질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
둘다 비율은 같습니다
고기를 100으로 잡았을때 간장 하나에 물 다섯에서 일곱정도 (물은 기호에맞게 맞추시면 됩니다.현재 식당에서 가장많이 쓰이는 비율이 간장 하나에 물 여섯정도입니다)간장이 하나니까 설탕과(황설탕이면 좋습니다)물엿을 하나반정도 간마늘 간장의 십분의 이 후추약간 간생강 약간 참기름 약간 식용유 약간 참깨 약간씩 넣고 설탕이 녹을때까지 잘저어준다음 고기를 넣고 다섯시간 이상 숙성시킨후 맛있게 구워 드시면 됩니다-이것은 끓이지 않는 방법이구요
끓이는 것두 비율은 같구 끓일때 간장과 물 설탕 물엿을 넣고 야채(양파 대파 무 통마늘 통후추 감초 통생강)를 넣고 간장이 끓으면 불으 줄이고 약 삼십분정도 졸여준다음 야채를건져내고 식혀서 마찬가지로 기본 밑간을 합니다(간마늘 후추가루 간생강 참기름 참깨 식용유)
과일도 좀 갈아서 넣어주면 더맛이나는데요 사과 배 가 기본이구요 키위 파인애플 같은 과일을 갈아 넣어주셔도 됩니다.
우선 돼지갈비용 고기의 핏기를 빼주어야 노린내가 안납니다...차이가 있더라구요...
양념만 넣는다고 맛이 나는것이 아니라고 생각합니다....
제 경우에는 양념 반을 넣고 향신간장으로 간을 하는데 각종양념이 들어있는지라 깊은 맛이 나는지라 종종 사용합니다
배즙이나 배쥬스가 있으면 같이 넣으시구요....
감자나 당근을 럭비공 모양으로 되도록이면 모가 나지 않도록 왜냐면 끝이 뭉그러져 모양이 이쁘지 않기 때문에 그래도 맛은 좋으니까 선택사항입니다
은행도 넣으시면 고명역활도 하고 맛도 좋구요
갈비찜을 하실때 압력밥솥이 있으시면 사용하세요
한소끔 끓이시고 김을 뺀다음 뚜껑을 열고 보글 보글 조리듯이 끓여주시면 부드럽고 기름도 쏴아악~~맛난 갈비찜이 된답니다
생강가루를 좀 넣어주세요
전 생강을 말려서 빻은 가루를 사용하는데.. 그러면 잡내 제거엔 탁월하거든요
양념할때 청주와 생강가루 등을 같이 넣으면 돼지고기 냄새를 싹 잡을수 있답니다.
그리고 돼지고기를 얇게 썰어서 양념을 재우면... 양념이 더 잘 베여서.. 냄새없애는데 도움을 준답니다.
돼지고기 양념 잴때에
1. 양파를 갈아서 양념과함께 숙성시켜주세요
2. 키위나 사과, 배 등의 과일을 갈아서 양념에 재워주세요
3. 정종이나 소주,와인을 부어서 양념해주면 비린내가 제거되요
4. 녹차가루나 카레가루를 활용해도 좋아요
5. 마늘이나 생강같은 양념을 다져 넣어주면 비린맛이 덜해진답니다.
6. 된장을 넣어 양념해도 좋습니다^^
맛있게 요리해드셔요^^
과일즙을 양념장에 섞어서 재우면 누린내도 나지 않을뿐더러 고기도 연해지고 맛이 좋더라구요.
배즙이나 사과즙, 키위즙을 넣어서 고기를 재워주세요.
월계수잎을 한두장 같이 넣어줘도 좋구요. 생강즙과 청주도 넣어보세요......
돼지고기는 냄새를 잡을때 유명 맛집들 같은 경우도
거의 녹차나 월계수 잎을 많이 쓰드라구요 ㅎ
저도 요리해보니깐 녹차나 월계수 잎을 넣어 재놓던가
육수에 넣어 삶을때나 함께 요리해보면
돼지의 비린내가 훨씬많이 없어지는 느낌을 받거든요 ㅎ
돼지고기요리시에 비린내 제거로는 간편하고 좋은것
같아요 ㅎ 월계수 잎이 없으시면 그냥 가루녹차를
사용하시면 아마 간편하실 거에요 ~~
돼지고기는 불고기감으로 준비를 해주시고, 배 실파 양파 깻잎을 채썰어 그릇에 담아주고
매실액이나 즙을 같이 넣어 양념을 해주시면 드실때 부드러운 불고기가 됩니다. 고추장
다진마늘 준비된 양념과 고기에 넣어 조물조물 양념을 해주시면 됩니다.
마늘다진거, 생강즙(강판에 갈은거), 대파다진거, 맛술(청주, 소주 다 괜찮음), 후추, 매실엑기스 정도만 넣어도 냄새가 어느정도는 제거 됩니다.
양념이 잘 배도록 냉장고에 몇시간 정도 숙성시키면 더 맛있어요................
우선 마늘과 생강 소주를 추천합니다.
마늘,생강,소주가 고기 잡냄새를 없에주지요.
또,매실원액도 좋고요.
단맛도 내고 고기도 연하게 해줍니다.
참,,후추도 냄새제거가 되지요.
기본 고기양념하시고 재워드면은 고기냄새 없어져요...
밥심은국력 | 2010.10.24돼지고기 냄새 안 나게 하는 법은 여러가지가 있습니다.
1.맛술이나 청주를 넣어서 잡내를 제거해주시고요.
2.다진마늘, 생강을 넣어주세요.
3.후추나 고추가루를 넣어 주세요.
4.매실액을 넣어주면 연육작용도 되면서 냄새가 안나요.
5.센불에서 완전히 익혀야 냄새가 안나요.
6.대파나 양파 같은 파 종류를 넣어요.
고추가루, 고추장 조금, 마늘, 후추, 설탕, 올리고당, 후추, 배와 양파 간 것, 간장을 넣고 양념장을 만들어줍니다.
돼지고기, 양파, 풋고추, 양배추, 대파를 준비합니다.
재료들을 모두 혼합해서 맛있게 볶아줍니다.
이때 맛술과 후추, 마늘을 조금 더 넣으면 누리내가 덜 난답니다.
돼지 앞다리살이나 목등심 부위로 제육볶음 용으로 잘라 달라면 잘라 줘요
한근 600 그램 정도 사시구요 양파 한개 대파 조금 당근 조금 이렇게 필요한데요
저는 그냥 집에서 엄마랑 둘이 해 먹어서 양파 만 넣고 해요 약간 칼칼하게 하고 싶으면
청양고추도 넣구요
돼지고기는 언거보다 생고기로 쓰시는게 더 좋아요 _
언고기로 하면 물이 생겨서 나중에 좀....ㅜㅜ
한근을 기준으로 했을때 고추장 4큰술 간장 한큰술 반 마늘 한큰술
후추 조금 참기름 3큰술 이렇게 넣고 고기랑 야채랑 버무리세요
뭔가 빠졌죠? ㅋㅋ 제육볶음은 달달 하잖아요 설탕이랑 윤기를 내기 위해 물엿을 넣는데
저도 매실을 넣어요 ㅋㅋ 달달하면서
매실은 고기양념할 때 넣으면 육질이 부드러워지는 효과가 나요
설탕 2큰술 이랑 매실 1큰술 정도 넣어요 _
그리고 30분 정도 후에 팬에 지글지글 볶아주시면 되요
사실 입맛이 달라서 간은 만드시면서 양을 조절하세요!
약간 자박자박한 제육볶음 좋아하시면 볶을때 물을 약간 넣으시면 되구요
고기는 원래 밥이랑 먹으면 살이 엄청 찐대요
탄수화물이랑 결합해서 그렇다는데 이과생도 아니라서 요건 잘 몰겠구요
고기 드실때 그래서 야채를 많이 드시죠
