집에서하면 왜그런지..조금은 뻣뻣한 계란말이가 나오고는 하는데
두툼하고 탱글탱글한 식감에 치즈 계란말이 맛있게 하는 비법 있을까요~!?
밥심은국력 | 2011.02.08
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
계란 말이가 부드러우려면 두 가지 방법이 있습니다.
1. 계란을 풀어 체에 걸러야 하고요.
2. 다시마 우린물이나 가쓰오 부시 우린물을 계란에 섞어야 하고요.
두툼한 계란말이가 되는 법
계란물을 한번에 후라이팬에 다 붓지 않고 계속 부어가며 말아주어야
두툼한 계란말이가 됩니다.
치즈를 넣을 때에는 치즈가 녹지 않도록 계란이 어느 정도 익었을 때 놓아
주며 재빨리 말아주어야 됩니다. 그러나 계란물이 완전히 익었을 때 치즈를
넣으면 접착력이 떨어져 오히려 안 좋습니다.
재료 계란3개,당근,양파,파,개소금,피자치즈,소금,식용유,후추조금 우선은 당근 양파 파 잘게 다져주세요.
그리고 그릇에 계란풀어주시구요 다진 당근 양파 파 넣어주시구요.
소금이랑 후추 깨소금 조금넣으셔서 썩어주세요.
후라이팬에 기름을 두른후 계란물을 팬에 동그랗게 삼분의일정도 부어주세요
끝부분부터 조금씩접어주신후 끝부분 조금남았을때 또 계란물 부어주세요.
다시 접어주신후 마지막으로 계란물 다 부어주세요.
이때 피자치즈를 김밥말때처럼 일자로 치즈를 올려주시구 다시 접어주세요.
이렇게 피자치를 늘려가면서 드시고 싶으면 이렇게 해주시구요.
첨에 계란물 썩으실때 그때 피자치즈 같이 썩어주셔도 되는데요.
그렇게 하니까 후라이팬에 좀 달라붙더라구요.
계란물을 잘 풀어서 체에 걸러주면 훨씬 부드러워져요
거기에 야채를 송송 썰어넣어도 좋구요
후라이팬 반정도 부은다음에 앞쪽으로 치즈를 올려놓습니다.
조금 익으면 말아서 앞쪽으로 당긴후에 윗쪽에 다시 계란물을 부어줍니다.
그 부분이 익으면 또 앞으로 당겨서 말아주구요~
그럼 가운데 치즈가 쏙 박힌~ 치즈 계란말이가 된답니다.
[김치치즈달걀말이]
배추김치3장, 피망1개=풋고추, 참치=햄.통조림 옥수수.피자치즈 적당량씩, 달걀6개, 소금.올리브오일 약간씩
토마토케첩.돈가스소스 적당량씩.
배추김치는 속을 털어 잘게 썬 뒤 국물을 꼭 짠다.
피망은 잘게 다지고, 햄은 먹기 좋은 크기로 썬다.
통조림 옥수수는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
달걀은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 푼 다음 달군 팬에 올리브오일을 두르고 달걀 푼 물을 1/3정도만
부어 넓게 편다.
가장자리에 배추기치, 피망, 참치(풋고추와 햄), 통조림 옥수수, 피자치즈를 올린 후 돌돌 만다.
거의 다 말았을 때 팬의 가장자리로 당겨 남은 달걀 푼 물을 나눠 부으면서 돌돌 만다.
속재료가 익도록 약불에서 뒤집어가며 익히거나 전자레인지에 넣고 2~3분간 돌려 김치치즈달걀말이를 만든다.
완성된 달걀말이는 먹기좋은 크기로 썰고 토마토케첩이나 돈가스소스를 곁들인다.
[김치치즈달걀말이]
배추김치3장, 피망1개=풋고추, 참치=햄.통조림 옥수수.피자치즈 적당량씩, 달걀6개, 소금.올리브오일 약간씩
토마토케첩.돈가스소스 적당량씩.
배추김치는 속을 털어 잘게 썬 뒤 국물을 꼭 짠다.
피망은 잘게 다지고, 햄은 먹기 좋은 크기로 썬다.
통조림 옥수수는 체에 받쳐 물기를 뺀다.
달걀은 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 푼 다음 달군 팬에 올리브오일을 두르고 달걀 푼 물을 1/3정도만
부어 넓게 편다.
가장자리에 배추기치, 피망, 참치(풋고추와 햄), 통조림 옥수수, 피자치즈를 올린 후 돌돌 만다.
거의 다 말았을 때 팬의 가장자리로 당겨 남은 달걀 푼 물을 나눠 부으면서 돌돌 만다.
속재료가 익도록 약불에서 뒤집어가며 익히거나 전자레인지에 넣고 2~3분간 돌려 김치치즈달걀말이를 만든다.
완성된 달걀말이는 먹기좋은 크기로 썰고 토마토케첩이나 돈가스소스를 곁들인다.
조금은 뻣뻣한 계란말이가 나온다고 하심은....
아무래도 그 원인으로 계란의 양이 부족했던 게 아닌가 하는 생각이 드는데요.
또는 너무 오래 익혀서 일 수도 있습니다.
촉촉하고 두툼한 계란말이를 원하신다면 우선 계란의 양을 충분하게 하시구요...
술집 등에서 나오는 계란말이에 계란이 몇 개가 들어가는지 아시면 깜짝 놀라실 듯...
그리고 너무 바짝 익히지 않도록 하시는 게 중요합니다.
마지막에 말아주실 때 치즈를 얹고 같이 말아주시면 됩니다.
치즈가 적당히 녹아 말기는 편하실 거에요.
계란은 적당히 남겨두고 말면서 조금씩 부어주시는 게 좋습니다.
재료 계란3개,당근,양파,파,개소금,피자치즈,소금,식용유,후추조금
우선은 당근 양파 파 잘게 다져주세요.
그리고 그릇에 계란풀어주시구요 다진 당근 양파 파 넣어주시구요.
소금이랑 후추 깨소금 조금넣으셔서 썩어주세요.
후라이팬에 기름을 두른후 계란물을 팬에 동그랗게 삼분의일정도 부어주세요
끝부분부터 조금씩접어주신후 끝부분 조금남았을때 또 계란물 부어주세요.
다시 접어주신후 마지막으로 계란물 다 부어주세요.
이때 피자치즈를 김밥말때처럼 일자로 치즈를 올려주시구 다시 접어주세요.
이렇게 피자치를 늘려가면서 드시고 싶으면 이렇게 해주시구요.
첨에 계란물 썩으실때 그때 피자치즈 같이 썩어주셔도 되는데요.
그렇게 하니까 후라이팬에 좀 달라붙더라구요.
달걀을 깨서 볼에 담고 소금, 설탕을 넣고 풀어주지요. 이때 마구 휘 젖지 마세요. 거품이 생기면 부칠 때 구멍이 나거든요. 젓가락으로 노른자를 톡톡 찍듯이 깨뜨려 흰자와 섞어주세요. 그리곤 달걀물을 체에 한번 걸러보세요. 흰자 노른자가 고루 섞여서 부친 뒤에 더 부드럽고, 얼룩덜룩하게 부쳐지는 것을 막을 수 있지요.
맛내기
달걀만 부치기 보다 물을 섞으면 훨씬 부드러운 계란말이가 된답니다. 더 맛있는 계란말이를 만들고 싶다면, 다시마와 가다랭이로 국물을 내서 달걀과 섞어보세요. 다시마가다랭이국물은 찬물에 다시마를 담가두었다가 잠시 끓여 건져내고 가다랭이포를 넣어 굴물을 우린 뒤에 체에 걸러 준비하면 됩니다. 가다랭이가 없다면 다시마만 우려내도 좋아요. 이 국물은 여러 요리에 두루 쓰이곤 해요. 그러니 미리 넉넉히 만들어서 냉동실에 얼려놓았다 꺼내 쓰는 것도 아이디어겠죠. 달걀에 국물을 섞을 때 뜨거운 채로 넣으면 달걀이 익어버리니까 꼭 식혀서 섞어주세요. 기호에 따라서 당근,실파,어묵 등을 잘게 썰어 섞으세요.
부치기
계란말이 용 직사각 팬을 불에 고루 달굽니다. 불이 너무 세면 구멍이 생기니까 센 불로 달궜다가 부칠 때는 불을 줄여서 부치세요. 기름이 많아도 구멍이 생긴답니다. 기름을 직접 붓지 말고 키친 타월에 묻혀서 팬에 발라주듯 해보세요.말기 한 면이 어느 정도 익으면 젓가락으로 한쪽을 살짝 집어 돌돌 말아 올립니다. 위의 과정을 한번 더 반복해서 익힌 다음에 뜨거울 때 김발에 놓고 위, 옆을 꼭꼭 눌러서 모양을 잡으세요. 잠시 식혀서 김이 빠지고 나면 썰어냅니다
당근 양파 실파를 송송 썰어 댤걀물에 넣어주고 소금으로 간을 맞추어주시면 됩니다. 후라이팬을 달구어
댤걀물을 부어주고 불은 작게 줄여주어야 하며 돌돌말아 주시면 됩니다. 뜨거울때 잘라주시면 모양이 이
쁘게 나오지 않아요. 식은후에 썰어주시면 됩니다.
계란 말이 하기전에 계란을 미리 풀어놓아요, 그리고 소금을 넣어서 놔두면 약간 계란이 쫙 퍼진다는 느낌이 들더라구요. 그리고 계란말이용 사각후라이팬을 이용하면 속도 익고 좋더라구요
불조절은 맨처음에는 강불로 하시다가 한번 돌돌 말을때쯤에 중불에 놓구 하심 되요
그리고 기름도 중간중간에 넣어주시구요. 그러면 촉촉하고 두툼한 계란말이가 나와요.
부드러운 계란말이 정말 만들기 어렵기는 하죠 ㅎㅎㅎㅎ
저도 여러번 실퍄후 한가지방법은
불 세기 조절이구요 ㅎㅎㅎㅎ
아주 약한 불에서 살살 굴려가면서
계란을 말아줘야 뻣뻣하지 않아요
그리고 한번에 두툼하게 말 생각보다는
계란을 조금씩 부어주면서 여러번 굴려줘야 합니다
계란말이는 불의 세기도 중요합니다.
너무 센불에 계란말이를 하다보면 색깔도 예쁘게 나오기 힘들고,
더우기 살짝 태울 수도 있죠^^
부드럽게 할때는 처음만 불은 세게 하고 일단 팬이 달아오르면 불을 줄여 주세요.
약불에서 서서히 익혀 주시면 더욱더 부드러운 계란말이가 됩니다. 그리고
얇게 여러번 말아주는게 더욱 식감이 좋답니다.
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 치즈계란말이 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
계란 5개, 슬라이스치즈 2개, 당근 1/4개, 대파 1/3대,
양파 1/3개, 소금 조금, 설탕 1/2티스푼, 식용유
- 당근, 대파, 양파는 잘게 잘라주세요.
- 슬라이스치즈는 차갑게 준비해주세요. 녹은 건 다지기가 힘들어요^^
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*
1. 슬라이스 치즈는 잘게 잘라주세요.
치즈가 너무 말랑하면 자를때 칼에 다 달라붙으니깐
냉장고에서 꺼내자마자 차가운 온도일 때 자르시는 게 좋아요.
2. 야채들은 잘게 다져주시는데
버섯도 좋고 파프리카도 좋고~ 또 다른 재료가 있으시면
듬뿍 넣어 만드세요^^
3. 계란은 풀어서 체에 받쳐 알끈을 제거하며 걸러주세요.
이렇게 해야 더 부드러운 계란의 맛을 느끼실 수 있어요.
4. 계란과 야채를 잘 섞으시고 소금을 넣어 간을 맞추세요.
그리고 설탕도 아주 소량 넣으시면 계란의 비린맛을 없앨 수 있어요.
5. 식용유를 두른 후라이팬에 계란을 넣고 부칩니다.
너무 많은 양을 담지는 마시고요
얇게 펴지는 정도로 부쳐주세요.
6. 계란말이의 한쪽은 접으시고 다른 한쪽에는 계란을 조금 더 부어서 부치세요.
계속 이런 식으로 돌돌 말아가면 됩니다.
7. 계란 중간 부분에 잘라둔 슬라이스 치즈를 넣으세요.
가운데에 쭈욱~~ 일렬로^^
계란말이의 모양이 대략 잡혔죠?
8. 계란말이 모양이 더 이뻐지도록 김발을 이용해서 모양을 잡아주시면 되요.
이렇게 감싸서 1분 정도 두시면 됩니다.
9. 계란말이를 일정한 간격으로 먹기 좋게 잘라주세요.
치즈가 너무 뜨거우면 밖으로 새나오니깐 약간 식힌 다음에 잘라주심 더 좋구요.
노랑의 치즈계란말이가 완성이에요.
신랑은 본인이 더 이쁜 모양으로 만들수 있다며 주말에 다시 해준다고 하더라구요.
-_- 항상.. 뭐든 자신감이 넘치시는 분이에요;;
내 앞에서만~ㅋㅋ
치즈가 흘러나왔네요..
뜨거우면 저렇게 흘러나오는데 살짝은 뜨거워야 계란말이가 더 맛있잖아요^^
슬라이스치즈도 약간은 간이 되어 있다고 해야할까요?
그래서 너무 짜지 않게 소금으로 간을 맞추셔야할 것 같네요~
누구나 좋아하고 누구나 잘 먹는 계란요리, 치즈계란말이^^
오늘은 단백질 섭취의 날로 삼아,,,
치즈와 계란말이 함께 넣고 맛있는 반찬을 만들어보세요~
[재료(2-3인분)]
계란5개,쪽파(대파), 양파,당근 약간씩, 소금0.5작은술, 우유(물)2큰술, 청주(맛술)1큰술, 피자치즈적당량
[만드는 방법]
1. 계란말이에 채소를 다져서 넣으면 이쁘고 맛도 좋지요. 쪽파(대파), 당근, 양파는 잘게 썰어주세요. 이렇게 잘게 썬 채소 3큰술씩 넣었습니다. 이외에 햄, 맛살, 피망(파프리카), 버섯, 깻잎, 김치도 ok~~
2. 계란에 소금, 우유(물), 청주(맛술) 넣고 거품기로 잘 풀어줍니다.
3. 계란물을 체에 한번 걸러주면 부칠때 뭉쳐지지 않고 깔끔하게 부칠수 있어요.
4. 잘게 썬 채소를 모두 넣고 섞어줍니다.
5. 약한불로 달군팬에 기름을 약간 두르고 계란물을 붓습니다. 계란물이 완전히 익기전에 조금씩 말아주는데 처음에 두세번 말고 난뒤 치즈를 넓게 뿌린후 말아 주어야 치즈가 가운데로 갑니다. 반정도 말았으면 팬의 앞으로 당긴후 앞서 부은 계란물과 연결되도록 다시 붓고 돌돌 말면서 부쳐내면 됩니다. 피자치즈 대신 체다치즈 두장을 넓게 펼쳐놓고 말아도 됩니다.
6. 두툼하니까 앞뒤 옆면도 익혀줍니다. 도톰하게 썰어서 완성..위에 소스 뿌려서 먹었어요. 돈가스소스와2큰술 케찹1큰술에 우유(물)2큰술을 섞어서 전분물 약간 넣고 살짝 끓인 소스입니다. 케첩이나 머스터드소스 뿌려도 맛있어요.
출처 : 뻔와이프 님 블로그
저도 일년전까진 계란말이 정말 못했는데 지금은 고수가 되었네요...ㅋㅋㅋ
일단 계란을 깨서 마구 젖고 거기에 계란 두개당 우유 한숟가락의 양으로 넣고 젖다가
체에 한번 걸러주세요...보통 부드러운 계란찜을 할때 이렇게 하지요...
그런후 소금으로 간을 한후 기호에 따라 야채를 넣거나 혹은 그냥 이 상태로 말이를 시작합니다...
달군 팬(중요합니다)에 오일 두른후 계란을 넉넉히 올린후 한쪽으로 기울이세요...
조금 살짝 익었을때 얇아진 쪽에 치즈(초보자인 경우 통 모짜젤라를 길게 잘라 사용하시는게 편해요)를
올린 후 돌돌 말아주세요....다 말으셨다면 지금부터가 두툼한 계란말이 비법입니다....
앞 뒤가 아닌 옆면이 후라이팬 바닥에 가게 돌려 세워 양쪽에서 원하는 두께가 되게 눌러주세요...세로 아닙니다...
어느정도 색깔도 나고 모양도 갖추었다면 이번엔 반대로 돌려 같은 방법으로 익히세요....그런후 다시 앞면과 뒷면을
익히시면 보기에 두툼하고 네모반듯한 모양이 나온답니다.....
오늘 저녁 메뉴로 정했어요~
두툼하고 맛나게 만들어서 맥주 한잔 해야겠어요~
덕분에 좋은 레시피 찾았네요
투툼한 치즈계란말이
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/11665
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아침을 거르는 아이들~~ 간단히 쉽게 만들수있답니다~
잘안되는 분들은 3개만 하세요~~ 약한불에 지긋이 골고루 익혀주세요~~
고소하니 치즈 쭈~~욱! 맛있게 잘 먹고 간답니다~^^ |
