요새 급작스레 여러 음식이 당겨서 질문을 많이 하네요,,
오징어순대를 해먹고 싶은데,,순대속에 찹쌀밥을 넣어서 하는게 있더라구요,
오징어속에 당면, 고기, 야채가 들어가는건가요?
오징어순대 만드는법좀 알려주세요, 찜기에서 몇분 쪄야하고 찐다음에 써는 방법도요,
예전에 했다가 찌는 도중에 다 터진 오징어순대를 먹었던 아픈기억이,,
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
오징어순대...
재료: 물오징어,당면,두부,표고버섯,숙주,양배추,청양고추,당근,양파,마늘,쪽파,찬밥,후추가루,깻잎,
구운소금,매실엑기스,부침가루,밀가루,이쑤시개,달걀,카놀라유,초고추장
먼저 당면을 불려 체에 건져 놓고,,,
오징어는 한손으로 몸통을 쥐고,,,
다른 한손으로 다리쪽을 잡아 당기면,,,
내장이 손쉽게 제거 됩니다...
흐르는 물에 오징어를 깨끗이 씻은 다음,,,
다리는 잘게 썰어 그릇에 넣어주고,,,
다리 썰기가 조금 질기면,,,
끊는 물에 살짝 데쳐다가 썰면 잘 썰립니다...
두부는 칼등으로 으깨 준비해 놓고,,,
말린표고버섯 물에 불려 놓고,,,
숙주는 끊는 물에 데쳐,,,
체에 받쳐 물기를 제거해줍니다...
불린 당면도 숙주를 데친 물에,,,살짝 삶아,,,
체에 받쳐 물기를 제거해 줍니다...
야채준비~~~
데친숙주 잘게 썰고,,,양배추,청양고추,당근,양파도 잘게 썰어 놓고,,,
불린 표고버섯도 잘게 썰어 준비해 놓습니다...
다진마늘 넣어주고,,,
쪽파도 잘게 썰어 넣어주고,,,
준비한 야채와 으깬 두부를 몽땅 넣어,,,
골고루 섞어줍니다...
숙주,양배추,청양고추,당근,양파,표고버섯,으깬두부...
그런 다음,,,
찬밥을 조금 넣고,,,
후추가루도,,,
깻잎도 잘게 썰어 넣어주고,,,
간간함을 주기 위해,,,
구운소금도~~~
달콤함도 있어야 할 것같아,,,
매실엑기스도 조금~~~
마지막으로,,,
부침가루 넣어,,,,
골고루 섞어주면,,,
오징어순대 속재료 완성~~~
깨끗히 손질한 오징어 몸통에 밀가루 넣고,,,
마구 흔들어 준 다음,,,,밀가루를 털어 냅니다...
그래야 오징어와 속재료가 한몸이 되어,,,
겉돌지 않습니다...
그런 다음 오징어 속재료를,,,
4분의 3정도 채운 다음,,,
너무 꽉 채우면,,,
나중에 찔 때 부풀어 터집니다...
끝부분을 이쑤시개로 꿰어주고,,,
몸통쪽을 이쑤시개로,,,3-4군데 찔러줍니다...
이렇게 숨구멍을 만들어 주어야,,,
나중에 터지는 것을 방지할 수 있습니다...
찜통에 준비한 오징어순대를 올려 놓고,,,
오징어가 빨게질 때가지 쪄줍니다...
오동통한 오징어순대가 완성~~~
한김 식힌 다음,,,
칼에 물을 묻혀 가면서 썰어주면,,,
모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 썰어집니다...
하나는 오징어순대 달걀부침을 하기위해~~~
달걀에 구운소금 조금 넣고,,,
풀어줍니다...
썰어 놓은 오징어순대를,,,
달걀물에 적셔,,,
달군 프라이팬에 카놀라유를 두르고,,,
앞뒤로 노릇노릇하게 지져줍니다...
부드럽고 쫀득한 오징어순대 완성~~~
일반적인 오징어순대는,,,
담백하면서 쫀득한 맛이 일품이고~~~
달걀물에 부친 오징어순대는,,,
뒷맛이 고소함까지 있어,,,달걀물에 부친 오징어순대가,,,
조금은 더 맛있는 것 같습니다...
이렇게 초고추장에 찍어 먹어도 되고,,,
간장,식초,매실엑기스,레몬즙,다진파를 넣고,,,
초간장을 만들어 찍어 드셔도 좋습니다...
맛있게 만들어 드세요...
지금이 오징어가 한참이지요...
생물오징어 사셔서 만들어 먹으면 일주일이 행복한 음식인듯해요 ^^
따끈할때 소주와 함께 ^^
오징어 속은 집집마다 좋아하는 것으로 채우는데요 저희는 여기에 오징어 먹물도 넣어요...
그러면 맛이 담백하면서 이색적이거든요.. ^^
맛있게 드세요
넘 맛나보여서 가져왔어요~
식사 대용으로도 좋을꺼 같아요~
식사대용으로 가능한 볶음밥을 넣은 오징어순대 *^^*
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15080
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어제보다 오늘이 더 추운것 같아요... 출근후 저의 책상위에 쌓여있는 서류들....오늘도 정신없이 바쁠것 같아요... 얼른 오징어순대 소개하고 일해야겠어요 ㅠㅠ 오늘은 볶음밥을 속재료로 넣은 오징어순대입니다.. 그래서 식사대용으로 드실수 있답니다~~ 집에 찬밥으로 만들어보세요~~
재료: 오징어 3마리. 빨간 파프리카1/2개. 노란 파프리카1/2개. 양파1/2개( 양파가 크면1/3개만 넣으셔요) 양배추1/6통. 청고추2개. 굴소스1T반. 진간장1T반. 소금. 후추. 식용유. 밀가루 => 저의 계량은 밥수저 1수저가 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다. => 파프리카대신에 다른 야채를 넣어주셔도 좋습니다... => 오징어는 작고 손질되지 않은 통오징어를 구입하세요~
1. 오징어는 작고 손질되지 않은 오징어를 구입하세요..오징어가 크면 모양도 안예쁘고요. 나중에 썰기도 불편합니다..먹기도 불편하고요... 오징어의 내장을 손가락으로 넣어 잘 빼내주세요... 오징어 안에 하얀 힘줄같은 것도 제거해주시고요.. 내장을 빼낸 오징어의 몸통 속을 물로 깨끗하게 씻어주세요... 오징어다리는 잘게 썰어주세요... 오징어의 껍질이 싫은분은 껍질을 벗겨주시고요~~
2. 양배추1/6통 정도의 양( 밥1공기와 비슷한양)을 잘게 썰어주세요...밥1공기를 준비합니다... 양파1/2개도 잘게 다져주세요...청고추2개. 빨간파프리카1/2개.노란파프리카1/2개도 잘게다져주세요... => 파프리카대신에 당근을 사용하셔도 됩니다.. 볶음팬에 식용유2T정도 두룬후 다져놓은 야채와 오징어다리를 넣고 소량의 소금(1/8T정도)을 넣고 볶아주세요.. 2분정도 센불에서 볶다가 밥1공기+굴소스1T반+진간장1T반+후추가루+참기름1/2T를 넣도 잘볶아주세요.. => 이렇게 만든 볶음밥을 드셔도 참 맛있어요~~볶음밥을 조금 드셔보신후 양념은 추가하세요~
3. 오징어 몸통 안에 밀가루를 묻혀준후 몸통에 위에서 볶아놓은 밥을 넣어주세요.... 속재료가 모두 익은거라서요... 통통하게 넣어주신후 마지막에 이쑤시개로 봉해주세요~~ 찜통에 김이 나기시작하면 오징어를 넣고 찜통 뚜껑을 닫은후 10분만 쪄주세요~~ 10분지난후 뚜껑을 열고 5분정도 한김 식힌후 먹기좋게 썰어서 초고추장에 찍어드시면 됩니다~ ==> 오징어순대를 썰때요...잘드는 칼로 썰어주시고요... 이쑤시개를 빼낸후 몸통 끝부분부터 썰어주시면 됩니다...오징어를 손으로 누르면 속재료가 빠져나올수 있으니 조심조심 썰어주세요~~
어제 저녁 접시에 가지런히 담아있는 오징어순대를 보신 시어머님이 너무 먹음직스럽고..맛있다고... 칭찬을 해주셨어요... *^^* 드실때 볶음밥이 빠져나올수 있으니 조심조심 드셔요.. *^^* 행복하고 즐거운 하루 보내시고요...감기 조심하셔요~~ |
2. 소금으로 문질러 껍질을 제거하고 내장도 제거한다.
3. 숙주는 데쳐서 다지고, 두부는 살살 으깨서 물기를 거즈로 꽉 짠다.
4. 홍고추, 풋고추, 오징어다리는 잘게 썬다. 고추씨는 뺀다.
5. 다진쇠고기는 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 참기름1/2작은술로 간한다.
6. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠다음, 곱게 다진다.
7. 표고, 쇠고기, 홍고추, 풋고추, 숙주, 오징어다리를 섞어 소금, 깨소금
참기름, 후춧가루, 설탕, 다진파, 다진마늘로 간한다.
8. 오징어 몸통 속에 밀가루를 뿌리고 7)의 속을 넣고 꼬치로 고정한다 .
9. 찜통에 10분정도 쪄내고, 식은후 2cm 두께로 자른다.
10. 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 곁들여 낸다
고기 야채는 넣어야겠지만... 당면은 넣으면 별로입니다.
찹쌀밥이나 조밥을 이용해서 야채와 오징어 고기 등을 같이 넣고 간을 맞춘다음..
오징어 몸통속에 넣어주세요
너무 많이 넣으면 터지거나 삐져나와서 안되구요
적당히 넣어주셔야 합니다.
참 오징어 몸통쪽에 밀가루 발라주시는것 잊지 마시구요~
오징어는 통으로 손질을 하시면 만들기 쉬워요. 손질을 부탁하실때 통으로 해달라고 하시면 됩니다.
두부 고기 각종 야채들을 송송 썰어 물기를 짠 두부와 섞어주시면 됩니다. 간은 소금과 후추를 넣어
주시면 됩니다. 속을 순대속에 넣어준다음에 순대는 식혀서 썰으셔야 합니다.
재 료
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오징어 ……………………… 4마리 |
다진파 ………………………… 3T.S |
만드는 법
- 오징어 다리를 떼어 내고 속을 깨끗이 씻고 내장은 떼어 내고 다리는 끓는물에 데쳐 내어 잘게 썬다.
- 두부는 물기를 짜서 곱게 다지고 쇠고기도 곱게 다지진다.
- 숙주는 삶아서 송송 썰어 물기를 꼭 짠다. 표고도 불려서 다진다.
- 붉은고추, 풋고추는 잘라서 씨를 빼고 다진다.
- 오징어 다리, 두부, 쇠고기, 숙주, 고추를 합하여 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추로 간을 하여 고루 섞어 주물러 둔다.
- 오징어의 몸통 속을 마른 행주로 잘 닦아 5.의 소를 2/3정도만 채워 넣고 꼬치로 봉해 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
- 식으면 둥글게 썰어 낸다.
2. 소금으로 문질러 껍질을 제거하고 내장도 제거한다.
3. 숙주는 데쳐서 다지고, 두부는 살살 으깨서 물기를 거즈로 꽉 짠다.
4. 홍고추, 풋고추, 오징어다리는 잘게 썬다. 고추씨는 뺀다.
5. 다진쇠고기는 간장1큰술, 설탕1/2작은술, 참기름1/2작은술로 간한다.
6. 표고는 미지근한 물에 불리고 물기를 꼭 짠다음, 곱게 다진다.
7. 표고, 쇠고기, 홍고추, 풋고추, 숙주, 오징어다리를 섞어 소금, 깨소금,참기름, 후춧가루, 설탕, 다진파, 다진마늘로 간한다.
8. 오징어 몸통 속에 밀가루를 뿌리고 7)의 속을 넣고 꼬치로 고정한다 .
9. 찜통에 10분정도 쪄내고, 식은후 2cm 두께로 자른다.
10. 간장, 식초, 설탕을 섞어 초간장을 만들어 곁들여 낸다
