질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
주말에 손님이 와서 뭐할까 레시피 찾아보다 덕분에 맛나거 찾게되었네요~
전 요고보고 만들어 보려구요~
같이 도움이 되셨음 좋겠네요
하루하루 맛이 다른 뉴욕 치즈케이크
출처 : http://board.miznet.daum.net/recipeid/22580
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뚝 떨어진 기온 탓에 감기 걸리신 분들 많으시죠? 저도 감기에 걸려서 기침을 달고 있답니다. 갑자기 추워진 날씨에 몸이 적응을 못했나봐요. 계절이 변하는 건 사람 옷을 보면 알 수 있다고 불과 지난 주까지만 해도 한낮엔 여름옷을 입어도 괜찮을 날씨였는데 지금은 해가 떠있어도 긴팔에 겉옷까지 걸쳐야 하니, 한 주 사이에 옷차림의 간극이 참 크게 느껴지네요.
재료 (원형 2호팬 1개분)
반죽- 크림치즈 350g, 생크림 70g, 사워크림 (또는 플레인 요구르트)120g, 설탕 65g, 달걀 105g (2개), 박력분 4큰술 시트- 다이제 비스킷 135g, 버터 85g
다이제 비스킷은 비닐봉지에 넣고 밀대로 밀어 잘게 부숴주세요.
부순 다이제 비스킷을 볼에 담고 녹인 버터와 섞어주세요.
유산지를 깐 팬에 녹인 버터와 섞은 다이제 비스킷을 꾹꾹 눌러 깔아준 뒤 냉동실에 넣어주세요.
부드럽게 푼 크림치즈에 사워크림을 넣고 섞어주세요.
설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
생크림을 넣고 섞어주세요.
풀어둔 달걀을 2~3차례 나눠 넣어가며 거품기로 섞어주세요.
마지막으로 체에 내린 박력분을 넣고 잘 섞어주세요.
반죽을 팬에 담아 170도로 예열한 오븐에서 40분, 140도로 예열한 오븐에서 15~20분간 색을 보며 구워주세요.
만든 날 먹으면 새콤한 맛이, 다음날 먹으면 새콤하고 부드러운 맛이, 그 다음날 먹으면 새콤한 맛은 사라지고 부드럽고 고소한 맛만 남는 하루 하루 맛이 다른 치즈케이크예요. 분명 똑같은 케이크인데 시간이 지날 수록 맛이 달라지니 참 신기하죠? 저는 3일째 되던 날 먹었던 케이크가 가장 맛있었어요. 이제부터 뉴욕 치즈케이크를 만들면 적어도 3일은 가만히 두웠다 먹어야겠어요. 여러분도 며칠씩 두고 드셨다가 하루 하루 달라지는 맛을 음미하며 입맛에 맞는 치즈케이크를 찾으시길 바라요. ^^
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시판용 곡물쿠키 100g, 버터 40g, 젤라틴 3장, 크림치즈 250 연유 150g, 플레인요구르트 100g,
레몬즙 1개 분량, 끓는 물 2큰술, 장식용 레몬 약간.
시판용 곡물쿠키를 잘게 부순 후 버터와 잘 섞는다.
젤라틴은 찬물에 담가 불려 물기를 꼭 짠 다음 끓는 물 2큰술을 넣고 녹인다.
크림치즈와 연유를 섞어 잘 저은 후 플레인요구르트와 레몬즙을 넣고 섞다가 젤라틴을 넣어 고루 섞는다.
무스링(또는 두꺼운 종이)안에 비닐을 넣고 잘게부수어 버터을 섞은 쿠키를 바닥에 평평하게 채운다.
무스링에 반죽을 채우고 슬라이스한 레몬으로 장식한 후 냉장고에서 하루 정도 굳힌다.
치즈케익 만들기
박력분 30g(1/4컵),플래인 요쿠르트1개(100g),크림치즈1개(200g 또는 리코타 치즈),
달걀3개,설탕 60g(1/3컵),다이제스티브1개,버터3~4큰술
1. 실온에 두었던 말랑한 버터와 다이제스티브를 지퍼팩에 넣고 밀대로 밀어 잘게 부슨다.
(바닥에 과자부분을 넣고 싶지 않으면 생략한다)
2. 케익틀이나 베이킹컵 밑바닥에 깔고 꼭꼭 누른 다음 냉동실에 넣고 15~20분 굳힌다.
(냉장에서 굳힐 경우는 더 오래)
3. 실온에 두었던 크림치즈(리코타 치즈)를 믹싱볼에 넣어 거품기로 가볍게 풀어준 후
플래인 요쿠르트를 넣고 잘 섞어준 다음 달걀 노른자 3개를 넣고 매끄러워 질정도로 섞는다.
4. 체친 박력분을 3에 넣고 섞어준다.
5. 다른 볼에 흰자3개와 분량의 설탕을 조금씩 넣어가며
거품기로 한쪽 방향으로만 저어서 거품이 단단해 질정도로 머랭을 만들어 준다.
6. 만들어 놓은 4에 반죽에 6의 만든 머랭을 조금씩 떠 넣고 주걱으로 자르듯 살살 섞어준다.
7. 굳힌 케익틀 밑바닥에 반죽을 1센치 정도 남기고 부은 후
케익틀은 양손으로 잡고 밑바닥에 두세번 탁탁 친다.
8. 밥솥에 굽기-
일반 전기 밥통에 넣고 취사버튼을 누르고 취사가 완료되어 자동으로 보온모드로 전환되면
취소 버튼을 누르고 다시 취사 버튼을 눌러 보온이 될때까지 굽는다.
:: 케익 굽는 시간 ::
케익 높이에 따라 익는 정도가 다를수 있으므로 2번 취사를 해서 보온상태로 된 다음
젓가락으로 찔러 반죽이 묻어 나오면 다시 한번 취사를 눌러 한번 더 익혀주는 식으로 굽는다
:: 케익 틀이 없을 경우 ::
일회용 호일 도시락이나 종이 베이킹 틀로 대체를 하거나
것도 없다면 그냥 전기 밥통냄비에 반죽을 부어 사용한다.
(단 밥통냄비에 할 경우 꺼낼때 완전히 식힌 후 꺼꾸로 엎어 조심스레 꺼낸다.)
이단계에서 먹어도 맛나지만 색깔을 더 이쁘게 하고 싶으면 케익 위에 잼을 발라 오븐에서 한번 더 구워 주세요 (오븐이 없을 경우는 생략해도 무관하다)
오랜지 잼과 레몬쥬스를 섞어 케익 위에 발라 살짝 구웠다.
틀에서 꺼낼때는 완전히 식힌 후에 가장자리 부분을 칼로 한번 그어 준후 잘 꺼낸다.
치즈케이크...
재료
A: 달걀 흰자 2개, 설탕 45g
B: 우유 100g, 체다 슬라이스 치즈 4장, 달걀 노른자 2개, 녹인버터 35g,
박력분 20g, 전분 15g, 레몬즙 1/2작은술, 바닐라오일 2-3방울, 나빠쥬
+ 제가 사용한 치즈는 남x 제품이에요. 드빈치 체다 슬라이스 치즈입니다.
다른 치즈에 비해서 짠 맛이 적어서 4장이나 넣었더니
진한 치즈맛을 내면서도 짜지 않게 구울 수 있었어요.
일반 체다 슬라이스 치즈 사용하시려면 짤 수가 있으니 3장만 넣어주세요.
그래도...좀 진한 풍미의 슬라이스 치즈케이크를 만드시려면
짜지 않은 치즈 사용하시고 4장 넣으시는게 좋겠죠?^^
+ 제가 사용한 틀은 치즈케이크틀이 아니라 일반 원형틀이에요.
치즈케이크틀이 없어서..^^;; 자연히 높이도 낮습니다.
일반 치즈케이크틀에 구우려면 지름 15cm에 구우시면 딱 맞을 듯 합니다.
+ 수플레 치즈 케이크는 높은 온도에서 구우면 윗면이 터질 수 있어요.
낮은 온도에서 오래 굽되.. 중탕으로 굽습니다.
A: 차가운 달걀 흰자에 설탕을 2-3번 나누어 넣어가면서 빠르게 휘핑하여 70%정도의 머랭을 만든다.
거품기를 들어 보았을 때 뿔이 단단하게 서는 게 아니라 사진에서처럼 휘어질 정도면 된다.
만든 머랭은 냉장고에 넣어둔다.
B: 우유를 미지근하게 데워 치즈를 잘라 넣고 완전히 녹으면 불에서 내린다.
약간 식었을 때 달걀 노른자를 하나씩 넣어가며 빠르게 섞는다.
중탕해서 녹인 버터와 바닐라 오일을 조금씩 넣어가며 섞는다.
체친 전분과 박력분을 넣어 매끄럽게 섞고 레몬즙을 넣어 섞는다.
만들어둔 A머랭을 2-3번에 걸쳐 나누어 살살 섞는다. 완성된 반죽은 유산지 깐 틀에 90% 붓는다.
(유산지 깔고 반죽 부어야 하는데 유산지가 다 떨어져서 깔지 못했어요. 대신 밀가루를 뿌려 흔들어 털어낸 다음
반죽을 부어 나중에 잘 떨어지도록 했습니다. 다 굽고 가장자리만 살짝 스패츌러로 돌린 다음 떨어뜨리면 잘 떨어져요. ^^ )
사각틀이나 쿠키팬 등에 물을 좀 받고 그 위에 반죽 부은 틀을 올려서 150도로 예열된 오븐에 넣는다.
총 45-50분 굽되...중간에 색이 나오면 호일을 덮어 굽도록 한다.
가운데 쿠키틀을 달궈 모양을 내고... (이 과정에서 윗면에 나빠쥬 바르면 좋아요. 전 생략..)
냉장고에서 하룻밤 정도 묵힌다.
난 또 성격이 급해서 2시간만에 잘라봤다. 칼을 불에 달구어 자르면 더욱 깔끔한 단면을 만들 수 있다.
수플레 치즈케이크 특유의 차르르~한 소리와 함께 깔끔하게 잘라졌다.^^
정말정말정말 부드러운 맛... 도저히 슬라이스 치즈로 구웠다고 믿기 어렵다.
촉감은 수플레 치즈케이크 그대로인데... 크림치즈로 구운 것과는 또 다른 매력이 느껴진다.
여기 끝맛이 깔끔한 장점까지...
