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밥심은국력 | 2010.10.24처음 하실 일은 생선을 소금물에 담가 생선살을 단단하게 하는 것이에요.
소금을 직접 뿌리면 간이 골고루 배지 않기 때문에 소금물에 담그는 것인
데 이렇게 하면 생선살이 단단해서 구울 때 잘 부스러지지 않아요.
그런 다음 석쇠나 팬을 먼저 뜨겁게 달구고 난 뒤에 생선을 구워야 해요.
석쇠에 구울 때는 식초를 발라 구우시면 살이 달라붙지 않고 식초 냄새
는 날아가서 냄새가 나지 않으니 걱정하지 마세요.
생선을 자주 뒤집지 말고 한쪽면씩 충분히 익힌 후 한두번만 뒤집어야
모양이 흐트러지지 않아요.
주재료 : 고등어 1마리(400g), 소금 ½작은술, 청주 1큰술, 식용유 약간
부재료 : 두반장 소스 재료 : 두반장·식용유·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 ½큰술, 다진 생강 1작은술, 물 4큰술, 설탕 ¼작은술, 후춧가루 약간, 녹말물(녹말가루1작은술+물 1작은술)
1. 고등어의 머리·꼬리를 뗀 뒤 내장을 빼고 2.5㎝ 두께로 어슷이 썰어 소금과 청주를 뿌려서 20분쯤 재어둔다.
2. 식용유를 두른 프라이팬에 물기를 뺀 고등어를 앞뒤로 노릇노릇하게 지져낸다.
| 3. 고등어를 그릇에 담고 두반장 소스를 끼얹는다(두반장 소스 만드는 법 : ①식용유를 두른 프라이팬에 다진 파·마늘·생강을 볶다가 물을 부어 끓인다. ② 두반장을 넣고 설탕·후춧가루를 넣은 뒤 녹말물을 부어 걸쭉하게 만든다). |
고등어양념구이
입맛 땡기는~ 빨간옷 곱게입은 고등어구이 하나면~ 밥한공기 뚝딱~! ^^
저는 고등어를 구워 먹을때 후라이팬에 기름을 둘러서 고등어를 구워줍니다. 그래야 후라이팬에
둘러붙지 않아요. 그릴이나 오븐을 이용해서 구워드셔두 좋아요. 오븐에서 구울때는 온드는 오븐
에 따라 이용을 하시고 30분정도면 잘 구워집니다. 담백해서 좋아요.
전 밀가루를 묻힙니다.
잘 씻은 고등어를 앞뒤로 밀가루를 묻혀주세요
그리고 기름을 넉넉히 두른후에 중간불로 구워주시면 됩니다.
그럼 겉이 노릇노릇 바삭하게 튀겨지듯 구워져서 더 맛있거든요...
오늘 아침에.. 메뉴가 고등어 구이였는데.. ㅎㅎㅎ
냄새는 좀 나죠..~
저도 항상 눌러붙어서 고민 했었는데요 고등어에 밀가루를 좀 앞뒤로 골고루 묻히신후 기름 두르고 구우면 더욱 고소하하구요 굽기도 편해요 후라이팬 바닥에 고등어 껍질 있는 쪽을 우선 놓고 구우시는건 아시져? 아이가 있는 집이라 항상 기름을 두르고 굽게 되요 개인적으로 이게 더 맛나더라구요 그냥 석쇠같은것에 굽는것 보다요
제일 중요한 건 후라이팬이에요
후라이팬을 좋은 것으로 쓰면 생선이 눌러붙지 않는답니다.
그리고 많이 뒤집지 마시고요
먼저 식용유를 살짝 둘러주시고
껍질 부분이 밑으로 가게끔 놓고 약한 불에 구워 주세요
신문지를 덮어두면 냄새가 흡수되고 기름도 옆으로 튀지 않아 좋답니다.
한참 후 위에 부분이 약간 불투명해 지면 뒤집어 주세요
뒤집어서 아랫부분이 노릿해 지면
다시 껍질 부분으로 뒤집어서 중불에서 바삭하게 구워준 후 불에서 내리면 된답니다.
생선을 구울 때는 살이 흐트러지지 않도록 채반에 널어서 좀 말려주시면 좋아요. (수분이 날아가도록)
그리고 칼집을 내주시면 껍질이 수축하면서 살이 부서지는걸 방지해줍니다.
구울 때는 꼭 팬을 예열했다가 구우시고,
생선 껍데기에 전분가루나 밀가루, 카레가루 등을 뿌려서 구우시면 눌러붙더라도 떼어내기 쉬워요.
모든 생선을 구울 때, 밀가루를 골고루 묻힌 뒤에 기름을 두르고 구우면 절대 눌지 않는답니다..^^
생선을 깨끗하게 씻어서 소금 간해줍니다.
소금 간된 고등어에 밀가루를 묻혀서 구우면 된답니다.
앞뒤 노릇하게 구우면 맛있는 고등어구이가 됩니다.
