콜라겐이 풍부하게 들어가서 여성피부에 좋다는 닭발..
그런데 저는 닭발을 먹어보지 못해서 요리를 못해요.
그런데 뜬금없이 저희 신랑 술안주로 매운닭발을 먹고 오더니만,,저한테 집에서 한번 해보라는데
어떻게 하라는건지요.
웬만하면 뼈없는 닭발로 해보고 싶은데,,특유의 닭발 누린내도 걱정되구요.
매콤한 매운닭발 레시피좀 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
안녕하세요~ ^^ 범초미 입니다~
오늘은 저녁에 간단하게 야식을 먹고 싶어서 닭발과 모래집(똥집 이지요~)ㅎㅎㅎ
을 구입했습니다~ 닭발은 뼈분리가 귀찮아서 무뼈로 구입을 했습니다~
우선 시원한 물로 샤워를 시켜주시고요~
모래집도~~~~
다음~~~ 굵은 소금을 준비해주세요~
식초도 준비해주시고요~~~~~
식초와 굵은 소금을 넣고~ 박박박박박박~~~~~ 주물러주세요~ 잡내와 찌꺼기들을 깔끔하게 처리해줍니다.
다으음~~~ 뜨거운 물을 준비해주시고요~
깨끗하게~ 샤워시킨 닭발과 모래집을 퐁당~~~ 넣어주세요~
한번 바르르르~~ 끓어 오르면 마무리입니다~ 푸욱~ 삶으시면 않되요~
망에다 걸러주시고요~~~ 으음~~~~~~ 푸짐하네요~
자자~~~~ 준비물~ 양파, 청양고추, 대파 입니다~
양파를 먹기좋은 크기로 잘라주시고요~
다시 팬에다가 삶았던 닭발과 모래집을 올려줏고요~
예전에 올려드렸던 만능소스입니다~ ^^
http://www.cyworld.com/papow/3361060 <---- 참조하시고요~
만능소스 넣고~ 달달달~ 볶아주세요~
강한불에 볶아주셔야 물없이 고소하게 볶을수 있습니다~
거의다 익었을때~~~~ 양파넣어주시고요~
파도 먹기 좋게 정리해주시고요~
청양고추 넣어주시고요~
대파를 넣어주시고~ 불을 꺼주시면서 뒤적 거려주시면 완성입니다~ ㅎㅎ 간단하죠?
이렇게~ 먹음직 스럽게 되었습니다~ ^^
일단 닭발을요 냄비에 넣고 약간 소금 생강 넣으시고 삶아주세요
안전히 푹 삶으시면 안돼고요 자작한 물에 약간 간을 배게 한다는 생각으로..
글구 채에 걸러 냅니다..
다른 냄비에다가요
양념장을 만드십니다.
조림간장./마늘듬뿍/.잘 익은 고추장 한숟갈 같은량의 매운고춧가루/설탕/물엿/미림/
모든 양념을 냄비에 넣으시고 약한 불에 살짝 끓어 냅니다..
어느정도 윤기가 흐른다고 생각 하심 닭발을 넣고요 양념이 완전히 닭발에 묻을때까지 뽁습니다..~
마지막에 손님에 내실때 깨랑 실고추 뿌리심 되구요~>.
tip
닭발은 깔끔한 선홍빛색을 띄고 냄새가 나질 않고 신선도가 좋은것을 구입하셔야합니다.
넉넉히 만드셨을때는 삶아서 양념에 버무린 후 냉동보관하셔서
드실때 해동해 굽거나 볶아드셔도 좋아요.
우유에 담가놓으시면 핏물도 빠지고 특유의 닭잡냄새도 잡아준답니다.
마늘이나 생강,허브,소주,된장등 고기를 삶을때와 마찬가지로
잡냄새를 잡아줄 재료들을 넣어주면 양념맛도 강한편이므로 맛있게 즐기실수 있답니다.
매운정도는 고춧가루나 청양고추로 조절해서 잡아주세요.
생김새가 넘 리얼하고
먹을게 없다는 이유로 닭발을 별루라구 하시는 분들도 많지만 ㅎㅎ
그만큼 또 열렬히 사랑하시는 분들도 많은듯해요~
전 어릴적부터 먹어왔던지라
별다른 거부감없이 그 쫄김함과 매콤한 매력에 빠지는 1인입니다.
이렇게 추운 겨울에 더 생각나는
매콤한 요리와 따끈한 국물요리들 중에~
맛깔지게 매운 닭발과
몽글몽글 부드러운 탕스타일의 계란찜은 빠지지 않는듯해요.
우족이나 돼지족발등과 마찬가지로
닭발에도 특유의 쫀득한 맛을 전해주는 콜라겐성분이 아주 풍부하답니다.
탄수화물이나 지방, 콜레스테롤 성분이 적고
콜라겐은 풍부해 피부탄력, 노화방지와 함께 다이어트에도 참 좋은 부위랍니다.
닭발은 보통 매콤하게 양념해 굽거나 볶아드시는데
닭육수를 만들때도 함께 넣어주시면
훨씬 진한 육수맛을 내실 수도 있답니다.
특유의 잡내는 양념전 삶을때
생강이나 마늘,월계수잎,통후추등의 향신채소나 허브를 넣어주시거나
소주나 된장등을 첨가해 잡아주셔도 말끔하게 없어진답니다.
닭발을 잡고 먹는 모양새가 그닥 우아스럽진 않더라도
날씬하게~~ 탱탱하게~~ 맛과 함께 주는 또 하나의 선물이 있다고 하니~
맛있게 즐기며 미모도 챙기는 요리~ㅎㅎㅎ
유명한 닭발집보다 더 푸짐하게~~ 깔끔하게 매운 홈메이드 닭발~
입안 얼얼하게 매운 닭발과 함께 먹어줘야하는 것들이 있죠? ㅎㅎ
양푼에 밥과 참기름만 넣고 김에 조물조물 싸먹는 즉석 주먹밥~
부드러워 사랑스런 노란 계란찜~
그리고.....병에 살얼음 덮힌 S~^**^
* 재 료 *
닭발1kg,월계수잎2장,통후추 1스푼,생수
양념 : 고추장3스푼,고춧가루3~4스푼,다진마늘2스푼,참기름1스푼,후추약간,
매실액2스푼,물엿1~2스푼,간장3스푼,청양고추4~5개
단맛은 설탕보다는 물엿이나 요리당, 매실액으로 입맛에 따라 맞춰주세요.
닭발을 삶을때 잡내를 없앨 생강이나 마늘, 소주등을 넣어주셔도 좋답니다.
입맛에 따라 청양고추나 매운고춧가루로 가감해서 매운정도로 맞춰주세요.
닭발은 재래시장이나 인터넷쇼핑몰에서 구하실 수 있답니다.
1. 닭발은 표면을 깨끗히 씻어 찬물이나 우유에 30분이상 담궈 핏물을 살짝 빼서 헹군다.
바닥이 두툼한 냄비에 닭발과 월계수잎,통후추를 넣고
충분히 잠길만큼 물을 부어 삶아준다.
센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분정도 삶아낸다.
(중간에 거품이나 기름을 살짝 겉어내주고
통마늘이나 생강,소주등을 넣어주어도 좋다)
2. 닭발을 삶는 동안 믹싱볼에 분량의 양념들을 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어둔다.
(양념장은 2~3일이상 숙성되면 훨씬 감칠맛이 나므로
넉넉히 만들어 냉장보관해두면 매운볶음요리에 요긴하게 쓸수있다)
3. 삶아진 닭발은 체반에 부어 흐르는 찬물로 씻어준다.
(이렇게 찬물로 샤워시켜주면
닭발이 더 이상 익어 흐물거리는것도 막아주고 더 꼬들꼬들해진다.)
4. 물기를 잘 털어낸 닭발은 양념장을 만들어둔 믹싱볼에 부어
위생장갑을 끼고 골고루 버무려준다.
(이때 청양고추를 곱게 갈거나 다져서 입맛에 따라 양을 조절해 함께 넣어준다)
5. 오븐팬위에 호일을 깔고 버무린 닭발을 평평하게 담아
230도 예열한 오븐에서 10~15분정도 직화로 구워준다.
팬에 볶을때는 닭발을 올리고 5분이상 양념이 잘 베이도록 중불로 볶아낸다.
약간 국물이 있게 만들려면 닭발을 삶았던 육수에 과일즙과 양념장을 섞어
부어준 후 자작하게 볶거나 끓여내면 된다.
쫄깃하게 구워진 닭발은
그릇에 소복히 담아서 통깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요~
양은냄비나 철판에 담아내셔도 운치있답니다 ^**^
* 재 료 *
따뜻한 밥 2공기,참기름1~2스푼,깨소금1스푼,
다진쪽파2스푼,단무지 1주먹,구운김가루2~3주먹
김은 참기름 발라 구운 도시락용 김을 잘라서 사용하시는것이 맛있답니다.
단무지 대신에 무장아찌나 연근조림,세멸치볶음,견과류조림등을 다져 넣으셔도 좋아요.
1. 단무지와 쪽파는 잘게 다져 밥과 함께 믹싱볼에 넣고
참기름과 깨소금을 뿌려 골고루 섞어준다.
양념을 한 밥은 한입크기로 동그랗게 뭉쳐준다.
2. 뭉친 주먹밥은 김가루에 굴려서 한번 더 김이 달라붙도록 뭉쳐 완성한다.
고소한 참기름과 김이 듬뿍~~~
속은 새콤달콤 단무지가 듬뿍~~씹혀요 ㅎㅎㅎ
* 재 료 *
계란3~4개,쪽파3줄기,홍고추1개,다진마늘,후추약간,새우젓1스푼
건새우5~6개,다시마1조각,생수2컵
새우젓은 짠정도가 다르므로 간을 보면서 가감해주시고
까나리액젓이나 휘시소스,소금으로 간을 맞춰주셔도 좋아요.
1. 다시마와 건새우,물을 넣고 10분이상 끓여 간단히 육수를 만들어준다.
2. 육수를 끓이는 동안 계란은 풀어주고 홍고추와 쪽파는 곱게 썰어놓는다.
2. 뚝배기에 다시마새우육수를 1컵정도 붓고 새우젓과 다진마늘을 넣어 간을 맞춘다.
육수가 끓으면 풀어놓은 계란을 넣어준다.
3. 센불에서 계란이 뭉쳐 끓어오르면 한두번 저어준후
중불로 줄이고 홍고추와 쪽파,후추를 넣어 살짝 섞어준다.
국물이 넉넉한 탕 스타일의 계란찜이랍니다.
구수하게 시원한 새우다시마 육수를 간단히 우려내
몽글몽글 끓여내기때문에 빠른 시간에 후다닥 만들수 있답니다~
따뜻한 밥에 비벼먹어도 넘 맛있는 계란찜 ^**^
부드러운 국물맛도 좋답니다~
오븐에 직화로 구운 닭발은 연탄불석쇠에 구운 것보단 조금 덜 하긴하지만
꼬들꼬들 쫀득한 맛이 일품이랍니다 ^**^
화끈하게 달아오른 입안과 뱃속을 고소하게 달래줄
닭발 친구!~~~ 김주먹밥이에요 ^**^
보드라운 계란과 함께 떠먹는 시원한 국물~~
매운 닭발과 함께 먹어줘야하는 또 한 녀석이에요 ㅋㅋㅋ
별다른 반찬 없을때에 후다닥 만들어 맛있게 먹을 수 있는 계란찜~~
뜨거울때 호호~~불어드셔요
위생비닐장갑 하나씩 끼고.....
쫀득한 닭발 한개씩 잡고 짠 ^*^
오돌오돌 씹히는 단무지가 쏙~~
고소한 주먹밥도 한입 드시구요^**^
부드러운 계란찜으로 깔끔하게 마무리하세요 ^**^
★치즈얹은 매운닭발★
스트레스를 확 날릴 매운닭발볶음을 만들었습니다...
청양고추가루 팍팍 넣어서 엄청 매운 닭발볶음을 만들었지요...ㅋㅋㅋ
너무 매워서 피자치즈를 뿌려서 매운맛을 조금 덜 느끼게 만들었답니다...
재료: 뼈없는닭발600g. 양파1개. 대파1개. 통마늘8개. 소주1/2컵. 청양고추5개. 피자치즈. 파슬리가루.
양념재료: 고추장4~5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당3T(또는 물엿). 후추가루1/4T. 간장3T.
참기름2/3T. 맛술3T. 깨.
=> 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다~( 밥수저로 깍아서 계량하세요~)
=> 파슬리가루는 생략하셔도 됩니다...
맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 저는 미림을 사용했습니다..
1. 뼈없는 닭발 1봉지(600g)을 구입했습니다...냉동상태라서 냉장고에 보관후 자연해동해줍니다..
찬물에 잘 씻은후 끓는물에 소주1/2컵을 넣고 데쳐줍니다...데친후 바로 찬물에 헹궈주세요...
==> 너무 오래 데치지 마시고요....1~2분정도만 데쳐주시면 됩니다..
2. 양파1개는 큼직하게 썰어줍니다...
대파1개도 큼직하게 썰어줍니다...
통마늘8개를 먹기좋게 저며줍니다....( 조금 크게 저며주세요...)
청양고추5개는 어슷썰어 찬물에 헹구워 고추씨를 제거해줍니다..
*** 청양고추가루를 준비했습니다....엄청 매워요...매운것을 싫어하시는 분은 일반고추가루 넣으세요.
3. 볶음팬에 데친닭발+채썬양파+대파+저민마늘+썰어놓은 청양고추를 넣고
고추장4~5T. 고추가루3~4T. 다진마늘1T. 올리고당3T(또는 물엿). 후추가루1/4T. 간장3T.
참기름2/3T. 맛술3T 양념을 넣고 조물조물 버무린후 30분간 재워줍니다...
==> 생강가루가 있다면 조금 넣어주세요....양념은 기호에 맞게 조절하시고요...
4. 물을 조금 넣어준후 볶아주세요.....중불로 닭발 속까지 잘 익게 볶아주세요....
==> 볶은 상태로 깨뿌려서 바로 드셔도 좋습니다~~
5. 볶은 닭발을 철판위에 올린후 피자치즈가루 뿌리고 파슬리가루 뿌리고 쿠킹호일을 씌워주세요...
가스불을 약한불로 하신후 피자치즈가 녹으면 완성입니다...
==> 오븐이 있으신분은 오븐에 구우시면 됩니다....
매운맛에 피자치즈를 더해 색다른 맛이 나네요...
닭발은 식어도 쫄깃하니 맛있는것 같아요.....
1. 닭발을 넉넉한 물에 담가 깨끗이 씻은 후, 노란 껍질을 벗겨낸다. 손으로 문지르면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
2. 껍질을 벗겨낸 닭발은 발톱 부분을 잘라버린다. 손으로 더듬어봐서 발이 시작되는 바로 직전 부분까지만 잘라내면 된다.
3. 닭발의 발목을 바짝 발라 버리고 가운데 굵은 뼈가 있는 부분을 칼등으로 두들겨서 부드럽게 만든다.
4. 뒤집어서 발목 부분에 칼집을 내 가운데 굵은 뼈를 발라낸다. 닭발 전체를 칼로 두들겨 주면 부드러워서 더 먹기 좋다.
5. 닭발을 끓는물에 삶는다 대략30분정도 그런다음 물을 다버린다
6. 볼에 양념을 만든다.( 청양고추,중국산 사천고추가루,다시다,설탕,미원,후추가루,사이다,물엿 넣고 버무린다 )- 고추장 넣으면 매운 맛보다 덥덥합니다.
7. 닭발이따뜻할때 버무리는데 달라붓지않을 정도까지 계속해서 큰 볼에서 나무주걱으로식혀준다 다식힌 닭발은 봉지에 적당양만큼 넣어 냉장고에보관 손님이 올때 석쇠에굻는다
8. 바로굽는게 아니라 강한불에 빠르게 후라이펜에서 볶은후 다시 굽는거죠....
☞ 그전에 후추랑 청주에 손질한 닭발을 1시간 정도 제어놓는것두 중요합니다...
**그외 레시피...
닭발요리는 고추장과 간장을 사용해서는 깔끔한 맛이 나질 않는다
고추가루와 물엿, 다시다, 설탕, 마늘이 요즘 유행하고 있는
매운 닭발의 주원료이다
저도 신랑이 넘 좋아하는데,,, 갠적으로 닭발을 안 먹어서,, 한번도 못해줬네요.. ㅜ,ㅜ"
덕분에 맛나보이는 레시피를 찾았네요~
함 신랑 만들어 줘야 겠어요~ ^^*
추운겨울밤~화끈하게~ 매운닭발 삼총사
닭발1kg,월계수잎2장,통후추 1스푼,생수
양념 : 고추장3스푼,고춧가루3~4스푼,다진마늘2스푼,참기름1스푼,후추약간,매실액2스푼,물엿1~2스푼,간장3스푼,청양고추4~5개
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/14829
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tip 닭발은 깔끔한 선홍빛색을 띄고 냄새가 나질 않고 신선도가 좋은것을 구입하셔야합니다. 넉넉히 만드셨을때는 삶아서 양념에 버무린 후 냉동보관하셔서 드실때 해동해 굽거나 볶아드셔도 좋아요. 우유에 담가놓으시면 핏물도 빠지고 특유의 닭잡냄새도 잡아준답니다. 마늘이나 생강,허브,소주,된장등 고기를 삶을때와 마찬가지로 잡냄새를 잡아줄 재료들을 넣어주면 양념맛도 강한편이므로 맛있게 즐기실수 있답니다. 매운정도는 고춧가루나 청양고추로 조절해서 잡아주세요.
생김새가 넘 리얼하고 먹을게 없다는 이유로 닭발을 별루라구 하시는 분들도 많지만 ㅎㅎ 그만큼 또 열렬히 사랑하시는 분들도 많은듯해요~ 전 어릴적부터 먹어왔던지라 별다른 거부감없이 그 쫄김함과 매콤한 매력에 빠지는 1인입니다. 이렇게 추운 겨울에 더 생각나는 매콤한 요리와 따끈한 국물요리들 중에~ 맛깔지게 매운 닭발과 몽글몽글 부드러운 탕스타일의 계란찜은 빠지지 않는듯해요.
우족이나 돼지족발등과 마찬가지로 닭발에도 특유의 쫀득한 맛을 전해주는 콜라겐성분이 아주 풍부하답니다. 탄수화물이나 지방, 콜레스테롤 성분이 적고 콜라겐은 풍부해 피부탄력, 노화방지와 함께 다이어트에도 참 좋은 부위랍니다.
닭발은 보통 매콤하게 양념해 굽거나 볶아드시는데 닭육수를 만들때도 함께 넣어주시면 훨씬 진한 육수맛을 내실 수도 있답니다. 특유의 잡내는 양념전 삶을때 생강이나 마늘,월계수잎,통후추등의 향신채소나 허브를 넣어주시거나 소주나 된장등을 첨가해 잡아주셔도 말끔하게 없어진답니다.
닭발을 잡고 먹는 모양새가 그닥 우아스럽진 않더라도 날씬하게~~ 탱탱하게~~ 맛과 함께 주는 또 하나의 선물이 있다고 하니~ 맛있게 즐기며 미모도 챙기는 요리~ㅎㅎㅎ 유명한 닭발집보다 더 푸짐하게~~ 깔끔하게 매운 홈메이드 닭발~ 추운 겨울밤에 꼭 한번 즐겨보셔요 ^**^
입안 얼얼하게 매운 닭발과 함께 먹어줘야하는 것들이 있죠? ㅎㅎ 양푼에 밥과 참기름만 넣고 김에 조물조물 싸먹는 즉석 주먹밥~ 부드러워 사랑스런 노란 계란찜~ 그리고.....병에 살얼음 덮힌 S~^**^
* 재 료 * 닭발1kg,월계수잎2장,통후추 1스푼,생수 양념 : 고추장3스푼,고춧가루3~4스푼,다진마늘2스푼,참기름1스푼,후추약간, 매실액2스푼,물엿1~2스푼,간장3스푼,청양고추4~5개
단맛은 설탕보다는 물엿이나 요리당, 매실액으로 입맛에 따라 맞춰주세요. 닭발을 삶을때 잡내를 없앨 생강이나 마늘, 소주등을 넣어주셔도 좋답니다. 입맛에 따라 청양고추나 매운고춧가루로 가감해서 매운정도로 맞춰주세요. 닭발은 재래시장이나 인터넷쇼핑몰에서 구하실 수 있답니다.
1. 닭발은 표면을 깨끗히 씻어 찬물이나 우유에 30분이상 담궈 핏물을 살짝 빼서 헹군다. 바닥이 두툼한 냄비에 닭발과 월계수잎,통후추를 넣고 충분히 잠길만큼 물을 부어 삶아준다. 센불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 30~40분정도 삶아낸다. (중간에 거품이나 기름을 살짝 겉어내주고 통마늘이나 생강,소주등을 넣어주어도 좋다)
2. 닭발을 삶는 동안 믹싱볼에 분량의 양념들을 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어둔다. (양념장은 2~3일이상 숙성되면 훨씬 감칠맛이 나므로 넉넉히 만들어 냉장보관해두면 매운볶음요리에 요긴하게 쓸수있다) 3. 삶아진 닭발은 체반에 부어 흐르는 찬물로 씻어준다. (이렇게 찬물로 샤워시켜주면 닭발이 더 이상 익어 흐물거리는것도 막아주고 더 꼬들꼬들해진다.)
4. 물기를 잘 털어낸 닭발은 양념장을 만들어둔 믹싱볼에 부어 위생장갑을 끼고 골고루 버무려준다. (이때 청양고추를 곱게 갈거나 다져서 입맛에 따라 양을 조절해 함께 넣어준다)
5. 오븐팬위에 호일을 깔고 버무린 닭발을 평평하게 담아 230도 예열한 오븐에서 10~15분정도 직화로 구워준다.
팬에 볶을때는 닭발을 올리고 5분이상 양념이 잘 베이도록 중불로 볶아낸다. 약간 국물이 있게 만들려면 닭발을 삶았던 육수에 과일즙과 양념장을 섞어 부어준 후 자작하게 볶거나 끓여내면 된다.
쫄깃하게 구워진 닭발은 그릇에 소복히 담아서 통깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요~ 양은냄비나 철판에 담아내셔도 운치있답니다 ^**^
* 재 료 * 따뜻한 밥 2공기,참기름1~2스푼,깨소금1스푼, 다진쪽파2스푼,단무지 1주먹,구운김가루2~3주먹
김은 참기름 발라 구운 도시락용 김을 잘라서 사용하시는것이 맛있답니다. 단무지 대신에 무장아찌나 연근조림,세멸치볶음,견과류조림등을 다져 넣으셔도 좋아요.
1. 단무지와 쪽파는 잘게 다져 밥과 함께 믹싱볼에 넣고 참기름과 깨소금을 뿌려 골고루 섞어준다. 양념을 한 밥은 한입크기로 동그랗게 뭉쳐준다.
2. 뭉친 주먹밥은 김가루에 굴려서 한번 더 김이 달라붙도록 뭉쳐 완성한다.
고소한 참기름과 김이 듬뿍~~~ 속은 새콤달콤 단무지가 듬뿍~~씹혀요 ㅎㅎㅎ
* 재 료 * 계란3~4개,쪽파3줄기,홍고추1개,다진마늘,후추약간,새우젓1스푼 건새우5~6개,다시마1조각,생수2컵
새우젓은 짠정도가 다르므로 간을 보면서 가감해주시고 까나리액젓이나 휘시소스,소금으로 간을 맞춰주셔도 좋아요.
1. 다시마와 건새우,물을 넣고 10분이상 끓여 간단히 육수를 만들어준다. 2. 육수를 끓이는 동안 계란은 풀어주고 홍고추와 쪽파는 곱게 썰어놓는다.
2. 뚝배기에 다시마새우육수를 1컵정도 붓고 새우젓과 다진마늘을 넣어 간을 맞춘다. 육수가 끓으면 풀어놓은 계란을 넣어준다.
3. 센불에서 계란이 뭉쳐 끓어오르면 한두번 저어준후 중불로 줄이고 홍고추와 쪽파,후추를 넣어 살짝 섞어준다.
국물이 넉넉한 탕 스타일의 계란찜이랍니다. 구수하게 시원한 새우다시마 육수를 간단히 우려내 몽글몽글 끓여내기때문에 빠른 시간에 후다닥 만들수 있답니다~
따뜻한 밥에 비벼먹어도 넘 맛있는 계란찜 ^**^ 부드러운 국물맛도 좋답니다~
오븐에 직화로 구운 닭발은 연탄불석쇠에 구운 것보단 조금 덜 하긴하지만 꼬들꼬들 쫀득한 맛이 일품이랍니다 ^**^
화끈하게 달아오른 입안과 뱃속을 고소하게 달래줄 닭발 친구!~~~ 김주먹밥이에요 ^**^
보드라운 계란과 함께 떠먹는 시원한 국물~~ 매운 닭발과 함께 먹어줘야하는 또 한 녀석이에요 ㅋㅋㅋ
별다른 반찬 없을때에 후다닥 만들어 맛있게 먹을 수 있는 계란찜~~ 뜨거울때 호호~~불어드셔요
위생비닐장갑 하나씩 끼고..... 쫀득한 닭발 한개씩 잡고 짠 ^*^
오돌오돌 씹히는 단무지가 쏙~~ 고소한 주먹밥도 한입 드시구요^**^
부드러운 계란찜으로 깔끔하게 마무리하세요 ^**^
사실 뼈가 있는 닭발은 입에 넣고 오물오물 먹다가 뼈를 뱉어내야하는 귀차음에 우아하지않은 모양새에....ㅋㅋ 밖에서 먹기보다는 집에서 추리닝입고 먹은게 젤루 좋았어요~ 그 매콤한 쫄깃함과 쫀득함이 먼지....
닭발을 못먹던 친구들과 바베큐파티를 간적이 있었는데 뼈없는 닭발을 양념에 재워 꼬치에 끼워갔었답니다. 처음엔 노노노를 외치던 친구들... 고기를 굽던 석쇠 구석에 살짝 올려두고 기름진 고기와 소세지에 지쳐갈때즘.... 살짝 권했어요 ㅎㅎㅎ 어색하게 한입 쏙 빼먹던 친구들.... 닭발세계로 입문하셨습니다 ㅋ 콜라겐덩어리란다~~~ 탱탱해진댄다~~ 많이 먹어라~~ 설명하는 동안 다 먹었어요~
이제 정말 올해도 얼마남지 않았네요~ 새해에도 탱탱하게 맛있는 그런 한 해가 되었음좋겠어요 ^**^ |
매운닭발...
재료:
무뼈닭발,고추장, 매운 고춧가루, 간장, 매실액, 다진마늘, 물엿, 후추
닭발은 불순물을 제거하기 위해
밀가루와 굵은 소금을 넣고 바락바락 문질러 씻어줍니다.
그리고 누린내 제거를 위해 물에 소주,월계수 잎을 넣고 한번 부르르 끓여주고요~
이때 넘쳐 흐를 수 있으니 끓기 시작하면 옆에서 지켜봐주어야 합니다~
전 딴짓하다가 그만 넘쳤어요 ㅜㅜ
7-10분정도 삶은 후 찬물에 바로 헹궈주어요~
얼음물에 헹구면 쫄깃함이 더해진다고 합니다 ~
그리고 고추장, 매운 고춧가루, 간장, 매실액, 다진마늘, 물엿, 후추 를 입맛에 맞게
배합한 뒤
닭발에 주물주물 버무려 냉장고에서 하루정도 숙성시킨 후
프라이팬에 볶아주면 끝~
숙성시키면 속까지 양념이 쏙~ 베어 맛있답니다.
닭발은 매운맛으로 먹는다는
신랑을 위해 볶을 때 청양고추도 같이 볶아주고~
잘 먹진 못하지만 조금 잘라 저도 맛을 봅니다~
제가 한 요리는 무조건 맛을 봐야
직성이 풀리는 편이라...ㅎㅎ
하루 숙성시켜서 양념이 안까지 잘 베었어요~
씹을수록 매운맛이 올라온다는 신랑~ 매워서 햐~ 햐~ 거리면서도 어찌나 잘 먹는지~ 소주 한병이 금방 없어져버린~ 닭발볶음 ~
닭발에는 콜라겐이 많아 피부미용에도 좋다고 해요~ 피부 멜랑꼬리한 저도 좀 먹어야 하는데... 시간이 좀 더 지나면 먹을 수 있겠죠~ 그때까지 피부가 더 이상 멜랑꾸리 해지지 않길 바라며~~~
그리고 닭발요리전에 우선 깨끗하게 씻으시구요 가위로 발톱이랑 닭발 바닥에 지저분한것은 잘라버려야합니다.
그래서 닭발이 잠기정도에 물에 넣고 끓이시면됩니다. (이때 소주나 청주등을 넣으면 닭발에 냄새가 없어지고 황기나 감초는 닭발에 맛을 더 좋게합니다. 안넣으셔도 상관은 없습니다.)
닭발이 끓기시작하면 불을 줄이시고 닭발의 국물이 사골국물같은 색이나면 조금 더 졸이시면 됩니다. 그리고 이때 양파를 넣으시면 닭발에 은근한 단맛이나서 더욱 맛있습니다. 국물이 1/3정도 졸았을때 양념을 넣으시면 되는데 매운맛을 내실려면 우성은 청량고춧가르를 쓰시는 것이 좋구요. 그냥고춧가루 쓰시면 매운맛을 더하기 위해서 청량고추를 다쳐 놓으셔도 됩니다. 그리고 닭발에 국물이 거이 졸면 양념을 버무려 숯불에 구우시면 되는데요. 집에서는 숯불을 쓰는것이 힘들기 때문에 그냥 가스렌지에서 졸이시면 됩니다...
그리고 정확한 재료는 닭발 2000원양을 기준으로(닭발은 닭집에가서 말잘하면 공짜입니다.)합니다. (아차 2000원정도는 우리가 냉면대접으로 1대접반정도 입니다.
양념은 고춧가루, 설탕(비율은 4:1 정도), 간장(많이 넣으면 색이 검게변하기 때문에 조금만 넣어 주시고 소금으로 간하시길...), 파, 마늘, 양파(많이넣으면 단맛이 강해지니깐 설탕양을 줄이시면 됩니다.), 생강조금, 조미료, 청랼고추, 물엿, 깨소금, 후추,소주나 정종 미림 조금등입니다.
만드시는 분에 입맛에 따라서 양념양을 조절하시면 됩니다.
재료: 뼈없는닭발600g. 소주1/2컵. 양파1개. 대파1개. 통마늘8개. 청양고추5개. 피자치즈. 파슬리가루.
양념재료: 고추장4~5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당3T(또는 물엿). 후추가루1/4T. 간장3T.
참기름2/3T. 맛술3T. 깨
= 계량은 밥수저 1수저가 1T고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다~(밥수저로 깎아서 계량하세요~)
= 파슬리가루는 생략하셔도 됩니다.
= 맛술은 미림.미향.미정.청주같은 시판하는 조리술로 사용합니다.
1. 뼈없는 닭발 1봉지(600g)을 구입.. 냉동상태라 냉장고에 보관 자연해동해줍니다.
찬물에 잘 씻은후 끓는 물에 소주1/2컵을 넣고 데쳐준다음, 바로 찬물에 헹궈주세요...
너무 오래 데치지 마시고요....1~2분정도만 데쳐주시면 됩니다.
2. 양파1개는 큼직하게 썰어줍니다...
대파1개도 큼직하게 썰어줍니다...
통마늘8개를 먹기좋게 저며줍니다...(조금 크게 저며주세요...)
청양고추5개는 어슷썰어 찬물에 헹구워 고추씨를 제거해줍니다...
** 엄청 매워요...매운것을 싫어하시는 분은 일반고추가루 넣으세요.
3. 볶음팬에 데친닭발+채썬양파+대파+저민마늘+썰어놓은 청양고추를 넣고
고추장4~5T. 고추가루3~4T. 다진마늘1T. 올리고당3T(또는 물엿). 후추가루1/4T. 간장3T.
참기름2/3T. 맛술3T 양념을 넣고 조물조물 버무린후 30분간 재워줍니다...
** 생강가루가 있다면 조름 넣어주세요... 양념은 기호에 맞게 조절하시고요...
4. 물을 조금 넣어준후 볶아주세요.....중불로 닭발 속까지 잘 익게 볶아주세요....
** 볶은 상태로 깨뿌려서 바로 드셔도 좋습니다~~
5. 볶은 달발을 철판위에 올린후 피자치즈가루 뿌리고 파슬리가루 뿌리고 쿠킹호일을 씌워주세요...
가스불을 약한불로 하신후 피자치즈가 녹으면 완성입니다...
** 오븐이 있으신분은 오븐에 구우시면 됩니다....
닭발양념조림
[ 재료 ]
닭발 400g , 다진 풋고추 , 다진 붉은 고추 2큰술씩, 식용유1큰술 , 소금 , 후 춧가루 약간씩 조림 소스
고추장 1/2큰술, 물엿, 청주, 양파즙 1큰술씩, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕 1작은술씩, 육수 3큰술, 후춧 가루 약간
[요리방법]
1. 제품으로 나온 닭발은 기본 손질이 되어 있으므로 깨끗이 씻 어 물기를 뺀다.
2. 분량의 소스 재료를 한데 잘 섞어 조림 소스를 만든다.
3. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 풋고추, 붉은 고추를 넣고 볶 아 향을 낸 후 닭발을 놓아
노릇하게 익힌다. 4. 노릇하게 익힌 닭발에 소금과 후춧가루로 간하고 조림 소스 를 넣어 중불에 윤기나게 조린다.
* 팬에 다진 풋고추, 붉은 고추를 먼저 넣고 볶아 향을 낸 후 닭발 을 놓아 익히면 특유의 나쁜 냄새를 없앨 수 있다. 노릇하게 익 힌 닭발에 소금과 후춧가루로 간하고, 조림 소스를 넣어 중불에 윤기나게 조린다.
