발사믹 식초 집에 한병 사서 샐러드 먹을때 부어서 먹었어요
모짜렐라 샐러드에 먹었는데
넘 많이 남았어요
이걸 다른데 요리할때 활용이 가능할까요????
버리기는 아까운데...
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
손님 초대할때 요고 만들어서 내 놓았는데~
너무도 맛나게 잘 먹더라구요~
몸쳐지고 기분 우울한날에..차돌박이 발사믹 샐러드
차돌박이 300g.상추 한줌,비타민 한줌,양상추 2장,
발사믹식초 4,올리브유 1,설탕1,다진마늘1큰술씩,
소금1/3작은술,후추약간
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/10482
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요즘 다들 스트레스가 많으시죠. 뭐 안그런 분도 계실테지요. 전 계획되었던 일이 미루어지거나 생각한대로 일이 안풀리면 짜증 대폭발하지요. 울 엄마가 저더러 "성질머리 못됐다고..."하시기도 하지요. 그런데 저 그성질 아무 한테 막 내지 않아요. 만만한게 친정엄마요,언니 그리고 신랑,울 아들,딸... 요즘은 많이 순해 졌다고 하네요. 그리고 엄마도 언니도 예전 같이 안받아주니 혼자 확~끓어 올랐다 혼자 삭히고 그러고 있답니다. 지난 주말부터 가라앉는 이 기분 뭘로 달래야 할까요??? 일단 먹어야죠. 입맛 확돌게하는 상큼한걸로다 말입니다.
차돌박이 샐러드.
양상추 2장을 깨끗하게 씻어 물기를 털고 돌~ 말아 채썰어주세요.
텃밭에서 뜯어온 상추와 비타민을 1줌씩 준비했어요. 그리고... 깨끗하게 씻어 물기를 최대한 털어줍니다.
샐러드 채소는 얼음물이나 찬물에 담궈 냉장고에 넣어두면 아삭하니 씹히는게 더욱 좋아요~~
발사믹소스입니다. 기름기 많은 차돌박이라 올리브유를 좀 줄이고 다진마늘을 좀더 넣어주었답니다.
발사믹(와인)식초 4큰술,올리브유 1큰술,설탕 1큰술,다진마늘 1큰술,소금 1/3작은술,후추약간 을 넣고 고루 잘 섞어줍니다.
차돌박이는 한우로 준비했어요. 300g.
달군팬에 차돌박이를 한장씩 구워 줍니다. 얇아서 금새 구워집니다. 애들아빠는 고기 굽고.....
전 샐러드를 준비했어요. 준비해둔 채소를 접시에 담고 발사믹소스를 뿌려준후.... 갓 구운 차돌박이 얹어 함께 먹었지요.
새콤한 발사믹 샐러드랑 기름기 많은 차돌박이가 참 잘 어울려요. 저흰 또 이렇게 간단하니 한끼를 해결합니다. |
▼ 육류나 생선 요리에 넣는다
느끼하고 비릿한 맛을 없애준다. 바비큐소스에 넣거나 고기를 굽기 전 재울 때 사용하면 고기의 누린내가 없어진다.
▼ 초절임할 때 식초 대신 사용한다
양파, 오이피클 등 초절임을 할 때 첨가하면 맛과 향이 풍부해진다. 이때 처음부터 넣지 말고 물, 식초, 설탕을 넣어 끓여 만든 초절임을 식힌 후 병에 담아 보관할 때 발사믹식초를 첨가해야 독특한 맛과 향을 낼 수 있다.
▼ 아이스크림에 뿌려 디저트로 먹는다
아이스크림 위에 뿌려 먹으면 색다른 맛이 난다. 아이스크림을 컵에 담고 위에 발사믹식초를 모양내어 뿌리면 장식 효과를 내면서 새콤달콤한 맛도 즐길 수 있다.
[야채구이발사믹식초절임]
가지1개, 호박2/3개, 양파1/2개, 새송이버섯3개, 래디시1개, 마늘8쪽, 다진파슬리1작은술,
절임물(올리브오일 1컵, 발사믹식초 1/2컵, 설탕 1작은술, 소금 약간)
1. 가지와 호박은 동그란 모양을 살려 썰고, 버섯은 길이로 도톰하게 썬다.
래디시와 양파는 얄팍하게 썰고, 마늘은 통째 준비한다.
2. 그릇에 올리브오일과 발사빅식초, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞는다.
3. 달군 석쇠나 그릴에 손질한 채소를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 타지 않게 굽는다.
4. 구운 채소를 2에 넣어 반나절 정도 절인 뒤, 냉장고에 넣어 차게 식힌다.
다진 파슬리를 뿌려 낸다.
야채를 이용한 샐러드를 만들어 드실때 발사믹 식초를 넣어 주시면 상큼하게 드실수 있어요. 발사믹 식초는
고기와 잘 어울리기 때문에 살짝 볶아준 모든고기에 찍어드셔두 좋아요. 레몬즙 발사믹 식초 통깨 참기름을
넣어주고 약간의 겨자를 섞어주면 됩니다.
구운야채 샐러드 만들어보세요. 발사믹식초와 올리브유를 2:1비율로 섞어 드레싱을 만들어주세요. 소금도 약간 넣어주세요.
그릴에 파프리카, 버섯, 애호박, 양파등 야채들을 허브솔트를 뿌려 구워주세요.
그릇에 구운 야채들을 담고 만든 드레싱을 끼얹어주세요.
우선 향긋한 향이나 달콤한 맛때문에 쓰기가 편해요
저희가 샐러드 만들때 간단하게 발사믹과 올리브 오일의 비율을 1:1로 맞춰서 드레싱 만들기도 하고요
양파 찹 1T 토마토 다진것(씨를 제거하고) 2T 발사믹식초 2T 올리브 오일 2T
설탕 1t 파프리카 1T 등을 넣어 섞어서 샐러드에 섞기도 하고
낫쵸위에 올려서 먹기도 합니다.
또한 토마토와 모짜렐라 치즈 샐러드에 올리기도 합니다.
또는 안심등을 구워서 스테이크 소스 만들때도 사용하고 생선에도 뿌려 먹는데요
와인 1/2컵 을 로즈마리 3개와 함께 조리다 발사믹 2T를 넣고 소금 후추를 넣어
소스를 만들어 레몬즙을 1/2개 즙을 넣어 줍니다.
입맛에 안맞을 지도 모르겠네요
발사믹은 간단하게 그냥 뿌려먹는게 가장 맛있어요
밥심은국력 | 2011.02.11< 발사믹 소스 만들기 >
발사믹 식초와 꿀을 1:1 로 해서 냄비에 넣고 조려주는데, 처음 양보다
반정도 줄어들 때까지 되면 완성입니다.
이 소스를 이용하여 완성된 요리에 시럽처럼 뿌려 주면 훨씬 폼나는 요리가 됩니다.
아이스크림이나 스테이크, 샐러드 등 다양하게 응용하시면 됩니다.
발사믹식초의 활용...
밋밋한 수프와 스튜 또는 소스에
한 두 숟가락의 발사믹 식초는 맛을 돋구어주고,
신선한 딸기나 바나나, 토마토 슬라이스 위에 약간의 설탕과 함께 뿌려진
발사믹 식초는 과일의 맛을 더 풍성하게 해준답니다~
바닐라 아이스크림과 같은 디저트에 잘 어울리는 것도
바로 발사믹 식초의 이런 단맛과 향 때문입니다~
한 번 뿌려드시면 중독된다구요 이제 발사믹 식초를 사용할 일이 많아 지시겠죠?
또한 간장과 섞어 복음요리에서도
야채, 육류, 생선에 모두 썩 잘 어울린답니다.
뽀너~스로! 센스있는 Dr.푸드가 공개하는
발사믹 식초 사용 Tip!!
첫째, 발사믹 식초는 무기한으로 저장이 가능합니다~
즉 유통 기한이 없다는 말이죠~
열을 피해 서늘하고 어두운 장소에 보관하시면 됩니다.
둘째, 사용하다보면 병 밑에 침전물을 발견하실 수 있는데
자연스런 현
셋째, 발사믹 식초를 사용하실 때는
알류미늄 소재의 냄비와 플라스틱 용기는 사용하시면 안됩니다.
넷째, 모든 발사믹 식초가 아황산을 포함하지는 않지만
아황산에 알러지가 있다면 꼭 라벨을 확인해야 합니다~
아황산에 알러지가 있는 일부 사람을 제외하면
건강에 영향을 주지 않으니 신경쓰지 않으셔도 됩니다.
또 아황산 때문에 불쾌한 향이 나는 경우는 별로 없으며,
설령 냄새가 나더라도 아황산 성분은 쉽게 공기중으로 사라지므로
약간 기다리면 불쾌한 냄새는 사라집니다.
마지막으로 부드러운 맛 을 내고 싶다면
열을 가해 신 맛은 날려주고 단 맛을 강하게 하면 됩니다.
요리 과정 맨 마지막에 발사믹 식초를 추가하면
신맛을 유지해 맛을 돋구는 효과가 있습니다.
도미노의 이탈리안 갈릭스테이크 피자 위에 빙~둘러진 발사믹 소스가
이렇게 다양한 용도로 쓰였다니^^
오늘부터 발사믹 식초랑 친해져야겠어요...
출처: http://www.dominostory.co.kr/494
저는 샐러드의 소스는 거의 발사믹 식초를 이용합니다.
양상치 적당한 크기로 잘라서 올리브오일 듬뿍넣고 발사믹식초 살짝 뿌리고 소금 적당히 넣어서
이탈리안 드레싱으로 샐러드 소스로 사용합니다.
또는 전이나 군만두의 양념장으로도 만드는데 충분히 발효된 발사믹식초는 따로 유효기간이 없는듯해요.
우리집 냉장고의 모데나산 발사믹 식초는 거의 3년도 훨씬 넘었는데 맛은 늘 한결같은걸요..
달콤하고 향긋한 맛 때문에 한 숫가락씩 그냥 먹기도 합니다.
버리지 마세요.. ^^
발사믹 식초는 냉장보관하시면 오랫동안 사용하실 수 있습니다.
흔히 쓰는 일반 식초도 상온에서 보관하죠^^
시큼한 맛을 내는 소스류는 잘 상하지 않습니다.
그래도 혹시 모르니 유통기한 확인하시구요.
오래 보관할때는 밀봉해서 냉장보관하시는게 좋을듯 합니다.
