신선로 만들기

재료/4인분

사태 - 400g

양,무 - 200g씩

안심 - 150g

두부 - 20g

흰살생선, 처녑, 당근 - 100g씩

표고, 석이버섯 - 4장씩

미나리 - 50g

붉은고추 - 2개

달걀 - 4개

밀가루 - 4큰술

다진마늘, 다진 파 - 2큰술씩

참기름, 식물성기름 - 2큰술씩

소금, 국간장 - 2작은술씩

후춧가루 - 1작은술

은행, 호도, 잣 - 조금씩

COOKING

1.사태, 양 삶기

  양은 소금으로 바락바락 주물러 누린내를 없앤 후 사태와 함께  냄비에 넣고 무르게 삶다가 무와 당근을 통째로 넣어 살짝 더 익힌다. 익은 사태와 양을 납작하게 썰어 다진 파, 마늘, 참기름, 후춧가루로 밑간하고

  무, 당근은 2.5cm 크기로 썬다.

2. 흰살생선, 처녑 손질하기

   희살생선은 얇게 포를 떠 소금과 후춧가루를 뿌리고 처녑은 소금으로 주물러 씻은 후 잔칼집을 넣는다. 생선포에 물기가 빠지면 밀가루를 입히고 달걀 2개를 푼 달걀물에 담갔따가 기름 두른 프라이팬에 부친다.

3. 안심, 두부 손질하기 

   안심 100g을 얇게 썰고 50g은 곱게 다진다. 두부는 칼등으로 눌러 으깬 뒤 곱게 다진 고기와

    잘 섞어 다진 파, 마늘, 참기름, 후춧가루, 소금을 넣고 양념하여 지름 1.5cm 크기의 완자를 빚어 지진다.

4. 지단과 초대 만들기

   달걀 2개를 깨뜨려 노른자와 흰자로 나누어 휘저은 후 흰자의 반은 따로 담아 놓는다.

   석이버섯은 희자에 담가 옷을 입히고 미나리는 꼬치에 꿰어 앞뒤로 밀가루를 입힌 다음 노른자만 푼 달걀물에 담갔다가 지진다.

5. 표고버섯, 붉은고추 손질하기

   붉은 고추는 굵게 채썰고 표고버섯은 물에 불린 후 물기를 꼭 짜서 가로 2.5cm, 세로는 구자틀의 폭에 맞춰 썬다.

6. 손질한 재료 담고 육수 붓기

   구자틀 바닥에 썰고 남은 재료의 자투리를 깔고 사태와 양을 판판히 얹은 다음 썰어 놓은 재료들을 담고 완자와 은행, 호도, 잣을 올린 뒤 사태, 양 삶은 국물을 국간장과 소금으로 간을 맞춰 틀에 붓는다. 가운데 화통에 달군 숯을 넣어 끓이면서 상에 낸다.

<소고기 샤브샤브>

맛국물 재료
가다랑이포 1/2컵, 다시마 1장, 맛술 2T, 
간장 1T, 소금과 후추 약간간장(4T), 맛술(2T), 식초(4T),포도씨유(4T),생강즙(1/2t) 

<소스 만들기> 

 1> 오렌지쥬스에 간장을 섞어서 찍어먹으면 젤일 간단하답니다

2> 간장소스 재료

  맛국물 1/2컵, 간장 1/2컵, 식초 1/2컵, 무즙 1/2컵, 다진 마늘 2T, 
  설탕 2T, 다진 파 2T, 고춧가루 1t, 통깨 1T, 겨자 1t, (맛술)

3> 깨소스 재료

  땅콩버터 3T, 통깨 4/5컵, 된장 1T, 고춧가루 1t, 물엿 1T, 간장 1T, 
 식초 2T, 소금 1t, 맛국물 2/3컵, 조미술(맛술) 3T, 설탕 1t, 참기름 1T