아~~~~~ 하세요! :ㅇ

*만드는 법을 적었습니다.

 

재료는

돼지갈비살(갈비는 먼저 반나절 정도 물어 담가 피를 빼놓으세요)과 갈비살 조금,

그리고 간장,청주,물엿,배,마늘,참기름 으로 갈비 양념 을 만들고,

갈비양념소스에 함께 넣을 매운고추 2개와 사과, 양파 반쪽 을 우선 믹서기에 갈아 놓습니다.

마늘 갈은 것과 통후추, 월계수잎, 레드와인, 에스프레소 2잔,

당근,피망,무 가 필요합니다.

 

요리법은

① 냄비에 갈비와 갈비살을 넣은 뒤 ,물을 자작하게 넣고

월계수잎과 통후추를 넣어 한번 우르르 끓입니다.

② 그 다음 압력솥에 갈비를 넣은 뒤 갈비양념과 레드와인, 에스프레소를 넣고 좀 재워둡니다.

③ 압력솥에 재운 갈비를 끓여주세요.

④ 압력솥이 끓으면 뚜껑을 열고, 당근과 무를 넣고 자작자작하게 졸이다가

 (취향에 맞게 고추가루를 넣습니다)

⑤ 가장 나중에 피망을 넣고 뒤적거린 뒤 먹으시면 됩니다.

http://blog.joinsmsn.com/media/folderlistslide.asp?uid=dndkorea&folder=24&list_id=11252150

< 매운 갈비찜 >

 

1.갈비는 물에 담가서 핏물을 제거하세요.

 

2.핏물 제거한 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐두세요.

 

3.매운 양념장을 만드는데, 배, 키위, 사과 양파, 파인애플 등을 갈아두시고

 

  ( 과일은 집에 있는 것 중 사용하시면 됩니다.) 청양 고추가루, 간장, 청주,

 

 설탕, 물엿 후추, 다진마늘, 다진생강 등을 섞어 만들어 두세요.

 

고추장은 넣지 않는 것이 칼칼해서 좋으며 숙성시켜 두는 것이 좋아요.

 

4.갈비를 물을 넣고 다시 끓여주다가 양념장을 넣고 조려주면 됩니다.

 

5.좀더 고급스러운 분위기를 낼려면 대추나 밤, 은행 등을 넣어주면 좋아요

먼저 갈비는 찬물에 핏기를 빼주고서 끓는물에 한 번 데쳐내고서 양념을 합니다.

믹서에 청양고추 약간,양파,사과,키위,마늘,맛술,간장을 넣고 믹서에 갈아 준후

여기에 고춧가루를 넣고,올리고당,후추,생강즙이나 가루를  넣어 줍니다.

이렇게 소스를 만든것에 데친 갈비를 버무려 준후 냄비에 넣고 끓여 주면 됩니다.

여기에 야채,감자와 당근을 넣어 주어도 좋습니다.

갈비찜 소스는

양파, 사과, 배, 파, 마늘 을 다 갈아주세요

양파를 너무 많이 넣으면 쓴맛이 나니... 반개정도만요~

갈아놓은 소스에 간장, 고춧가루, 설탕, 참기름, 청양고추 썰어넣고... 양념장을 숙성시킵니다.

이틀정도 지난 소스에 갈비를 재우고.. 하루정도 지나면... 좋아요~

 

1.돼지갈비는 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.

2. 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 미리숙성시킨다. 

3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.

4.냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 

 

넣고 다시마 우린 물을  넣고 중간불에 올려 끓인다.

5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익힌다.

 

 

 

 

 

 

저도 그냥 갈비찜보단

느끼함을 잡아주는 매운갈비찜을 더욱 좋아라 한답니다.

 

남은 양념에 밥 비벼도 맛나구요

 

그냥 갈비찜보다 훨씬 더 많이 먹게 되더라구요

 

 

제가 만든 매운 갈비찜 상세하게

요리판에 올렸으니 참고하심 도움이 되지 않을까 싶습니다.

 

매운갈비찜==> 클릭

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

매운 돼지갈비찜...

 

재료: 돼지갈비,생강,마늘,매실엑기스,감자,당근,돼지갈비양념장,고추가루,청양고추,

      간장,후추가루,통깨,참기름,물엿

 

 

 

돼지갈비의 핏물을 제거해 주시고,,,

 

프라이팬에 넣고 센불에서 기름기를 쫘악 빼줍니다...

 

그 다음 물을 붓고,,,생강,마늘,매실액기스를 넣고,,,

돼지고기의 잡내를 잡아줍니다...

 

돼지갈비를 먹기좋게 잘라 감자,당근을 넣고 끊여주다가,,,

마트에서 파는 돼지갈비양념장,고추가루,다진마늘,청양고추를 넣고,,,

센불로 졸여줍니다...

어느 정도 졸여지면 양파를 넣고,,,

그리고 불을 약한불로 줄이고,,, 간장, 후추가루로 간을 맞춥니다...

 

마지막으로 참기름,물엿,통깨로 마무리하시면,,,

매콤한 돼지갈비찜이 완성됩니다...

 

맛있게 만들어 드세요...

 재료

등갈비(600g) 청양고추2개 홍고추1개 당근30g 양파1/2개 대파2대 통마늘5개 생강 약간
매운찜 양념

간장2큰술 고운고춧가루3큰술 맛술1큰술 물엿1큰술 참기름1작은술 생강즙 약간 깨소금1작은술 후춧가루1/4작은술 갈비육수2컵

만드는법;
1.등갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈대와 살을 붙여서 썰어 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.핏물을 뺀 등갈비를 건져 물기를 없앤 후에 칼집을 넣고 겉 기름은 떼어낸다.
3.끓는 물에 생강을 조금 넣고 2의 등갈비를 데쳐 갈비 육수는 양념장에 넣기 위해 따로 준비한다.
4.청양고추와 홍고추는 어슷하게 채 썰어 씨를 털고 당근은 동그란 완자 모양으로 다듬어 썰고 대파는 큼직하게 통썰기하고 통마늘은 껍질을 벗겨 씻어서 물기 없이 준비한다.
5.갈비육수 2컵에 나머지 찜 양념장을 넣어 고춧가루가 불려 지도록 섞어 숙성시킨다.
6.삶은 갈비에 5의 양념장을 넣어 잠시 재운다.
7.냄비에 갈비 고추 당근 대파 마늘을 넣고 중간 불에서 뚜껑을 덮어서 끓인다.
8.갈비가 속까지 충분하게 매운맛이 배면 국물이 졸아들기 전에 불에서 내려 먹는다.
===>>>갈비육수를 양념장에 섞어 한데 갈비를 넣고 버무려야 양념장이 풍미가 있고 깊은 맛이 느껴져 더욱 맛이 있다.

 

자~~ 고추가루 없이 매운맛을 내는 매운 갈비찜을 만들어 보겠습니다.

 

일단 소갈비 4키로를 준비했습니다 ^^; 엄청나군요. 대식가입니다. ㅎㅎ

 

 

핏물을 시원한 물에서 3~4시간정도 빼주시고요.

 

 

과일을 준비합니다. 집에서 물렁하게 맛이 가려는 과일도 좋습니다.ㅎㅎ  사과준비하고요.

 

 

배를 보니 멍이 들었네요 ㅎㅎ 배도 하나 준비하고요~~

 

 

키위도 넣고 싶었는데. 키위가 없어서 키위즙으로 준비했습니다.

 

 

마늘은 다진것으로 준비하셔도 되고 통마늘을 준비하셔도 되요.

 

 

오늘의 최고 준비물 청양고추~~ ㅎㅎ 매운강도를 이녀석으로 조절하시면되요 갯수라 늘어날수록

 

매워지기 시작합니다. 저는 적당히 15개정도 갈아 버렸습니다 ㅋㅋㅋ

 

 

대파도 준비하고요.

 

 

생강도 한쪽 준비했습니다.

 

 

 무우을 준비했습니다. 무우는 단백질을 부드럽게 하고 소화도 촉진시키고 소스를 시원하게 만들어 줘서

 

개인적으로 고기 요리 할때 넣습니다.

 

 

양파도 준비했습니다.

 

 

ㅎㅎ 모두 넣으신다음에 믹서기에서 윙~~윙~~ 갈아주시면 되요.

 

 

ㅎㅎ 맛있어 보이는 이유는 뭔지...ㅋㅋ 마시면 감당 못할것입니다 ㅎㅎ

 

 

소주를 준비하시고요. 고기 잡내를 날려 주기 위해서 사용합니다.

 

 

고기는 두번 삶아 주시면 됩니다. 첫번째는 소주넣은 물에서 남은 핏물과 잡내를 버리기 위해서

 

삶아서 물은 모두 버려주세요. 

 

 

잘~~ 삶아지고 있습니다 ㅎㅎ

 

 

물은 모두 버리고 갈비만 보이는데 벌써 부터 침이 꼴깍 넘어 가네요.

 

 

고기 삶을때 다시마를 넣는 이유는 다시마가 소스를 맛있게 해주고 고기 삶는 온도를 높여서 더욱 맛있어 지더라고요.

 

 

간장 그리고 매실청으로 간을 준비하시고요~

 

 

위에서 보셨던 과일갈아 두었던 것을 모두 넣어 주시면 됩니다.

 

 

뚜껑을 덮어서 1시간 정도 조리했습니다. ㅎㅎ

 

 

양념 봐요 으아~~ 진짜 맛있어 보여요 지금도 침이 꼴딱 넘어 가네요.

 

 

보기보다 매콤하고 아주 맛이 좋습니다.

 

 

양념이 쏙쏙 배여있어서 쫄깃 하면서 야들하고 달콤하면서 매콤하고 부들 부들 하면서 아주 예술입니다.

 

 

과일맛과 청양고추의 맛이 아주 잘 아울리네요. 양념에 밥 한공기 비벼서 먹으니 크아~~

 

밥도둑입니다 정말 맛있네요 ㅎㅎ 잘~~ 먹었습니다 ㅎㅎ

 

 

 

 

<매운돼지갈비찜>

재료;돼지갈비600g 양파1개 홍고추2개 청양고추1개 대파2대 다시마우린물2컵
(찜 양념장)고춧가루2큰술 간장4큰술 설탕1큰술 물엿1큰술 사과즙1큰술 양파즙1큰술 생강즙1큰술 다진 마늘2큰술 청주2큰술 참기름1작은술 후춧가루 약간

만드는법;

1.우선 고춧가루에 간장과 설탕 물엿 사과즙 양파즙 생강즙 다진 마늘 청주 참기름 후춧가루를 모두 넣어 잘 섞어서 하루정도 냉장실에서 숙성시킨다. 그래야 양념이 제 색깔을 내면서 맵고 진하다.
2.돼지갈비는 먹기 좋은 크기로 뼈를 중심으로 토막내어 살에 칼집을 몇번씩 넣어 준 뒤에 찬물에 담가 핏물을 완전하게 뺀다.
3.핏물 뺀 돼지갈비에 숙성시킨 양념장을 붓고 버무려 또 하루정도 숙성시킨다.
4.양은 냄비에 양파 굵게 썰어 밑에 깔고 홍고추 청양고추 대파를 어슷하게 썰어 적당하게 담은 후에 재워 둔 돼지갈비를 일인분의 분량만 넣고 다시마 우린 물을 1/2컵만 넣고 중간불에 올려 끓인다.
5.야채가 익으면서 돼지갈비에 향을 더해주고 갈비에 진한 양념이 배여 매콤하고 속살까지 말끔하게 익혀지면 꺼내어 먹는다.
===>>>양은 냄비에 담겨 내오는 갈비는 일인분씩 끓이는 것이 더욱 맛나답니다.
다시마 우린 물을 다 붓지 마시고 일인분에 1/2컵씩 나눠 부어 주시면 딱 알맞지요.^^

 

넘 맛나보여서 가져왔어요~

덕분에 좋은 레시피 찾았네요~

 

우리가족 포식한 매운갈비찜

 

출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/15171