고추장 양념으로 매콤한맛의 더덕구이를 하고싶은데요.
양념레시피와 더덕구이 맛있게하는 노하우좀 알려주세요..
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
10년전쯤 더덕산지에 가서 직접 캐와서 더덕장아찌를 담근 후부터 매년 담그고 요즘은
지인들께 선물하는데 정말들 좋아하세요.. ^^
더덕은 손질이 생각보다 쉽지 않은데요... 먼저 흙을 다 씻어 낸후 칼을 이용해 돌려 벗겨주세요..
끈적하고 흰 액질이 나올꺼예요..타우린인거 아시죠 ^^ 몸에 좋답니다...
그리고 통통한건 반으로 갈라서 맥주병으로 가볍게 눌러주세요,,,,너무 세게 누르면 즙이 빠져 퍼석해요..
힘조절 잘하세요 ^^
양념입니다....고추장(집고추장이면 좋겠지만 없으면 그냥 태양초고추장으로)에 꿀과 참기름 통깨를 넣고
마무리로 전 매실청을 조금 넣어요...그러면 두고 두고 먹어도 향이 좋고 맛도 좋아요..
꿀은 식성에 따라 조금씩 첨가하시면서..... 그런후 더덕에 양념을 발라가며 쌓아주세요..
두고 두고 드시면 마치 더덕살이 고깃살처럼 쭉쭉 찢어져요....구워드시면 한우 부럽지 않구요..
아이들고 푹 빠진답니다..
고추장 고추가루 올리고당 다진마늘 다진생강 레몬즙 후추 참기름 통깨를 넣어 양념장을 만들어 주시면 됩니다.
더덕은 홍두깨로 얇게 두들겨 주고 애벌구이 양념장을 발라주고 석쇠나 그릴에 구워가며 양념장을 여러번 발라
주시면 더덕구이가 완성이됩니다.
더덕 250g, 유장(간장 1큰술, 참기름 2큰술),
양념장(고추장 2큰술, 설탕.다진파.다진마늘 1큰술씩, 깨소금.참기름 약간씩)
송송 썬 실파 조금, 잣가루 약간.
더덕은 껍질을 칼로 벗기고 소금물에 씻어 방망이로 두들겨 부드럽게 편다.
참기름과 간장을 고루 잘 섞어 유장을 만든 다음 더덕에 발라 재어둔다.
볼에 분량의 양념장 재료를 모두 넣고 고루 섞어둔다.
더덕을 그릴에 놓고 살짝 구운 후 양념장을 발라가며 굽는다.
요조마의 별미 더덕구이
더덕이 좋다구하던데~정말 맛나보이네요~
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/13870
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안녕하세요 요리조리 마술사입니다 ^^ 오늘은 밭에서 나는 산삼이라고도 불리우는 더덕요리를 하겠습니다 . 더덕구이는 더덕 특유의 향긋한 냄새와 씹는 질감이 좋아 옛부터 애용되는 우리의 음식이랍니다 . 향긋한 더덕을 매콤하게 양념해서 팬이나 오븐에 구워 드신다면 고기보다 휠씬 맛이 좋답니다. 더덕 자체가 산삼에 필적할만큼 좋은 음식이라 요즘같이 환절기에 드신다면 더더욱 빛을 발할것 같습니다
재료를 살펴 볼까요?
 재료더덕500g, 실파, 잣가루(통깨)
더덕 8~10개, 고추장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 참기름 2큰술, 물엿 2큰술, 청주1큰술, 통깨 1/3큰술
그럼 시작하겠습니다 ~!!
1. 손질한 더덕을 반으로 가른 뒤 방망이로 살살 내리쳐서 펴줍니다.
2. 더덕에 유장을 골고루 바르고 10분간 재워둡니다. 유장을 넉넉하게 바르면 간이 고르 배이면서 한층 맛이 좋답니다 , 유장의 여분은 키친타올로 살살 닦아 팬에 살짝 애벌구이 합니다. (유장 간장 1/3큰술, 참기름 1큰술)
3. 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 물, 통깨, 참기름을 넣고 양념장을 만듭니다.
실파도 예쁘게 썰어 주고
더덕에 준비한 양념장을 골고루 발라줍니다.
팬에 기름을 두루고 양념한 더덕을 올려줍니다.
더덕은 팬에서 구워진 더덕이 가장 맛있답니다 .굽는 과정에 부족한 양념장을 수시로 보충해줄수 있고 무엇보다 촉촉한 구이맛을 느낄수가 있기 때문입니다.. 조리 현장에서도 첨단 컨벡션 오븐이 있기는 하지만 대부분 팬에서 조리사의 손으로 조리가 된답니다.
1인찬으로 담아 내거나
이렇게 모듬으로 깔끔하게 담아 손님상에 올려진답니다 . 잣가루를 일정하게 뿌려 내기도 하지만 실파나 통깨를 뿌려도 손색이 없답니다.
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더덕구이
재료 > 더덕g, 소금물(물2컵, 꽃소금1T), 잣가루
양념장> 간장 2T, 설탕 1T, 다진파,다진마늘,깨소금 ,참기름 ,후춧가루
큰 더덕은 중앙에 심이 있어 질기니까 중간 크기의 더덕이 좋아요
껍질벗긴 더덕은 15~20분 소금물에 담궈 물기를 제거하고
앞뒤로 돌려가며 밀대로 고루 편다
분량의 재료를 혼합하여 양념장을 만들어서
더덕에 양념장을 앞뒤로 고루 바른다
달라붙지 않게 미리 석쇠를 달궈주고
낮은 불에서 서서히 양념이 배도록 굽는다
두 번째 양념장은 붓으로 덧발라 중불 이상에서 돌려가며 굽는다
세 번째 양념장을 바르고 양념장이 다 스며들 때까지만 구워요.
재료
더덕 300g, 고추장 세큰술, 설탕 한큰술, 파 두큰술, 마늘 한큰술, 깨소금 한큰술, 간장 한큰술, 참기름 2큰술
요리하기
1. 더덕을 물에 담가 불린 후 껍질을 깨끗이 벗기고 쓴맛을 완전히 우려낸 다음 물기를 제거한다.
2. 더덕을 망방이나 칼 뒤로 두들겨 납작하게 만든다.
3. 고추장에 간장, 마늘, 파 깨소금, 참기름, 설탕 등을 넣어 양념장을 만든다.
4. 더덕을 편편하게 펴 놓고 그 위에 양념장을 바른 후 잠시 재워둔다.
5. 석쇠에 은박지를 깔고 양념한 더덕을 구워가며 양념장을 더 바르며 노릇노릇하게 구워낸다.
