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고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

flowerbeac | 2010.11.15 | 과일상자 :0box | 답변:13 | 조회:6893

고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^^

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13개의 답변이 등록 되었습니다.

re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

밥심은국력 | 2010.11.16

질문자 인사

좋은 답변에 감사드립니다.
질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.

호박고구마, 튀김용 기름, 날밀가루, 튀김옷:밀가루, 먹다남은 맥주, 파셀리가루 등

< 고구마튀김 >

먹다남은 맥주를 이용하여 바삭한 튀김을 만들어 볼께요. 맥주와 일반 가정에서

가장 많이 쓰는 중력분을 이용하면 아주아주 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.

방법도 간단하고 바삭하니 꼭 해보세요. 강추입니다.

1.호박 고구마를 깨끗이 씻어 껍질째 동그랗게 자릅니다.

2.튀김옷은 중력분과 먹다남은 맥주를 넣어 흐를 정도의 농도로 저어주고, 밀가루

가 몽글몽글 남아있어도 그대로 두셔야 아주 바삭한 튀김이 됩니다.여기에 파셀리

가루를 넣어 주고요. 물론 없으시면 생략하셔도 됩니다.

3.1의 썰어 놓았던 고구마에 날밀가루를 묻히고 2의 튀김옷을 묻혀 기름에 튀깁니다.

요리팁:튀김기름의 온도는 튀김반죽을 떨어뜨려 반죽이 올라오면 주재료를 넣어주면

됩니다.

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re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

뚜뚜루 | 2010.11.16

고구마는 흙을 털어준다음에 껍질을 벗겨 찬물에 담가 색상이 변하는 것을 방지해줍니다.

튀김가루에 카레카루와 찹쌀가루를 섞어주고 댤걀한개를 풀어주고 찬물이나 얼음물로 반죽

을 해주시면 바삭한 고구마튀김을 드실수 있어요. 간장을 찍어먹으면 좋아요.

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re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

suny_1 | 2010.11.17

재료: 고구마2개, 설탕물, 기름

1.껍질째 사용하셔도 좋고요 아님 저처럼 껍질을 제거한뒤 채썰어 설탕물에 20~30분정도 담궈두세요

설탕물에 잠수시키는 이유는 잘 아시죠... 약간 달콤한맛이 나면 더 맛있잖아요

2.설탕물에 담궈뒀던 고구마는 채에 받쳐 물기를 쫙 빼주세요

그래야만 기름이 덜 튀거든요

3.고온으로 달궈진 기름에 물기를 쫙뺀 고구마를 넣고 색이 노르노릇해지면 꺼내주세요

만약 채를 굵게 썰었다면 고온에서 한번 튀긴후 저온에서 다시 튀겨주세야 바삭하게 만들어져요

4.잘튀겨진 고구마 밑에 키친타올을 깔아 기름기를 빼주세요

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re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

딸기쿵쿵 | 2010.11.17

고구마는 깨끗이 씻어서 동그란 모양이 나오게 썰어주세요.

밀가루와 튀김가루를 반반씩 섞은후 얼음물을 넣어 반죽옷을 만들어주세요.

고구마에 반죽옷을 입혀주세요.

팬에 기름을 붓고 온도가 오르면 고구마를 넣어 바삭하게 튀겨주세요.

양념장을 곁들여주세요.

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re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

햇님1 | 2010.11.16

지난번에 튀김 맛있게 하는 방법 알려드린다고 했지요?

튀김이 기름을 많이 쓰는 것이라 번거롭다 하시지만...

사실 맘만 먹으면 30분 안에 할 수 있는것이 튀김이예요.

맘을 먹는데 2박 3일 걸려서 문제지요...ㅎㅎ

또 튀김반죽과 주재료의 처리를 잘 하면 기름기가 밖으로 많이 튀는것을 조금은 방지할 수 있고 말이죠.

더구나 아주 값비싼 일식집에 가서 갓 튀겨낸 튀김이 아니고는 늘 밖에서 사먹는 튀김은 나쁜 기름을 오랜 시간 머금고 있는 반죽이 축축한 튀김이 대부분입니다.

정말진짜 집에서 만드는 바샥바샥하고 사각사각 소리가 나는 맛있는 튀김 비법을 알려드릴게요..^^

고구마튀김(2-3인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 고구마(큰 것 1개), 소금 적당량, 튀김기름 적당량

묻힘가루재료: 튀김가루(3분의 1컵)

튀김반죽: 튀김가루(1컵), 녹말가루(2), 얼음물(1컵)

자...... 고구마는 튀김용은 큼직하고 살이(?) 많은 것으로 준비합니다...ㅋㅋ 고구마의 겉 껍질을 잘 닦아서, 약 0.5cm 정도의 굵기로 동그란 모양을 살려 잘라주고...

이렇게 자른 고구마는 도마에 겹치지 않게 펼쳐 놓고, 구운소금을 솔솔 뿌려줍니다... 이렇듯 튀김을 할때는 미리 주재료에 소금을 솔솔 뿌려주면, 간이 잘 배고 맛도 더 좋아집니다... 소금을 뿌려서 알갱이가 고루 가지 않았다면 손으로 펴서 소금이 뭉치지 않게 해주시고요... 나중에 간장을 찍어 먹더라도 이렇게 밑간을 꼭 해주세요....^^

이제는 튀김 반죽을 만들어 줍니다... 튀김가루(1컵)에 녹말가루(감자전분)를 2숟갈을 넣고, 얼음이 동동 뜬 얼음물(1컵)을 넣고 살살 반죽을 섞어줍니다... 이때 절대 이기듯이 반죽을 섞어주지 마세요..(너무 오래 가루를 짓이기듯이 풀어주면 글루텐이 많이 형성되서 반죽이 바삭하지 않고 쫄깃(?)해지는 이유가 된답니다.) 대충 젓가락을 이용해서 살살 풀어주시기만 하시고요... 미리 반죽물을 만들어 두지 마시고, 고구마 밑간을 하는 동안 얼른 만드시면 된답니다. 밀가루(박력분)와 달걀... 등을 이용해서 반죽을 만들어 줘도 좋은데요... 시판되는 튀김가루 사용하시면 편하고요...여기에 꼭 감자전분을 함께 넣어주시면 튀김이 확실히 바삭바삭해진답니다... 시판되는 튀김가루는 제일 작은거500그람짜리 가격이 약 600-800원 정도 합니다.. 이것 하나 사도 튀김 한광주리는 해서 먹을 수 있어요~~ㅎㅎ 이렇듯 바삭바삭한 튀김의 비밀은 감자전분과 바로 얼음물이랍니다.. 때로는 얼음물 대신에 맥주 등을 사용한다고 하는데...그건 제가 일부러 해보지 않아서 잘은 모르겠고요.....이렇게만 해도 충분히 바샥바샥 하답니다..^^

아~~그리고 뒤늦게 생각이 나서 넣어본건데요.. 노랗게 먹을직한 튀김을 만들기 위해 저처럼 단호박 가루를 넣거나.. 아니면 치자 우린물...등을 넣어주시면 노랗게 먹음직스러운 튀김을 만들 수 있지요.. 뒤늦게 넣은것이라서 얼음이 많이 녹았네요~~~

소금으로 밑간을 해두었던 고구마는 따로 일회용 비닐에 튀김가루 약 3분의 1컵을 넣고 고구마에 가루옷을 골고루 묻혀줍니다.... 이렇듯 주재료에 미리 가루옷을 꼼꼼하게 입혀주면 나중에 튀길때도 기름이 튀지 않게 됩니다.. 고구마 뿐 아니라 다른 튀김을 하실때도 이 과정을 꼭 지켜서 하시고요... 이렇게 가루옷을 입히고 툭툭 털어 뭉쳐진 여분의 가루들을 털어내시고...

고구마를 튀김반죽에 넣고, 튀김옷을 골고루 묻혀서....

끓는 기름에 넣고 노릇하게 색깔이 날때까지 중불이나 약간 센 불에서 튀겨주시면 됩니다... 기름은 미리 중불로 서서히 온도가 올라가게 달궈주시고요... 온도계로 체크까지 해가면서 튀김 하시는 분들은 안 계시니, 튀김반죽물을 조금 넣어 보아서 감으로 하시길~~ 튀김반죽을 넣자마자 잠시 가라앉았다가 위로 떠오르면서 칙칙 튀겨지면 그때가 튀김하기 적당한 온도라고 감(?)을 잡으시면 됩니다.. 그냥 그대로 튀겨도 되는데요.....(그래도 맛있지만...) 일식집에서 나오는 튀김옷이 오돌도돌한 튀김을 만드는 방법은... 사진에서는 보여드리기 힘들지만..(아시죠? 제가 요리하고 사진 찍느라..이런 부분은 약합니다.) 일단 튀김을 넣고, 재빨리 튀김반죽을 손으로 흩뿌리듯 넣거나.... 반죽물을 조금 부어서 젓가락으로 풀듯이 헤치면 튀김반죽이 꽃처럼 퍼지게 되요.. 그러면 그것을 바로 튀기고 있던 고구마튀김을 휘저어 가면서 튀김옷을 붙여주면(?) 고구마튀김 겉면에 튀김꽃이 붙게 된답니다... 흠..이건 동영상으로 보여드리면 좋은데...ㅋㅋ 저도 어설프긴 하지만...(일식집 전문가 아저씨가 보면 웃겠지만..ㅎㅎ) 제가 설명드린대로 하시면 신기하게도 오돌도돌...바샥한 튀김을 만드실 수 있거든요....해보삼...^^

튀김에 곁들이는 간장입니다... 튀김간장은 간장(1), 맛술(1), 다시마육수나 가스오부시육수(1), 레몬즙(0.5), 실파 송송 썬것(약간) 이렇게 하시면 얼추 맞습니다... 육수가 여의치 않다면 참치액 살짝 풀어서 사용해도 좋고..그마저도 없다면 물 사용하시면 됩니다.. 저는 실파가 없어서 대파 가는 부분(그래도 티가 난다..ㅎㅎ)..아쉬운대로 넣었어요..ㅋㅋㅋ

바샥바샥 꽃이 보이시나요~~?? 엄청 바삭해요... 시간이 조금 지나서 먹어도 역시 바샥.....믿어보세요~~^^ 그래도 막 튀겼을때가 가장 맛있지요...

울 남편이 먹어보고는 겁나게 맛나답니다...ㅎㅎ 아주 최고의 튀김이라고 칭찬.. 울 쌍둥이 아들들 역시 고구마튀김을 주니, 밥을 먹고 난 뒤여도 환장을 하고 먹습니다.. 녀석들 입속에서는 역시나 바샥바샥 소리가 나고~~^^ 지들 입맛에 맞는 음식을 해주면 녀석들... 엄마 칭찬을 엄청스레 하지요... "엄마는 우리집 최고의 요리사예요"... "엄마 진짜 맛있어요"...하면서 엄지손 치켜들고 난리랍니다..ㅎㅎ 그렇게 지들 배부르게 다 먹고나서는... "아이..더이상 못 먹겠다"...."이젠 맛없다"..그럼니당..ㅎㅎ(요새 녀석들 말하는 소리 들으면 재미나서 울 부부 미칩니다....ㅎㅎ) 여러가지 다른 튀김에도 응용해 보세요... 여러가지 야채를 넣고 튀긴 야채튀김은 제 아이들 요리책에 잘 나와 있답니다... 과정과 원리는 비슷합니다.. 그럼 다시 정리해서... 튀기 맛나게 하는 요령... 1. 시판튀김가루와 녹말가루(감자전분)을 함께 사용합니다. 2. 튀김에 쓰이는 재료는 밑간을 하고, 나중에 반드시 가루옷을 살살 입혀 물기를 없애줍니다. 3. 반죽에 쓰는 물을 꼭 얼음물을 사용합니다. 4. 튀김 반죽은 살살 나무젓가락을 이용해 대강 섞어주도록 합니다.(마른 날가루가 보여도 괘아나요~) 5. 너무 많은 양을 한꺼번에 튀기지 말고 하나씩 떼어서 4-5개 정도만 튀겨냅니다...여러개를 한꺼번에 넣으면 튀김 기름의 온도가 낮아져서 튀김이 맛이 없게 되거든요... 6. 더욱 바삭하게 먹고 싶다면 2번 튀기면 좋습니다. 한번은 애벌로 튀기고 나중에 약간 센 불에서 튀겨내면 한번 튀길때 나온 약간의 수분을 확 날려주면서 더욱 바삭하게 된답니다.(제가 하는 방법으로 하시면 사실 2번 튀기지 않으셔도 바샥하답니다..^^) 그럼 이렇게 튀기고 남은 기름을 어찌 처리하냐고요~~?? 흠....이건...저도..사실 대답하기 힘든 부분이긴 하지만.. (저도 그리 100프로 잘 하고 있지를 못해서~ㅎㅎ) 일단은 전 튀김을 할때도 기름을 그다지 많이 사용하지 않습니다. 물론 튀김을 할때 많은 양의 기름으로 하면 훨씬 더 맛있긴 하지만 튀김하고 나중에 처치할 생각에도 그렇고...기름을 여러번 사용하는 것도 아닌데 아깝게 생각이 들잖아요.. 그래서 작은 튀김용 팬을 사용하고(너무 크면 기름이 많이 드니깐..), 또 재료만 자작하게 잠길 정도로만 기름을 사용합니다.. 그리고 정말 튀김 매번 해드시는 분들이 아니라면 튀김기(큰사이즈의 튀김기)는 권하고 싶지 않습니다.. 저희 옆집 언니 튀김기 빌려다가 사용하고 나중에 처리하는것이 더 번거로워서..죽는줄 알았네요..ㅎㅎ

http://board.miznet.daum.net/recipeid/6405

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re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

보배지킴이 | 2010.11.16

고구마 튀김........

아주 맛있지요^^

먼저 고구마를 깨끗하게 씻어주세요...

고구마를 채썰어 물에 한번 헹구어 전분을 빼줍니다..

채에 받쳐 물기를 빼주세요...

프라이팬에 기름을 적당히 넣고 온도를 올려주세요^^

물기가 빠진 채썬 고구마를 넣어 튀겨주세요...

그리고 익으면 꺼내 그릇에 담아내면 됩니다...

적당히 시럽을 묻히거나 소금을 조금 섞은 설탕을 뿌려주어서 먹으면 참 맛있는 고구마 스틱이 됩니다...^^

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날아봐~ | 2010.11.16

전 아이들이 있어서 시중에서 파는 튀김보다 작게합니다.

길게 손가락굵기로 잘라서 튀기면 먹기에 정말 편하거든요

우선 씻은 고구마를 길게 잘라준후에

밀가루와 튀김가루 반반섞은 가루에.. 얼음물로 반죽해줍니다.

거기에 고구마를 넣어서 바로 건진후, 기름에 튀겨내요

그런다음 식초와 물을 탄 간장이나 고추간장에 찍어먹으면 맛있답니다.

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안경12 | 2010.11.16

고구마튀김...

재료: 햇고구마,감자전분,찹쌀가루,부침가루,파슬리가루,얼음물,카놀라유,간장,매실엑기스,

양파,파,통깨,후추가루,올리고당,참기름,고추가루

고구마가 제철~~~햇고구마를 이용하여,,,

고구마튀김을 만들어 봅니다...

햇고구마를 깨끗이 씻은 다음,,,

편으로 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다...

감자전분,찹쌀가루,부침가루를 준비하여~~~

그릇에 감자전분,찹쌀가루,부침가루를 붓고,,,

파슬리가루도 조금 넣어주고,,,

튀김옷의 바삭함을 유지하기 위해,,,

냉동실에서 시원하게 해둔 얼음물을 붓고~~~

나무젓가락을 이용하여 튀김옷을 골고루 섞어줍니다...

달군 프라이팬에,,,카놀라유를 넉넉히 붓고~~~

어느 정도 달구워지면,,,

고구마를 반죽해 놓은 튀김옷에 적셔서~~~

프라이팬에 넣고 중불에서,,,

그리고 고구마 위에 젓가락으로 튀김옷을 찍어 똑똑 떨어뜨려,,,

튀김꽃을 만들어 주고,,,

앞뒤로 노릇노릇하게 튀겨줍니다...

완성된 고구마 튀김~~~

접시에 담아내고,,,

양념장으로는,,,

간장,매실엑기스,다진양파,다진파,통깨,

후추가루,올리고당,참기름,고추가루를 넣고,,,

골고루 섞어 양념장을 만듭니다...

바삭하게 튀겨진 고구마튀김을 양념장에 찍어 먹으면,,,

찹쌀가루를 넣어 쫀득함이 있고,,,

감자전분을 넣어 부드러움까지,,,

얼음물로 튀김옷을 반죽하여 바삭바삭함이~~~

아이들 간식거리로도 좋고,,,맥주안주로도,,,

햇고구마라 달작지근함이 더욱 더 입맛을 자극해 줍니다...

맛있게 만들어 드세요...

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성군 | 2010.11.16

고구마 튀김 무척 간단해요.

1. 껍질 벗긴 고구마를 0.8센티 두께 정도로 썰어요. 둥근 그대로..

2. 기름은 170~180도 정도로 맞춰놓구요.

3. 튀김가루를 고구마에 묻힌 후,

4. 튀김가루에 물을 묽지 않게 섞어서( 1:0.7정도) 튀김옷을 만들고.

5. 가루묻힌 고구마를 튀김옷입혀서 노릇하게 튀겨내면 됩니다.

아주 맛있어요.

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늄늄시아 | 2010.11.15

버터풍미의 고구마 튀김 어떠신가요?

재료

고구마 2개

계란 1개

녹말가루 1컵

버터 2큰술

설탕 1/2컵

1. 고구마를 썰어준후 계란으로 코팅을 하고 녹말가루를 입혀서 그대로 놓아줍니다.

2. 1의 고구마를 바삭바삭하게 튀겨서 기름을 빼 줍니다.

3. 팬에 버터를 두르고 2의 고구마를 넣고 흔들어가면서 설탕을 조금씩 뿌려줍니다.

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옴아모카 | 2010.11.15

<유자청소스 고구마튀김>

재료 >> 고구마3개, 식용유, 검은깨 적당량씩

유자청소스 재료 > 유자청 4T, 물엿 2T, 물 2t, 소금 약간

. 고구마는 껍질째로 준비하여 1cm 정도 굵기로 길게 썬다

. 길게 썬 고구마는 30분 정도 물에 담가뒀다가 물기를 제거해 준비한다

170℃ 정도의 식용유(적당량)에 고구마를 넣고 10분 정도 바삭하게 튀긴다
튀기는 시간을 단축하기 위해서는 고구마를 좀 더 잘게 썰어 주세요

. 달군 팬에 유자청소스를 부은 다음 튀긴 고구마를 건져 넣는다
. 검은깨를 뿌려 고루 버무린다

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성수짱 | 2010.11.15

튀김가루 사다가 튀김가루 사용설명서에 나온 대로 물과 가루 분량 맞춰서 반죽해서 튀김옷 입히시면 되요.
마른 튀김가루 한번 묻힌다음에 반죽한 튀김옷 입히시는 분들도 계시던데 전 그냥 반죽한 튀김옷에 넣고 튀겨요. 반죽이 너무 묽지 않으면 그렇게 해도 튀김옷 안 벗겨지고 잘 튀겨지거든요. oxen2001 네이트지식회원부분참고글

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re:고구마 튀김 하려구요~~~ 좀 도와주세요^..

진이맘 | 2010.11.15

고구마를 납작하게 썰어줍니다.

갈분가루를 골고루 묻혀줍니다.

튀김가루를 물에 개어줍니다.

고구마를 반죽에 넣고 기룸에 튀겨줍니다.

고구마맛탕

고구마를 크기 큼직하게 썰어줍니다.

기름에 노릇하게 두번 튀겨줍니다.

설탕, 올리고당, 간장 아주 조금을 넣고 끓여줍니다.

걸쭉한 상태가 되면 고구마를 넣고 같이 졸여줍니다.