질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
|
요즘 배추파동으로 식당에 가면 김치가 잘 안나온다고 말씀들 하시죠?? 재래시장을 가니까...배추 및 채소가격이 어느정도 내렸더라고요...그래도 비싼편이지만... 어제 알타리 1단에 3500원씩 구입했습니다.. 가을철에는 알타리무로 총각김치 담그면 너무 맛있답니다... 오늘은 가을철 알타리무로 맛있게 총각김치 담그는 방법 소개하겠습니다.. *** 제가 여름철 총각김치 담그는법 소개하고..가을철에 또 소개하는 이유는 날씨에 따라 계절에 따라 담그는 방법이 약간씩 차이가 있기 때문입니다. 재료: 총각무 2단. 천일염4/5컵 + 4T . 찹쌀가루 4T. 홍고추5개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기로). 양파1/4개. 배1/4개. 대파흰부분 1개(8cm정도). 쪽파1/2단(손으로 쥐었음때 두줌). 액젓1/2컵. 고추가루1컵+2/3컵정도. 설탕2T => 저의 계량은 밥숟가락 한 술이 1T고요... 종이컵 1컵이 1컵입니다. (깍아서 계량하세요~) => 소금은 꼭 국산 천일염을 사용하세요~ 액젓은 까나리액젓.멸치액젓 다 좋습니다.
1. 총각무 2단입니다...재래시장에서 구입했습니다... 무에 흙이 너무 묻어 있지 않는 것이 손질하기 편리하답니다. 총각무를 씽크대에 풀어 놓고... 무의 더러운 부분은 칼로 긁어낸후 무와 무의 잎이 만나는 부분은 살짝 칼로 제거해줍니다...그런후 한번 씻어준후... 칼로 무를 4등분해줍니다. 잎부분중 누런잎은 제거해줍니다. => 무가 큰경우엔 4등분...작은경우엔 2등분만 해주세요... 칼집은 무의 끝부분까지 넣는것이 아니라... 잎부분과 만나기 전 1cm위까지만 칼집 넣어주세요....
2. 손질한 총각무를 넓은 대야에 한줌씩 펼쳐 준후 천일염을 쭉 넓게 뿌려주고... 그 위에 총각무를 다시 한줌씩 펼쳐 준후 천일염을 쭉 넓게 뿌려주고....이렇게 4번정도 반복후.... 마지막에 물 2컵을 켜켜히 뿌려줍니다. ( 이렇게 절이는 과정에 들어간 뿌려준 천일염의 양이 총 4/5컵입니다... ) 총 절이는 시간은 2시간입니다...( 총각무의 양에 따라...절이는 시간은 조금 조절하세요~) 절이는 중간(1시간 경과 후) 한번 뒤적여 주세요~(골고루 절여질수 있게) => 여름철에는 1시간30분정도 절이고요...가을.겨울.봄철에는 2시간 가까이 절입니다
3. 찹쌀풀 끓이기 : 냄비에 찬물 1컵반정도를 넣은후 찹쌀가루 4T를 넣고 거품기로 풀어주세요... 가스불을 중불로 켠후 주걱으로 저어가면서 찹쌀풀을 만들어줍니다..(3~5분정도 끓임) 열무김치 만들때보다 되직한 농도입니다... 4. 끓여놓은 찹쌀풀은 식혀주세요....찹쌀풀이 식는 동안...찹쌀풀과 같이 믹서기에 넣고 갈 재료를 준비합니다... 양파1/4개. 배1/4개. 대파흰부분1개. 홍고추5개. 마늘10개. 생강2개(마늘크기)를 토막낸후 믹서기에 넣고 식힌 찹쌀풀과 액젓1/2컵을 넣고 같이 갈아줍니다.... 믹서기에 갈은 양념에 고추가루1컵+2/3컵을 넣어 섞어주고....여기에 설탕2T + 천일염4T를 더 넣어 골고루 섞어줍니다...( 양념을 드셔보시면 간간할겁니다...나중에 총각무에서 물이 나와서 간이 딱 맞게되요 ) ==> 설탕대신에 매실청을 넣으면 좋답니다 ==> 김치 양념장을 알타리무를 절인후 바로 만들어 놓으세요...알타리무가 절여지는 동안 양념이 숙성되게요.. 5. 쪽파1/2단(손으로 쥐었을때 2줌정도의 양)을 씻은후 반절 절단해줍니다..(총각김치와 함께 버무려 먹을겁니다.)
5. 2시간동안 잘 절여진 총각무입니다.. 물로 3번정도 깨끗하게 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. ( 소쿠리에 받친채로 20~30분정도만 물기를 빼주시면 됩니다..) 6. 대야에 물기뺀 총각무를 담고...준비한 쪽파와 양념장을 넣고 잘 버무리면 완성입니다~ 상온에 하루이상 보관후 익은냄새가 나면 김치냉장고속에 보관하세요~~ ==> 버무리실때 간을 보셔서 고추가루나. 소금의 양은 조금씩 더 넣으셔도 좋습니다.(기호에 맞게 조절하세요) ==> 나중에 총각무가 익으면서 물이 나오니까 버무릴때 간간한것이 좋답니다.
지난 주말에 담근 총각김치입니다... 어제저녁 맛있게 익어서 저의집 식탁에 올라왔어요.. 사실...이 총각김치 한번 먹을양만 남겨 좋고....누구에게 선물로 보냈습니다... 김치를 잘 담궈도....김치 담그는 일이 쉬운 일은 아니랍니다..(갈수록 게을러지는 옥이... ) 그래도....맛있게 담은 김치 누구에게 선물로 주면 왜이리 마음이 좋은지요... 저의 카페에 오시는 많은 분들에게 나중에 옥이가 직접 담근 김치 선물할 날이 오리라 믿습니다.. 그러길 소망합니다.. 즐거운 하루 보내시고요....오늘도 승리하세요!!!
|
알타리무김치제육볶음
준비할 재료
알타리무김치 250g, 돼지고기 목살 400g, 대파 1대, 양파 ½개, 청·홍고추 1개씩,
식용유·통깨 약간씩 볶음양념 고춧가루 2큰술, 고추장·설탕·청주·다진 마늘 1큰술씩,
간장·참기름 ½큰술씩, 통깨 1작은술, 후춧가루 약간
만드는 방법
1 알타리무김치는 무만 잘라서 양념을 대충 씻어낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 돼지고기 목살은 한입 크기로 저며 썬 후 볶음양념 재료를 넣어 조물조물 버무린다.
3 대파, 양파, 청고추, 홍고추는 4~5cm 길이로 채썬다.
4 식용유를 두른 팬에 다진 양파를 볶아 향을 낸 후
돼지고기, 알타리무김치, 대파, 청고추, 홍고추 순으로 넣고 볶다가 통깨를 뿌린다.
재료
알타리2단, 소금1컵, 고춧가루2컵, 마늘3통, 멸치액젓1컵, 새우액젓2큰술,
찹쌀풀2컵, 양파즙1/2컵, 설탕2큰술, 대파3대, 홍고추3개,
알타리는 깨끗하게 씻어서 준비하고
물5대접에 소금1컵을 넣고 뿌리부터 담구어주고
1시간정도 지나면 줄기부분을 같이 절인다.
알타리가 다 절여지면 깨끗히 씻어서 준비하고
양념은 모두 섞어주고
홍고추 대파는 어슷 썰기해서 준비하고
먹기 좋은 크기로 자르고
알타리 잎이 너무 싱싱해 반하고 말았지요.
양념을 넣고 버무려 줍니다.
사진이 우째 요상하네요.
아쉬워 그냥 올려습니다.맛은 좋을 듯 하네요.
알타리 동치미 만들기
|
재료 ) 알타리 1단, 무 1개, 양파 1개, 붉은고추 3개, 삭힌고추 6개, 쪽파1/4단, 마늘 2쪽, 생강 엄지크기 1톨, 배 1개, 굵은 소금, 고은소금 1컵, 설탕1Ts
(만들기 ) 1. 알타리는 잘 다듬어서 씻어서 굵은 소금에 살짝 저린다. (너무 절이면 아삭한 맛이 덜하므로 겉의 숨이 살짝 죽을 정도만 ) 2. 파는 절여서 사진처럼 돌돌 말아 놓고, 생강과 마늘은 져며 채친 다. 3. 배는 4등분하여 씨빼놓고 붉은 고추, 삭힌 고추는 깨끗이 씻는다. 4. 무는 씻어서 토막썰기 한 후 양파와 함께 믹서에 곱게 갈아 고은 체나 면보자기에 넣어 물기를 쪽 뺀다 ( 한번 더 물에 우려 물기 를 뺀다.) 5.모든 재료를 김치통에 넣고 설탕과 소금을 넣어 간을 한다. ( 약간 짜야 익으면 간이 맞음 ) 6. 서늘한 곳에 익을때까지( 보글 보글 거품 올라오기 시작) 놔둔 후 냉장고에 넣어 보관한다. |
http://cafe.daum.net/englishmake/3KI0/256
알타리로는 김치를 만들어 드시면 맛나게 드실수 있어요. 알타리는 손질하여 다듬은 다음에
먹기좋은 크기로 썰어 씻은후에 굵은소금에 절여준다음에 양념을 준비를 해주시면 됩니다.
빨간고추는 믹서에 갈아주고 찹쌀풀을 쑤어 다진마늘과 생강 실파를 송송 썰어주고 멸치액젓
으로 양념을 만들어 알타리에 넣어 무쳐주시면 됩니다.
*주재료 : 김장김치 1쪽(800그람), 돼지고기(목살) 300그람, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 김칫국물 1/2컵, 육수 1컵.
*김치밑간 : 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 김칫국물 1/2컵, 육수 1컵.
*돼지고기 밑간 : 고춧가루와 김칫국물 2큰술씩, 정종과 다진마늘 1큰술씩, 생강가루 1작은술(다진생강 1/2작은술), 후춧가루 약간..
*김칫국물 밑간(1/2컵분) : 설탕 1/2큰술, 고춧가루 1큰술..
알타리로 끓이실 때는 된장을 넣어서 끓이세요.
저는 냄비에 알타리 넣고 된장풀고 멸치가루 갈은 것 넣고 다시다 조금 넣어서
끓이는데 아아주 맛있어요.
단 알타리 찌개는 오래 끓이지 말아야지 먹을 때 잎이 아삭거려서 좋구요.
처음 끓일 때는 무우를 먹지말고 두번 째 데울때는 무우도 많이 익어서
무르니까 먹기 좋을꺼예요.
만약 알타리가 너무 빨가면 물에 양념을 조금 씻어내도 괜찮아요.
그리고 또 맛있는 것은 청국장 건더기로 두부와 함께 알타리 김치를 이용하는데
그 청국장은 냄새나는 옛날 청국장이어야 아주 제맛이지요
알타리무 400g, 청.홍고추 2개씩, 실파 3대, 오이 1/2개, 쌀가루 1/4컵,
물 6컵, 마늘 3쪽, 다진생강 1큰술, 고춧가루 2큰술, 소금 적당량
1. 알타리무는 껍질을 긁어내고 떡잎을 떼어낸 다음 씻어 건진다.
잎 부분은 5cm 길이로 썰고,
무는 굵은 것은 반으로 갈라 어슷 썰어 소금을 약간 뿌린다.
2. 청.홍고추는 길게 어슷 썰어 속씨를 털어내고,
실파는 5cm 길이로 잘라 반으로 가른다.
3. 오이는 반으로 갈라 속을 긁어내고 0.3cm 두께로 어슷 썰어 소금을 약간 뿌린다.
4. 분량의 물에 쌀가루를 풀어 약한 불에서 끓인 다음 고운 체에 내려 식힌다.
면보에 싼 고춧가루를 넣고 붉은 고춧물을 만들고 소금으로 간을 맞춰 김치국물을 만든다.
5. 김치국물에 야채와 저며 썬 마늘, 다진 생강을 넣고 간을 확인하여 익힌다.
