개, 붉은고추 1개
1. 굵은 멸치를 머리, 내장 제거 후 잘게 나눠 놓는다.
2. 양파는 굵게 다진다. (염도조정)
3. 청고추, 붉은 고추는 씨를 발라 굵게 다진다.
4. 밥은 한입크기로 동그랗게 만든다.
5. 4를 상추 에 싸 넣고 그 위체 쌈장을 조금 얻는다.
<쌈장만들기>
* 재 료 : 양파다진것 1T, 된장 4T, 간장 2T (된장 : 간장 = 2 : 1), 다진파 1T, 통깨, 다진마늘 1/2T,
참기름 1/2T, 고추
1. 팬에 양파를 넣고 볶는다.
2. 1에 멸치를 넣고 같이 볶는다.
3. 2에 물을 자작하게 붓는다.
4. 3에 된장, 간장넣고 볶는다.
5. 4에 다진파, 다진마늘, 통깨, 참기름, 고추를 넣는다.
