총각김치를 참 좋아하는데요. 직접 담가본적은 아직 없네요.
총각김치 맛있게 담그는 방법좀 부탁드립니다.....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
총각무 2단, 소금물(굵은 소금 1컵, 물 5컵), 쪽파 1/4단, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 1/2컵
고춧가루 1컵, 찹쌀풀(찹쌀가루 2/3컵, 물 2컵), 마늘 2통, 생강 1쪽, 설탕 1큰술, 소금 약간
1.총각무는 누렇고 억센 잎을 떼어내고 무 겉의 잔털도 제거한다.
2.무청과 무가 붙어 있는 쪽의 검은 부분은 칼로 도려낸다.
무의 겉껍질은 대충만 긁어내고 완전히 벗기지는 않는다.
3.무가 크면 세로로 반을 가르고 작으면 통째 김치를 담는다.
4.넓은 그릇에 소금물을 붓고 다듬은 총각무를 넣고 웃소금을 살짝 뿌려 2시간 정도 절인 다음
체에 밭쳐 물기를 뺀다.
5.쪽파는 깨끗이 다듬어 총각무 절이는 한쪽 옆에 같이 넣어 살짝 절인 후 건져낸다.
6.찹쌀풀에 고춧가루를 풀어놓고 여기에 멸치액젓,다진 새우젓,다진 마늘,다진 생강을 넣고 잘
버무려 양념을 만든다.
7.총각무에 준비한 양념을 붓고 고루 버무린 다음 절여놓은 쪽파를 마저 넣고 버무린다.
8.설탕과 소금으로 나머지 간을 한 다음 총각무와 쪽파를 한번 먹을 양 만큼 잡아 무청으로 감아
묶어서 항아리나 김치통 속에 차곡차곡 눌러 담는다.
알타리를 다듬어주고 청은 먹기좋은 크기로 썰어 깨끗하게 씻어 준다음에 굵은 소금으로 알타리를
절여주시면 됩니다. 절여지는 동안에 양념을 준비를 하시면 됩니다. 찹쌀풀을 쑤어주고 물빨간고
추를 믹서에 갈아 고추가루 멸치액젓 다진마늘 생강 실파를 넣어주고 알타리와 같이 무쳐주시면
됩니다.
밥심은국력 | 2010.11.12
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재료부터 말씀드리면,
알타리 무 2단, 쪽파 반단, 찹쌀가루, 양파 1개, 멸치 액젓, 고춧가루, 마늘, 생강 약간, 소금
보기쉽게 번호순으로 적어드릴께요
1. 알타리 무는 손질을 하고 씻은 후 소금을 뿌려 가며 절여 놓아요.
2. 쪽파와 양파는 껍질을 벗긴 후 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 제거하고 쪽파는 적당한 크기로 썰어 주고
양파는 채썰어 놓아요.
3. 마늘과 생강도 껍질을 벗긴 후 씻은 다음 다져 놓아요.
4. 1번이 어느 정도 절여지면 뒤집어서 다시 한번 절여 줍니다.
5. 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 넣은 저어 가며 끓여 준 다음 식혀 줍니다.
6. 4번을 흐르는 물에 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 적당한 크기로 썰어 줍니다.
7. 넓은 볼에 식힌 찹쌀가루와 쪽파, 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 멸치액젓,
설탕, 양파를 넣어서 혼합을 합니다.
8. 7번에 썰어놓은 알타리 무를 넣은 후 함께 버무려 준 다음 총각김치를 김치통에 담아 냅니다.
총각김치...
재료: 알타리무,굵은소금,고추가루,마늘,생강,파,양파,멸치액젓,뉴슈가,찹쌀가루
알타리무를 잘 손질하고 씻어서,,,
물기를 빼주고 굵은 소금에 절여줍니다,,,,,
고추가루,마늘,생강,파,양파는 갈아서,
멸치액젓,뉴슈가 조금,찹쌀가루는 풀을 써서 절인 무와 잘 섞으면 됩니다.....
요즘 같은 날씨에는 베란다에서 익인 후,,,
김치냉장고에 넣어서 드시면 시원한 총각김치가 완성됩니다.....
맛있게 담가드세요...
행복한노란장미 | 2010.11.12
알타리 2단 , 쪽파 1단
다시마물 1컵, 고추가루1컵~1컵반, 새우젓5T멸치액젓100cc,매실엑기스2T
찹쌀풀1컵, 마늘5T, 생강1T, 멸치가루 조금
1. 알타리는 겉잎떼고 잔털제거하고 깨긋이 씻어 소금 1컵으로 절여요
2.1시간쯤뒤 뒤집어주고 쪽파도 같이 절여요~
3.무가 휘어질정도(약2~3시간후) 깨끗이 씻어서 건진다
4.양념을 섞어요~
다시마물 1컵, 고추가루1컵~1컵반, 새우젓5T, 멸치액젓100cc, 매실액기스2T,
찹쌀풀1컵, 마늘5T, 생강1T, 멸치가루 조금
5. 알타리를 먼저 부무리고 파도 양념을 묻혀요~
6. 알타리 3~4개씩 쪽파와 함께 같이 잡고 잎사귀를 돌돌말아요~
7. 통에 담아요
8. 버무린 통에 물1컵을 넣고 소금넣고 훑어서 부어요~
http://blog.naver.com/mimi030630/100098309476
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