브라운-그래비 소스(Brown-gravy sauce)

- 브라운소스의 10대 파생 소스 중 하나 브라운 스톡을 사용하면 데미글라스라고도 부르며 가장 기본적인 스테이크 소스 중 하나이다

준비물 : 양파 1/4개, 당근 100g, 샐러리 약간, 밀가루/버터 1 : 1 ~ 1 : 1.15 비율, 월계수잎, 정향, 흑후추

토마토페이스트 1/2T(없으면 케첩 1/4T)

1. 양파와 당근, 샐러리는 곱게 채썰고 냄비에 양파를 갈색이 나도록버터를 두르지 않고 충분히 볶아낸다

2. 양파에 진한 갈색이 들면 당근과 샐러리를 넣어 다시 한 번 볶아주고

3. 다 볶아지면 그릇에 담아 준비한다

4. 냄비에 버터와 밀가루를 1:1 ~ 1:1.5 비율로 계량해서 넣고 갈색이 날 때 까지 타지 않도록 조심하며 계속 뒤적거리며 볶는다

5. 진갈색이 나면 페이스트를 넣고 페이스트의 신맛이 날아가도록 볶는다

6. 다 볶아지면 물(또는 브라운스톡)을 넣고(2C정도) 볶아 뒀던 양파, 당근, 샐러리를 한데 넣고 끓인다

7. 처음엔 강불로 떠오르는 불순물들을 제거해주고,

어느정도 제거됐다면 약불로 뭉근하게 농도가 날 때 까지 끓인다.(묵직하게 흔들리는 정도)

가장 간단하게 만드는 법은요~~

스테이크에서 제일 중요한 것은 고기를 적당히(?) 맛있게 굽는것과 소스예요~

-굽는 것은 님이 좋아하는 스타일로, 레어,미디움,웰던으로 구우시면 되는데~~

식당에서 주문하기는 쉬워도 이게 곁으로 잘 보이는 게 아니라 힘드실 거예요~

정말 감으로 구우셔야 되구요~

저는 2cm정도 고기 굽기의 고기를 겉이 거의 바싹 구웠다고 생각하면 그만 익히거든요~

그러면 가운데 부분은 살짝 익었거나 약간 빨갛거나 하더라구요~

너무오래익히면 질겨지니까 주위하세요

-소스는 집에서 만드려면 너무 힘들어요~ 특히 재료로 생소한 향신료 종류가 필요하요~특히 자취생들에겐 너무 힘이 든답니다.~요즘 대형마트아니어도 왠만한 마트에 스테이크 소스를 팔아요~물론 대형마트에 가면 스테이크소스가 국산부터 외제까지 다양하신 해요~A1이라고 하는 외국소스가 저는 입맛에 맞더라구요~

-버섯이나 양파 등으로 후라이팬이 후추랑 소금간 약간 하시고, 스테이크 약간 넣고 볶으셔도 되요, 볶으신후 스테이크 위에 올리셔도 되구요~필수사항을 아니니까 번거로우시면 생략해도 돼요~

스테이크소스

화이트와인 1/2컵, 발사믹 식초 1컵, 사과 1/2개, 꿀 2T, 
스테이크소스 2T, 다진 타임 약간,소금, 후추 약간씩

소스 만들기> 

 발사믹 식초(1컵), 화이트와인(1/2컵), 사과(1/2개), 
 스테이크소스(2T), 꿀(2T), 다진 타임(약간)을 넣고 끓인다. 

 다진 타임 대신 다진 파슬리를 넣어도 돼요 

 한 번 끓고 나면 중간 불로 줄여 걸쭉해질 때까지 졸인다 

 후춧가루(약간), 소금(약간)으로 간을 한다 

 소스를 체에 밭쳐 걸러낸다

스테이크 좋아하는 저는 항상 디종 머스타드(씨겨자)만 찾는데요,

소금, 와인, 식초 등을 넣어 만들어진, 부드럽지만 겨자향이 강한 소스입니다.

프랑스 출장 갈때마다 꼭 사들고 들어왔던 품목인데 요즘은

다양한 소스류를 판매하는 백화점이나 마트 또는 인터넷에서 쉽게 구할 수 있어요. ^^

"Maille"라는 브랜드가 대표적입니다.

살짝 구운 스테이크에 조금씩 발라먹으면 고기의 맛이 한결 좋구요

여기에 레드 와인 한잔 곁들이면 더욱 좋을 것 같습니다.

즐거운 시간 보내세요~

스테이크소스...

오늘은 스테이크소스를 만들어보겠습니다.

마데이라소스입니다.

재료

데미글라스: 500그램(시중에 판매합니다)

양파: 100그램

마늘 : 25그램

마데이라와인: 25그램

버터: 50그램그램

통후추: 10그램그램

로즈마리:  2그램그램

타임: 2그램그램

생크림: 50그램

만들기

1. 버터를 두른 팬에 채썬 양파를 넣어 타지 않게 볶아준다.

2. 투명해진 양파에 간마늘과 후추를 갈아 넣는다.

3. 마데이라 와인을 넣어 신맛을 날려준다.

4. 데미그라스 소스와 향신료를 넣고 끓인다.

5. 소금, 후추 간을 한 후 걸러준다.

6. 생크림을 넣어 농도를 맞춘다.

요렇게 만들면 됩니다.

한번 도전해 보세요.

출처: http://blog.naver.com/salmonnn/50087873334

시중에 파는 스테이크 소스 하나 사다가

맛있게 소스 만드는 방법입니다

재료 :밀가루1t, 버터1t, 스테이크소스4T, 다진마늘1t, 레드와인2T, 소금, 후추

버터와 밀가루를 볶다가 분량의 나머지 재료와 물2T를 넣어

걸쭉할때까지 끓이고, 소금, 후추로 간한다.

[스테이크 소스만들기]

준비 : 토마토케첩 20g, 당근5g, 월계수잎, 하이스가루3g, 양파15g, 양송이버섯15g, 버터

1. 하이스가루는 찬물에 개어주세요

2. 양파,당근은 채썰고, 양송이버섯은 버섯모양으로 썰어주세요

3. 달궈진 팬에 버터를 녹여 양파와 당근, 버섯을 볶아주세요

4. 토마토케첩을 3에 넣고 하이스가루, 월계수잎을 넣고 끓여주세요

5. 농도가 걸쭉해지면 스테이크위에 얹어드시면됩니다^^

맛있게 만들어드세요^ㅡ^+