밥심은국력 | 2010.11.02
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
만두는 소를 맛나게 만들어야 하고,
반죽을 얇게 빚어야 합니다.
먼저 만두소를 만들때는 여러가지 방법이 있겠죠^^
주재료가 고기가 될 수도 있고 저렴한 당면이 될 수도 있겠죠^^
두부를 주재료로 할수도 있답니다.
허나 이러한 재료는 모두 잘 다져진 상태에서 만들어야하고, 간을 잘 맞추는게 중요하답니다.
반죽은 물과 밀가루를 1:1로 혼합하시고, 소금을 살짝 넣어 주시고요
올리브유나 식용유를 조금 넣어 주시면 됩니다.
그리고 반나절정도 숙성을 시키셔서 밀어주시면 얇은 만두피를 만드실 수 있답니다.
<김치만두 레시피>
재료 – 당면 50g, 두부 200g, 갈은 돼지고기 130g, 김치 270g, 다진마늘 1큰술, 다진파 1큰술, 만두피 10장, 소금,후추 조금씩
조리방법
1. 당면은 찬 물에 20분 정도 담가 불려놓는다.
2. 당면은 물기를 제거 한 후 1cm 크기로 잘라 놓는다.
3. 두부를 망에 넣어 손으로 으깨어 물기를 빼 놓는다.
4. 배추김치는 1cm간격으로 채를 썰어서 물기를 빼놓는다.
5. 보울 안에 으깬두부, 김치, 당면, 간 돼지고기, 다진 마늘을 넣고 잘 버무려 놓는다.
6. 소금과 후추를 뿌려 간한다.
7. 준비된 만두피에 만두소를 넣고 물을 발라가며 만두를 빚는다.
8. 준비된 찜기에 천(혹은 실리콘)을 깔고 만두를 올린 뒤 약 10분 정도 쪄낸다.
우선 만두피는 미리 만들어 숙성을 합니다.
밀가루,소금,계란,식용유를 넣고 반죽해서 냉장고에 숙성하면 더 맛있어요.
만두속은 돼지고기,김치,양파,당면,두부,삶은숙주,소금,게란 넣고 치대 양념합니다.
밀대나 반죽기계로 만두피 만들어 속 넣어 만두 많들면 사는 어떤 만두보다 맛있어요.
숙주 삶은 것, 갈은 돼지고기와 소고기 반 정도, 두부 으갠 것, 신김치, 대파, 마늘, 후추, 참기름을 넣고 반죽합니다.
만두피는 집에서 만들기 힘들면 시판되고 있는 제품을 사용해도 무방합니다.
준비된 마두 속을 만두피에 한수저씩 넣고 만두를 곱게 빚습니다.
삶아서 먹어도 좋고 쪄서 먹거나 튀겨서 먹어도 좋답니다.
두부 돼지고기 실파 양파 다진마늘 후추등 기본적인 재료가 필요합니다. 두부는 물기를 꼭 빼주고
돼지고기를 비롯하여 야채들은 다져주시면 됩니다. 후추를 재료에 넣어 고루 섞여주고 만두피에 넣
어 만두모양으로 만들어 주시면 됩니다. 간단하게 파는 만두피를 사용하시면 시간이 절약이 됩니다.
만두속 재료에 부추를 넣어주세요
고기, 당면, 부추, 두부, 당근, 양파 이렇게 넣으시고.. 소금과 후춧가루 좀 넣어주시구요~
거기에 기호에맞게 김치나 버섯등을 넣으실수도 있답니다.
부추를 넣으면 아삭하니 훨씬 부드럽고 깊은 맛이 납니다.. 부추를 꼭 넣어주세용~
(질문에 그냥 만두라고 하셔서 대표적인 고기만두를 알려드립니다)
* 재료(4인분 기준)
돼지고기200g, 배춧잎4장, 파1뿌리, 생강1쪽, 마늘2쪽, 진간장1과1/2큰술, 참기름1큰술, 소금, 깨소금2작은술
* 만두피 - 민가루4컵, 우유1/3컵, 이스트1큰술, 설탕, 소금, 식용유
* 요리법
1. 40℃정도의 미지른한 물3큰술에 정량의 이스트와 설탕을 약간 넣고 고루 저어서 따뜻한 곳에 20분 이상 두어 발효시킨다.
2. 밀가루에 소금을 약간 섞어서 고운 체로 친 다음 불린 이스트와 우유, 우유와 같은 분량의 따뜻한 물을 붓고 한참 치대어 반죽한다. 식용유를 바른 그릇에 치대 놓은 반죽 덩어리를 넣고 젖은 헝겊이 반죽에 닿지 않도록 덮어서 30~40분 동안 따뜻한 곳에 두어 반죽의 3배 정도로 부풀린다.
3. 돼지고기는 기름기를 없앤 다음 곱게 다져 두고, 배춧잎은 물에 살짝 데쳐 곱게 다진다. 파와 마늘은 곱게 다지고 생강은 강판에 갈아서 즙을 낸다.
4. 다진 돼지고기와 배춧잎에 파, 마늘, 생강즙, 진간장, 소금, 참기름, 깨소금을 알맞게 섞어 넣고 골고루 주물러 만두소를 만든다.
5. 반죽이 충분히 부풀어 오르면 주물러서 가스를 빼고 원통 모양을 만든 다음 만두1개 분량씩 떼어 놓는다.
6. 만두피를 약간 두텁게 민 다음 만두소를 한 숟가락 정더씩 닥고 위를 주름지게 마무리하여 회오리 모양으로 만두를 빚는다.
7. 찜통이 김이 오르면 젖은 보자기를 깔고 빚어 둔 만두를 얹어 15분 정도 쪄서 익힌다.
김치만두와 부추만두...
재료: 두부 김치 부추 당면 숙주
다진 고기는 간장 2스픈에 양파효소 1/3컵(없으신 분들은 요리텻 한스픈)
다진 마늘과 파 각각 한스픈씩 후추 약간 참기름 한스픈을 넣고
조물 조물해 두세요..
숙주는 데쳐서 물기 제거한 다음
소금 다진 마늘과 파로 미리 무쳐 두기~~
당면도 잘 삶아
물기 제거한 후 적당한 크기로 잘라주세요.
양념해 둔고기응 센불에서 볶아주세요..
그럼 양념한 물과 고기에서 요렇게 물이 많이 나온답니다..
그럼 그물을 다 버리시고.
센불에서 한번 더 볶아주면 물기 전혀 없이 고슬고슬한 고기 소가 된답니다..
여기에 두부 두모도 물기 제거한후
준비해둔 소랑 잘 섞어주세요..
이때 부추반 정도의 양만 넣고
잘 버무려 주세요..
잘 반죽한 소를 반을 덜어 다름 볼에 담고..
그 볼에는 다진 김치를 물기 제거한후 같이 넣고 섞어 주세요.
거기에 참기름 만 약간 넣으면 김치 만두 소가 된답니다..
다른 볼에는 남겨 두었던 부추 반단을 잘게 잘라 넣고 소금과 참기름으로 간하시면 부추 만두 소가 된답니다..
만두피에 적당히 덜어,,,,
한쪽을 접어 나가듯이~~~
밀어주시면 요렇게 만들어 진답니다..
김이 오른 찜기에
10분정도만 쪄주시면..
요렇게 맛난 만두 완성이요~~~
밀가루 2컵, 삶은당근 30g, 삶은시금치 20g, 소금 약간
만두속(다진쇠고기 40g, 잘게썬김치 40g, 물기짠두부 30g, 다진파.마늘.깨소금.후추.참기름약간씩)
삶은 시금치와 당근은 각각 곱게 간다.
밀가루는 1컵씩 나누어 1의 당근과 시금치를 각각 넣고 소금을 약간 넣어 만두피 반죽을 하여 충분히 치댄다.
분량대로 만두속의 재료를 그릇에 담아 골고루 섞어둔다.
당근 시금치 만두피 반죽은 작은 밤알 굵기로 떼어 동그랗고 얇게 밀어 만두피를 만든다.
각각의 만두피에 만두속을 알맞게 넣고 뒷면에 주름을 잡아가면서 모양을 낸다.
만두는 찜통에서 찌거나, 기름 두른 팬에서 굽거나 튀겨서 기호대로 먹는다.
만두가 먹을때 좀 느끼하고 소화가 잘 안되는 점때문에 많이 먹지를 못하더라구요~
맛나게 먹어도 늘 좀 더부룩한 느낌이라...
근데 요고 보고 만들었는데~
정말 맛나고 ~ 기분좋게 먹었어요~
기름기 NO ! 깔끔 담백한 애호박 버섯 만두..
http://board.miznet.daum.net/recipeid/12512
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cool cat 블로그에 들어오는 순간
대빵 큰 만두보고 깜놀하진 않으셨는지..ㅋ
어제 다 저녁때 너무 먹고 싶어 만들어 본 만두 입니다.
가을 들어 더 왕성해진 식욕으로 고민 꽤나하고 있는 저 cool cat..
우째 이리 입맛이 좋은건지..ㅜㅜ
속이 터질듯이 꽉 들어찬 뜨끈 뜨끈한 만두가 그렇게 먹고 싶더군요.
귀찮을땐 냉동 만두도 편하고 맛있긴 한데
유지를 넣어서 그런건지 한번씩 느끼하단 생각이 들기도 합니다.
만두국 끓여 먹으면 기름이 둥둥~~ ㅜㅜ
그럼 께름직하니 기분이 살짝 나빠지죠.
자꾸 살이 지려해서 바짝 긴장하고 있는 지금..
" 그래, 내 손이 내 딸이다. " 이러면서 만두 만들기에 돌입..ㅎ
주말 장 볼때 1+ 1 하길래 언능~ 사온 애호박이랑 버섯을 넣고
기름기 없이 담백한 만두를 빚어 봤습니다.
재 료
시판 만두피 1팩, 불린 표고 한줌, 느타리 버섯 1팩, 애호박 1개, 두부1/2모,
계란1개, 대파1대, 홍고추3~4개, 다진 마늘, 참기름, 소금 , 설탕, 후추 조금씩
찹쌀이 들어갔다는 왕만두피입니다.
먼저 애호박은 채를 썰어 다진 홍고추와 함께 소금에 20분 가량 절인 후
물기를 꼭 자서 팬에 기름을 두르고 볶아 줍니다.
불린 표고는 굵게 다져 간장, 마늘, 후추, 설탕, 맛술, 참기름을 넣어 밑간해
잠시 재웠다가 팬에 기름을 두르고 볶아 줍니다.
표고는 칼로리도 낮으면서 콜레스테롤 수치는 내려 주고
거기다 쫄깃한 식감까지 있어 일석삼조..
조물 조물~~불고기 양념해 볶아 주면 고기보다 낫습니다.^^
두부는 칼등으로 으깨 물기를 꼭 짠 후
다진파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금, 후추, 참기름.. 각 조금씩 넣고 밑간을 합니다.
느타리는 살짝 데쳐내 물기를 꼭 짜고 다진파1/2큰술, 다진 홍고추 조금,
참기름 조금, 마늘 1/2작은술, 소금 한 꼬집을 넣어 무쳐 둡니다.
준비 된 재료를 모두 섞고 다시 소금1/2작은술, 참기름1큰술, 다진 파1큰술,
다진 홍고추1/2큰술, 설탕1작은술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고
계란물을 조금씩 부어가며 만두소의 되기를 맞춰 줍니다.
저는 계란을 반개 조금 넘게 넣으니 적당 했어요.
남은 계란물은 지단을 부친 다음 대충 다져
만두소와 함께 섞어 줬어요. ( 알뜰한 척..ㅎ )
미렇게 만두소는 모두 완성..!!
이제 본격적인 만두 빚기
요래 요래 하시믄 됩니당..ㅎ
참..한가지 주의할 점 ..!! 만두 빚는 동안 만두피를 젖은 행주로 꼭 덮어 두세요.
안그럼 만두피가 말라서 가장 자리가 잘 부서진답니다.
빚은 만두를 정렬 시켜두고 ..ㅎ
요때도 만두피가 마르지 않도록 젖은 행주로 좀 덮어 두세요.
한 김 올린 찜기에 베보자기를 깔고 만두를 얹어 12~15분간 쪄냅니다.
그럼 이렇게 쪄지겠죵..? ^^
아궁~~ 이뽀라 ..ㅎ
애기 궁둥이 마냥 토실 토실 ~~
오동통.. 빵빵.. ㅋㅋ
초간장에 콕 찍어서 ~~ 냠냠 ..^^
반으로 갈라보면 실하게 꽉~~찬 속이 보인답니당..
겉 먹자고 송편..
속 먹자고 만두.. 라는 말이 있지요..ㅎ
건강에 좋은 애호박이랑 버섯 , 두부가 들어가 영양 만점에
잡맛이 전혀~ 없고 담백하고 깔끔한 맛이 난답니다.
건강은 Up .. 칼로리는 Down ..
고기 못 드시는 분이나 다욧트 하시는 분,
채식 위주의 건강식을 찾으시는 분들께 꼭 추천해 드리고 싶습니다.
요즘 웰빙이 대세인데 ..
요런 건강한 만두 ..한번쯤 별미로 만들어 드시는것도 좋지 않을까요..?
고기를 좋아하시면 여기다 고기만 더 추가하심 되구요..
그럼 또 다른 맛으로 나름 괜춘할 듯..ㅎ
주말 이벤트로 가족들과 오순도순 모여 앉아
함께 만두를 빚어 보는것도 하나의 재미잖아요.^^
빨리 추석 돼서 송편도 빚었으면 좋겠당~~ㅎ
맛나게 만들어 마니 마니 드세용~~ cool cat 이었습니당..^^
참, 마지막 Tip 하나..!!
만두를 좀 많이 만들어 냉동 보관 하실땐 반드시 한번 쪄낸 후 식혀서 냉동 하세요.
그러면 만두끼리 붙어서 피가 찢어지는 일이 없답니다. |
김치만두 주재료
고기만두소재료(1/3).. + 두부(450~500g).. 김치(1/2포기)..홍고추(5개)..계란(1개)
청고추(5개).. 청양고추(5개)..고추가루(2큰술)..
※ 포인트
많은분들이 재료의 간을 잘 못마추시겠다는 분들이 계시는데..각각의 재료들을 준비할때 간을 하시면..
따로 간을 할필요도 없이 딱~맞게 되더라구요~ 약간 심심한듯하게~
① 돼지고기(1500g)
다진마늘(3큰술) + 채썬양파(1개) + 후추(1/2큰술) + 간장(2큰술) + 맛술(2큰술) 을 넣고
골고루 버무린후 다른재료들을 준비할동안 냉장실에 넣고 숙성을 시킵니다..
② 표고버섯(100~150g)
곱게 다진 표고버섯을 달군팬에 식용유(2큰술)을 두르고..
간장(1큰술)..맛소금(1/3큰술)..설탕(1큰술)..과 함께 살짝 볶아줍니다
③ 무우(1/2개) or 배추(1/3개)
곱게 채썰어..맛소금(1큰술)로 잘 버무려준다..
④ 숙주(600g)
찜솥에서 아삭한 맛이 날정도로 쪄내고..식힌후 물기를 꼭~짜서 곱게 다져주세요..
참기름(1큰술)..소금(약간)..으로 간을 해놓습니다..
⑤ 단단한 두부1모(450~500g)
채에받쳐 의깨어 후추간만 살짝 해놓습니다
※ 재래시장에서 파는 즉석 두부를 사용해봤는데.. 물도 거의 안생기고..간도 알맞아 좋네요~
⑥ 김치(1/2포기)
곱게 채썬후.. 물기를 짜놓으세요..
※ 물에 헹구지 마세요..^^
⑦ 부추1단(300~400g) + 당근(1/2개) + 쪽파(1/3단)..
곱게~곱게~ 채썰어 줍니다..
⑧ 김치만두 고추양념
청양고추(5개) + 청고추(5개) + 홍고추(5개) + 고추가루(2큰술)를 믹서기로 갈아 주세요..
⑨ 당면
당면을 10분간 투명해질때까지 잘 익힌후 물로 행구지 마시고..채에걸러 식혀줍니다..
어느정도 식고 꾼덕꾼덕 해졌다 싶으면 곱게 채썰어 주세요..
▶ 고기만두소 재료믹스
준비해놓은..재료(돼지고기 + 표고버섯 + 무우 + 숙주 + 부추 + 당근 + 쪽파 + 당면 + 계란)를
큰 볼에 넣고 고루고루 잘 버무려 주면 끝~!!
▶ 김치만두소 재료믹스
고기만두소재료(1/3) + 김치 + 김치만두 고추양념 + 두부 + 계란을
넣고 잘 버무려 주면 끝~!
▶ 매콤한..초간장양념
김치만두고추양념(1큰술) + 간장(3큰술) + 식초(1큰술)
고기만두(좌)랑..김치만두(우) 모양을 다르게 빚어봤어요..^^
- 재 료 -
시판만두피
만두소 : 김치줄기부분 1/4포기, 두부 1/2모, 돼지고기 300g, 숙주 1봉, 부추 1/4단, 당면 한줌,
다진마늘 1/2큰술, 소금, 후추, 참기름 적당량
채소무침 : 양배추 1/8통, 적채 약간, 당근 1/4개, 오이 1/2개, 쑥갓, 치커리 한줌씩
채소무침 양념장 : 고추장 듬뿍 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 참기름 1/2큰술
김치를 준비하는 방법은 집집마다 다를텐데
이번에 저희집에선 두꺼운 줄기부분만 준비해서 김치 양념을 씻어 잘게 다진 다음
면보에 싸서 물기를 최대한 제거했어요.
김치양념이 있는 상태에서 그대로 다져서 물기를 짜도 괜찮지만
올해엔 왠지 덜 매운 만두를 만들고 싶더라구요...
숙주는 끓는 물에 데친 후 잘게 다져서 역시 면보에 물기를 꼭 짜놓습니다.
두부는 칼등으로 으깬 다음 역시 물기를 꼭 짜주었습니다.
부추는 씻어서 잘게 썰어주었구요...
당면은 선택사항인데...
제 개인적인 취향에서 보면 납작만두 만들 땐 아무래도 당면이 넉넉하게 들어가야
나중에 싸먹을 때 더 맛있더라구요.
준비한 재료들은 큰 볼에 담고 고루 섞은 후
소금, 후추, 참기름 넣어 간을 맞춰주세요.
그리고 김치 양념을 씻지 않은 상태에서 버무리면 따로 다진 마늘을 안 넣으셔도 무방하지만
저처럼 김치를 씻어 넣으신 경우엔 다진 마늘을 약간 넣어주시는 게 좋답니다.
다 섞은 만두소를 넣고 차례 치룰 만두를 우선 빚어 놓습니다.
빚은 만두 중 처음 한판은 가족들 시식 겸 해서
품평을 듣고자 쪄봤어요.
쪄내고 보니 더 맛있어 보이는 만두랍니다.^^
가족들의 평은 지난해 만두보다 맛이 더 낫다고 하네요.^^
칼칼한 김치 손왕만두
돈다짐육300g,계란,실파 ,두부,당근,양파, 느타리버섯 ,
피망,김치,소금,후추,참기름,통깨, 왕만두피4개
1> 두부는 물기를 꼭짜서 으깨고, 버섯은 살짝 소금물에 데쳐 물기를 뺀다.
김치도 송송썰어서 물기 빼두고실파도 송송썬다.
2> 돼지고기 다짐육에 생강 마늘 청주 소금 후추로 미리 간을
한후 후라이팬에 달달 볶아둔다.
3> 위의 준비한 재료를 큰볼에 담고 간을 하고
계란을 넣어서 핸드 블랜더로 잘게 믹스해주세요
4>만두피를 미리 꺼내두어 해동시킨후 만두소를 넣고
만두피에 물을 묻혀 만두를 이쁘게 듭니다.
찜기에 20분간 쪄내면 느끼하지 않은 칼칼한 김치 손만두 완성
point 만두소를 섞을때 한쪽 방향으로 저어주어야
물기가 생기지 않아요
두부가 없을때 콩비지로 만들어도 고소한 콩비지 만두
두부대신에 콩비지를 직접 갈아넣고
신김치를 넣어 칼칼하게 ~김치왕만두
우선 김치와 두부를 다져서 국물을 쫘~악 빼놓고, 다진 돼지고기는 볶아서 역시 국물을 쫙 빼주시고,
파와 삶은 당면을 잘게 썰고선, 갖은 양념(다진마늘, 참기름, 후춧가루)와 계란를 넣고 섞어줍니다.
바로 이렇게 만들어 놓으면 만두빚기 반은 대성공.^^;
저희집은 워낙 큰만두를 선호하는지라~~큼지막한 만두피에 숟가락 가득 만두속을 집어넣는답니다.
솜씨는 없지만 만두를 열심히 빚었답니다.^^;
냉동실에 보관해두고 두고두고 먹기위해~~~~바로 냉동실로 직행하지 않고!
우선 한번 푹 쪄준답니다.^^
오호~~~~완전완전 맛나겠죠???
넘 맛있어 보여서 만드는 중간에 2개를 먹었더니..완전 배불러서리~~~ㅋㅋ
찐 만두를 식힌 후에 한번 먹을 정도로 비닐에 넣어서 냉동실에 보관하면
만두국이 땡길때마다 간편하게 그리고 맛있게 드실 수 있답니다.
