간장게장을 무지하게 좋아하는 1인,,
요새 꽃게가 싼지 지나가는 생선파는 차량 아저씨 엄청 가격을 싸게 불러서,,한번 사서
간장게장을 담아 보렵니다.
비린내 나지 않고 간이 딱맞는 간장게장 레시피 공유해요.
약간 한약재도 넣는다는 말도 들었는데 어떤 한약재를 넣고 달이는지두요^^
purcell | 2011.03.10
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
저도 엄청시리 좋아하지만
귀찮기도 하고 또 남은 간장 처리때문에 매번 벼르다 해먹곤 하는 별미중에 하나죠..
작년 숫게로 만든 게장인데요..
좀있음 봄 암케로 만드심 아주 좋을듯 합니다.
요리판에 레시피 있으니 참고하시구요
클릭--> 간장게장
간장과 물을 1:1 비율로 섞으신 후
다시마,생강,마늘,양파,대파머리,무,건새우 를 국물망에 넣으셔서 함께 끓인뒤 식혀주세요..
건새우는 감칠맛이 날 정도만 약간 넣으세요..많으면 새우맛이 진해서 맛이 없어요.
깨끗히 칫솔로 씻은 게를 담으실 용기에 배부분이 보이도록 (등딱지가 밑으로) 차곡 차곡 쌓으신 후 식힌 간장을 부으세요..
그렇게 하루에서 하루 반 정도 두신후 간장을 다시 따라내세요
그 간장에 설탕(꿀)을 조금 넣으셔서 끓이신 후 간을 보시고 맞으시면 식힌후 다시 부어주세요..
그리고 하루 뒤 먹으면 환상적인 게장이 되어 있다지요~
간장게장...
먹기 좋게 잘라서.... 꽃게 뚜껑에 있는 모래주머니 제거하고 양쪽에 있는 털?제거한다음
가위로 먹기 좋게 잘라서 약간의 후추가루뿌리고 통깨랑 참기름 살짝 뿌려서 맛나게 먹어봐용~
아직 크기가 크진 않지만 그래두 제법 가격과 크기가 맘에 드네요~
우선 활꽃게를 흐르는 수돗물을 틀거나. 아니면 냉동실에 잠깐 넣어두면 꽃게가 기절을 하지요...ㅠ
손질들어갑니다~
제일 위험한 집게발을 그대로 두고 판매한것을 사온지라 우선 집게발 부터 제거해줘야 되지요.
조심~ 조심.........큰 가위로...........집게발 한쪽을 잘라줍니다(관절부분을 가위로 )
조심스럽게~ 삭뚝~
요렇게 양쪽다 잘라주고요~ 깨끗하게 솔로 박~박~ 문질러 씻어줍니다.
특히 다리부분에 톱밥이 끼여있을수 있으니. 박박~ 문질러 씻어주세요.
꽃게는 배부분을 보면 암.수가 구별되지요
위...암게.......아래는 숫게입니다.
씻을때 배부분에 잇는 저부분 한귀퉁이에 칼을 살짝넣어서 들어올려서.쫘악.........ㅋ제거해주고요~
깨끗하게 씻은 꽃게들이랍니다.
통에 넣을때 배부분이 위로 오게 해서 넣어야된답니다.
거꾸로 넣으면 안에 잇는 내용물이 밖으로 나올수가 있거든요(등껍질쪽에 있는 것)
요렇게 준비되었으면 간장붓기전까지 실온에 보관하지말고 바로..냉장고에 보관합니다...
전 해마다 간장게장을 담그는지라.. 남아있는 게장간장에 조금더..필요한거만 추가합니다..
간장으로 하지만 짜지않게 약간은 달콤하게 팔~ 팔~ 끓여주세요. 그리고...차갑게 식힙니다.
이렇게 부을때....차갑게 식혀진 간장을 넣어야 된답니다.. 윗부분이 잠기게 충분히 부어줍니다.(사진찍고 추가로 더 부었답니다.)
이틀뒤.......간장을 한 번 더 닳여주려고 게를 통에서 꺼냈답니다....
다시 한번 닳여줍니다. 윗부분에 거품은 꼭~ 거둬내야됩니다.
간장게장은~~ 무엇보다..~~ 손으로 쪽~쪽~ 먹어야 맛난다는.ㅎ
그래두 제법 살이 꽉 차있네요~
아~ 온가족이 다 맛있다고.....ㅎㅎ
특히 옆지기왈........식당보다 훨~~맛있다면서............ㅎㅎㅎ
게는 깨끗이 씻어서 준비...
통에 씻은게를 넣은후 간장과 사이다를 1:1 의 비율로 섞어서 하루 정도 담가둔다.
하루 담가둔 게장은 간장을 따로 부어서 사과,양파,청양고추,다시마,파뿌리,마늘,생강,표고버섯넣고 팔팔 끓여준다.
끓인 간장은 식혀 다시 게에 부어준후 3~4일후에 먹는다.
요즘은 숫게가 살이 제법 많더군요.
맛난 간장게장...
정말 밥도둑 입니다..
★밥도둑 간장게장 만들기와 짜지 않게 먹는방법★
마트에 갔더니 싱싱한 게가 퍼득이면서 맛짱을 유혹합니다. 잠기게 한다.
맛짱도 정신을 차리고 보니.. 싱싱한 게를 들어 봉지에 넣고 있더라고요.
에긍.. 저도 모르게 손이..꽃게를 구입하였네요.-,,-
어찌하겠어요.. 구입을 한 꽃게니.. 무엇을 만들어도 만들어야 하지 않겠어요? ㅋㅋㅋ
해서 맛짱이 잘 만드는것중에 하나인 게장을 만들어 놓으니 다들~ 역쉬!를 외칩니다.
누구냐고요? ㅋ맛짱네 가족들이요..^^;;
요즘은 더욱더 간단이라는 단어가 좋아지더라고요.
그래서 예전에 만든것보다 더 간단하게..맛은 탁월하게 간장게장을 만들었답니다.
꽃게는 지금부터 음력 사월초파일 전후까지가 제 철이지만..
가을에는 살이 오른 숫게가 먹을 만하고 봄에 산란기가 된 암게가 맛이 있답니다.
가을 암게는 살이 별로 없으니 숫게를 구입하여 조리를 하시기 바라면서..
밥도둑이라 불리는 간장게장 만드는법과 두고두고 먹어도 짜지지 않는 방법을 알려 드립니다.
◈ 밥도둑 간장게장 만들기와 짜지 않게 먹는방법 ◈
꽃게는 톱밥게예요.
톱밥에서 거내어 놓으면 퍼득거리는데.. 톱밥을 덮어놓으면 아주 얌전해져요.
게가 얌전해지는것은.. 톱밥의 냄새에 취하여 기절(?)을.. 잠깐종안 정신을 잃는다고 합니다.
하지만.. 꺼내놓으면 무섭게 집게발을 벌리며 물려고 해요..ㅎㅎ
이렇게 싱싱한 꽃게를 구입하면 바로 조리를 못한답니다.
냉장고에 두어시간 넣어 두면 기절을 하는 .. 이때 꺼내어 물로 씻어서 조리를 하면 된답니다.
[재료] 꽃게 4마리(1키로가 조금 넘는 무게), 양파 1개, 마늘 1통, 생강, 청홍고추 3개씨, 대파 줄기만 1대
꽃게는 깨끗이 손질을 하고 물기를 제거한후에 게장에 함께 넣어 줄 양념을 준비한다.
위에 양념은 게장에 넣었다가 짱아치처럼 먹을 것이니 ... 먹기좋은 크기로 잘라 준비한다.
* 양파 - 반으로 잘라 4등분한다.
* 청홍고추 - 먹기좋은 길이로 자른다.
* 대파 2센치 정도의 길이로 자른다.
* 마늘,생강 - 얇게 저민다.
[맛간장 재료] 물 3터, 다시멸치 20마리, 대파 2대, 양파 1개, 생강 1쪽, 마른고추 2개,
건표고 3개, 감초 2잎, 통후추 1숟가락,
(국물을 낸 뒤에 넣는다 - 간장 2컵 3분의1, 생강맛술 1컵 3분의1)
물이 3분의 1의 양이 되면 물을 끄고 양념 건더기를 건진뒤에 간장, 맛술을 넣어 우르륵 끓여 식힌다.
* 게장의 단맛은 물엿이나 올리고당, 감초로 맛을 내고 꿀이나 설탕은 게와 상극이니 넣지 않는다.
* 대파는 뿌리까지 넣고, 마른고추가 없으면 홍고추를 넣어도 된다.
고추가 맛간장의 맛을 깊게하여주고, 감초, 후추와 함께 잡내를 잡아준다.
* 감초와 맛간장의 맛으로 단맛은 충분하지만 개인의 기호에 따라 단맛이 모자라면
물엿이나 올리고당을 조금 더 넣어준다.
꽃게와 양념을 골고루 사이사이에 넣어 담아준다.
맛간장을 낼때 넣는 야채는 맛을 내기위한것이고,
게와 함께 넣는 것은 짱아치처럼 건져서 먹을 수 있는 것이랍니다.
맛간장이 완전히 식으면 꽃게가 완전히 잠기도록 부이 냉장고에 넣어
삼일정도가 지나면 먹기 좋은 상태가 된답니다.
간장게장을 담군지 삼일이 지나면 삼삼한 간장 게장을 먹을 수 있고,
여기서 간을 더 간간하게 하고 싶다면 간장만 따라내어 끓인뒤에 식혀서 다시부어
이틀이 지난뒤에 드시면 간간한 상태가 되요.
* 꽃게가 맛간장에 잠기지 않으면 아래위를 바꿔가며 꽃게에 맛간장이 골고루
요기서, 잠깐!!!
이제 게장을 다 먹도록 짜지 않게 먹는 방법을 알려 드릴께요.
간장게장을 개인의 기호이 따라 삼삼하게 혹은 간간하게 한뒤에 꽃게를 건져서 한마리씩 항균호일에 돌돌 말아 싼뒤에 위생봉지에 넣고 다시 밀폐용기에 넣어 냉동실에 넣어 얼립니다.
얼린 게장은 드시기 3~4시간전에 꺼내어 냉장고에 넣어 해동을 시킨후에 드시면..
아주 싱싱한 간장 꽃게장을 두고두고 드실수 있답니다. ^^
그럼 함께 넣은 채소양념은?
ㅎㅎ 사진처럼 병에 간장과 함께 넣어서 냉장고에 넣었다가
냉동실에서 나온 게장에 부어 주면 됩니다.(냉장고에 넣고 드시려면.. 간장을 끓여 식혀서 다시부어야 한다.)
* 간장을 병에 넣기전에 한번 끓여 완전히 식힌후에 양파등과 함께 넣어주면 되고,
다 드신후에는 간장을 다시한번 끓여 식혀 병에 넣어두고 조림이나 볶음등의 양념장으로 사용한다.
담아내면.. 보기에도 아주 화려하고 밥생각이 절로 나요~ㅎㅎㅎ
밥순이 맛짱만 그런건가요? ㅋㅋㅋ
암튼 맛짱은 밥이 막먹고 싶어 진답니다.
간장게장과 함게 넣은 양파와 고추, 대파도 짭쪼롬하니 아주 맛있어요.
게장 먹다가 하나씩 집어 먹으면 어찌나 잘 어울리는지~ㅋㅋㅋ
간장게장을 잘라서 담았어요.
통통하게 실어 있는 살이 정말 먹음직스럽습니다.
간장게장 2마리 꺼내면 맛짱네 한끼에 뚝딱없어진답니다.
밥도 없어지고 게장도 없어지고.. 나중에 보면 손가락만 쪽쪽 빨고 있다는거~ㅎㅎㅎ
왜일까요? ㅋ 그것은 다 .. 요 밥도둑 간장게장 때문이랍니다.
게딱지네 살과 함께 담아보았어요.
아웅~~ 사진으로 모든 설명이 다 되지요?
그래도 서운타는 분이 계실것 같아 짧게 적자면..
게딱지에..밥 넣고 슥쓱 비벼 먹으면.. 한그릇이 게눈 감추 듯 없어져요.
언제 다 먹었는지 모르게 비어지는 밥공기를 보면..
간장게장은 밥도둑이 맞는것 같아요.^^
간장게장
꿀송이 신랑이 간장게장을 너무 좋아하는데 귀찮아서 안해줬어요.
그런데 올해는 큰맘먹고 해주었답니다. 어찌나 맛있게 잘 먹던지~
시댁에도 몇개 드렸더니 어머님, 아버님 맛있으시다고 또 담으라고 하시네요.ㅋㅋㅋㅋㅋ
생각보다 간단하고 아주 맛있답니다.
재료 : 냉동 꽃게 5마리,
간장절임재료 : 물8컵, 간장 3컵, 청고추 3개, 홍고추 2개, 양파 중간것 1개, 통마늘 8개, 표고 3개,
생강조금, 후추조금, 다시마 한장, 대파 1/2대, 매실청 2큰술, 올리고당 1큰술 +-.
배1/2쪽, 감초 10개
정말 간단해요. 간장절임다넣고 끓여주세요.
건홍추도 좋구요~ 무 있으시면 무 넣으셔도 좋아요.
팔팔 끓으면 중불에서 재료들이 물러지면 잘 건져내셔서 완전히 식혀주세요.
그동안 게를 씻어요~*^^*
뭐 간단하죠~ 냉동 게를 준비하셔서 구석 구석 깨끗한 칫솔로 씻어주시면 됩니다.
냉동상태에서 씻어야 살이 안빠져나간답니다.
자연해동 시켜주시구요~
배를 위로오게해서 차곡차곡 쌓아주세요~ 그리고 식힌 간장을 부어주세요~
2일후에 간장만 팔팔 끓여 완전히 식혀 또 부어주세요.
이것을 3번정도 해주세요~
아! 보관은 꼭! 냉장에서 숙성시켜주세요~
자~~마지막 간장 부을때는 양파나 고추를 넣어주시는 센스~~ㅋㅋㅋㅋㅋ
사실 조금 굴러다니는 것들 넣었답니다.
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한약재; 계피, 둥글레, 감초, 당귀, 대추, 황귀
향신채; 통마늘, 생강저민것, 칼집낸 양파, 뿌리통파,건고추, 홍고추
다싯물; 물, 황태포나 국물용멸치, 다시마
술; 청주나 먹다남은 화이트 와인 민물게장 일 경우 사이다나 소주도좋아요.
감미료; 물엿이나 매실엑기스(매실음료)
먼저 게를 깨끗이 세척하여 다싯물을 넉넉히 끓여 식힌다.
양조간장, 다싯물 1:1과 향신채 술을 한 국자와파를 넣어끓입니다.한번 끓이고나서 중불에 20~30분 끓인후 향신채를 건져내고, 한약재를 넣고 중불에서 감미료를 한 국자넣고 30분 정도 끓인 후 한약재를 건져내고 간장물을 식힙니다.
싸늘하게 식은 간장을 저장할 용기에 세척 해 놓은 게를 담고 간장물을 붓습니다.
간장물이 게가 충분히 잠기게 넣주세요.
이틀 후에 간장 물을 끓이고 식히길 3번 반복해주세요.
번거롭기는해도 맛있는 게장이됩니다.
게를 다 드시고난 다음 게를 다시 사서 그땐 재료를 넣지않고 간장물만 반복하여 끓여주면 똑같은 맛이납니다.
<< 간장 게장은요...>>
** 게 손질할 때는요...
게는 등껍질을 떼어내고 솔로 잘 문질러 씻고 안의 솜털 같은 것도 떼어냅니다.
게를 자르면 안에 있는 살이 빠져 나오므로 그냥 담가서 먹을 때에 잘라 놓는 것이 더 좋더라구요...
** 양념은요...
간장1리터, 물0.5리터의 분량에 다시마 30g, 무우 반개, 양파1개,마늘100g, 생강50g, 청양고추30g, 감초10g, 생지황 약간을 넣고 끓이다가 약한 불에서 은근하게 졸여 줍니다.
역시 거름망에 걸러야 깔끔하게 나옵니다.
(간장은 양조간장 시판되는 것으로 하시면 되는데, 진간장으로 하면 색이 너무 검게 나와서 좋지 않더라구요...
그래서 저는 국간장으로 나오는 것으로 해요...)
** 손질해 놓은 게에다 졸여놓은 간장을 붓고 식으면 다시 끓여서 붓기를 3번 정도 하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.
** 특히 간장게장을 담글 때는 게를 자르면 좋지 않아요... 그냥 통째로 담갔다가 먹을 때에 적당히 잘라서 놓으면 됩니다.
게(암컷,1kg), 레몬1개, 생강1톨, 청양고추4개, 다시마3장, 멸치30g, 소주1/2컵, 까나리액젓2T, 국간장2T.
끓일물(간장2+1/2컵, 참치액2T, 맛술1+1/2컵, 마른고추3개, 마늘5~6톨, 생강30g, 통후추1T, 청양고추3개, 감초2쪽)
양념재료(게장 간장1컵, 다진풋고추2개, 다진붉은고추2개, 다진청양고추1개, 통깨1/2T).
암게는 배 부분이 둥글고 넓고, 수게는 배 부분이 길고 뾰족하답니다~
살아있는 꽃게는 냉동실에 30분 정도 넣어놨다가 칫솔로 깨끗이 닦아 준비해주세요~
- 멸치다시마물 만들기
1. 찬물(6컵)에 다시마(3장), 볶은 멸치(30g)를 넣어 2시간 정도 우린다~
2. 끓기 시작하면 3분 후 다시마 꺼내고 멸치는 7분 정도 더 끓여 준비해주세요~
* 멸치는 청주를 넣고 팬에 볶으면 비린 맛이 제거돼요~
- 간장소스
1. 준비한 멸치다시물(4+1/2컵)에 간장2+1/2컵, 맛술1+1/2컵, 통후추1T, 참치액2T, 통마늘5~6톨, 생강30g을 넣는다.
2. 감초2쪽, 청양고추3개, 마른고추3개를 넣고 5분정도 끓인다.
* 감초를 넣으면 잡냄새를 제거하고 맛을 더해줘요~ 간장 소스는 완전히 식혀서 준비해주세요~
- 간장게장
1. 손질한 게(암컷,1kg)는 뒤집어서 통에 넣는다.. 2. 끓여서 준비한 간장소스를 넣는다..
3. 레몬1개, 청양고추4개를 적당히 썬다.. 4. 편으로 썬 생강1톨, 국간장2T를 넣는다.
5. 까나리액젓2T, 소주1/2컵을 넣는다.. 6. 적당히 썬 레몬, 청양고추를 얹는다.
* 게는 뒤집어서 넣어야 맛이 빠져나가지 않아 더욱 맛있어요~
소주를 넣으면 맛이 쉽게 변하지 않고 더욱 맛있어요~
* 간장게장은 반나절 정도 실온에서 숙성한 다음 냉장고에 넣어 3일 정도 숙성시켜주세요~
* 간장게장은 바로 먹지 않을 경우 꽃게는 냉동실에 넣어 얼려주세요.
간장게장을 담근 다음 3~7일 내로 먹을 경우는 소스를 따로 끓이지 않아도 된답니다~
- 담기
1. 적당히 숙성시킨 게는 껍질을 뜯어 모래주머니를 제거한다.
2. 간장게장은 먹기 좋은 크기로 자른다음 담는다.
3. 다진붉은고추2개, 다진풋고추2개, 다진청양고추1개를 얹는다, 간장소스1컵을 붓는다.
