질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
보쌈용 김치는 일반 김치보다 약간 달아요
우선 절인 배추에 양념을 넣어주시는데...
파, 마늘, 액젓, 생강, 찹쌀풀..
야채는 무우, 양파, 부추 썰어 넣어주시구요
고춧가루에 버무리시면 되는데... 거기에 설탕을 좀 많이 넣어주시면... 더 맛이 나아집니다.
굴도 넣으면 좋구요
보쌈김치...
재료: 김치 소 무 1개, 배 2개, 미나리 1단, 갓·실파 ½단씩, 마른 표고버섯 4개, 밤 6개,
굴 1컵, 낙지 1마리, 굵은 파 2대, 마늘 5통, 생강 2톨, 새우젓 ½컵, 황석어젓 ⅓컵,
고춧가루 5컵, 설탕 3큰술, 소금 2큰술 고명 석이버섯 4장, 밤 4개, 대추 5개, 잣 4큰술, 실고추 조금
굴, 낙지, 버섯 등이 넉넉히 들어간 황해도 별미김치.
색다른 김치를 맛보고 싶을 때 더없이 좋아요.
배추·무 절이기
1. 잎이 넓은 배추를 반 쪼개어, 무와 함께 굵은 소금을 뿌려 절인다.
2. 절인 배추를 2∼3번 헹궈 물기를 뺀다. 푸른 겉잎은 따로 떼어 보쌈용으로 쓰고, 나머지는 2cm 길이로 썬다.
무는 2cm 폭으로 나박썰기 한다.
소 준비하기
3. 배는 껍질을 벗기고 씨를 도려낸 뒤 무와 비슷한 크기로 썬다.
미나리, 갓, 실파는 다듬어 3cm 길이로 썬다. 굵은 파는 어슷 썰고 마늘, 생강은 다진다.
4. 마른 표고버섯을 미지근한 설탕물에 불린 뒤, 기둥을 떼고 4∼6등분한다.
5. 굴은 껍데기를 골라낸 뒤 묽은 소금물에 흔들어 씻어 건지고,
낙지는 내장과 먹통을 떼고 소금으로 주물러 씻어 3cm 길이로 썬다.
6. 새우젓은 다진다. 황석어젓은 살만 발라 다지고 국물은 끓여 체에 밭친다.
7. 고춧가루 5컵에 따뜻한 물을 1컵쯤 붓고 불린다.
고명 준비하기
8. 밤은 속껍질까지 벗겨 고명으로 쓸 것은 채 썰고 버무릴 것은 납작하게 썬다.
대추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고, 실고추는 대추 길이로 끊어둔다.
석이버섯은 뜨거운 물에 불려 깨끗이 손질해 채 썬다.
소 담아 아물리기
9. 썰어놓은 배추와 무에 불린 고춧가루를 넣고 버무린 뒤
미나리와 갓, 실파, 버섯, 납작하게 썬 밤, 양념을 모두 넣어 고루 버무린다.
마지막에 굴과 낙지, 배를 넣고 설탕, 소금으로 간을 맞춘다.
10. 작은 공기에 배추 겉잎 3장을 겹쳐 깐 뒤, ⑨의 소를 소복이 담고, 고명을 올린다.
배춧잎으로 아물려 항아리에 담는다.
⑥의 황석어젓 달인 젓국에 소금물을 섞어 배추가 잠길 정도로 붓는다.
일주일쯤 익혔다가 먹는다.
배추는 반으로 잘라 사이사이에 소금을 넣어주고 절여주시면 됩니다. 무 실파 부추 고추가루 멸치액젓
다진마늘 생강 찹쌀풀을 쑤어 양념을 만들어 주시면 됩니다. 여기에 아삭한 사과를 채썰어 넣어주면
맛나요. 배추가 절여졌으면 흐르는 물에 씻어 물기를 빼주고 속을 사이사이에 넣어주시면 됩니다.
<재료>
배추
대파
쪽파
무
갓
굵은소금(절임용)
양파
배
굴
[다진양념재료]
새우젓
고춧가루
다진마늘
다진생강
까나리액젓
설탕
[소금물재료]
물
굵은 소금
[찹쌀풀 재료]
찹쌀가루
물
[보쌈 고기 삶기]
보쌈용 고기(목살)
통마늘
통생강
양파
파뿌리
된장
물
월계수잎(없어도 됨)
<조리방법>
소금물 만들기
물 2L와 굻은 소금150g을 섞어서 소금물을 만든다
배추 준비하기
배추는 반으로 잘라 뿌리 부분은 가운데에 칼집을 넣으세요
배춧잎 사이사이에 소금을 뿌려서 30분 정도 소금이 골고구 배이도록 절인다
준비된 소금물에 배추가 완전히 잠기도록 담근다
약 7시간 정도 배추에 숨이 죽을때까지 절인다
절인 배추는 물에 3차례 씻어서 소금기를 충분히 뺀다
이이서 절인 배추를 물기가 빠지도록 한쪽에 놓는다
찰쌀풀 만들기
냄비에 물 75ml찰쌀가루 25ml를 넣고 약불에서 저어가며 끈적해 짛때까지 끓인다
무 준비하기
무는 깨끗하게 손질한뒤 5cm길이로 두툼하게 채썬다
배 준비하기
배는 껍질을 벗기고 씨를 재거한후 5cm 길이로 채썬다
속재료용 양파썰기
양파는 0.3cm간격으로 슬라이스 한다
대파 준비하기
대파는 5cm길이로 어슷썰기 한다
쪽파 준비하기
쪽파는 3cm길이로 썬다
갓 준비하기
갓은 5cm길이로 썬다
보쌈용 양파 썰기
양파를 4등분하여 썬다
통생강 준비하기
통생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻는다
보쌈용 고기 삶기
냄비에 물 1L을 붓고 된장 1큰술을 풀어 넣는다
냄비에 양파와 통생강 파뿌리를 넣는다
이어서 보쌈용 고기와 월계수 잎 1장을 넣고 강불에서 끓인다
한소끔(재료와 국물이 가볍개 한번 끓어 오를 정도를 말한다)끓인후 뚜껑을 닫고
중불에서 20분 정도 더 삶는다
갊은 보쌈용 고기를 먹기 좋게 얇게 썬다
김치소 만들기
분비된 보울에 속재료인 무와 양파 갓 대파 배 쪽파를 넣으세요(무 370g 갓 25g 양파 50g 배40g 대파 20g
쪽파 15g)
고춧가루 65g과 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2술을 넣는다
설탕 반큰술,까나리 액젓 65ml 새우젓 25g 찹쌀풀 65ml 를 넣고 버무린다
다 버무린 김치소에 마지막으로 굴을 넣고 한번 더 버무린다
버무려진 짐치고는 1시간 30분 정도 무의 숨이 죽을때까지 재운다
마무리 하기
절인 배춧잎에 김치소를 잘 감싸서 놓는다
준비된 그릇에 배추보쌈을 올리고 절인 배추와 썰어 놓은 보쌈용 고기를 곁들이면 완성
< 보쌈김치 >
재료> 배추 2포기(4kg), 무 1/2개, 배 1/2개, 실파(쪽파) 30g,
갓 50g, 미나리 30g, 대파 30g, 굵은소금 2컵, 물 4L
낙지 1마리, 굴 200g, 새우 10마리, 실고추 약간
잣 2T, 대추 5개, 석이버섯 4장, 표고버섯 2장, 밤 4개
양념 > 다진 마늘 2T, 다진 생강 1/2T, 고춧가루 1컵,
새우젓 4T, 소금 1 1/2T, 설탕 1T, 물 2컵
재료준비>
소금물에 12~15시간 정도 절인 배추는 물기를 제거하고
윗부분을 잘라내고 넓은 잎을 골라둔다
배추속대는 2cm 길이로 썬 다음 긴 것은 가로로 2등분 한다
2cm 크기로 납작하게 썰어 소금물에 절여둔 무는
배추속대의 1/2 양만큼 넣는다
대파는 어슷썰고 실파, 갓, 미나리는 4cm 길이로 썬다
배는 무와 같은 모양으로 썰어둔다
굴은 소금물에 헹궈 물기를 제거한다
새우는 껍질을 벗겨 살만 준비한다
낙지는 소금물에 깨끗이 씻어 1.5cm 길이로 썰어둔다
<양념준비>
새우젓(4T), 마늘(2T), 생강(1/2T)은 다져서 준비한다
고춧가루(1컵)는 물(2컵)에 불려둔다
대추(5개), 석이버섯(4장), 표고버섯(2장)는 채썬다
밤(4개)은 저며두고 잣(2T)은 고깔을 떼서 준비한다
<김칫소 만들기>
배추속대와 납작하게 썬 무에 불린 고춧가루를 넣고 고루 버무리고
다진 마늘, 생강, 새우젓을 넣는다
납작하게 썬 배, 실파, 어슷 썬 대파, 갓, 미나리를 넣는다
굴, 낙지를 넣고 새우는 2등분 하여 고명으로 쓸 것은 남겨두고
금만 넣고 실고추,소금, 설탕을 넣는다
<김치 담그기>
밥그릇에 배춧잎 2~3장을 십자로 겹쳐서 깔고
김칫소를 한줌 정도 놓고 굴, 낙지, 새우를 하나씩 얹는다
채썬 대추, 표고버섯, 석이버섯, 저민 밤, 잣을 얹는다
잎으로 여며 보따리 모양으로 싸주어요
밥그릇을 엎어 김치를 꺼낸 다음 통에 담고 남은 김칫소는 한 쪽으로 담아요
양념 묻은 그릇에 물과 소금을 넣고 깨끗이 씻어 통에 붓고
남은 배춧잎을 덮고 꼭꼭 눌러준다
개인 그릇에 하나씩 담아낸 때는 잎을 벌려 속이 보이도록 놓는다
상온(18℃)에서 하루 정도 둔 다음 익은 냄새가 나면
5℃ 이하에서 익혀 15일 안에 먹는 것이 좋아요.
밥심은국력 | 2010.11.24보쌈용 김치를 드셔보시면 아시겠지만 무가 특히 꼬들꼬들합니다.
이는 무말랭이를 사용하는 것인데, 시판 중인 바싹 마른 무말랭이
가 아니고 반쯤 말린 무말랭이를 사용하는 것이 키포인트입니다.
무말랭이에 고추가루, 액젓, 미나리, 쪽파, 다진 마늘, 다진 생강,
찹쌀풀, 밤, 배, 대추, 잣, 굴 등을 넣고 버무리면 됩니다.
그리고 간은 일반 김치보다 매콤하고 달게 만드는 것이 관건입니다.
여기에 배추를 생으로 쌈싸먹기도 하고, 배추를 절여서 같이 버무리
기도 합니다.
