ㅋㅋ
양장피 만드는 법 아시는분??
시켜먹어보면 간단할거 같은데~~
레시피좀 공유해주세요.
남편이 요즘 맛들려서 매일 시켜먹을라고 하네요
가격대비 뭐 특별히 들어간게 없는 듯 해서요
부탁드립니다.
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▣ 재료(4인분) 양장피 2장, 표고버섯·오이·홍고추 1개씩, 양파·당근 ½개씩, 달걀 2개, 돼지고기 100g, 갑오징어 1마리, 새우 200g, 간장·소금·참기름 1작은술씩, 양장피 양념(다진마늘 2큰술, 간장·참기름 1큰술씩, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 ½작은술), 겨자 소스(겨자 갠 것·땅콩버터 1큰술씩, 설탕·식초 2큰술씩, 간장·참기름 1작은술씩 ) | |
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1. 양장피는 물에 불려두었다가 끓는 물에 넣어 투명해지면서 부드러워질 때까지 삶아 건진 다음 찬 물에 헹궈 물기를 뺀다. | |
양장피는 원래 양분피(洋粉皮)입니다.
양분(洋粉)은 서양 가루, 즉 밀가루를 말한다고 합니다.
피(皮)는 만두피 등에서 알 수 있듯이 껍질처럼 얇게 만든 것으로
밀가루 반죽을 얇게 만든 것입니다.
그런데 밀가루는 점성이 적어 전분으로 양장피를 만듭니다.
감자전분은 비싸서 고구마나 옥수수전분를 사용한다고 하더군요.
시중에서 파는 양장피는 지름 30cm정도 되는 얇고 둥그런 원형막(누룽지처럼)인데
미지근한 물에 10분정도 불리면 원래 금이 가 있어서 길죽하게 잘라집니다.
purcell | 2011.02.08생각보다 만들기가 쉽습니다,,
물론 중식집에서만큼 불내가 나질 않긴 합니다만
들어가는 재료도 비교적 비싼편이 아니라 집에서 아주 간단하게 만들기가 쉽죠
허나 요즘 야채값과 고기값이 워낙 많이 올라 살짝 꺼려지긴 하지만요^^
자세한 레시피는
요리판에 올려놨으니 참고하세요
준비물은 해물과 야채,양장피 입니다.그리고 중국집처러 하려면 송화당 (발효시킨오리알) 양장피와 송화당은 재료상에서 팝니다.해물의 종류는 좋아하시는 종류로 준비하시되 해파리 꼭 준비하세요.
해삼은 건해삼을 준비하세요 야채는 오이 당근 양배추 양파 기본이고 좋아하시는야채로하세요.
이상의 재료는 채를 썰어서 데치시면 일단 일단계준비 입니다.
여기서 야채중 데치는것은 오이, 당근, 좋아하시는야채 입니다.(씹히는맛이있어야겠지요)
담 지단을 노른자 횐자 분리해서 지단 준비하세요 역시 채형태로 준비하셔야지요.
채를 썰어서 데친 해물 야채 그리고 해파리를 대각선으로 접시에 배열 하세요.
배열한 야채 끝쪽으로 송화동을 보기좋게 배열하세요.(개당 4등분이 좋아요 보기에먹기에)
배열 하실때 중간 부분은 비워두세요 양장피(고구마전분) 야채볶음 자리예요
그리고 양장피(고구마전분)을 푹 끓이고 양배추,양파를 채썰어 볶아주세요.(기름 많이사용하시면느끼해요)
복으실때 간은 간장으로 하세요. 매운거 좋아하시면 고추가루사용하셔도 되구요.(겨자의매운맛과 틀려요)
푹끓인 양장피 접시중간에 넣어주시고 그위에 볶은 야채 얹어주세요
이제 젤 중요한 겨자소스,가루 겨자를 사서서 물에 개신다음 숙성을 시키셔야해요 그릇에 갠다음 끓는물에 그릇을 넣어두셔도되고 요리하시는동안 개스렌지 중간에 놓아두셔도되고 근디 그럼 불편하겠지요.
갠소스 윗부분이 색갈이 변할때까지 숙성 시키세요.(10분에서30분정도소요)
색갈변한 윗부분은 살짝 겉어내시어 사용 하시고 물울 넣어서(소량의식초사용) 걸쭉하게 개세요
갠 소스에 다진마늘 넣으시고 거기에 참기를 뎃방울 떨어뜨리세요.
안그래도 명절음식 때문에 넘 느끼했었는데~
이렇게 좋은 레시피가 있으니,, 얼른 한번 만들어서 먹어봐야 겠어요~
양장피2장,양파반개,홍고추1개,당근반개,호부추약간,갑오징어 1마리새우20마리,오이1개,당근반개,달걀2개,
돼지고기조금
출처:http://board.miznet.daum.net/recipeid/9200
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양장피 집에서도 만들어요
양장피 집에서도 재료만 있다면 만들수 있어요..^,~ 도전해 보시지 않을래요-.-? 사서 먹는것 보다 맛있게 할수 있어요~
요곤 중요한 레시피....ㅋ
돼지고기는 뒷다리살 이나, 사태살로 씁니다... 고기를 먹을때에는 끓는물에 삶기.. 육수를 먹을때에는 찬물에 삶기.....요곤 기본입니다.. 돼지고기는 대파,생강,마늘을 넣고 폭폭 삶아요..
양장피는 끓는물에 넣어 부드러워 질때까지 삶아요.. 건저낸 양장피는 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 위에 양념을 합니다...
양장피 위에 얹을 잡채는... 1..채를 썰어서 기름두른 팬에 ..양파 2,당근.3홍고추,부추 이런 순서 대로 간장 아주조금,소금 조금 이런식으로 넣고 볶아서 건저 놓고요
야채가 푹 죽을 정도로 볶음 안돼는거 아시죠-.-? 청양 고추씨를 뺄때는 손으로 빼지 마세요........매워요.. 고추를 반 잘라서 수저로 빼낸뒤에 씻어서 씁니다...-.-::
볶아논 야채들...-.-::
겨자 양념해 놓고, 초록색 겨자는 가루로 따뜻한 2큰술을 넣고 개어서 따뜻한 김에 찌면 맛이 좋아요..
초록색 겨자는 강한맛이 나고, 노란색 연겨자는 순한맛이 돌아요...요고 또 기본..-.-;;
땅콩 버터가 들어 가서 고소한 맛도 나고요.. 땅콩 버터는 알갱이 없는 걸로 쓰세요~~;;
갑오징어는 칼집을 내어 새우랑 살짝 데처 놓고요
당근 채 썰어 놓고,오이는 돌려 깎기해서 채 썰어놓고 달걀은 지단 부처 놓고,고기도 식혀서 썰어 놓고~ 양장피는 주로 써는게 많아요^,~
접시에 예쁘게 담고요~블로그 때문에 우리집 접시 총 출동 이네요~ㅋ 집에 안쓰고 처 박아 논 접시들 있으신분 님덜 왕비에게 기증하세요...받을께영..ㅋㅋ
양념한 양장피를 위에 올려줍니다...
양장피 위에 올려줄 볶아논 잡채를 올려 놓고~ 이쁘죠-.-?이렇게 먹어도 돼요~비벼서~ 그런데 양장피는 톡 쏘는 맛이 제맛 이잖아요~
겨자 양념한 소스를 두큰술 올려 주고 비벼 드시면 사먹는 것보다 깔끔하고 맛있어요...^,~ 겨자소스는 먹기 직전에 뿌립니다...
이 양장피는 주말이나,시간적 여유를 가지고 재료 모두 사다놓고 ,썰고,삶고,소스만들어 비벼드심 넘 맛있는 요리 입니다....
가끔은 색다른 요리로 남편분게,아이들께 감동을 주세요~ 울 여보야 님이 제일이얌...자기가 한게 젤루 맛있어..울 엄마는 요리사야 "라고 합니다........ 정정들여 한 요리는 가족들게 사랑 받는답니다....^,~
왕비의 햇살미소 http://blog.daum.net/kya921 |
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▣ 재료(4인분) 양장피 2장, 표고버섯·오이·홍고추 1개씩, 양파·당근 ½개씩, 달걀 2개, 돼지고기 100g, 갑오징어 1마리, 새우 200g, 간장·소금·참기름 1작은술씩, 양장피 양념(다진마늘 2큰술, 간장·참기름 1큰술씩, 설탕·식초 3큰술씩, 소금 ½작은술), 겨자 소스(겨자 갠 것·땅콩버터 1큰술씩, 설탕·식초 2큰술씩, 간장·참기름 1작은술씩 ) |
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◈ 만들어보세요... 1. 양장피는 물에 불려두었다가 끓는 물에 넣어 투명해지면서 부드러워질 때까지 삶아 건진 다음 찬 물에 헹궈 물기를 뺀다. 2. 손질한 갑오징어는 칼집을 넣어 끓는물에 살짝 데쳐 채썬다. 새우도 손질하여 끓는물에 살짝 데친 다. 3. 돼지고기는 기름기 없는 살코기로 준비하여 푹 삶아 건져 4∼5cm 길이로 채썬다. 4. 달걀은 지단을 부쳐 4∼5cm 길이로 채썬다. 5. 오이와 당근은 깨끗이 씻어 손질하여 4∼5cm 길이로 채썬다. 6. 표고버섯은 손질하여 얇게 채썰고 양파도 채썬다. 홍고추도 반 갈라 씨를 털어내고 채썬다. 7. 기름 두른 팬에 각각 표고버섯, 양파, 홍고추를 넣고 볶다가 간장, 소금으로 간하고 마지막에 참기 름을 넣는다. 8. 양장피는 손으로 먹기 좋게 대강 뜯어 볼에 담고 분량의 양장피 양념재료를 넣고 밑간 한다. 9. 사기그릇에 겨자가루를 넣고 따뜻한 물에 되직하게 개어 따뜻한 곳에 잠시 두어 발효시킨 후 뜨거 운 물을 가득 붓고 잠시 후 물을 따라 버린 다음 재빨리 섞는다. 여기에 나머지 분랴의 겨자소스 재 료를 넣고 잘 저어 섞는다. 10. 접시 가장자리에 준비한 재료를 차례대로 돌려 담고 가운데에 양장피를 담고 그 위에 표고버섯, 양파, 홍고추를 얹고 겨자소스를 곁들여 낸다. . |
출처: http://k.daum.net/qna/view.html?category_id=QJF&qid=2eRUI&q=%BE%E7%C0%E5%C7%C7&srchid=NKS2eRUI
오이 파프리카 양파 소고기 양장피 약간의 소금과 간장 참기름을 준비를 해주시면 됩니다 야채들은
채썰어두고 양장피는 삶아 참기름 간장으로 무쳐주시면 됩니다. 고기도 같은 크기로 해주시면 더 좋
아요. 겨자는 시중에 파는 겨자를 사용하는것이 편해요. 이쁜그릇에 돌려담아주고 가운데는 고기를
넣어주시면 됩니다.
중국집에 가서 먹어봤던 양장피를요..약간 복잡한듯 하나..
잡채나, 구절판(칠절판), 월남쌈 만드는 요령에다가
해파리와 양장피 손질법, 그리고 겨자소스 만들기만 추가함...
사진처럼 화려한 양장피가 탄생 된답니다.
손님 초대엔 뭐니뭐니 해도 푸지고 화려한 양장피 적극 추천요`~
1,해파리: 끓인물을 김빼서 끼얹어가며 불린다음 (손넣을 정도의
온도면 딱 좋음 )
설탕, 간장, 식초 각각 한큰술씩
2, 오징어: 몸통부분만 사용하되 껍질 벗기고 안쪽에 세로줄
넣어서 가로로 한번은 저미듯이
두번째 칼질에선 자른다
그럼 데쳐냈을 때 사진과 같은 모양이 됩니다.
3, 새우: 끓는 물에 술이나 향신즙을 떨어뜨려 데친다
4, 쇠고기:채썰어서 밑간하고 녹말가루 묻혀서 팬에 익혀낸다
5, 달걀지단: 황백지단으로 부쳐낸다 (알끈제거 )
6, 당근, 오이:길이와 폭을 맞춰서 채썬다(오이는 돌려깎기해서..)
7, 맛살:길이로 4등분 한다음 8등분 한다.
8. 겨자소스:발효겨자(소금, 간장, 육수, 식초,레몬즙 )
9, 밤:깎아서 편썬다 (장식용)
10 양장피;끓는물에 데쳐낸다 (넘 익히지 않도록 주의 --
처음부터 부스러뜨려서 넣는다)
설탕,간장, 식초 1큰술씩 넣고 버무린다.
11 ,재료들을 몽땅 다 준비하고 위 모양처럼 빙 돌려담는다.
12, 생밤을 그림처럼 돌려 담는다.
가운데 양장피와 해파리를 소복이 담는다
먹기직전에 겨자소스로 잘 버무려 드시면 됩니다.
겨자소스의 톡 쏘는 맛이 일품이예용^^*
***양장피를 접시에 예쁘게 담는요령***
1,담을때는 동색끼리 마주보게 담는것이 요령입니다.
2,반드시 접시안에 내용물을 담았을때는 접시밖으로
요리가 걸쳐지거나 삐져나오지 않음이 좋습니다.
3,위 재료들로 잡채혹은 양장피 대신 밀전병을 부쳐
칠절판이나 구절판으로 변형 가능하며 또 월남쌈을 해드셔요 좋겠지요?
재료는 항상 집에 있는 것들을 활용하시면 좋아요.
4,참.밤은 물에 담갔다가 채썰면 부서지기 쉬우니 바로 편썰기 하시기 바랍니다.
맨 마지막 사진은 약식으로 해본겁니다.
담음새가 일정하게 예쁘지요?
양장피는 마트 같은곳에서 팔아요,
양장피를 삶을때 너무나 오래 삶으면 다 퍼지거든요, 약간 색이 진해진듯하면 꺼내어서 참기름이랑 간장으로
살짝 밑간해줘요, 그리고 야채들은 집에있는것 이용하시고 고기도(돼지고기, 쇠고기)등을 볶아서 이용하구요
겨자장은 귀찮으시면 시판에 파는 겨자장 이용(약간 물 섞어줘요), 접시에 동그랗게 야채랑 고기둘르고
가운데에 밑간한 양장피 얹어서 겨자장 뿌려서 먹음 되요
1. 오이, 파프리카, 피망, 당근는 채썰어 접시에 돌려담아주세요.
2. 목이버섯은 물에 불린후 팬에 식용유를 두른후 소금, 간장넣어 볶아주세요.
3. 칵테일새우는 데친후 찬물에 씻어서체에 받쳐주세요.
4. 오징어는 껍질을 벗기고 데친후 채썰어주세요.
5. 계란은 흰자, 노른자 분리하여 지단을 만든후채썰어주세요.
6. 재료를 모두 접시에 돌려담고 끓는물에 양장피를 넣어 삶아주세요.
7. 삶은 양장피는 찬물에 씻은후 먹기좋은 크기로 뜯은후 간장, 설탕, 참기름에 무쳐주세요.
8. 소고기는 간장, 설탕, 참기름, 후추에 양념후 볶아주세요.
9. 돌려담은 재료가운데 양장피를 올려주세요.
10. 겨자, 물, 식초, 소금, 설탕, 레몬즙, 파인애플 국물, 다진마늘, 참기름을 넣고 양장피 소스를 만들어 곁들여주세요.
내 멋대로 양장피...냉장고에있는 야채 총 출동시키고 ...
새콤 달콤한 겨자쏘스 뿌려주면 온식구들이 맛나게 먹는 양장피..
전 솔직히 중국집에서 파는 양장피보다 훨씬 맛나는것 같아요..중국집 양장핀 좀 느끼한데,,이건 깔끔하며서도 맛있어요...
자아~~ 한입 드릴께요..
쇠고기는 가늘게 썰어서 마늘 후추 간장 참기름 넣고 밑간을 해둬요,,,
볶을 야채 준비....원래는 부추와 죽순이 잇어야 하는데 울 집 냉장고엔 없는지라...
냉장고에 있는 야채 총 출동 시켜 가늘게 채체서 데코해주시고....
양장피는 삶아서 소금 참기름 넣고 조물조물 무쳐두세요..
마늘 겨자 식초 요리당 넣어잘 버무리고 마지막엔 레몬 반개 짜주시는 센스...
준비해둔 볶음 야채와고기 자알 뽂아주시고 마지만간은 굴쏘스와 참기름 한방울,,,
데코해 놓은 야채에 올려주세요...
양장피 살포시 얹어..
겨자 소스 뿌려주시면...
맛난 양장피 드세요..
양장피...
재료:
겨자소스-마늘 겨자 식초 요리당 레몬 반개
쇠고기는 가늘게 썰어서 마늘 후추 간장 참기름 넣고 밑간을 해둬요,,,
볶을 야채 준비....원래는 부추와 죽순이 잇어야 하는데 울 집 냉장고엔 없는지라...
냉장고에 있는 야채 총 출동 시켜 가늘게 채체서 데코해주시고....
양장피는 삶아서 소금 참기름 넣고 조물조물 무쳐두세요..
마늘 겨자 식초 요리당 넣어잘 버무리고 마지막엔 레몬 반개 짜주시는 센스...
준비해둔 볶음 야채와고기 자알 뽂아주시고 마지만간은 굴쏘스와 참기름 한방울,,,
데코해 놓은 야채에 올려주세요...
양장피 살포시 얹어..
겨자 소스 뿌려주시면...
맛난 양장피 드세요..
[재료] 해파리, 쇠고기, 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자·흰자
[양념재료] 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것, 쇠고기 양념을만들기 위해 불고기 양념들을 준비해 주세요~ (여기까진 재료준비 끝!)
[만드는 순서]
1. 오이, 당근, 햄, 맛살, 계란 노른자, 흰자를 예쁘게 채썰기를 해놓는다.
2. 쇠고기를 갈은 것은 불고기 양념에 재워두어서 볶아놓는다.
3. 해파리를 끓는 물에 살짝 대쳐서 소금, 설탕, 식초물에 간을 해놓는다.
4. 양념장은 겨자, 설탕, 소금, 마늘갈아놓은것을 잘 섞어서 준비해놓는다.
5. 예쁘게 접시에 차례대로 담아놓고 양념장을 뿌려 놓는다
2. 돼지고기는 달걀, 청주,소금, 녹말가루에 반죽해 놓는다.
3.양파, 표고, 당근, 오이는 곱게 채썰고 부추는 5cm 길이로 자르고 파와 생강은 다진다.
4. 달걀은 황, 백으로 나누어 소금을 약간 넣고 얇게 지단을 부쳐서 곱게 채썬다.
새우는 내장을 빼내고 삶아서 껍질을 벗긴다.
5. 겨자는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨 후 식초, 설탕,소금물로 간을 하고 참기름을 넣어 향을 내어 겨자 소스를 만든다.
6. 접시 오이, 당근, 황백지단채, 새우를 색깔 맞추어서 가지런히 돌려 담고 가운데 양장피를 깐다.
7. 팬에 기름을 두르고 생강, 파를 넣어 향이 나면 돼지고기를 넣고 익으면 표고, 양파, 부추를 넣고 살짝 볶아서 소금, 후추로 간을 맞추고 양장피위에 얹는다.
8. 겨자소스를 고루 끼얹어 낸다.
