생크림으로 스프 만들때 치킨스톡을 꼭 넣어야하는지 궁금하구요.
생크림으로 간단하게 스프 만드는 방법 알려주세요.
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
버섯 생크림 스프
| 요리 재료 |
| 주재료 양송이버섯 8장,표고버섯 4장,애느타리버섯 70g,생크림 1컵,밀가루 1/2컵, 부재료 양파 1개, 마늘 2쪽, 버터 2큰술, 닭 육수 4컵, 우유 1컵, 물 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 장식용 영양부추 약간 |
| 요리 재료 |
| 주재료 양송이버섯 8장,표고버섯 4장,애느타리버섯 70g,생크림 1컵,밀가루 1/2컵, 부재료 양파 1개, 마늘 2쪽, 버터 2큰술, 닭 육수 4컵, 우유 1컵, 물 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 장식용 영양부추 약간 |
| 요리 재료 |
| 주재료 양송이버섯 8장,표고버섯 4장,애느타리버섯 70g,생크림 1컵,밀가루 1/2컵, 부재료 양파 1개, 마늘 2쪽, 버터 2큰술, 닭 육수 4컵, 우유 1컵, 물 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 장식용 영양부추 약간 |
조리법
1. 양송이버섯은 껍질을 벗기고 모양을 살려 썬다. 생표고버섯은 밑동을 자르고 채썬다.
2. 애느타리버섯은 밑동을 자른 다음 가닥을 뗀다. 양파와 마늘도 채썬다.
3. 팬에 버터를 두르고 채썬 마늘과 양파를 넣어 볶다가 버섯을 넣어 볶는다.
4. 버섯이 익으면 ⅓ 정도를 덜어내고 나머지에 닭 육수를 부어 푹 무르도록 끓인다.
5. 볼에 우유와 밀가루를 넣고 잘 풀어준 다음 약한 불에서 저어 가며 끓인다.
6. 4에 5를 섞어 믹서에 넣고 곱게 간다.
7. 6의 버섯수프를 다시 냄비에 담고 생크림을 넣어 살짝 끓인다. 여기에 덜어낸 버섯을 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. 그릇에 담고 영양부추로 장식한다
양파 반개를 준비합니다.
육수(치킨육수라면 더할 나위가 없죠) 치킨육수만드는 제품이 있습니다. 참고
마늘 1톨
양송이 또는 브로콜리 또는 아스파라거스 또는 감자 를 택일 하여 준비 합니다. 300g 정도
소금,후추
생크림 200ml이상
버터 20g
화이트와인
대파반뿌리(감자스프의 경우)
양파를 0.5*0.5 정도로 다져 줍니다. 마늘도 곱게 다져 줍니다.
팬에 버터를 넣고 녹으면 양파와 마늘을 투명 할 때까지 볶아 주어요..감자스프의경우 대파도 볶아주구요
그런다음 양송이 또는 다른 주재료를 넣어 볶아줍니다. 무슨 야채이건 볶기 좋게 자르셔서 사용합니다.
한 4~5분가량 충분히 볶아줍니다.
화이트 와인을 50ml 정도 부어줍니다. 쏴하는 소리가 나야하니 팬이 아주뜨거울때여야 합니다. 그래야
와인이 증발합니다. 이것을 "플람베"라고 하지요^^
그런다음 물 도는 육수를 부어줍니다. 처음에는 물양에 고민하시는 분이 많은데요..
일단 내용물이 잠길 만큼만 부으세요.. 그래서 긇여 줍니다. 충분히 무르익을때까지 끓여주는거에요..
지금의 육수양은 익히기 위함이니 크게 중요하지 않습니다 .
약불로 15~20분가량 소요됩니다. 자 이제 부턴 내용물을 국물과 함께 믹서기에 아주 곱게 갈아주는
겁니다. 뜨거우니 처음부터 한번에 다 갈려고 하지마세요.. 다 갈아 진 것을 다시 팬에 부어요..아마 어느정도
농도가 나있을거에요.. 지금상태가 너무 걸죽하다면 여기서 육수를 더첨가하는겁니다. 아시겠죠??
끓여줍니다. 필요에따라 육수를 첨가하도록합니다. 그리고 생크림을 넣어줍니다. 양은 최소량에서 가감
하시면 됩니다. 크림을 좋아 하시면 많이! 아니라면 적당히 뽀양게 색내는 수준만!!
크림을 넣을 수록 농도에 영향을 준다는것을 알고계시구요.. 잘 저으면서 끓여줍니다.
농도가 맘에 드는 수준이라면 이때 소금과 후추간을 해줍니다. 잘 저어줍니다.
이렇게 여러가지 버전의 크림수프를 끓일 수가 있답니다.
양송이크림스프...
재료
육수용 야채~~샐러리1대.양배추 1/4통.양파1개.감자 2알
양송이 통조림 .생크림 .버터1큰술정도. 밀가루 적당량.소금. 후추.파슬리가루.쿠르동약간.캔 옥수수 약간
1.물 5~6컵 정도를 냄비에 담고 야채스톡용 야채들을 썰어 넣고 야채가 뭉근해질 정도로 끓여 줍니다.
2.푹 삶아진 야채만 따로 건져 담고 믹서나 핸드 블랜더로 곱게 갈아줍니다.
3.곱게 갈아놓은 야채건지는 다시 야채 국물에 넣고 브이용이나 치킨스톡 내지는 소고기 분말 스프를
조금 넣고 간을 하고 잠시 끓여줍니다.
5.바닥이 두꺼운 냄비를 불에 올리고 버터를 넣고 녹여줍니다.
6.버터가 녹으면 중불에서 밀가루 2큰술 정도를 넣고 볶아서 루~를 볶아줍니다.
밀가루가 타지 않도록 어느정도 볶아지면 야채 국물을 조금씩 넣어가며
루~를 멍울이 없도록 잘 풀어줍니다.
여기에 분량의 야채육수를 넣어주고 주걱으로 잘 저어가며 끓여줍니다.
7.끓는 야채 육수에 생크림을 조금씩 흘려 넣으며 적당한 농도로 맞추어줍니다.
생크림을 넣은 스프는 중불에서 뭉근히 마저 끓여주고 소금과 후추로 간을 해줍니다.
스프가 거의 완성되었으면 마지막으로 통조림 양송이와 옥수수알맹이를 넣고 잠시 더 끓여줍니다.
완성된 스프는 스프볼에 담고 파슬리가루와 바삭한 쿠르동을 올려주시면 된답니다.
야채를 익혀 갈아서 육수를 만들었기에 부드럽지만 야채를 함께 먹을수 있는 스프이기도 하구요~
감자 2알 정도를 갈아 만들었기 때문에 루~를 만들때 밀가루의 분량을 줄이셔도 된답니다.
토스트에 달걀 후라이 한개....베이컨 몇조각 올린 아침 식사이지만
따뜻하고 고소한 ~~그리고 야채를 갈아만든 스프이여서 영양도 만점이지요.
단호박 300g, 양파 1/2개, 버터 2큰술, 물 2컵, 우유 1/2컵, 설탕 1큰술,
소금.후춧가루 약간씩, 생크림 1/4컵, 파슬리 가루 약간.
1. 단호박은 껍질을 벗겨 얇게 썰고, 양파는 도톰하게 채썬다.
2. 냄비에 버터를 녹인 다음 양파와 단호박을 넣고 볶는다.
3. 양파가 투명해지면 물을 붓고 끓이다가 단호박이 익으면 불에서 내린다.
4. 3에 우유를 붓고 믹서에 넣고 곱게 간 후 냄비에 다시 부어 중간 불에서 끓인다.
5. 설탕과 소금, 후춧가루로 간하고 그릇에 담아 생크림과 파슬리 가루로 장식한다.
