우선 고추를 깨끗이 씻어 바구니에 건져 바늘로 찔러 밀폐용기에 차곡차곡 담으시구요.
간장,소금,식초,감미,물을 혼합하여 팔팔 끓여서 식혀 붓고 2~3일후 다시 끓여 식혀붓는것을 3번정도 하고 5일쯤후에 꺼내드시면 됩니다.
간장만으로는 너무 고추가 까매져서 보기가 안좋구요,간은 끓을때 좀 짜다 싶어야 고추에 간이 맞더군요.
고추는 너무 큰것은 나중에 아삭한 맛이 덜해요.
청양고추가 딱이에요. 삭으면 좀 덜매워지거든요.
양념해먹는 고추는 간장은 빼고 소금물을 끓여 식혀부으세요.
방법은 간장고추랑 같구요.
양념할때 고추장에 해도 맛있구요,아니면 물엿과 고추가루에 갖은 양념하시면 됩니다.

[만드는 법 1]

 

1. 생수에 소금을 분량대로 넣고 끓어 식힌다. (1대 10)

2. 풋고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 1cm 정도 남기고 자른다.

3. 누름 돌은 깨끗이 씻어 끓는 물에 삶아서 준비한다.

4. 풋고추에 식힌 소금물을 붓고 돌로 눌러서 15일 서늘한 곳에 둔다.

 

* 향이 좋게 삭은 고추는 소금물을 따라 내고 젓갈과 생수를 1:1로 섞어 끓여

  식힌 후 부어서 시원한 곳에 둔다. (짭짤한 맛)

* 간장을 붓기고 하고, 고추장에 박았다 양념하여 먹기도 한다.

* 흠이 있는 고추는 송송 썰어 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한다.

 

 

1. 고추 꼭지를 1cm정도 남기고 잘라 깨끗이 씻어 물기를 없애고 이쑤시개로 고추에 구멍을 2개 정도 냄니다.

 

 

2. 소금 1컵에 물 10컵 정도의 비율로 소금물을 끓입니다.

 

 

3. 끓인 소금물을 고추가 잠기도록 바로 붓습니다.

 

 

4. 고추가 식었을때 면 보자기에 넣으면 고추가 둥둥 뜨지않고 누르기도 쉽습니다.

 

 

5. 무거운 돌로 눌러놓고 3일 정도 삭힌 뒤 국물만 다시한번 더 끓여 식혀서 붓어 주세요.

 

 

6. 페트병이나 유리병에 보관하면 고추가 뜨지않고 좋아요.

7. 항아리가 있으면 이렇게 해보셔요.

 

 

[삭힌 고추 양념하기]

고추 20개, 간장 1/2컵, 고춧가루 1/4컵, 설탕 2T, 다진파 1T, 다진마늘 1/2T, 생강약간

고추를 넣고 버무려 줍니다.

 

 

 

삭힌 고추 다진 양념으로 칼칼한 국물 칼국수

 

 

소금물에 삭힌 고추는 동치미 만들 때 넣기도 하고,

무치면 겨울철 밑반찬도 되고

다져서 양념을 하면 따뜻한 국수에 고명으로 올리기도 좋습니다.

소금물에 삭혀진 다음이라 자극적인 매운 내는 사라지고 풋고추와는 다른 식감이 나지요. 

별 다른 재료 없이 밋밋한 칼국수라도 삭힌 고추가 들어가면 감칠맛나게 변합니다.

 

 

 

재료

칼국수 반죽 200g(1인분), 다시멸치, 다시마, 집간장

소금물에 삭힌 동치미 고추, 고춧가루, 대파, 참기름, 통깨

 

 

 

 

소면을 말아먹거나 속 풀이용 음료도 먹어도 좋은 동치미

동치미 만들기 ☞

 

 

 

 

고추 적당량 건져서 도마에 놓고 다진다.

(소금물에 삭혀놓은 걸 곧바로 건져서 해도 된다.)

 

 

 

 

 

고춧가루, 대파, 참기름, 통깨를 넣어 무친다.

 

 

 

 

 

 

국수 반죽은 미리 넉넉하게 만들어서 1인분 분량으로 냉동해 놓았었다.

해동 되면 밀대로 밀어서 칼로 썬다.

 

 

 

 

 

 

다시멸치와 다시마 넣고 국물 우려내서

다시마는 먼저 건져내고 멸치는 조금 더 끓였다가 건져내고

집간장으로 갸볍게 간을 하고 칼국수 넣어 삶는다.

 

 

백밀가루로만 반죽한 칼국수라 맹숭맹숭..

 

 

 

그러나 삭힌 고추가 들어가면 달라집니다.

 

 

 

짜지도 맵지도 않고.. 딱 먹기 좋을만큼 칼칼합니다.

칼국수가 번거롭다면 수제비로 대신해도 되고,

잔치국수도 삭힌고추로 고명을 만들어 넣으면 조금 더 깊은 맛을 낼 수가 있죠.

 

 

 

 

 

 

갓김치 맛이 나는 배추김치와 동부밥 두어 숟갈 같이 먹어요.

 

 

 

밋밋한 밀가루 반죽 국수 한 그릇이면 배는 불러도 쉽게 허기가 질지도 몰라요.

끈기가 덜하기 때문이죠.

면 종류를 먹을 땐 조금이라도 밥을 같이 먹으면 오래도록 든든합니다.

 

 

 

출처: http://blog.naver.com/jaun000/70101458762

고추삭힌것이 단촛물을 이용해서 하는게 있구, 간장만해서 삭힌게 있더라구요.

저희집은 단촛물을 이용해서 고추피클처럼 해서 먹는데 좋더라구요.

고추는 이왕이면 청양고추를 준비, 깨끗히 씻어 물기제거 후 이쑤시개나 바늘등으로 고추에 살짝살짝

구멍을 내줘요, 단촛물은 간장설탕식초를 동량으로 넣어 끓여서 한김 식힌후

용기에 고추넣고 단촛물 부어서 식으면 냉장보관해두었다가 삼일뒤에 꺼내어 다시 끓인다음에 식혀서

보관해두었다가 드시면 매콤한 고추피클이 되요

고추(갯수는 마음대로-_-)를 준비하세요.
저희 집은 좀 맵게(좀...이 아니라 많이 맵게 먹는 집) 먹는 편이라
큰 풋고추만 쓰는 게 아니라
청양고추도 좀 큰놈 골라서 몇 개 넣었거든요^^;

(간장물에 담그면 청양고추도 덜 매워지더라구요)

최대한 단단해 보이고
꼭지 싱싱한 녀석들로 고르시구요.


잘 씻어 물기 하나 없이 보송하게 둔 뒤
포크로 구멍을 두 어 군데 내 주세요.





고추를 삭힐 식초물을 만들어 볼건데요.

식초 반, 물 반 쓰셔서
농도를 맞추어 주시면 됩니다.

일반 양조식초 큰 병을 사셔서 쓰시면 되겠어요.
(2배 현미식초라던가 4배 식초일 경우는 낭패-_-)

식초물을 슬쩍 찍어먹어 봤을때
"젠장 너무 시큼한걸?" 정도면(?)
오케이입니다.
(고추장아찌를 드셨던 기억을 되살려 비슷하게 농도를 맞추세요)

씻어 구멍을 내 손질한 고추를
항아리나 커다란 밀폐용기에 넣고
식초물을 부어 상온에서 만 이틀쯤 삭혀야 해요.

아 참, 깨끗한 돌도 준비해 주세요.
벽돌은 좀 그렇고-_-;
맨들맨들한 돌을 깨끗이 씻어 몇 개 준비해
고추를 잘 눌러 같이 넣어 주셔야 해요.

(너무 더워도 너무 추워도 낭패입니다-_-)

요즘은 날씨가 좀 그러니...식탁위에 두시는 것이 가장 좋을듯;
방 한켠에 두어 삭히기에는 좀 그렇고
베란다는 좀 추운 감이 있거든요.

이틀이 지나고 항아리를 열었을 때,
고추가 약간 누렇게 변했으면서 시들시들해졌구나 싶으면
그 식초물을(제 경우는 반이었던가? 4분의 3정도 따라 버렸습니다) 따라 버리고
진간장을 님 입맛에 맞게 부어 넣어 삭혀 주시면 됩니다.

한 2~4일 지나고 나서

그 간장물을 냄비에 스윽 부어 팔팔 끓인 다음
식혀서 다시 고추에 부어주세요.



아마 귀찮아도 두세번 정도는
간장 끓여서 식혀 붓기를 반복해야 할 겁니다.


간장물을 식혀 붓고 나서는
한 오일에서 열흘 지나면 먹을 수 있어요

간장에 삭혀도 좋구요 그냥 소금물로 해도 됩니다.

칼국수에 넣어서 먹는거는 보통 소금물로 하는거예요

소금과 물을 1:8 정도 섞어서 팔팔 끓여주세요

식힌다음 잘 다듬은 고추위에 부어주시구요

고추는 뜨지 않도록 돌이나 무거운걸로 눌러놓으시면 됩니다.

보름정도 숙성시킨후에 드시면 되구요

저장기간은 더 길어져도 상관없답니다.

참, 고추를 다음은후에 밑부분을 포크나 이쑤시개로 구멍을 내주시면

간도 더 잘 베이고... 먹을때 물이 터지지않아 안전하답니다  *^^*

 

문의하신게 요게 맞는지 모르겠네요~

저희집은 양파나 고추를 요런식으로 많이 만들어 놓고 밑반찬으로도 먹고 잔치국수 먹을때 같이 먹거든요~

저도 요고 보고 맛나게 만들어서 먹었어요~^^*

 

 

지금 만들면 든든한 효자반찬 ~ 삭힌 고추무침(고추장아찌)

 

재료: 청양고추1kg. 굵은소금1컵(천일염)
양념장( 삭힌 고추의 1/2만 무칠때 사용하는 양념양):
고추장5T. 고추가루3T. 다진마늘1T. 올리고당5T(또는 물엿). 깨2T. 참기름2T

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/23168 

고추부터 삭히는 법부터 알려드릴게요,

 

 

고추는 매운맛을 원하신다면 청양고추를 사용하고, 일반 고추를 사용해도 됩니다.

 

1.고추는 꼭지를 1cm남기고 잘라서 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.

 

  그런 다음 고추 끝에 이쑤시개로 구멍을 뚫어서 간이 잘 배이게 해둡니다.

 

2.소금과 물을 1:10 의 비율로 한 후 고추를 양파자루나 베보자기에 넣고 항아리에

 

  담아둡니다. 그런 다음 뜨지 않게 돌로 눌러둡니다.

 

3.청양고추일 경우는 소금물을 끓여서 붓고 일반 고추인 경우는 끓이지 않고 부어도

 

  됩니다.

 

4.고추를 10일 정도 두어서 삭힙니다.

 

 

칼국수집 삭힌 고추 양념장

 

조선간장( 국간장) 에 삭힌 고추를 잘게 잘라넣고 여기에 고추가루, 참기름,

 

을 넣어 양념이 빡빡하게 만들어주면 됩니다.