밥심은국력 | 2010.11.23
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
* 돈까스용 고기를 달라고 하면 되는데, 등심이나 안심 다 좋습니다.
1.돈까스용 고기를 정육점에서 사오면 키친타올에 핏물을 빼고 맛소금, 후추, 마늘즙에 재워 두어요.
2.식빵을 냉동실에 약간 얼려 믹서에 갈아주면 포실포실한 수제 빵가루가 나와요. 굵게 갈아주면
더 일식 스타일의 빵가루가 됩니다.
3.밀가루, 달걀물, 빵가루 입혀 기름에 튀겨 주어요.
1.샐러드를 만드는데 돈까스용 양배추는 양배추 채칼을 이용하면 훨씬 고운 채가 나와요.
여기에 양파나 오이 등 다른 야채를 섞어 주어도 좋구요.
2.찬물에 식초를 넣고 담가 아삭하게 하고 물기를 제거해 주어요.
3.소스는 마요네즈, 케첩, 피클 다진 것, 피클 국물을 넣어 고루 섞어 만들어요.
카레를 만드는데, 카레 완성 컷이 빠져 버렸네요.
1.야채는 양파를 많이 넣는 게 포인트인데, 양파가 하나밖에 없어 할 수 없이 하나만 넣었어요.
2.냄비에 포도씨유를 두르고 양파를 오래 볶아 주어야 카레맛이 좋아져요.
3.차례로 야채를 볶다가 물을 부어주고, 나중에 새우를 넣어주어요.
4.카레가루를 개어 부어 완성해요.
예쁘게 접시에 담아주어요. 연말에 큰 돈 들이지 않고도 온가족이 외식 분위기를 낸답니다.
제가 직접 담근 꼬마 깍뚜기도 같이 내어요.
돈까스는 돼지고기 안심이나 등심으로 만들어주세요. 소금과 후추를 뿌려 밑간해주시구요.
빵가루는 말린 식빵을 직접 갈아서 사용하시면 튀겼을때 더욱 바삭하고 맛이 좋습니다.
밀가루-달걀-빵가루를 차례대로 입혀서 튀겨주세요..
넓고 크게 만드는 일반적인 돈까스로 요리를 한다면 돼지고기 등심 부위를 사용하세요. 두껍게 튀기면서 고기의 생생함을 느끼는 용도로는 돼지고기의 안심 부위로 사용하세요. 안심은 물론 냉동이 아닌 냉장 돼지고기 안심살로 준비하시면 완벽합니다.
흔히 들어보셨겠지만
돈까스는 등심 돈까스죠^^ 보통 등심 돈까스지만 요즘은 여러 부위를 이용하는것 같네요.
안심이나 등심은 보통 기름기가 많이 없고, 형태가 작업하기에 적당한 장점이 있어~~~
많이 사용한답니다.
물론 가격도 저렴하죠^^
아이들한테는 안심은 일반적으로 하실때는 등심을 추천합니다.
돈가스는 안심이나 등심을 사용한답니다.
부드러운 맛을 원하신다면 안심을, 진한맛과 씹는맛을 원하신다면 등심인데요.
안심보다는 등심을 사용하시는게 더 좋답니다.
안심은 뭐랄까.. 너무 무르더라구요, 너무 잘 연해서리 쉽게 부스러진느 감이 있구요
안심이나 등심을 주로 사용한답니다.
요즘은 시판되는 돈가스 재료가 있어서 그것을 사용하는 것도 아주 좋답니다.
빵가루도 묻어 있고 바로 티기기만 하면 되니까 저 같은 경우는 주로 이것을 사용한답니다.
집에서 만들면 조금 번거로움이 있어서 요즘은 이것을 주로 사용해서 요리한답니다.
돈까스는 주로 등심 안심으로 만듭니다.
보통은 등심을 많이쓰죠.
안심이 좀더 부드럽지만 등심을 권해드려요.
제법 큰 정육점에 가시면 연육기로 기계칼집을 낸 돈까스용 등심를 구할 수 있습니다.
연육기로 칼집을 내면 질기기않고 좀더 부드러운 돈까스를 즐길 수 있을겁니다
재료는
돈육등심(정육점 가셔서 60g정도로 썰어달라고 하세요,1근에 5천5백~6천원 정도)
돈까스용 망치(마트에서 구입가능 5천원 정도)
빵가루(고급스럽게 하시고 싶으면 식빵을 사서 잘게 손으로 부수세요. 입자 크기가 1cm 보다작도록)
연육제(파인애플,키위,배 간것 이중아무과일 1가지)
소금 약간,후추 약간,계란3알
만드는 방법
등심 썬것을 도마에 놓과망치로 살살 두들겨서 넓게 펴줍니다.
그릇에 담고 과일 간것을 뿌리고 소금 후추 간한후 3시간 냉장고에 보관합니다.
계란풀은 물에 담가 계란물을 묻혀서
빵가루 묻힙니다.
이러면 완성
튀김온도는 170도 3분 튀겨주면 됩니다.
단골인 정육점에 가시면 좋은 돈가스용 고기로 돈가스를 만들수 있어요. 돈가스용 고기는 기계로
고기를 눌러 주시면 됩니다. 고기에 소금과 후추를 골고루 뿌려주고 댤걀물 빵가루 순으로 묻혀
기름에 튀겨주시면 됩니다. 오븐을 이용하여 구워주시면 느끼하지 않아요.
전 개인적으로는 돼지안심을 추천합니다.
흔히 돈까스는 돼지등심을 많이 이용하지만 등심도 맛있지만 돼지안심으로 돈까스를 하면 부드럽고 맛납니다.
물론 냉동육보다는 냉장육을 사용하는것이 더욱더 맛나지요.
냉장도ㅐ지안심으로 만들어 보세요
안심, 등심이 제일 좋죠
연하게 드시려면 안심이 제일 나아요
등심이나 다른 부위도 칼집이나 두드리기를 많이하면.. 부드러워집니다.
얇게 펴서 간해준다음에.. 옷입혀 튀겨내면 아이들이 제일 좋아하는 메뉴.. 돈가스가됩니다.
우리 아이들도 돈가스 정말 좋아해요
돈까스
<만들기>
1. 돼지고기(등심 혹은 안심)는 고기망치로 두드린 후 후추와 허브솔트를 약간씩 뿌립니다.
2. 돼지고기는 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌 후 기름을 넉넉히 두른 팬에서 노릇노릇 튀깁니다.
3. 소스 만들기
먼저, 버터와 밀가루를 냄비에 넣고 약한 불에서 갈색이 나도록 볶습니다.
갈색으로 볶아졌으면 케찹을 넣고 볶다가 물을 조금씩 넣어가며 풀어줍니다.
물을 다 넣고 케첩이 다 풀어지면 돈가스소스, 올리고당, 설탕, 월계수잎을 넣고 약한 불에서 끓입니다.
마지막으로 후추를 넣고 소금으로 간을 합니다.
접시에 튀긴 돈가스를 올리고 소스를 뿌리면 소스가 자작한 경양식 레스토랑에서
파는 옛날 돈가스가 된답니다.
돈 까 스
돼지고기 등심 300g, 소금, 후추 약간
박력분 1컵, 계란(푼 것) 3~4개, 빵가루 적당량
마요네즈 1/2컵, 연겨자 1t, 간장 1t, 설탕 약간, 치킨 스톡 1개
실파 5대, 백포도주 1/2t, 양배추 100g
돼지고기 등심은 기름기 없는 부위로 준비하는게 좋아요
밑간한 돼지고기에 밀가루를 묻히고 10분 정도 뒤에 계란을 입힌다
계란옷을 입힌 돼지고기에 빵가루를 묻힌다
170도의 기름에 돼지고기를 넣고 살짝 튀겨 위로 세워 기름을 뺀다
돈까스, 양배추를 담고 소스를 곁들인다
행복한노란장미 | 2010.11.22돈까스는 부위에 따라 이름도 다르잖아요~
안심도 좋구요~
등심도 좋구요~
안심,등심 다 좋답니다.
목살은 기름도 많고~ 고기가 가닥 가닥 떨어질 수 있으니 별로예요~
등심이나 안심중에 생고기가 더 맛나겠지요?
고기집에서 칼집을 내서 오기도 하는데 너무 칼집을 많이 내는 것보다
두껍게 1cm정도 두께로 사서 가장자리는 칼집을 넣고 가운데는 칼을 세워서 톡톡 찔러서 근육을 끊어주면
질기지않고 맛난 돈까스를 만들 수 있답니다.
고기는 안심으로 하면 좋지만
없을경우 집에있는 목살로도 됩니다.
목살 통째로 꺼내서..한장씩 한장씩 칼집넣구요.
양쪽에 맛소금과 후추를 약간씩 뿌려줍니다.
그리고는 쟁반에 담아서... 냉동실로 직행....
살짝 얼려놨다가....(튀김은 살짝 얼려서 튀겨야 바삭바삭 하거든요)
꺼내서... 밀가루또는 부침가루 튀김가루.. 셋중 아무거나...(제방식 대로라.. 제맘대로.. ^^)
너무 두껍게 말고 살짝 .. 고기색이 안보일정도로만 뭍인후....
계란 소금간 한데다가.. 적셔서 빵가루 뭍혀서 튀기면 되세요....
고기가 얇아서 금방 익구요... 계란역시 냉장고에 오래 둬서 차가운걸 바로 꺼내서 풀어서 튀김옷을 입혀주세요...
그래야 바삭바삭 하대서....
^^;;;;
그리고는 머스타드나.. 케첩찍어 먹음 되세요...
일은 좀 많지만....
그래도 사먹는건 비싸고.....
아무래도 엄마표가 좋더라구요^^;;
그리고 기름에 너무 오래 튀기면 느끼해서...먹다보면 거북해지니까....
기름 아낀다고 후라이팬에 기름 약간 두르고 오래 오래 튀기지말고....
기름 넉넉히 부어서 ... 기름 온도 최대한 높힌후에.....
돈가스 넣고... 빨리 튀겨서 건져내주세요..
