섬에 살고잇는 시누가 반건조 고등어를 보내주었는데
도통 어떻게 해 먹어야 하는건지 모르겟어요
찌개에 넣어 봣는데
맛이 영 이상해 다 버렷답니다
고등어도 무지 많이 보냇는데
이걸 어떻게 해 먹어야 하는건가요???
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
음.... 반건조 고등어라.... 남쪽.... 여수쪽에서 먹어봤네요... 전라남도 쪽 음식이라고 볼수 있나요?
어찌되었던지~~~~ 맛있습니다~ ㅎㅎ 간단하게 먹어봤던 기억으로 올려드리겠습니다.
우선 고등어를 흐르는 물에 샤워 시켜주시고요~ 생강을 다져서 넣은 소주나 청주 생강술로 잠시 30분정도 숙성....
다음 카레 가루랑 밀가루 랑 1:2비율로 믹스한 가루를 살짝 앞뒤로 골고루 바르신다음 구워주세요~
팬에다 기름넣어서 구우셔도 되고요~ 오븐에 구우셔도 되고요~ 쫀득한 맛이 좋았습니다.
다음~ 조림~~~ 이게 정말 맛있었어요.... 이것도 생강술에 담궈 두시고요~
먼저 고등어를 뜨거운 물에 한번 삶아 주시는것입니다. 엥? 익혀야 하는데 미리 익힌다고 생각하실수 있지만
이렇게 잠깐만 뜨거운물에 담궈주셨다가 빼주시면 비린맛이 확줄어들어 담백한 맛만 남게 됩니다.
주의 사항 잠깐만 담궈주세요 너무 삶으면 맛있는 맛까지 빠져요~
그런다음 무우랑 시레기 바닥에 깔아주시고요~ 고추가루 조금 된장 한스푼 간장 한스푼 다진마늘 한스푼 설탕 아주조금
넣어서 양념만드셔서 조려서 드시면 오오.... 맛있습니다.
즐거운 식사되세요~
반건조고등어요리...
등푸른 생선으로 널리 알려진 고등어는 불포화 지방산을
많이 함유하고 있는 생선으로 DHA와 EPA가 듬뿍 들어 있어 나이드신
어르신들이나 공부하는 학생들에게 아주 좋은 식품이랍니다.
보관 및 조리시 유의사항
반건조 후 냉동된 것으므로 도착즉시 "냉동실"에 보관해야 합니다.
건조과정에서 위생처리하고 소금간을 하였으므로 조리시 물로 씻거나 담궈 놓지 마세요
**** 맛있는 고등어 요리 ****
☆ 고등어 조림
재료:고등어1마리, 카레가루 적당량, 다진마늘1큰술, 다진생강 1/3큰술, 청주2큰술, 물엿2큰술,
설탕 1/2큰술, 간장4큰술, 채썬 파, 참기름, 후추
① 고등어는 어슷하게 토막내고 파는 길게 채썬다.
② 깨끗이 손질된 고등어를 카레가루에 20분 정도 재워둔다.
③ 프라이팬에 기름을 두르고 카레가루에 재워둔 고등어를 앞뒤로 살짝 지진다.
④ 준비된 양념으로 양념장을 만든 후 지져낸 고등어를 넣고 물을 조금씩 부으면서 서서히 조린다.
⑤ 채썬 파는 맨 나중에 넣고 먹으면 된다.
☆ 고등어 우거지지짐
재 료 : 고등어 300g, 우거지 200g, 양파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1/3뿌리
양념장 : 간장 5큰술, 된장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 맛술 1큰술, 후추,
① 잘 손질한 고등어는 손질한 후 큼직하게 토막을 낸다.
② 우거지는 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아 헹군 뒤 물기를 짠다.
③ 양파는 굵게 채썰고, 청·홍고추와 대파는 어슷하게 썬다.
④ 간장에 된장, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 맛술, 후추를 넣어 양념장을 만든다.
⑤ 냄비에 우거지를 깔고 고등어를 놓은 다음 4)의 양념장을 끼얹고
물은 재료가 자작자작하게 잠길 정도로 붓고 양파도 넣어 은근한 불에서 충분히 조린다.
⑥ ⑤에 청·홍고추, 대파를 넣고 국물을 끼얹어 가며 조려 낸다.
☆고등어 야채카레전
재 료 : 고등어(다진것) 200g, 양파 30g, 당근 30g, 실파 20g, 카레가루 2큰술, 달걀 1개, 식용유, 소금, 후추
① 잘 손질한 고등어는 손질하여 뼈와 껍질을 제거한 후 곱게 다진다.
② 양파, 다근은 곱게 다지고 실파는 송송 썬다.
③ ①②의 재료에 소금, 후추로 간한 뒤 달걀, 카레가루를 넣고 골고루 섞는다.
④ 팬에 식용유를 두르고 3)의 재료를 한 스푼씩 넣어 노릇하게 전을 지진다.
☆ 고등어 구이
재료:고등어
조리하기 전 냉동실에서 냉장실로 옮겨서 해동을 한 후
등쪽에 2cm 내외의 칼집을 넣고 구워낸 후 뒤집어 굽는다.
가스렌지나 전자렌지에서는 센불에 빨리 익혀내는 것이 좋다.
우선 먼저 반 건조 고등어를 쌀뜨물에 한나절 담가 두세요.
그럼 짠기도 좀 가시고 부드러워 진답니다.
쌀뜨물에 담거둔 고등어는 그냥 구이해서 먹어도 좋고요,
고추자 영념에 무너 씨래기 넣고 조림으로 해 먹어도 좋답니다.
요즘 고등어 비싼데...
*고등어를 손질(배를 갈라 내장,아가미 제거하여 깨끗이 씻은 후)하여 알맞게 천일염을 칩니다. 소금을 씻어내는 방법과 소금을 씻어내지 않는 방법이 있습니다.
*소금을 알맞게 친다는 것은 경험이 필요하고 어느 정도인지 직접 보셔야 할 것 같습니다.
고등어의 크기와 계절에 따른 어유의 함량 때문입니다.
무우 2-3cm정도의 두께로써러어 냄비에깔고 고등어는 쌀뜨물로 씻어비린내를없에주면좋아요 간장 파 마늘 설탕조름 고
추가루를넣고 간을보세요 물을조금넣어 간간하게 양녕을섞어 고둥어를깔고 양념을넗고 고등어를깔고 양념을 넣어주세요
그리고 중블로끓어주세요
양념장 (양파1/4개, 고추장.간장.다진마늘 1/2큰술씩, 두반장.매실청.고춧가루 1작은술씩,
물엿.청주.맛술.다진파 1큰술씩, 다진생강 1/2작은술, 참기름 1/3작은술, 후춧가루 약간)
고등어 1마리, 베이비채소 적당량.
1. 양파는 채썰어 양념장 재료와 함께 섞는다.
2. 손질한 고등어를 팬에 초벌구이한 뒤 양념장을 발라 200^c 오븐에 넣어 앞뒤로 뒤집어가며
타지 않게 굽는다.
3. 고등어구이를 접시에 담고 베이비채소를 곁들인다.
* 생선양념구이를 할 때 초벌구이를 하지 않으면, 생선은 익지 않고 양념만 타게 되므로
초벌구이를 하고 양념을 발라 굽는다.
반건조고등어는 그냥 졸여서 드셔보세요.
무 나박나박하게 썰어서 고추장양념장 해서 반건조고등어 넣어서 졸여서 드시는게 좋을거 같아요.
아니면 석쇠나 오븐에 구어서 먹어도 맛있을거 같아요,
약간 반건조 된 고등어라 꾸덕꾸덕해서 구이로 해서 먹는게 좋을거 같네요
제 생각에는 전분가루 묻히고 튀김옷 입혀서 튀겨 드시는것이 좋을거 같아요 또 가장 간단한 방법은 기름 두른 후라이팬에 그냥 구우세요 또 간장+고추가루+다진마늘+다진생강+후추가루+맛술+대파채썬거등으로 만든 양념장 끼얹고 무 양파 깔고 조림 만드셔도 좋구요
purcell | 2011.03.08조림은 어떨까요?
평소 드시던것처럼 무나,우거지 또는 묵은지 넣고
간장+생강즙+고춧가루+다진마늘+물엿또는 매실액기스+후추등으로 양념해서 조림으로 드셔도 괜찮을것 같구요..
아직 고등어도 시도는 못해봤지만
꾸득꾸득한 과메기를 오븐에 구워도 맛있는것처럼
구워 드셔도 좋을듯 합니다.
넘 짜다 싶음 쌀뜨물에 짠기 없애서 요리 하심 되구요^^
