다들 빡빡한 강된장찌개 좋아하시지요~

 저희도 강된장 끓여서 양배추나 호박잎에 쌈 싸먹거나,

그냥 밥에 비벼서 강된장 비빔밥으로도 잘 해먹는 메뉴랍니다.

제가 강된장을 맛있게 잘 하는데요~

고건 "강된장 만들기"에 한가지 비법이 있기 때문이랍니다.

밥도둑 우렁강된장만드는법 한번 보실까요?

저는 청고추, 홍고추, 청양고추 이렇게 세가지를 준비해서 다져서 넣었답니다.

버섯도 종류별로 넣어주시면 좋은데요.

전 애느타리버섯을 사용했답니다.

그리고 강된장찌개의 가장 중요한 된장 입니다.

저는 항상 고추장,쌈장,집된장,시판된장 이렇게 네가지를 각 1:1 의 비율로 항상 넣어준답니다.

그리고 다진마늘을 1티스푼정도 넣어준답니다.

마늘을 넣어주시면 꿀을 아주 약간 넣어줍니다. (마늘의 1/2정도 되는 양)

그러면, 강된장의 약간 텁텁하고 쓴 맛을 잡아주고 감칠맛을 내 주는  역활을 한답니다.

육수를 내어서 팔팔 끓으면 거기에 총총 다져둔 야채들을 넣어준답니다.

야채를 넣고 나서 바로 잘 섞어둔 된장을 넣어서 잘 저어줍니다.

안풀린 응어리가 없도록 꼼꼼하게 된장을 풀어주어요.

여기서 제가 알아낸 강된장만들기 비법 한가지.

예전에 잡지를 보는데,,,길상사에 정위스님이란 분이 연재를 하시더라구요.

그 분의 멋스러운 사찰음식에 매료되어 한참을 따라하던 적이 있답니다.

사실 이번 강된장은 정위스님의 사찰식 강된장찌개를 모티브로 만든것이지요.

정위스님이 강된장을 만들때 감자를 강판에 갈아서 넣어주시더라구요.

그래서 그 뒤로 강된장을 끓일때마다  

이렇게 꼭꼭 감자를 즉석에서 슥슥 갈아서 넣어주곤 한답니다.

감자를 넣어서 갈아주면 강된장이 빡박해지면서

떠먹기에도 쌈싸먹기에도 비벼먹기에도 딱 좋은 농도가 된답니다.

우렁이 없다면 조갯살이나,소고기를 다져넣어주셔도 좋구요.

참치나 날치알을 넣어주시면 또 색다른 강된장을 드실수 있답니다.

아무것도 없다면 야채만 넣고 끓여도 맛있는 강된장이랍니다.

 간단하지요~

우렁과 야채넣고 된장넣고 감자 갈아서 넣어주고 바글바글 끓여냅니다.

금방 물이 졸아들면서 빡빡해지는데요.

은근한 불에서 살살 저어주면서 끓여주셔야 해요.

감자를 넣기 전에 야채와 우렁이 다 익어 있으니 감자를 넣고는 금방 끓이면

강된장이 완성이긴 한데요.

갈은 감자를 넣게 되면 금방 바닥이 눌어버리니,

감자를 넣고 약불로 줄여주신후에 잘 저어주세요.

조금만 저어주면 금방 빡빡된장 우렁강된장이 완성되었답니다.

강된장찌개는 다른 반찬 없이도 맛있게 먹을 수 있는 든든한 반찬인데요.

우렁 강된장을 호박잎이나 양배추에 쌈 싸먹으면 환상궁합을 자랑하지요.

반찬없는 날.

맛있는 밥도둑 우렁강된장찌개 만들기에 도전해보세요.

이상 간단한 강된장만드는법 이였습니다.

우선 된장을 좀 많이 넣구요

거기에 다시마 우린 물을 넣어주세요

그런다음, 감자, 양파, 호박, 청양고추, 파, 마늘, 아삭고추 썰어넣고 보글보글 끓여주세요

요즘 장에나가면 호박잎이 나와있던데...

강된장 만들어서 쌈밥 해먹으면.. 정말 맛있죠~

먹고 싶네요

강된장은 일반 된장찌개보다 물의 양이 적어야 합니다

된장과 물의 비율이 1:1.5정도로 하구요

양파와 호박을 잘게 썰어넣고

풋고추나 청양고추를 다져넣습니다

다시멸치를 넣고 한번 끓인후 불을 낮추고

조미료를 넣고 은근히 졸여줍니다

눌어붙지 않게 가끔은 저어주면서 어느정도 걸쭉해지면 됩니다

먼저 우렁을 쌀뜨물에 담가 놓고,,,

돌냄비에 양파를 잘게 썰어 넣고,,,

그다음은 쌈장을,,,

매콤하게 하기 위해,,,

청양고추도 잘게 썰어 넣어주고,,,

담백함을 주기 위해,,,

감자도 잘게 썰어 넣어주고,,,

마른새우 다져 넣고,,,

쌀뜨물에 담가 두었던 우렁을 흐르는 물에 씻은 다음,,,

잘게 다져줍니다...

돌냄비에 넣고,,,

연근을 흐르는 물에 씻은 다음,,,

필러를 이용하여 껍질을 벗겨줍니다...

그런 다음 연근을 잘게 다져서,,,

냄비에 넣은 다음,,,

숟가락을 이용하여,,,잘 섞어줍니다...

처음에는 센불에 올려서,,,

숟가락을 이용하여 타지 않게 뒤섞어 주면서,,,

어느정도 볶아졌을 때,,,

참기름,통깨그리고 주변에 쌀뜨물을 조금 넣어주고,,,

다시 한번 끊여줍니다...

그런 다음 불을 약불로 줄이고,,,

자작하게 끊여주면,,,

매콤하면서,,,달콤한,,,

강된장이 완성~~~

맛있게 만들어 드세요...

집된장에 참기름, 꿀, 고추장을 섞는다. 

소고기는 채썰어 소금 후추로 간하고 표고버섯은 불려 채썬다.   

풋고추,양파 도 채썬다.

뚝배기에 양념한 소고기를 넣고 ,양념한 된장을 얹은 뒤 표고버섯, 고추를 넣고 물을 부어 약한 불에서 끓인다

★짜지 않은 맛있는 우렁강된장 만드는 비법★

호박잎에 강된장

오늘은 날씨가 꾸물 꾸물 한데~~

강된장에 호박잎 쌈,  맛있겠지요~~~ ㅎㅎ

오늘은 보리밥이 아니라~~ 현미밥에 준비를 했답니다

강된장 재료

다진쇠고기 50g, 생표고 2개, 애호박 3cm 토막, 양파 1/4개, 풋고추 1개, 대파 1/2대

양념 : 된장 2~3큰술, 고추장 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 멸치육수 1/2 컵

만드는법

표고, 양파, 애호박은 굵게 다진다

풋고추(청양고추 ok),대파는 송송 썬다

* 풋고추는 미리 송송 썰어 얼려 놓았던 것을 사용했어요 

호박잎은 깨끗히 씻어 물기를 빼고 김이 오른 찜통에 넣고 부드럽게 쪄낸다

뚝배기에 양념을 넣고 골고루 섞어 준 다음

 쇠고기, 표고버섯을 넣고  한소끔 바글바글 끓인 다음

애호박, 양파를 넣고 5~10분 끓인다

어느 정도 끓인 다음 마지막에 풋고추(청양고추), 대파를 넣고 불을 끈다

보들보들하게 쪄진 호박잎과  강된장이 식욕을 돋구네요~~  ♬

많이  짜지않아 밥이랑 비벼 먹어도 맛있어요~~

호박잎쌈이 유난히 맛있어 보이지요~~

따끈하게 밥 짓고,  생선구워서 맛있는 저녁상을 차려야 겠어요

남편이랑 저랑은 이런 반찬이 좋아요~~ ^^*

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6154

<재료>

된장,  고추장,  (있으시면 일본된장도 약간, 없으시면 빼도 괜찮아요)

양파,  파,  버섯,  고추,  다진마늘,  돼지고기(취향따라 소고기가능)

두부,  설탕,  참기름

1)양파, 파, 버섯, 고추, 돼지고기는 잘게 썰어주세요.

   (집에 있는 각종 야채들..버섯도 종류별로 넣어주심 씹는 질감이 맛납니다.)

2)우선 다진 마늘과 돼지고기를 넣고 볶아주세요.

3)돼지고기가 다 익었을 때, 양파를 넣고 한차례 볶아주세요.

4)양파에서 물기가 나옴 버섯과 함께 된장 2스푼, 고추장 1/2스푼(양파1개기준으로)과

    설탕 1-2 티스푼으로 넣어주세요.

5)된장과 고추장이 들어가면서 중불보다 약하게 맞춰주고

   아래부분이 눌지 않게 잘 저어가며 야채를 익혀주세요.

6)고추와 파를 참기름 약간과 함께 넣고 저어주십니다.

7)마지막으로 깍둑설기한(가로세로 한 1센티정도의 정사각형) 두부를 넣고

  살살 저어주신 후 두부가 따끈할 정도가 되면 불을 꺼주시면 됩니다.

 (만약 으깨진 두부를 원하시면 고추와 파 넣으실 6번에서 넣어줌됩니다.)

별도로 물을 넣어주시지 말고

야채의 수분만으로 조금 걸죽한 느낌의 강된장이 완성됩니다.

단 맛을 더 원하심 설탕을 조금 더 넣어주시구요.

일본식 된장이 들어가면 단맛이 강조되니 설탕이 굳이 필요치않겠네요^^

조금 넉넉히하셨다면..

냉장고에 넣어두시고 드실때마다 렌지에 데워서 드심

한끼 식사용으로 아주 좋답니당.^^

먼저 집된장 다섯 큰술

미소된장  세큰술

다진마늘  한큰술

매운 고추가루 두큰술

소고기 다시다 반큰술

잘게 설은 풋고추 다섯개 정도

갈은 양파 반개 정도

이렇게 해서 잘버무려두면 그냥 찍어 먹는 장으로도 좋구요

아주 작게 깍뚝설은 무 조금

소고기 갈은것 다섯큰술정도에

대파를 설어 장이 끊을때 넣어드시면

제가 잘해먹는 방법입니다

참 물은 맥주컵으로 두개반정도

강된장은 일반 된장찌개보다 물의 양이 적어야 합니다

된장과 물의 비율이 1:1.5정도로 하구요

양파와 호박을 잘게 썰어넣고

풋고추나 청양고추를 다져넣습니다

다시멸치를 넣고 한번 끓인후 불을 낮추고

조미료를 넣고 은근히 졸여줍니다

눌어붙지 않게 가끔은 저어주면서 어느정도 걸쭉해지면 됩니다

다진쇠고기 1/2줌=50g, 양파 1/4개, 표고버섯 1/2줌, 쌀뜨물 2/3컵, 송송 썬 대파 약간, 풋고추 1개.

쇠고기 양념 - 간장 0.3, 청주 0.3, 설탕 0.2, 다진만늘 0.3, 참기름 0.2, 후춧가루 약간.

양념 된장 - 된장 2, 고추장 1, 고춧가루 0.3, 양파 간 것 1, 다진마늘 0.3

1. 표고버섯과 풋고추, 양파는 잘게 다지고,

2. 다진 쇠고기는 쇠고기 양념에 재우고,

3. 참기름 (1)을 두른 뚝배기에 양념한 쇠고기를 넣어 볶고,

4. 양념 된장과 쌀뜨물(2/3컵)을 넣어 끓기 시작하면 다진 채소를 넣고 약한 불에 15분간 끓인 뒤

   송송 썬 대파 넣어 마무리.

멸치 육수 만들어 놓구요 쇠고기 다져서 볶아놓구요 표고버섯 불렸다가 건져 꼭짜낸후 다지고 애호박 양파 당근 고추등등의 좋아하는 야채들도 잘게다져 놓고 똑배기에 된장과 고추장을 4:1의 비율로 넣구요 고기넣고 육수 붓고 야채들도 넣고 바글바글 끓여줍니다 쫄을때까지

넘 맛나보이네요~

저도 주말에 만들어서 식구들하고 쌈밥을 만들어 먹어야 겠네요~ ^^*

알뜰살뜰 식비 절약하는 법~ 자투리 재료로 강된장 *^^*

재료: 된장6T. 고추장1T반. 멸치 갈은거 1T. 마른새우 갈은거 1/2T. 올리고당1T(또는 물엿). 다진마늘1/2T.
양파1/2개. 애호박1/4개. 새송이버섯1개. 대파1/2개. 두부1/4모. 청양고추4개.
=> 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다.

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/23389 

많은 분들이 옥이네 식비는 엄청 들거라고....도대체 한달 식비가 얼마냐고 문의를 하십니다... 저의 대답은 간단합니다... 그다지 많이 들지 않아요...*^^* 사실...요리 블로거를 하기 전보다 식비가 많이 듭니다... 그런데요... 보통 4인 가족 기준의 가정보다 10만원정도만 더 지출된다고 생각하시면 됩니다.. 옥이가 늘 새로운 요리를 올리는데도 식재료비가 많이 안드는 이유는 자투리 재료를 잘 활용하기 때문입니다. 냉장고속에 있는 재료들을 최대한 활용하고요... 필요한  재료들 중 집에 없는 것만 메모한후 시장을 봅니다.. 이렇게 살림하면 버려지는 채소 및 재료가 없어서 식재료비를 아낄수 있답니다~~ 오늘 소개하는 강된장.....식재료비 아낄수 있는 너무 좋은 레시피입니다... 냉장고속 남아있는 채소들 다 잘게 다져서 된장과 함께 졸이면 되는데요... 강된장 하나만 맛있게 만들어서 먹으면  밥 2공기는 뚝딱~~ 한답니다.. 알뜰살뜰 식재료비 아낄수 있는 강된장 !!!!! 만들어 볼까요??? 재료: 된장6T. 고추장1T반. 멸치 갈은거 1T. 마른새우 갈은거 1/2T. 올리고당1T(또는 물엿). 다진마늘1/2T.         양파1/2개. 애호박1/4개. 새송이버섯1개. 대파1/2개. 두부1/4모. 청양고추4개. => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. => 된장은 되도록 집된장 같은 진한맛이 나는 된장을 사용하세요... => 멸치나 새우 갈은것이 없을때는 생략가능합니다.. 대신 멸치다시마육수를 부어주세요..     쇠고기 갈은것이 있다면 한줌정도만 넣어주면 더욱 맛있답니다~~ 1. 애호박. 두부. 양파. 새송이버섯. 청양고추를 잘게 썰어줍니다..( 사방0.5cm정도로)     ==> 새송이버섯대신 표고버섯 2개를 준비하셔도 좋습니다..      사진에는 없지만 대파도 총총 썰어줍니다.. 2. 멸치가루와 새우가루입니다... 천연조미료랍니다~~~    없을때는 생략가능하고요...대신에 뚝배기에 물대신 멸치 다시마 육수를 부어주시는 것이 맛있답니다... 3. 뚝배기에 된장6T. 고추장1T반. 올리고당1T. 다진마늘1/2T. 멸치가루1T. 새우가루1/2T를 넣고 잘 섞어줍니다.     여기에 물1컵반을 부어줍니다.. 가스불을 센불로 켠후 끓어오르면 중약불로 줄입니다..     중약불로 줄인후 준비한 애호박.양파. 새송이버섯을 넣어줍니다...      중약불인 상태로 중간중간 저어주면서 8~10분정도 끓여줍니다... (뚜껑열고...)     8~10분정도 지난후 준비한 두부. 대파다진거. 청양고추를 넣고 5분정도만 더 끓여주면 완성입니다~~ ==> 눈에 보시기에 국물이 거의 졸았다고 생각할정도 끓여주시면 되어요... ==> 뚝배기에 만드는 방법 말고 찜솥을 이용하는 방법도 있습니다..       그릇에 준비한 모든 재료를 넣고요....된장이랑 양념도 다 넣고요...물은 넣지 마세요...       그 상태로 찜솥에 15분 정도 쪄주면 된답니다... 어제 저녁 양배추쌈에 깻잎에 상추에 너무 맛있게 먹은 강된장입니다.. 된장이 짜지 않아서 너무 좋았습니다.. 채소들을 많이 넣으면 씹히는 맛이 좋은것 같습니다.. 즐거운 주말 보내시고요.... 날이 추워진데요..옷 따뜻하게 입으시고요..오늘도 승리하세요 *^^*

강된장만드는법

재료

갑오징어 (요리하다 다리만 남은 것) 또는 오징어다리 1 마리

양파 -반개,파 - 1대,애호박 조금- 50g,소고기  조금- 50g,청양고추 2개

깡된장(깡장)의 포인트는 양파~많이 넣으면 깡된장이 짜지도 않아요~

1.다진 양파를 참기름을 두르고 볶는다~

양파가 투명해 질 정도로 오래 볶는다

그래야 단맛이 나며 맛있어요~

2.고기 ,된장 3T을 넣고 볶는다

시판하는 된장 기준이예요~

3.물은 쌈싸 먹을 거면~ 1/2컵을 넣고

그냥 비벼 먹을거면~ 1컵을 넣고

전 쌈 싸 먹을 거예요~

물론 쌀뜨물을 넣으면 좋아요~

4.물이 끓으면~오징어(다리) ,호박을 넣고 끓인다.

5.파,청양고추넣고 한소큼 끓여서 완성~

된장에 참기름과 고추장을 넣고 섞어주세요.

다진쇠고기는 간장, 설탕, 배즙, 다진마늘, 다진파, 다진생강을 넣어 재워주세요.

뚝배기에 된장을 넣고 양념한 고기와 풋고추를 다져넣어주세요.

물을 붓고 중불에서 끓이다가 약불에서 끓여주세요.