떡갈비...

재료: 소갈비 1kg,양파 1개,호두 5개,밀가루 3큰술,식용유 적당

고기양념: 간장 3큰술,소금 약간,설탕 2큰술,다진 파·다진 마늘 1큰술씩,깨소금·참기름 2큰술씩,

          청주·배즙 1큰술씩,후춧가루 약간

이렇게 만드세요

1. 갈비살은 살짝 얼었을 때 뼈 밑에 칼을 넣어 살을 발라낸다.

갈비는 살만 발라냈을 때 약 600g 정도가 되어야 한다.

갈비가 살짝 얼었을 때 질긴 힘줄이나 기름 덩어리는 도려내고 살만 발라내어

도마에 놓고 자근자근 두들겨 곱게 다진다.

갈비살을 발라낸 갈비뼈는 끓는 물에 넣고 살짝 데친 뒤 물기를 닦는다.

2. 양파는 곱게 다져서 소금를 뿌려 잠깐 절였다가 물기를 짠 뒤 달군 팬에 기름을 조금 두르고 볶아 식힌다.

양파는 물기가 없어질 정도로 살짝 볶은 뒤 고기에 넣어야 반죽이 질퍽거리지 않는다.

호두는 더운 물에 불려 껍질을 벗기고 반으로 자른다.

3. 갈비살은 충분히 치대어 반죽해야 구울 때 살이 부서지지 않는다.

다진 갈비살에 볶은 양파와 고기양념을 넣어 끈기가 생길 때까지 치대어 반죽한다.

충분히 치대지 않으면 구울 때 갈비살이 부서지므로 주의한다.

4. 갈비뼈에 밀가루를 얇게 바르고 갈비살을 붙여야 잘 달라붙는다.

갈비뼈에 밀가루를 얇게 바른 뒤 양념한 갈비살을 적당히 떼어 붙여서 갈비 모양을 만든다.

다시 칼끝으로 살 부분만 자근자근 두들긴 후 한쪽 면에 호두를 박는다.

5. 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 뜨겁게 달군 뒤 떡갈비를 올려야 달라붙지 않는다.

불에 쿠킹호일을 간 석쇠를 놓아 뜨겁게 달궈지면 떡갈비를 올려 구워낸다.

타지 않게 석쇠를 올렸다 내렸다 반복하면서 굽는다.

Cooking Point

갈비뼈에 살이 남지 않게 알뜰히 발라내고, 기름기와 힘줄을 잘 떼어 씹는 맛이 부드러울 것.

양념 때문에 타기 쉬우므로 중간 불에 은근히 구우세요

“떡갈비는 갈비살을 곱게 다져서 양념한 뒤 갈비뼈에 두툼하게 붙여 구워내는 요리예요.

예전에는 석쇠에 구워낸 뒤 잘 달군 놋쇠판에 다시 한 번 구워냈다고 해요.

떡갈비는 무엇보다 갈비를 뜯어먹을 때의 불편함을 없애고 양념을 더해 맛을 살린 고급 요리죠.

양파는 물기가 없어질 정도로 살짝 볶아야 질퍽이지 않는다.

떡갈비는 중간 불이나 오븐에 굽는 게 좋아요.”

출처: http://board.miznet.daum.net/recipeid/3712

다진고기로 떡갈비를 만들면 드실때 쫀득거림이 있어 맛나게 드실수 있고, 월씬 만들기 편해요.

저는 만들때 야채들을 많이 넣어 주면 아이들에게 더 영양있는 떡갈비를 먹을수 있어 좋고, 맛도

훨씬 좋아요. 냉장고에 있는 야채들을 송송 다져주고 다진마늘 후추 간장 약간의 설탕을 넣어 쫀

득하게 만들어 주시면 됩니다.

- 재 료 -

다진 쇠고기 150g, 다진 돼지고기 100g, 대파 1/2대, 양파 1/4개,

간장 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 후추 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술

1. 대파와 양파는 잘게 다져놓습니다.

2. 큰 볼에 다진 쇠고기와 돼지고기, 1번 야채들과 나머지 재료들을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치대주세요.

3. 아이손바닥만하게 2번 반죽을 동글납작하게 빚은 후

4. 달군 후라이팬이나 오븐에서 구워냅니다.

아래 사진에서처럼 오이와 양파, 대파채를 섞어 고기와 함께 먹으면 맛있어요.

김치냉장고 숙성실에서 보관해서 숯불을 사용하면 더 고기맛이 더 좋아질것같습니다..................................................................

다진고기를 써도 좋습니다 다만 다진고기의 경우 찰기와 풍미가 ㄸ러어지므로 밑간을 확실하게 하시고 계란과 녹말가루를 넣어서 끈기를 만드시는게 좋을듯 해요

밑간으로는 간장과 청주, 후추가루를 넣어주시고요, 20분후 다시 물기를 꼭 짠후 소금과 후추로 다시 밑간을 합니다. 그리고 여기에 계란 1개와 녹말가루 4큰술 혼합한것을 넣고 잘 치대준후 성형한후 구워주면 되지요.

해동을 하셔서 사용하는것도 무방하지만 아무래도

맛이 떨어질 염려가 잇으니까 사용을 안하시는것이 좋겠내요

신선한 쇠고기맛까지 안좋아진다면 아깝자나요^^

떡갈비

재 료

갈비 -- 1kg
간장 -- 5큰술
설탕 -- 2큰술반
다진파 -- 2큰술
다진마늘 -- 1큰술
참기름 -- 1큰술
후추 -- 약간


1. 갈비살 발라내기 갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 건져서 물기를 닦고 뼈 옆으로 칼집을 넣어 펼쳐서 살만 발라낸다.
2. 갈비살 다지기 발라낸 살코기를 먼저 잔칼질을 하여 부드럽게 한 다음 채 썰어 다시 곱게 다진다.
3. 양념장에 버무리기 분량의 양념으로 양념장을 만들어 2의 고기 다진 것을 넣고 고루 주물러서 양념해 30분내지 1시간 정도 재어둔다.
4. 모양 만들기 1의 갈비뼈에 양념한 고기를 넓게 붙인다. 물론 뼈 없이 고기만 둥글게 뭉쳐도 된다.
5. 굽 기 오븐에 굽거나 팬에 기름을 조금 두르고 속까지 완전히 익도록 굽는다. 팬에 구울 때는 어느정도 익힌 후에 뚜껑을 덮어 속까지 익히고 마지막에 뚜껑을 열어 수분을 없애도록 한다.

해동을 한 후에 사용하시면 되는데요...

우선 핏물부터 제거하는데, 고기에 청주를 붓고 면행주에

싸서 핏물이 나오도록 여러번 짜줍니다. 이렇게 하면 고기

색이 핏물이 빠져 하얗게 변합니다.

그리고 떡갈비가 퍽퍽하지 않게 쇠고기만 사용하지 말고 삼겹살

을 곱게 다져서 쇠고기 7: 삼겹살 3의 비율로 만드시면 아주 맛

있는 떡갈비가 됩니다.

불고기 양념처럼 간을 해서 재웠다가 떡볶이 떡이나 새송이 버섯을

얇게 잘라서 고기를 납작하게 말아주면 됩니다.

기름 두른 팬에 떡갈비를 익혀 주시면 됩니다.

네네 물론 사용해도 됩니다~~

대신 실온에 천천히 해동하시구요, 두부랑 양념 넣고 거미줄처럼 하얗고 끈끈한 실이 생길 때까지 잘 치대주셔야 해요.

쇠고기 300g에 두부100g, 잣가루 1T, 간장2T, 설탕1T, 소금, 다진마늘, 깨, 참기름, 다진파 각 1t씩 넣고 치대고 모양잡고 구워주시면 끝이에요~