질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
저 오늘~마트에서 코다리가 싸길래 얼른 사서~
요 레시피 보고 만들어 봤어요~
넘 맛나게 식구들하고 먹었어요~
도움이 되시길~
생강즙, 후추,술,참기름 ,
깨소금,다진파..배즙약간 (먹다 남은 배가 있어서..활용)
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/21701
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저렴한 비용으로 만든 근사한 술안주 소개해 올립니다.
코다리마늘찜 재료 준비하기 코다리4마리. 콩나물 야간, 부추 한줌.마늘 30개 1, 코다리는 비늘을 칼로 잘 긁어내고 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라 잘 정리를 한 다음 깨끗하게 씻어서 촘촘하게 앞뒤로 모두 칼집을 냅니다. 2, 마늘은 편썰기`~~, 부추는 5cm정도로 자르고 3, 콩나물은 머리와 꼬리를 정리하여 가지런하게 보이도록 씻어서 건져낸 다음 살짝..찌거나 데쳐냅니다. 이제...양념장만 만들면 되겠죠? 자`~양념장 만들어 볼까요?
코다리찜 양념 만들기 간장3큰술, 집간장3큰술 ,고춧가루 6큰술,다진마늘, 생강즙, 후추,술,참기름 , 깨소금,다진파..배즙약간 (먹다 남은 배가 있어서..활용)
3, 마늘과 콩나물을 얹어서 다시 쪄주세요.
4, 마지막으로 나머지 양념을 마져 끼얹고 부추를 올려 뚜껑을 덮어서 1분만 더 가열해줍니다.
코다리찜.. 예전에는 싹뚝쌀둑 썰어서.무 넣고 양념 넣고 졸여서만 먹었는데 푸지고..담백하고 양념도 입맛대로 맵게 싱겁게 조정가능하고 쫀득쫀득한 살코기가 아주 맛있네요. 콩나물과 부추,,그리고 무엇보다도 마늘을 아주 듬뿍 넣었어요 우와와`~`
드디어..푸짐한 술안주 대령이오`~~ 술안주로도 좋지만 밥반찬으로도 그만이에요. 넘..넘..서민적인 요리지 않나요?
코다리가 팬 안에 다 안들어가서 머리를 잘라버렸지만 더 큰 팬이 있다면 머리채 넣고 쪄보세요.. 코다리 위에 양념과 찐 콩나물을 넣고 처음부터 찜을 하여도 좋겠지만 저는 단계별로 한번 해봤어요`~~ 가족들끼리 푸짐한 저녁상으로도 좋겠고. 허물없는 직장 동료들 초대하여 간단한 식사와 함께 하는 술안주로도 좋을듯 합니다.. 마늘을 넉넉하게 넣어서 봄의 나른함을 날려버릴 원기 보충 음식으로 만들어 보았답니다.
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오늘 만들어볼~ 음식인즉....... ㅋㅋㅋ 대충 집어 넣으면 맛있어 지는 만능양념 입니다. ㅋㅋ
일식집이나 맛있는 찌개집 가면 다데기(양념)을 사용합니다. 저도 만들어서 사용해보니~
편하고~ 맛있어서 같이 공유하고 싶어서 올리게 되었네요 ^^ 그럼~ 시작해 봅시다~
준비물~~~ 파!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ㅎㅎ
양파~!!!!!!!!!!!!!!!!!
청양고추는 매워도 냉장고에서 숙성되면 매운맛이 줄어들어요. 살짝 맵게 만드시고 숙성시키시면 됩니다.
그리고 나는 내 몸을 괴롭히고 싶어서 진짜~ 매운맛을 원하시면........
태국고추나 베트남 고추 작은거 사용하시면 되요.ㅋㅋ 당신의 혀는 책임 질수 없음....
다진마늘 준비~
고추가루~ 범초미는 매운맛이 좋아서 청양고추가루 사용합니다.
그냥 고추가루 사용하셔도 되죠~ ^^
설탕~ 절대로 많이 사용하는거 아니에요 ㅎㅎ 반수저만 사용합니다.
간장~
후추~
가츠오부시 쯔유~
표고버섯가루~ 없으시면 빼셔요.
청주 사용하시면 됩니다.
매실청 아주 조금만. 한수저~
시골에서 가져온 고추장.
모두 믹서기에 넣어주셔요~ ㅎㅎㅎㅎ
(5번은 큰수저 5개 입니다) 청양고추 12개, 양파 2개, 파 3쪽, 다진마늘 5번, 고추가루 5번,
표고버섯가루 3번, 간장 7번, 가츠오부시 5번, 청주 10번, 후추 0.5번, 설탕 0.5번 ㅎㅎ
기호에 따라서 변경하시면 됩니다. 생강 반쪽을 넣어주시면 좋은데~ 저는 생강이 싫어서 패쓰~
으음.............. 맵다...ㅎㅎ
위위윙~~~
허허헉...... 향이 매워요... 눈물이.... 찔끔
위위윙..........
통에다 옮겨주시면 됩니다. 이렇게 해서 3주정도 냉장 숙성시켜주시면 됩니다.
가장 중요한 것을 빼먹었습니다......... 맛있어 져라~ 맛있어 져라~ 소원을 빌어야죠 ^^
명태찜을 만들때 필요한 소스는 다음과 같습니다. 후추 고추장 고추가루 다진마늘 여기에 송송
썬 청량고추 대파 양파를 같은 크기로 썰어 양념장을 만들어 주시면 됩니다. 고추장이 매운맛
이면 고추가루는 순한맛을 넣어주면 훨씬 맛나게 만들어집니다.
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1 명태는 1~2일 정도 꾸덕꾸덕 말려 머리와 꼬리지느러미를 떼어내고 물에 살짝 불리듯이 씻어서 4cm 길이로 썬다. 2 굵은 파는 길이로 굵게 채 썰고 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어낸 후 다듬어 씻어 물기를 턴다. 3 다시마 우린 물에 간장과 고운 고춧가루를 섞어서 우리고 나머지 재료를 넣어 찜 양념장을 만든다. 4 냄비에 콩나물과 잘게 자른 마른 고추를 넣고 그 위에 명태를 올린 다음 다시마 우린 물 ¼컵을 붓고 살짝 찐다. 5 콩나물이 살캉하게 익으면 뚜껑을 열고 ③의 양념장을 넣어 골고루 버무린 후 중간 불에서 찐다. 6 ⑤의 명태에 간이 배면 굵은 파와 송송 썬 청양고추를 넣고 물녹말을 끼얹어 걸쭉하게 버무려 소금으로 모자라는 간을 맞춘 후 그릇에 담아 낸다.
Cooking Point 남은 재료로… 명태매운조림 |
- 명태 간장 양념찜 국물을 함께 드실 수 있답니다....
▶ 재료
명태 한마리 (꾸들꾸들 말린것)
콩나물300그램, 미나리 약간
물 한 컵정도 (쌀뜻물이나 육수를 사용하시는 것이 더 맛있답니다)
파 반뿌리 정도, 참기름약간, 통깨,
식용유 약간
▶양념장
간장 3수저, 다진마늘 한수저, 깨소금, 후추, 미림 한수저
매운고추 (청양고추나, 붉은색 매운고추를 다지거나 썰어서)
▶ 만드는 방법
1. 콩나물은 머리와 끝을 손질하고, 깨끗하게 씻어서 물기를 빼줍니다.
2. 꾸들꾸들 마른 명태를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
3. 양념장을 만들고, 미나리는 콩나물 크기로 썰고, 파는 어슷썰어 주세요.
4. 냄비에 식용유를 두루고, 콩나물을 냄비 바닥에 펴서 깔아주고...
명태를 콩나물 위에 올려 준 뒤에, 파와 미나리를 얹은후에....
양념장 위에 골고루 펴서 뿌려 줍니다.
5. 4를 뚜껑을 닫고 콩나물이 익으면, 참기름과 통깨를 약간만 넣고 젓가락으로 버무려서
맛있게 드시면 됩니다.
◈ 명태찜 ◈
- 해물찜과 비슷하여 매콤하게 드실 수 있는 명태찜이랍니다.
▶ 재료
명태 한마리 (꾸들꾸들 말린것)
콩나물300그램, 미나리 약간
물 반컵정도 (쌀뜻물이나 육수를 사용하시는 것이 더 맛있답니다)
파 반뿌리 정도
식용유 약간
물녹말 (녹말과 물을 1:1의 비율로 타서 사용)
▶양념장
간장 3수저, 다진마늘 한수저, 깨소금, 후추, 참기름약간 , 미림 한수저
매운고추 (청양고추나, 붉은색 매운고추를 다지거나 썰어서)
▶ tip
명태가 너무 안 말린것으로 하면, 조리를 하였을때 부서집니다.
황태로 하셔도 맛있답니다.
많이 마른 황태포라면 물에 잠깐 담구었다가 조리를 하시고, 통북어를 사용하시려면
잘근잘근 두드린후에 미지근한 물에 20분정도 담구었다가 조리를 하세요...
미더덕등 다른 해물을 첨가하셔도 맛있답니다.
▶ 만드는 방법
1. 콩나물은 머리와 끝을 손질하고, 깨끗하게 씻어서 물기를 빼줍니다.
2. 꾸들꾸들 마른 명태를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
3. 양념장을 만들고, 미나리는 콩나물 크기로 썰고, 파는 어슷썰어 주세요.
4. 냄비에 식용유를 두루고, 콩나물을 냄비 바닥에 펴서 깔아주고...
명태를 콩나물 위에 올려 준 뒤에, 양념장 위에 골고루 펴서 뿌려 줍니다.
5. 4를 뚜껑을 닫고 익혀줍니다... 콩나물이 익는동안 물녹말을 준비합니다.
6. 5의 콩나물이 익으면 뚜껑을 열어서 골고루 섞어준뒤에 물녹말을 붓고 젓가락을
이용하여 잘섞어서... 파르 넣은 뒤에 한 번 김을 올리고, 참기름으로 마무리 하시어
그릇에 담고, 통깨를 뿌린 뒤에 맛있게 드시면 됩답니다.
명태도 바짝 마른것 보다는 약간 덜마른것이 맛있습니다.
명태찜할때 첨가하는 물도 일반물보다 다시를 낸 물에 양념을 하면 더욱 맛있어요.
재료
명태 3리, 양념간장(간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 참깨)
만들기
- 명태를 내장을 빼고 깨끗이 씻어 3일 정도 자연건조한다
- 살짝 건조하면 찜통에 명태를 통째로 올리고 푹 찐다.
- 양념간장을 곁들여 낸다.
☞ 명태찜은 따뜻할 때 먹어야 제 맛이 난다.
다시 만들기
다시멸치와 다시마 그리고 파의 흰부분 5cm 그리고 양파 반개 무를 넣고 물이 끓으면 제일 약한불에 30분을 끓이면 아주 맛있는 다시가 됩니다.
이 다시를 물을 넣는 재료마다 물대신 넣으시면 아주 깊은맛이 납니다.
명태(덜말린것)
양념간장
** 양념장 만들기
간장 3큰술 + 고춧가루 3큰술 + 다진마늘 1큰술 + 식용유 2큰술 + 볶은 고추 2개 + 깨소금
▶만드는 방법
(1) 꾸덕꾸덕하게 말린 지방명태를 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼 놓는다.
(2) 찜솥에 ①를 얹고 푹 쪄 놓는다.
(3) 따뜻할 때 양념간장을 곁들어서 먹도록 한다.
재료: 명태 6마리 양념장 (간장 3큰술, 고추장 4큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 할라피뇨 2개, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 액젓 1/2큰술, 파 1단 다진 것)
·만드는 법: 명태를 반으로 포 떠 3등분한 후 준비한 양념장을 고루 발라 놓는다.
스마트웨어 냄비에 차곡차곡 넣어 중불에서 15분 정도 쪄낸다.
우선 명태는 깨끗이 씻어서 준비하고요...
콩나물은 씻어서 살짝 데쳐준비합니다.
명태는 간장,고춧가루,매실원액,마늘,후추,물을 조금넣고 살짝졸여줍니다,
어느정도 명태가 다익었으면 남은 양념이 다 없어지기전에 삶은 콩나물을 넣고 마지막으로 같이 버무리면 맛난 명태찜이됩니다.
고추가루, 고추장,굴소스,다진마늘, 육수 (마른새우, 대파,무,양파,건고추,다시마),생강즙
약간의 설탕을 넣고 소스를 만듭니다.
먼저 무를 깔고 명태를 넣고 소스를 반정도 부은후 끓여 주다가 남은소스를 넣고 풋고추와 홍고추
대파를 썰어서 올려 주고 한소끔 정도 끓여주면 좋습니다.
명태에서 비릿한 맛이 날 수 있으니까 좀 칼칼하게 하는 것이 좋답니다.
냄비에 무우를 골고루 깔고 명태를 올려줍니다.
어슷썰기해 준 풋고추와 대파, 반으로 갈라서 썬 양파를 얹어줍니다.
고추장, 고운 고추가루, 간장, 마늘, 생강즙, 물을 넣고 중간불로 끓여줍니다.
명태에 간이 골고루 베였을 때 불을 꺼줍니다.
명태찜...
*재료
명태(동태) 1마리,콩나물 100그람,당근 한토막,양파1/2개,파2대
청양고추3개,홍고추1개,다시멸치한줌(50그람-육수물)
양념소스.
까나리액젓1큰술(또는 새우젓),국간장1큰술,다진마늘1큰술,다진생강 1/2작은술(생강즙으로)
다진 홍고추 1/2작은술,설탕1/3작은술,고춧가루2큰술,요리술1큰술
녹말물
녹말1숟가락,찬물 3숟가락
*만드는 과정샷~
1.콩나물을 씼어서 잔뿌리를 잘라내어 손질해주고
소금 한숟가락을 넣은 물에 넣고 뚜껑을 덮은뒤 삶아낸다
(삶아낸 콩나물은 버리지 말고 육수물로 씁니다)
2.콩나물이 익으면 체에 받쳐서 찬물에 헹군후 물기를 빼준 뒤 찬물로 헹궈서 아삭하게 해저요.
3.콩나물 삶은 물에 다시멸치를 넣어 끓여서 멸치육수를 만든다
4.이제 찜용으로 잘라진 동태를 물로 살살 씻고.
전골냄비에 앉친다.
5.거기에 아까 준비해둔 콩나물 멸치육수를 붓고요
(명태의 높이에 2/3정도 높이 만큼만 부어요)
6.이제 가스불을 켜고 센불로 동태살을 익힌다.
동태살의 색상이 하얗게 바뀔 즈음 준비된 찜용양념장 넣고
콩나물을 제외한 야채들 넣는다
7.중간불에서 끓이면서 양념물을 동태살에 끼얹어 준다
8.조리가 80% 정도 완성되면 마저 소금으로 간을 맞추고
찬물에 녹말을 개어 녹말물을 만들어 넣어준뒤 주걱으로 저으면서
끓인다 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고
오목한 그릇에 찜을 담고
깻잎채랑 썰어놓은 홍고추를 몇 개 올려서 낸다.
*요리팁
.콩나물구입시엔 대가 굵은 찜용으로 구입하면 더 아삭하게 즐기실수 있어요.
(저는 일반 콩나물 사용했어요.일반 콩나물도 좋아요.)
.데쳐낸 콩나물 물은 버리지 않고 육수로 활용해요.
.동태를 너무 오래끓이면 살이 부서지니 먹기 좋을때까지만 살살~~조리합니다.
동태를 구입할 때 찜용이나 조림용으로 토막을 내달라고 하면 편리합니다.
명태는 물에 살짝 헹궈 놔두면 촉촉해집니다.
거기에 양념장을 얹으시면 되는데...
간장, 설탕, 청주, 마늘, 양파, 파 다진것, 고춧가루, 후춧가루, 참기름 넣고 만들어줍니다.
그런다음 명태에 올려 찌거나 아님 살짝 조려주면 정말 맛있는 명태찜이 된답니다.
명태찜
참기름, 배즙, 물을 넣어 북어에 미리 밑간을 해두어요
양념장 만들기
잘게썬 대파, 양파,고추장,참치액,참기름,들기름,깨소금,
고춧가루,간장,다진마늘,소금, 후춧가루을 넣어 양념장 만들어요
달군 팬에 참기름과 식용유를 섞어 두른다
양념한 북어를 지진다
맛이 고루 밸 수 있도록 북어위에 양념을 끼얹는다
중 약 불에서 재료가 익을 때 까지 졸인다
불을 끄고 잘게 썬 풋고추, 올리고당을 넣어 고루 버무려요
행복한노란장미 | 2010.12.06
양념은
굵은 고추가루1T,고운고추가루2T, 마늘2T, 참기름1T,맑은장국1T,혼다시1T,소금1/2t을 섞어놓는다
찹쌀가루 3T + 물3T 섞어놓고~
청양고추,홍고추,대파는 어슷썰어 놓고~
쿠커에 코다리와 새우를 담고
생강술(없으면 청주나 소주)2T를 붓고 익힌다.
찌듯이 익힌 코다리는 접시에 담고~
코다리를 건진 쿠커에콩나물을 넣고 익힌후~
섞어놓은 양념을 넣고 섞는다~
찹쌀풀을 넣고 섞은후~
파,청양고추를 넣고 섞는다.
새우,홍합을 넣고 섞은 후 참기름으로 마무리~
접시에 담긴 코다리위에 콩나물을 얹고 새우를 보기좋게 얹는다.
둘리정원 | 2010.12.05
명태찜의 사진은 아니지만 전 이렇게 만들어 먹는답니다.
명태의 깨끗이 씻어 반를 가르고
된장에 양념해서 반 갈라놓은 곳에 발라서
건거리에 올려서 쪄냅니다.
너무 짜지 않게 아는 것이 관건..
그러면 냄새도 나지 않고 간간이 잘 먹을 수 있답니다.
된장양념은 된장에 파,마늘,매운것 좋아하면 고추, 고추가루를 넣고 버무려 주면 완성
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1 명태는 1~2일 정도 꾸덕꾸덕 말려 머리와 꼬리지느러미를 떼어내고 물에 살짝 불리듯이 씻어서 4cm 길이로 썬다. 2 굵은 파는 길이로 굵게 채 썰고 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어낸 후 다듬어 씻어 물기를 턴다. 3 다시마 우린 물에 간장과 고운 고춧가루를 섞어서 우리고 나머지 재료를 넣어 찜 양념장을 만든다. 4 냄비에 콩나물과 잘게 자른 마른 고추를 넣고 그 위에 명태를 올린 다음 다시마 우린 물 ¼컵을 붓고 살짝 찐다. 5 콩나물이 살캉하게 익으면 뚜껑을 열고 ③의 양념장을 넣어 골고루 버무린 후 중간 불에서 찐다. 6 ⑤의 명태에 간이 배면 굵은 파와 송송 썬 청양고추를 넣고 물녹말을 끼얹어 걸쭉하게 버무려 소금으로 모자라는 간을 맞춘 후 그릇에 담아 낸다.
Cooking Point 남은 재료로… 명태매운조림 |
명태는 깨끗하게 손질하여 먹기좋은 크기로 잘라두고 고추장 다진마늘 송송 썬 실파
청량고추 붉은고추 대파 양파 간장 후추를 넣어 양념장을 만들어 주시면 됩니다. 냄비
바닥에 무를 깔아주고 명태위에 양념장을 부어 팔팔 끓여주시면 됩니다..
