옛날 남친엄마가 오리탕을 자주 해주셨어요...
요즘들어 너무 생각나고 먹고싶어서 식당을 갔지만 그맛이 아니더라구요....
해서 레시피를 뒤졌지만 역시 그맛이 않나요...레시피는 거의 서울쪽 요리법 같은데요...
혹시 전라도 쪽에서 들깨로 끓이는 오리탕 아시는 분 계시면 알려주세요~~
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
가족을 위해서~ 주말엔 칼칼한~ 보양식! 오리탕을 만들어 드셔보세요~^^
오리는 재래시장에가서 살아있는 오리를 잡아온겁니다. 그래서 사진에보면, 껍질이 그을려져있어요~ ^^
팩에든거 사는거보다, 산오리가 정말 맛있습니다~
물에 한번 씻어서 냄비에 넣고 물을 고기가 다 잠길정도로 붓고 한번 끓여주세요.
보다시피, 한번 끓이고 나면 기름등이 둥둥 뜰꺼에요.
체에 받쳐서 물에서 깨끗히 또 한번 씻어주세요~^^
깨끗히 씻으셨다면, 사진처럼 오리고기가 완전히 잠기게 물을 부으시고 ~
된장을 어른수저로 소복히 두숟가락 퍼서 풀어주시고, 갈은 들깨를 종이컵기준 3컵정도 부어주세요.
된장과 들깨를 푼 후, 마른고추와 마늘(큰걸로 3통) 생강(1쪽)을 넣고 갈아서 붓고 15분정도 끓이세요.
그럼 색이 이렇게 우러날꺼에요~ 머위대를 가장 먼저 넣고 10분정도 더 끓이세요.
이 때 국물간을 봐보시면 싱거울꺼에요. 집간장을 두숟가락정도 넣어주세요. 그렇게 간 보면서 끓이시면되요.
그리고 준비해둔 부추와 대파를 위에 올려서 살짝만 더 끓여주세요.
야채를 넣은 후에는 오래 끓이지말고 한번만 딱 끓여주고 마무리로 간을 보시면됩니다~^^
그럼 완성!!
맛있는~ 보양식! 오리탕 완성이에요~!^^
정말 맛있게 먹었답니다... 이건 저희 엄마가 끓이신건데~ 이번에 또 배웠어요.
그런데... 이 맛을 따라가기가 넘 힘드네요..ㅎㅎ 너무 잘 끓이시거든요... 
아무튼~ㅎㅎ 식당에서 사먹는 오리탕보다! 집에서 이렇게 푸짐하게 한 솥!! 한마리사서 끓이시면 최고최고 맛있습니다.
재료값도 15000원 정도밖에 안들었습니다~~^^
http://blog.naver.com/allcllrp?Redirect=Log&logNo=10051651120
| 한방오리탕 1. 재료 오리1마리, 황기, 당귀, 천궁, 대추, 인삼, 밤, 마 늘, 송이 2. 만드는 법 ① 압력솥에 오리, 황기, 당귀, 천궁, 대추, 밤, 마 늘을 넣고 적당량의 물을 부어 끓인다. ② 송이를 넣어 한소끔 더 끓인다. ※ 한방오리탕은 콜레스테롤이 적고 각종 약재를 넣 어 약이 되는 음식으로 소아, 허약한 사람에게 좋 다. 오리탕 주재료 오리1마리 . 감자3~5개 . 양파1개 . 파3뿌리 . 마늘 . 생강. 들깨가루 . 고추장 . 간장 . 갖은양념 조리법 1. 오리와 감자를 먼저 삶는다 (20분정도) 2. 간을 먼저 본다 3. 야채를 넣고 다시 삶는다 4. 들깨가루.양념을 넣은후 미나리 깻잎과 곁들여 먹으면 담백하고 깔끔한 맛을 느낄수 있다. |
| 내용출처 : http://www.bonghwa.go.kr/welfare/food_06_09.htm,http://www.dolgogae.net/read.cgi?board=cook&nnew=2&y |
오리는 기름끼가 많으므로 한 번 살짝 끓여서.
그 국물을 버리고 요리를 하시면 좋구요 백숙은 압력솥에 안쳐서 약 30분정도 삶으면 좋구요.
남은 국물은 오리찹살죽을 끓여 드시면 그 맛이 일품입니다.
찹쌀에 참기름 한방울 떨어뜨려 달달 볶다가 국물을 넣으세요.
죽을 떠 놓고 그위에 오이채를 살짝 얹으면 오이향이 입안에 상쾌하게 퍼지는게 아주 좋습니다^^
탕은 닭도리탕 하듯이 응용하시되 들깨가루를 넉넉히 넣으면 오리 냄새도 안나고 맛도 있습니다.
생강 잊지 마시구요.
주재료
오리1마리 . 감자3~5개 . 양파1개 . 파3뿌리 . 마늘 . 생강. 들깨가루 . 고추장 . 간장 . 갖은양념
조리법
1. 오리와 감자를 먼저 삶는다 (20분정도)
2. 간을 먼저 본다
3. 야채를 넣고 다시 삶는다
4. 들깨가루.양념을 넣은후 미나리 깻잎과 곁들여 먹으면
담백하고 깔끔한 맛을 느낄수 있다
| 1. 오리는 통째로 끓는 물에 생강, 대파, 마늘을 넣고 데친다. 2. 양파는 채썰고, 미나리는 5cm 길이로 썬다. 3. 수삼은 잔뿌리를 제거하고, 생강은 편으로 썬다. 4. 냄비에 데친 오리와 물을 넉넉하게 넣고 끓인다. 5. 오리에 대추, 양파, 마늘, 수삼, 생강편을 넣고 모든재료가 완전히 익을 때 까지 끓인다. 6. 된장, 고춧가루, 소금, 후춧가루, 다진마늘, 맛술을 넣어 양념장을 만든다. 7. 오리탕이 끓으면 양념장으로 간을 맞추고 미나리를 올려 어우러지게 조금 더 끓인다. 8. 먹기 직전에 들깨가루를 넣는다. |
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1. 재료
오리1마리, 황기, 당귀, 천궁, 대추, 인삼, 밤, 마
늘, 송이
2. 만드는 법
① 압력솥에 오리, 황기, 당귀, 천궁, 대추, 밤, 마
늘을 넣고 적당량의 물을 부어 끓인다.
② 송이를 넣어 한소끔 더 끓인다.
※ 한방오리탕은 콜레스테롤이 적고 각종 약재를 넣
어 약이 되는 음식으로 소아, 허약한 사람에게 좋
다.
오리탕
주재료
오리1마리 . 감자3~5개 . 양파1개 . 파3뿌리 . 마늘 . 생강. 들깨가루 . 고추장 . 간장 . 갖은양념
조리법
1. 오리와 감자를 먼저 삶는다 (20분정도)
2. 간을 먼저 본다
3. 야채를 넣고 다시 삶는다
4. 들깨가루.양념을 넣은후 미나리 깻잎과 곁들여 먹으면
담백하고 깔끔한 맛을 느낄수 있다.
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월요일입니다.... 즐거운 주말 보내셨어요?? 여름철..... 더운날엔 더워서..... 비오는 날에는 비가 내려서 몸이 힘들고 지치는것 같아요... 그래서 여름철 보양식이 중요한것 같습니다.... 여름철 보양식하면 무엇이 생각나세요?? 추어탕. 보신탕. 오리탕. 삼계탕. 장어구이... 등등.... 오늘은 ..여름철을 맞아 몸보신에 좋고....피부미용에도 좋은 오리탕을 소개하겠습니다... 오리고기는 간에 좋아 눈을 밝게 하고....오리의 기름이 기운을 복돋아 주어 몸을 보양한다고 합니다.. 오리고기는 몸의 독소를 배출해주어 피로회복에도 좋다고 합니다.... 여름철 더위에 지친 가족을 위해 오리탕 어떠세요?? 오리 누린내가 나지 않고...고소하답니다... *** 저는 오리탕을 걸죽하게 끓였습니다...맑게 끓이고 싶으신분은 물을 더 넣으시거나 들깨가루양을 줄이세요. 재료 : 오리1마리 (大사이즈). 된장3T. 다진마늘1T반. 고추가루7T. 다진생강1/4T. 소주 1컵 +1/3컵 . 대파2개. 양파1개. 청양고추5개. 홍고추2개. 깻잎10장. 미나리 10줄. 들깨가루4T. 불린쌀1/2컵. 소금(기호에 맞게...된장의 짠정도에 따라 조절할것). 후추가루소량 => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요...종이컵 1컵이 1컵입니다..( 깎아서 계량하세요...) => 들깨가루의 양은 기호에 맞게 중간에 조절하면서 넣으세요....
1. 쌀을 1시간정도 불려서 1/2컵 준비합니다.... 불린쌀(1/2컵)을 믹서기에 물1/2컵과 함께 넣고 갈아줍니다.. 쌀알이 눈에 보이지 않을정도로 갈아주시는것이 좋아요...나중에 거의 마지막에 넣기 때문에... 쌀알이 보이면 오리탕국물에 밥알이 떠다니는것 같답니다....
2. 양파1개는 큼직하게 채썰어줍니다.(1cm정도 두께) 대파2개도 큼직하게 썰어줍니다...미나리 10개는 줄기만 7cm정도로 썰어줍니다... 깻잎10장은 큼직하게 썰어줍니다..( 깻잎대신에 볶음용 깻단을 이용하시면 더 좋아요..) 청양고추5개. 홍고추2개도 어슷썰어서 고추씨를 찬물에 헹궈 제거해줍니다... 들깨가루4T를 준비합니다...저는 시중에 파는 들깨가루를 구입했습니다... (고운 들깨가루 말고 껍질이 있는 들깨가루요... 집에 들깨가 있다면...들깨를 물과 함께 믹서기에 갈아서 사용하세요)
3. 오리를 구입하실때 오리탕할수있게 토막내달라고 하세요...오리를 잘 씻은후... 냄비에 물을 넉넉히(오리가 충분히 잠길양의 물) 끓인후 물이 끓어오르면 오리를 넣고..소주1컵을 부어주세요. 오리를 넣은 상태에서...(센불유지) 물이 다시 끓어오를때까지 기다립니다.... 바글바글 다시 물이 끓으면 오리를 찬물에 헹궈주세요... 이때...오리살을 하나씩 잘 씻어주세요...오리표면에 붙어있는 핏기도 다 제거해주시고요.... 씻은 오리를 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다.... 4. 냄비에 한번 데쳐 씻은 오리를 넣고 물 7컵 + 된장3T + 다진마늘1T반 + 고추가루7T + 생강1/4T + 소주1/3컵 + 후추가루소량을 넣고 가스불 센불로 끓여줍니다...( 냄비 뚜껑은 열어 놓은 상태로 끓이세요...) 이렇게 센불에서 5분정도 끓인후.....중불로 줄여 15분 더 끓여줍니다...( 냄비뚜껑 열고..잡내 날라가라고.) ==> 된장의 짠정도....진한 정도에 따라 된장양은 조금 조절하세요....
5. 중불에서 15분 끓였으면...여기에 썰어놓은 양파와 믹서기에 갈아놓은 쌀을 넣어줍니다... 갈은 쌀을 넣을때 골고루 뿌리면서 저어주세요.... 3분정도 중불에서 끓이다가 대파.청양고추.홍고추를 넣고. 들깨가루4T를 넣어줍니다....대파가 익으면 완성입니다...간을 보셔서 싱거우면 소금간하세요... 저는 소금을 1/6T정도 넣었습니다... 마지막에 상에 올릴때는 전골냄비에 오리탕을 담고 미나리와 깻잎을 올린후 끓이면서 드시면 됩니다....
저는 오리탕을 즐기는 편이 아니라서 여러분에게 오리탕 소개가 늦었습니다... 죄송해요... 예전부터 오리탕 소개해달라고 하신분이 계셨는데.....늦었지만....지금이라도 도움이 되셨지요?? 이 오리탕 ...... 옥이가 처음 끓여본겁니다....그런데 맛이 끝내준답니다... *^^* 오리탕 예쁘게 전골냄비에 담아 고마운 분에게 선물로 드렸습니다.... 그 분 말씀이 냄새도 하나도 안나고 너무 맛있다고 하시네요.... 저는 요리를 만들어서 선물하는 거 너무 좋아해요.... 그래서 간혹 남편에게는 미안하지만요....여러분에게도 나중에 기회가 된다면 요리 선물하고 싶네요... 워낙 퍼주는 은사가 있는 옥이래요....(교회분들 말씀이어요...) 즐거운 하루 보내시고요....오늘도 승리하세요 *^^* *** 아마 내일 중 새로운 옥이의 요리목록표가 올라올겁니다....여러분이 보시기에 편리하고요... 너무 잘 만들었다 생각하실겁니다... 요리목록표 올라오면 옥이 궁뎅이 토닥토닥 ...칭찬해주세요~~ 고생많이해서 만들었답니다...*^^* |
재료; 오리 1마리, 양파.마늘 대파,된장3큰술,들깨까루,고추다대기,청고추1~2개,홍고추1~2개
토란대 삶은것내지 머위대,깻잎한묶음,미나리 한묶음,생강,후추가루
오리탕을 맛있게 담백하게 끓일려면 이렇게 함 해보세요
위의 재료중 고추다대기 만드는법을 먼저 가르켜 드리지요
1)마른고추를 꼭지를 따고 다듬는다
2)꼭지를 딴 고추를 물에 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다
3)물기가 어느정도 빠졌다 싶으면 마늘과 생강을 함께 섞는다
4) 마늘,생강을 섞은 고추를 고추가는 기계에 넣고 함께 갈아놓는다
위의 방법으로 하면 고추 다대기가 만들어 집니다..
재료 손질해 놓는법
1)오리는 먹을수 있는 적당한 크기의 모양으로 손질해 놓는다
2)양파1개는 반을 갈라 놓고 나머지 양파는 가는채로 썰어놓는다
3)깻잎은 깨끗이 씻어 채썰어 놓고
4)미나리잎은 버리고 줄기로만 깨끗이 씻어 5cm길이로 썰어놓는다
5)청고추 홍고추는 깨끗이 씻어 어슷썰기로 썰어 놓는다
6)토란대 내지 머위대는 삶아서 아린맛을 충분히 뺀다음 5cm크기로 썰어놓는다
7)대파는 깨끗이 씻어 반을 갈라서 2cm크기로 썰어놓는다
위에서 자꾸 썰기 기본단위를 5cm길이라는 말이 자주 나오는것은 먹기좋은 길이가 5cm정도이기 때문..
오리탕 만드는법
1)끓는물에 손질에 해놓은 오리를 넣어 기름기를 뺀다
2)기름기를 뺀 오리에 찬물을 넣어 다시 끓인다
3) 2)번에 양파1/2개와 대파 썰지 않은것 마늘.생강을 넣는다
4)토란대 내지 머위대에 된장과 고추다대기를 넣고 버무려 간이 들어가게 만들어 놓는다
5)어느정도 끓으면 양파1/2개와 대파,생강을 건져낸다
6) 4)번의 재료를 넣고 계속 끓인다
7)들깨가루를 넣는다
8)청고추 홍고추를 넣는다
9)양파 채썬것을 넣는다
10) 끓어 오르면 국자로 거품을 겉어내고 후추가루약간을 넣는다
11)대파를 넣는다
12)소금으로 간을 맞추고 먹기 직전에 미나리,깻잎썬것을 넣는다.
오리1마리 . 감자3~5개 . 양파1개 . 파3뿌리 . 마늘 . 생강. 들깨가루 . 고추장 . 간장 . 갖은양념
조리법
1. 오리와 감자를 먼저 삶는다 (20분정도)
2. 간을 먼저 본다
3. 야채를 넣고 다시 삶는다
4. 들깨가루.양념을 넣은후 미나리 깻잎과 곁들여 먹으면
담백하고 깔끔한 맛을 느낄수 있다
재료 :오리, 감자, 들깨, 된장, 고추, 깻잎, 미나리 , 마늘, 토란줄기, 대파
1. 오리는 적당한 크기로 토막내어 놓고 감자, 깻잎, 미나리, 토란줄기,
대파는 굵게 썰어 놓는다.
2. 냄비에 된장을 풀어 오리고기를 넣고 끓여서 건져내고 국물은 버린다.
3. 들깨 갈은 것을 물에 풀어 채로 걸러 냄비에 담아 오리고기를 넣고
끓여서 건져내고 다대기를 풀어 끓인다.
4. 끓이는 중간에 감자, 깻잎, 미나리, 토란줄기, 대파등 야채를 넣어 끓여서 내어 놓는다.
마트에 가시면 손질된 오리고기를 구입이 가능합니다. 손질이 되어있어서 바로 요리에 들어가시면
됩니다. 먹다남은 술을 이용하여 오리고기를 재어준다음에 고구마 고추장 들깨 다진마늘 후추를 넣
어주고 멸치육수를 부어 보글보글 끓여주시면 됩니다.
오리를 잘 손질한다음 위의 방법에서처럼 기름기을 한번 걷어낸다음 오리와 감자를 먼저 삶으세요
오리가 익을때쯤 소금으로 간을하고 파,양파,마늘등 야채를 넣고 다시살짝 (야체가 익을정도) 삶은후에
들깨 개피앗은것과 양념을 넣은다음 미나리 깻잎과 곁들여 먹으면 담백하고 맛있는 오리탕을 만들수가 있습니다
오리탕...
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맑게 끓이고 싶으신분은 물을 더 넣으시거나 들깨가루양을 줄이세요. 다진생강1/4T. 소주 1컵 +1/3컵 .대파2개. 양파1개. 청양고추5개. 홍고추2개. 깻잎10장. 미나리 10줄. 들깨가루4T. 불린쌀1/2컵. 소금(기호에 맞게...된장의 짠정도에 따라 조절할것). 후추가루소량 ( 깎아서 계량하세요...)
불린쌀(1/2컵)을 믹서기에 물1/2컵과 함께 넣고 갈아줍니다.. 나중에 거의 마지막에 넣기 때문에...
대파2개도 큼직하게 썰어줍니다...미나리 10개는 줄기만 7cm정도로 썰어줍니다...
오리를 잘 씻은후...냄비에 물을 넉넉히(오리가 충분히 잠길양의 물) 끓인후 (센불유지) 바글바글 다시 물이 끓으면 오리를 찬물에 헹궈주세요... 오리표면에 붙어있는 핏기도 다 제거해주시고요.... 물 7컵 + 된장3T + 다진마늘1T반 + 고추가루7T + 생강1/4T + 소주1/3컵 + 후추가루소량을 넣고 가스불 센불로 끓여줍니다... ( 냄비 뚜껑은 열어 놓은 상태로 끓이세요...) ( 냄비뚜껑 열고..잡내 날라가라고.)
여기에 썰어놓은 양파와 믹서기에 갈아놓은 쌀을 넣어줍니다... 3분정도 중불에서 끓이다가 대파.청양고추.홍고추를 넣고 들깨가루4T를 넣어줍니다... 대파가 익으면 완성입니다...간을 보셔서 싱거우면 소금간하세요... 끓이면서 드시면 됩니다....
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