저도 얼큰한 음식 좋아라하는데 ^^;;

고춧가루를 많이 넣는다고 매운것도 아니구요

넣는 고추가 중요한데 만드실때 청양고추와 일반고추 반반씩 사용하시구요..

자극적인 칼칼한 매운맛을 원하신다면 고춧기름도 함께 사용하심

매운맛을 살려줘 더욱 얼큰하게 드실 수 있습니다.  

우선 사진부터 올리구요..

자세한 레시피는 요리판을 참고하심 도움이 되겠습니다.

육개장

쇠고기양지머리 300g, 물 5컵, 양파 1개, 대파 2대, 고사리.토란대 100g씩, 속주 150g, 달걀 1개,

양념(국간장2큰술, 고춧가루3큰술, 다진마늘.참기름1큰술씩, 맛술2큰술, 소금.후춧가루 약간씩)

쇠고기는 덩어리째 냄비에 담고 껍질 벗긴 양파와 물 5컵을 넣고 젓가락으로 찔러 핏물이 나지

않을때까지 삶은 후 건져 식혀 결대로 가늘게 쪽쪽 찢고 양파는 건져 버린다.

대파는 뿌리를 자르고 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고사리와 토란대는 미리 삶아놓은 것으로 준비해

맑은물에 씻어 건지고, 숙주는 씻어 끓는 물에 살짝 데친다. 달걀은 곱게 풀어놓는다.

쇠고기와 대파, 고사리, 토란대, 숙주를 그릇에 담고 준비한 양념을 모두 넣어 고루 버무린다.

고기 삶은 물을 다시 불 위에 올린 후 양념한 재료를 넣고 센 불에서 팔팔 끓이다가,

달걀 푼것을 넣어 맛을 낸다.

 얼큰육개장

｜재료｜쇠고기 국거리 100g, 토란대 삶은 것 100g, 느타리버섯 50g, 양파 1/4개, 청·홍고추 1/2개씩, 대파 1/2대, 고추기름 1큰술, 고춧가루 1~2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들깨가루 1작은술, 청주 1큰술, 물 4컵, 국간장 2큰술, 소금 약간

｜만들기｜
1. 토란대는 마른 것을 50~70g 준비해 찬물에 불려두었다가 끓는 물에 넣어 데친 후 찬물에 담가 아린 맛을 빼주고 가늘게 찢는다.
2. 느타리버섯은 길이대로 가늘게 찢어 준비하고 양파는 가늘게 채 썬다.
3. 청·홍고추는 어슷하게 썰고, 대파는 길게 채 썰어 준비한다.
4. 냄비에 고추기름을 두르고 핏물 뺀 쇠고기를 넣어 볶다가 청주와 손질한 야채를 넣고 살짝 볶아준다.
5. 야채를 볶아 고추 향이 퍼지면 물을 붓고 센 불에 올려 끓인다.
6. 끓으면 불을 줄이고, 대파 썬 것, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 국간장, 소금으로 간을 맞춘다. 그릇에 담아 들깨가루를 뿌려낸다.

http://cafe.daum.net/kilkil75/

숙주, 고사리, 버섯을 넉넉히 넣고 진하게 끓였어요. 한여름, 얼큰하게 한 그릇 비우면 더위가 저만치 물러가요.




재료 준비하기
1. 쇠고기 양지머리를 덩어리째 준비해서 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 표고버섯은 기둥을 잘라내고 갓만 채 썰고, 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 적당한 굵기로 찢는다.
3 숙주를 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 반으로 자른다.
4. 고사리를 삶아서 줄기의 억센 부분을 잘라내고 4∼5cm 길이로 썬다.
5. 끓는 물에 미나리를 데친 뒤, 찬물에 헹궈 짜고 5cm 길이로 썬다.
6. 굵은 파는 3대만 7cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 찢는다.


국물 내기
7. 핏물 뺀 쇠고기를 냄비에 담고 물을 넉넉하게 부은 뒤, 데치지 않은 굵은 파 1대와 마늘을 넣고 서서히 끓인다. 끓으면서 떠오르는 거품은 걷어낸다.
8. 쇠고기가 부드럽게 삶아지면 건져서 쭉쭉 찢어놓고, 국물은 면보를 깐 체에 걸러 깨끗한 육수를 준비한다.


양념하기
9. 국간장, 다진 마늘, 고춧가루, 고추기름, 후춧가루, 참기름을 고루 섞어 무침양념을 만든다.
10. 찢어놓은 쇠고기에 ⑨의 양념을 넣고 골고루 무친다. 쇠고기에 간이 배면 준비한 표고버섯과 느타리버섯, 숙주, 고사리, 미나리, 굵은 파를 넣고 함께 버무린다.


끓이기
11. 큼직한 냄비에 ⑧의 육수를 끓이다가 무쳐놓은 재료를 넣고 한소끔 더 끓인다. 국이 부드럽게 어우러지면 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

출처: http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=241&bbsId=MC001

양지머리를 삶아서 고기를 찢어줍니다.

숙주는 삶아서 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

토란줄기, 고사리는 삶아서 찬물에 여러번 헹구어 씻어줍니다.

당면은 미지근한 물에 넣고 불려줍니다.

대파는 어슷썰기를 해줍니다.

고기를 고추기름을 넣고 달달 볶아줍니다.

육수를 부어줍니다.

고사리, 토란줄기를 넣고 다시 끓여줍니다.

국간장, 마늘, 고추가루, 후추, 버섯가루를 넣고 간해줍니다.

숙주를 넣고 먹기 전에 대파를 넣어줍니다.

먹을 때 당면을 넣어줍니다.

육개장...

재료:

쇠고기(양지머리) 300g, 고사리100g, 굵은 파 3대, 숙주 200g, 소금·후춧가루 조금씩

쇠고기 삶는 재료:

청주 1큰술, 굵은 파 1대, 물 12컵

양념:

다진 마늘·진간장 2큰술씩, 고춧가루 3큰술, 고추기름 ⅓컵

육개장 하면 어렵게 생각하는데, 의외로 쉬워요.

넉넉하게 끓여두면 며칠은 반찬 걱정 없어요.

이렇게 만드세요.(4인분)


쇠고기는 국거리로 좋은 양지머리를 덩어리로 준비.
고사리는 물에 불린 것을 사다 는 것이 편하다.

마른 고사리는 불리는 데 시간이 걸리고 번거롭다.

만들기
1. 쇠고기 삶기 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼둔다.

냄비에 물 12컵을 끓이다가 핏물 뺀 쇠고기와 청주 1큰술, 굵은 파 1대를 잘라 넣고 푹 끓여 국물을 진하게 우려낸다.

2. 야채 준비하기 고사리는 손질한 뒤 끓는 물에 데쳐 먹기 좋게 두세 번 자르고,

굵은 파는 7cm 길이로 잘라 굵게 썰어 숙주와 함께 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.

3. 쇠고기 썰기 ①의 쇠고기국물이 우러나면 쇠고기는 건져서 결대로 얇게 썰어 먹기 좋게 찢어놓는다.

쇠고기국물은 체에 걸러놓는다. 10컵 정도면 적당하다.


4. 쇠고기, 야채 양념하기 넓은 볼에 찢어놓은 쇠고기와

데친 고사리, 굵은 파, 숙주를 담고 양념을 넣어 조물조물 무쳐놓는다.

5. 국물에 재료 넣고 끓이기 큰 냄비에 양념해놓은 재료를 모두 넣고

③의 쇠고기국물 10컵을 부어 푹 끓인다.

6. 간하기 폭폭 끓어서 재료가 어우러지면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

Cooking Point

육개장에 토란대를 넣고 끓여도 좋아요.
이때 토란대는 잘 손질해 불린 것으로 사서 다시 한번 데쳐 쓰세요.

육개장은 넉넉하게 끓여 한번 먹을 분량씩 지퍼백에 담아 냉동시켜놓으면 편리해요.

먹을 때는 미리 꺼내어 실온에 자연해동시켜야 맛이 변하지 않아요.

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/4716

닭개장은 어떠세요???

우선 닭1마리를 깨끗이 씻어서 마늘, 당기, 대추 등을 넣고 푸~욱 삶는답니다.

그 후에 위에 것들을 다 건져내고, 닭은 갈기갈기 찢어넣지요~

이번엔 왠지 닭개장에 고기 씹히는게 별루인것 같아서 고기는 따로 무쳐먹기로 하고~~닭육수만 사용했답니다.^^

어쨌든 닭육수에 불려놓은 고사리와 팽이버섯, 그리고 대파을 넣고~

양념으로는 고춧가루와 간을 위한 소금만 넣고 닭개장을 완성했답니다.^^

워낙 양이 많아서 큰 냄비대신 커다란 양은다라(?)에 끓였답니다.

고기가 없어도 완전 푸짐해보이고 맛나 보이지 않나요?ㅋ

삶은 고기는 따로 고추장과 갖은 양념에 버무려 먹었답니다.^^

  육 개 장

 데친 대파, 미나리, 익힌 계란을 넣고 한소끔 끓여요.

<만드는 법>　 　 　
1. 쇠고기는 1-2시간정도 물에 담가 핏물을 뺀 후 찬물에 넣고 3시간 정도 푹 삶아 결대로 찢어 놓는다.
2. 굵은 파는 7cm정도 길이로 잘라 끓는 물에 살짝 데친다음 길쭉길쭉하게 썰어 놓는다.
3. 찢어 놓은 쇠고기, 파, 숙주, 고사리를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 재료에 다진마늘, 파, 국간장, 참기름, 깨소금, 고추가루를 분량대로 넣어 골고루 간이 배게 주무른다.
4. 냄비에 식용유 2큰술을 두른 뒤 양념에 무쳐놓은 재료를 모두 넣어 볶는다.
5. 어느정도 볶아지면 고기 삶은 육수를 넉넉히 붓고 재료의 맛이 우러나게 푹 끓인다. 간을 보아 국간장이나 고추가루를 더 넣기도 한다.

육개장엔 나물과 고기를 고추기름으로 무치면 더 맛있답니다.

고추기름 내서 사용하시구요

고춧가루, 파마늘, 양파, 생강, 양념해서 소고기 삶아 찢은고기와 고사리 숙주넣고 버무려 줍니다.

육수는 고기 삶은 물로 하시면 되구요

그렇게 버무려서 한소끔 끓여내면 시원하고 구수한 육개장이 됩니다.