크기는 비슷한데 어떤 새우는 볶았을 때 굉장히 탱글탱글한 식감이고 어떤 새우는 텁텁한 맛인데요..
조리방법이나 시간은 똑같은 것 같은데 새우 종류에 따라 맛이 다른 것 같은데
어떤 게 어떤 새우인지 알려주실 분~~?
핑크새우(southern pink spotted shrimp) 일명 "카리브새우"라고도 하죠.
중남미청정해역인 카리브해에서 조업하는 새우로서 미국
LADEX사,유럽,일본수산회사인 니찌레이,마루아에서 최고급새우로
판매하며 일본은 스시용으로 먹을정도로 뛰어난 선도를 자랑한
다고 합니다.잡는량이 많지 않아 한국에는 물량이 조금밖에 들
어오지 않는걸로 알고 있으며,국내산 대하도 실제로 자연산은 조업량이
얼마되지않아 양식도 같이 하고 있어요.실제로 자연산은 새우의 급격한
성질때문에 냉동을하지 않을수가 없다고 합니다.그리고 가열하기 이전
에 분홍색을 띠는 새우는 양식을 할수가 없으며 일반 새우보다 좀더 심
해에서 자라기에 아주 뛰어난 육질을 자랑합니다.동남아의 블랙타이거,
화이트새우와는 선도 와 육질부터 차원이 달라 정말 뛰어난 맛을 느낄수
있습니다.자연산과 양식은 가격도 배이상 차이가 나지만 그만큼 황홀한
맛을 느끼실수 있습니다.
새우 볶음을 할때는 중간크기의 새우를 가지고 요리를 하시면 됩니다. 저도 새우볶음을 자주
해먹는 편인데 맛의 차이는 별루 느낀적이 없어요. 새우를 볶을때는 큰불에서 재빨리 볶아
주어야 합니다. 새우에 소금과 올리고당을 넣어 한번 더 볶아주시면 됩니다.
새우의 종류는 약 3000여 종
-크기에 따라
대하: 27cm 전후. 중하: 15cm 전후. 소하: 6cm 전후
-닭새우: 대가리 부분에 닭 벼슬 같은 게 있어서
정면에서 보면 닭과 비슷해서 붙여진 이름,
다른 새우보다 더듬이가 2배 이상 긴 것이 특징
-보리새우: 남해안에는 현지인들이 오도리”라 부르는
보리새우가 유명, 몸에 진한 줄무늬가 있다.
-꽃새우: 꽃향기가 난다
-줄새우(민물새우): 낚시미끼에 가장 많이 사용하는 새우
-징거미새우(민물새우):큰 집게발을 가진 게 특징이며,,,구이나 탕. 튀김으로 즐겨 먹는다.
보리새우. 닭새우, 도화새우, 크리스탈 새우, 체리새우, 야마토새우
이 밖에도 뭐 많아요
▶ 대하 : 흔히 왕새우라고 하는데 스테이크로 조리하거나 통 째 로 튀기기, 찜 등 모양을 제대로 살리는 요리에 이용한다.
▶ 중하 : 대하 보다 조금 작은 것을 말한다.
▶ 차새우 : 크기는 중하정도지만 몸에 검은 줄무늬가 있는 것이 특징, " 보리새우 "라고도 한다. 흔히 횟집에서 " 오도리 "라고 하는 것은 차새우를 쓰는 예가 많다. 튀김, 구이, 초밥에 다양 하게 이용된다.
▶ 분홍새우 : 차새우보다 작고 고운 분홍색을 띤다. 새우전으로 많이 이용...
kyung31058 네이트지식회원부분참고글
밥심은국력 | 2010.11.15새우는 우선 크기에 따라 나뉘는데요.
크기가 27cm 전후면 대하라 하는 왕새우가 있고 15cm 전후면 중하로 나뉘구요.
왕새우인 대하는 구이나 찜, 튀김 등에 요리되며,중하로는 보통 칠리새우볶음이나,
새우전 등 두루두루 여러 요리에 사용하기가 좋습니다.
꽃새우는 마른 새우 중 크기가 큰 것으로 아욱 된장국이나 볶음에 사용하기 좋구요.
보리새우는 마른 새우 중 크기가 작은 것으로 꽃새우보다 가격이 저렴해서 갈아서
육수에 사용하면 좋습니다.
냉동 새우로는 칵테일 새우라고 해서 꼬리가 달린 채 등이 굽은 새우이고요.
자숙 새우는 한번 데쳐서 나온 제품이랍니다.
냉동된 것 중에 오래된 것은 수분이 빠져서 맛이 덜할 수 있으니 얼음 조각같은 것이
봉지에 없는 것을 고르세요.
그외 새우젓을 만드는 새우도 있고... 제가 아는 한은 말씀드렸습니다.
일단 새우는 다리나 수염, 껍질이 떨어지지 않은 신선한 것을 고르는 것이 맛이 있겠죠...
