도라지류는 자칫 쓴내가 나서 음식을 해도
손이 잘 가지 않는것 같아요
도라지나물 맛있게 하는 방법이나
도라지로 맛있게 요리하는것 다른것도 알려주세요~
맛있게 반찬으로 먹을 수 있는것들요 ^^
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
재료 : 도라지 200g,식용유(또는 포도씨유나 카놀라유),다진마늘 2큰술,참기름 1큰술,소금 약간,통깨 약간
만드는 방법 >
1 > 도라지는 소금을 뿌린 다음에 문질러 씻어서 쓴맛을 없애야 합니다.
2 > 후라이팬에 잘 다듬어진 도라지를 넣고 소금과 식용유,다진마늘도 함께 넣은 다음에
센불에서 재빨리 볶습니다. (식용유보다는 카놀라유나 포도씨유가 더 좋습니다.)
3 > 볶아낸 도라지에 참기름을 넣고, 통깨를 뿌리면 완성입니다.
통도라지 강정 만들기
1. 통도라지를 껍질을 벗긴다. < 큰것은 반으로 잘라 먹기 좋은 크기로 만든다.>
2. 소금을 조금 넣고 물을 끓인 후 도라지를 데친다. < 쓴맛이 없어진다.>
3. 데친 도라지를 체에 받쳐 놓는다.
4. 물/간장을 끓인다. 끓기 시작하면 체에 받쳐놓은 도라지와 올리고당을 넣고 중불에서 졸인다.
반짝TIP 물과 간장을 졸일때 생강가루를 조금 넣어주면 아린 맛을 없앨 수 있다.
껍질을 벗긴 도라지는... 먹을크기로 찢은다음.. 소금을 이용해서 씻어내야 합니다.
도라지의 아린맛을 없애기 위한 과정이구요.. 소금으로 씻은다음.. 물로 두어번 헹구어내세요
물기는 꼭 짜시구요.
밑간을 소금으로 해놓으세요.. 그럼 물기가 빠지는데.. 그 물기도 꼭 짜주세요
간이벤 도라지를.. 기름두른 후라이팬에 마늘조금 넣고 볶아줍니다.
마지막으로 참기름 조금, 깨소금 뿌린후 내면 됩니다.
도라지를 통에 담고 소금을 넣습니다. 도라지에 소금을 묻히면서 박박 문질러서 씻어줍니다.
고품이 많이 나면 쓴맛이 조금식 없어진다는 겁니다.
도라지를 찬물에 여러번 헹구어 씻습니다.
오이는 반달모양으로 썰어서 소금으로 간하여 물기를 꼭 짜줍니다.
물기를 꼭 짠 도라지와 오이, 소금, 고추가루, 마늘, 식초, 설탕, 참기름,통깨를 넣고 맛있게 무쳐줍니다.
도라지나물...
이렇게 만드세요
▶ 삶기
1. 끓는 물에 굵은 소금 1큰술을 넣고 도라지를 3분쯤 삶는다.
말간 색이 돌고 조금 투명해질 정도면 알맞다.
▶ 물기 빼기
2. 삶은 도라지는 바로 찬물에 건져 식힌 다음, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
굵은 것은 가늘게 찢고, 긴 것은 반으로 자른다.
▶ 마늘 볶기
3. 달구지 않은 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 약한 불에 타지 않게 볶아 향을 낸다.
▶ 도라지 볶기
4. 마늘 향이 돌면 도라지를 넣고 고운 소금으로 간해 5분쯤, 간이 밸 정도로 볶는다.
너무 무르지 않게 볶는 것이 포인트.
Cooking Point
도라지는 손질해 찢어놓은 생도라지로 산다.
1 굵은 도라지는 한두 번 가르고, 긴 것은 반으로 잘라 준비한다.
2 식용유에 다진 마늘과 파 흰 대 부분 다진 것을 넣고 볶아 향을 낸 뒤
도라지를 볶아 쟁반에 펼쳐 식힌 다음 그릇에 담는다.
무르지 않게, 살캉할 정도로만 볶아 씹는 맛을 살린다.
3 매장에 진열할 때는 송송 썬 실파와 붉은 고추채를 뿌려주면 먹음직스러워 보인다.
도라지 나물은 제대로 삶지 않으면 쓴맛이 나서 먹지 못합니다.
우선 도라지 나물
물에 담가서 쓴맛을 제고합니다.
그리고 나서 뜨거운 물에 소금을 넣고
빠른 시간안에 살망 냅니다.
그런 다음 찬물로 씻어 냅니다
그럼 쓴맛이 빠져서 먹지 좋아요 ㅎ
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Cooking Point 도라지는 손질해 찢어놓은 생도라지로 산다. 1 굵은 도라지는 한두 번 가르고, 긴 것은 반으로 잘라 준비한다. 2 식용유에 다진 마늘과 파 흰 대 부분 다진 것을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 도라지를 볶아 쟁반에 펼쳐 식힌 다음 그릇에 담는다. 무르지 않게, 살캉할 정도로만 볶아 씹는 맛을 살린다. 3 매장에 진열할 때는 송송 썬 실파와 붉은 고추채를 뿌려주면 먹음직스러워 보인다. |
도라지의 쓴맛을 없애기 위해서는 도라지 쪼갠 것을 소금으로 주물러 씻으면 좀 괜찮답니다~
그리고 저희집은 도라지나물할때 도라지만 사용안하고 오이나 오징어를 같이 넣는답니다~
오이생채하듯 오이를 썰어서 도라지와 같이 무치던가
아니면 오징어를 데쳐서 도라지와 함께 양념해무치면 도라지가 훨씬 맛있지요~
우선 도라지는 물에 담가 쓴맛을 빼줍니다.여러번 물을 갈아줘요.
그다음 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어줍니다.
씻은 도라지에 다진마늘, 다진생강, 소금, 맛술, 설탕을 넣고 조물조물 무쳐줍니다
그다음 들기름 살짝넣고 팬에 달달 볶아주면 끝
[배도라지주]
배(1/2개)는 씻어 물기와 씨를 제거하고 껍질째 큼직하게 자른다.
도라지(2뿌리)는 씻어 껍질을 벗기고 도톰하게 슬라이스한다.
소독한 용기에 배와 도라지,소주(과일주용 소주 3컵)을 담고 한 달 정도
숙성시킨 뒤 체에 걸러 보관한다.
도라지는 통도라지가 맛이 좋아요. 통도라지는 껍질을 벗겨주고 길게 썰은다음에 굵은 소금물에
담가주시면 쓴맛이 사라집니다. 도라지 오이는 어슷 썰어 같이 넣어 무쳐주시면 됩니다. 고추가루
다진마늘 통깨 후추 소금을 넣어 무쳐주시면 됩니다. 실파를 송송 썰어주세요.
[도라지생채]
도라지(30g)와 오이(1-6개)는 먹기 좋은 크기로 썬다.
손질한 도라지와 오이에 고춧가루(1/4작은술)을 골고루 뿌려 숨이 죽으면
설탕(1/4작은술)과 식초(1/2큰술),소금(약간)을 넣고 무친다.
도라지 생채 - 1인분을 기준으로 올릴게요. ^^
-------재료-------
도라지 150g
☆고추장 1작은술
☆고추가루 1/3작은술
☆설탕 1작은술
☆식초 1작은술
☆파, 마늘, 깨소금 약간
1. 도라지는 소금물(소금은 1/2큰술 정도 넣은후 5~10분정도)에 씻어 쓴맛을 제거한후 물기를 제거한 후, 채를 썰어 놓습니다.
2. 마늘, 파는 곱게 다져 줍니다.
3. 초고추장 준비 (☆되어 있는 재료들을 섞어 주시면 됩니다.)
4. 가족들과 함께 맛있게 시식~ 하면 됩니다.
