질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
면은 아래처럼 직접 만드셔서 손칼국수 해드시면 더 맛있구요. 아님 일반 시중에서 파는 칼국수면 사용 하시면 됩니다.
바지락 칼국수 만드는 법은 같구요.
칼국수면은 바로 국물에 넣지 마시고 꼭 한번 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 주세요.
면에 뭍은 밀가루로 인해 국물이 탁해지지도 않지만
한번 찬물에 헹구어 줄때 더 쫄깃해진답니다.
취향에 따라 새우나, 오징어, 낙지, 꽃게등을 넣어 푸짐하게
해물칼국수를 끊여 드셔도 좋고 매운고추다진것은 입맛에 따라 뿌려드세요.
멸치다시육수를 우려내고 바지락을 넣을때 바지락이 입을 벌리면 바로 불을 꺼주시고
십분정도 은근히 바지락 국물이 우려나오게 하시는게 좋아요.
조개는 센불에서 오래끊이면 알이 작아지고 맛이 없답니다.
* 재 료 * (2인분기준)
면반죽 : 밀가루 2컵, 물 2/3컵, 식용유 1스푼, 1/3스푼
애호박 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1개, 다진부추,다진고추(청고추,홍고추),김가루약간
바지락 1봉, 다시용멸치 5~6개, 마른다시마 2개, 국간장 1스푼, 다진마늘1스푼, 소금,후추약간
1. 크기가 넉넉한 믹싱볼에 밀가루와 식용유, 소금을 넣어
물은 반정도 부어 반죽을 시작한 후 조금씩 추가로 넣어 농도를 맞춰준다.
오분이상 십분정도 손바닥을 이용해서 잘 반죽해주는데
농도는 손에 반죽이 뭍지 않을 정도로 (질지않게) 만들어준다.
2. 완성한 반죽은 동그랗게 한덩어리로 만들어서
비닐팩에 넣어 냉장고에 넣어둔다 (20~30분정도)
3. 다시마와 멸치, 물 (7~8컵)을 넣어 육수를 끊여준다.
(끊기시작하면 불을 줄여 은근히 국물을 우려내며 중간에 생기는 거품은 겉어준다)
* 일반 마트에서 파는 칼국수용 생면을 이용하셔도 편하답니다.
4. 멸치육수를 우려내는 동안 야채를 적당한 크기로 잘라준다.
부추와 고추는 나중에 올리는 것이므로 곱게 다져준다.
5. 십분정도 우려낸 육수는 멸치와 다시마를 건져내고
바지락을 넣고 입이벌어질때까지만 살짝 삶아준다.
입이 벌어지면 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮어 바지락국물을 우려내어준다.
6. 반죽한 반죽은 반을 나누어 손으로 동그랗게 펴준 후 밀가루를 넉넉히 뿌려서 밀어준다.
밀어진 반죽은 다시 밀가루를 넉넉히 뿌려 계란말이처럼 접어준 후 도톰한 굵기로 잘라준다.
(면의 굵기는 취향에 따라 썰어주세요)
* 썰어진 칼국수면은 밀가루를 뿌려 잘 풀어줍니다.
( 만들어진 칼국수용 생면을 사용하실때는 반죽하는 과정을 생략하세요)
7. 우려낸 국물은 고운 망이나 면보에 걸러주고
(불순물이 있어서 꼭 걸러주시는게 좋다)
국물이 끊으면 양파와 호박, 다진마늘, 국간장을 넣어준다.
8. 야채를 끊이는동안
다른 냄비에 물을 끊여 면을 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 준다.
9. 살짝 데쳐서 쫄깃해진 면을 국물에 넣어
끊여주고 마지막으로 간을 보면서 싱거우면 소금간을 해준다.
10. 완성된 칼국수는 면을 먼저 건져 담은 후
국물과 야채를 붓고
마지막으로 김가루와 다진고추,부추를 올려서 상에 내어놓는다.
* 쫄깃한 손칼국수면과 시원한 바지락,멸치국물......
향긋한 부추와 매콤한 다진고추, 고소한 김가루는 고명으로 풍성하게 올려주세요.
맛있는 봄조개철이랍니다~~~
봄에는 알이 굵고 감칠맛이 나는 조개들이 정말 많이 나와요^^
바지락이나 모시조개, 백합, 싱싱한 봄철 쭈꾸미까지~ 봄해산물을 넣어보셔요~
특히나 칼국수에 맛조개를 넣어도 정말 괜찮답니다~~
* 비오는날이면 매콤고소하게 부쳐낸 고추장떡과 함께 만들어 드세요~~
* 매콤한 고추장떡은 만드는 방법도 아주 간단하답니다 ^^
고추장떡 레시피
http://blog.naver.com/wo534/70036697373
맛있는 칼국수엔
맛있는 김치가 필요하답니다~~
아삭하고 매콤한 겉절이 김치나,
새콤하게 잘 익은 배추김치...
가을이 제철인 무우로 만든
깍두기나 나박김치,
무청까지 너므 맛있는 총각김치까지 ......
칼국수면사러 마트가기 귀찮아서
그냥 반죽하는게 아니라고 부인하면서 ㅎㅎㅎㅎ
★뜨끈~해서 더욱 시~원한 <바지락칼국수&육수내는법>★
짜잔~ ^^
마마가 오늘 무얼 들고 왔게요~ ㅋㅋ
맞습니다요~
바로 국물이 시원~한 겉절이 친구
바지락 칼국수랍니다~ 푸핫~
어제 겉절이를 담궈 놓고는
냉장고를 열 때마다
요거 칼국수 함 안먹어주면
겉절이에 대한 예의가 아닌데...
요런 죄책감(?)같은 것이
가슴을 죄여와서뤼... ㅋㅋㅋ
잽싸게 달려가
바지락과 칼국수면을 사왔답니다~
식구들과 맞대고 앉아
바글바글
국물맛이 예~술인 칼국수에
겉절이를 척~ 얹어 먹는
고맛~
마마네 칼국수 하나로
온가족 단합 최고였다지요~
^_____________^;;;
멸치육수부터 제대로 우려내는
칼국수 만들기~
육수의 정석부터 쫘~악
읊어드리겠습니다~
고고고~
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<멸치육수>
<재료>
멸치 30g, 새우 15g, 다시마 15g, 물 2.5ℓ
<만들기>
1. 멸치와 새우는 미리 전자렌지에 40초 정도 돌려 수분을 날려주시고요
분량의 멸치, 새우 다시마를 넣은 냄비에
미리 끓여 논 뜨거운 물을 부어 재료가 우러날 수 있도록 반나절정도
그대로 두세요~
2. 반나절이 지났다면 이제 불에 냄비를 올리고
센불에서 바글바글 끓어오르면 다시마를 건져주고
다시한번 새우와 멸치를 바르르 끓여 단물까지 쪽~쪽~ 우려낸 후~
3. 나머지 멸치와 새우도 꺼내주세요
(마마는 요렇게 거름망이 있는 냄비를 사용했는데
요게 없으신 분들은 재료를 거름주머니에 넣어 끓이셔도 되고
나중에 면보에 육수를 거르셔도 되겠죵??)
4. 요렇게 완성된 육수는 냉장에선 3~4일정도 보관 가능하고요
오래~보관하시려면 먹을만큼 담아 냉동보관하셔도
편리하답니다~
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<칼국수>
<재료>
육수 5C,바지락 300g, 칼국수면 2인분,
호박 ½개, 양파 ½개, 파 1대, 마늘 1T, 후추 약간, 멸치액젓
<만들기>
1. 냄비에 담은 육수가 끓어오르면 바지락을 넣고 한소큼 끓여준 후
호박과 양파를 넣어 다시한번 바글바글~
잠깐 Tip~*
면은 넣기 직전에 흐르는 물에 씻어
뭍어있던 밀가루를 깨끗히 제거해주셔야
더욱~ 깔끔한 칼국수 맛을 즐길 수 있답니다~
3. 다시 끓어오른 육수에 씻어 논 면을 넣고 면이 익을 때까지
또 바글바글~
4. 불 끄기 전 마늘과 파를 넣고 후추를 솔솔 뿌려준 뒤
멸치액젓으로 간을 맞추면 끝~
(요렇게 칼국수는 멸치액으로 간을 하셔야
더욱 육수맛을 제대로 느끼실 수 있답니다~)
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국물맛이 끝내주는
마마표 칼국수~
육수에 우러난 멸치새우다시마의 시원~함에 더해준
바지락의 진~한 바다향~
후르륵~쪽!! 넘어가는 국수 면발~
고위에 척~ 얹어 먹는 겉절이의
상큼칼큼함~
뜨끈~해서 더욱 시~원한
알 수 없는 한식의 깊은 맛에
온몸이 땀으로 샤워를 하면서도
기분은 상쾌해지니
요거 참~ 희한하죠?? ㅋㅋㅋ
앗~ 마따~
마마네는 칼국수를 더욱 맛있게 즐기는
비법이 하나 더 있는뎁쇼~ ^^:;;
바로 고춧물이라는 녀석이랍니다~
다진 청양고추와 액젓을 이용해 만든
매콤~한 놈인데요
사실 요놈이 있으면
칼국수는 물론이고 입맛없을 때도
밥한공기는 거뜬히 비우게 해주는 녀석이랍니다~
조기조기 겉절이 옆으로 살짝 보이는 조놈
바로 고춧물이란 녀석인데요
고춧물 레시피는 요아래 클릭~!!
http://blog.daum.net/mamaworld/136
후르륵 쪽쪽~ 소리내며 먹어야 제맛인
국물맛이 시원~한 칼국수와
갓 담아낸 겉절이가 주는 행복~
요거 가족 단합시킬만 하겠죠?? ㅋㅋㅋ
새로 시작하는 한 주
시원한 칼국수 한그릇 드시고
힘차게 시작하세요~★
보통 칼국수용 생면을 사시면 될것 같아요
전 풀** 생면을 자주 이용합니다.
다시마와 무우 멸치를 넣고 육수를 낸다음에...
바지락을 넣고 끓여줍니다.
거기에 칼국수 면과 야채등을 넣고 끓여요~
간은 맨 마지막에 소금으로 해주시구요
청양고추 한개 썰어넣으면 칼칼하고 시원해진답니다.
호·호·불·어·가·며·후·루·룩~ 바지락칼국수
다시마와 바지락으로 국물을 낸 후 야채를 넣고 끓이면 시원하고 구수한 맛이 참 좋아요.
이렇게 만드세요(4인분)
1. 야채썰기
애호박과 양파는 곱게 채썰고, 실파는 4cm 길이로 썬다. 붉은고추도 곱게 채썬다.
2. 바지락국물내기
바지락은 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 조개껍질끼리 비벼가며 깨끗이 씻어 건진다. 냄비에 바지락과 다시마를 넣고 물을 넉넉히 부어 한소끔 끓인다. 조개 입이 벌어지면 불을 끄고 다시마는 건져낸다.
3. 국수삶다가야채넣기
칼국수면은 서로 달라붙지 않도록 잘 떼어 놓는다. 다시 국물을 팔팔 끓이다가 칼국수면을 흩어가며 넣어 삶는다. 국수가 어느 정도 익으면 애호박과 양파, 실파, 붉은고추를 넣어 살짝 끓인 다음 소금간을 약하게 한다.
4. 양념장만들기
진간장에 다진 파·마늘·붉은고추, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든 후 곁들여 낸다.
바지락 칼국수는 멸치육수를 사용하시면 더 맛있고 깔끔하게 만들어 드실수 있어요. 칼국수는 시중에
파는 칼국수를 이용하여 드시면 시간이 절약이 됩니다. 다만, 칼국수가 조금은 짭니다. 밀가루를 반죽
하여 손으로 치대어주어야 쫀든한 칼국수를 드실수 있어요.
바지락칼국수..
재료 : 바지락2봉(마트에서 봉지에 물이랑 담아논거) 칼국수면 (밀가루가 조금 묻어있는 생면) 다진마늘.
호박반개 양파1개 감자2개 파 다시다 소금 구운김 (4인기준 칼국수로 설명할께요)
재료 참 착하죠?? 바지락 칼국수 어려울듯 하지만 엄청 쉬운 요리입니다
그런데 학교에서 드시는거면 몇분이나 드시는건지 ..안적어 주셔서 그냥 중학생 4인기준 정도?
먼저 감자 양파 파 먹기 좋은크기로 썰어주세요 호박은 채썰어서 준비해 놓으시구요
팬(후라이팬보다 안이깊은 팬)에 바지락 씻어논거 두봉 넣으시구요 썷어놓은 감자를 넣고 물 3분의2 정도
부어주시고 센불에 그냥 팔팔 끓이세요 칼국수면에 밀가루는 물틀어놓구 찬물에 한번 행궈주세요
생면이 1인분씩 말려 있어요 4인 기준이니 네개 넣어주시면 되겠죠??
밀가루를 그냥 적신다는 느낌으로 씻어서 끓는물에 넣어주세요 그리고 양파를 넣으시고 다시다 와 소금
그리고 다진마늘 을 넣으시구 간을 맞춰보세요 간을 맞추시고 채썰어놓은 호박을 넣구 한 30초후에 불끄세요
그릇에 담아서 김을 막 부셔서 얹어주시고 김 귀찮으면 안하셔도 상관 없습니다..
보통은 약간 얼큰하게 하기위해서 어른들은 청량고추를 넣기도 한답니다.
면이 익었는지 확인하시고 싶으시면 젓가락으로 한가닥 건지셔서 끊어보세요 끊은자리가 하얀점이
안보여야 다 익은거에요 .. 데이지 않게 조심하시구 맛있게 만들어 드세영^^
바지락칼국수...
재료:
재료(4인분) 칼국수면 200g, 바지락 200g, 애호박 ¼개, 실파 5뿌리, 붉은고추 1개, 다시마 10cm 길이, 소금 조금
양념장: 진간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 붉은고추 다진 것 ½큰술,
참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 조금
호·호·불·어·가·며·후·루·룩~ 바지락칼국수
다시마와 바지락으로 국물을 낸 후 야채를 넣고 끓이면 시원하고 구수한 맛이 참 좋아요.
이렇게 만드세요(4인분)
1. 야채썰기
애호박과 양파는 곱게 채썰고, 실파는 4cm 길이로 썬다. 붉은고추도 곱게 채썬다.
2. 바지락국물내기
바지락은 엷은 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 조개껍질끼리 비벼가며 깨끗이 씻어 건진다.
냄비에 바지락과 다시마를 넣고 물을 넉넉히 부어 한소끔 끓인다.
조개 입이 벌어지면 불을 끄고 다시마는 건져낸다.
3. 국수삶다가야채넣기
칼국수면은 서로 달라붙지 않도록 잘 떼어 놓는다.
다시 국물을 팔팔 끓이다가 칼국수면을 흩어가며 넣어 삶는다.
국수가 어느 정도 익으면 애호박과 양파, 실파, 붉은고추를 넣어 살짝 끓인 다음 소금간을 약하게 한다.
4. 양념장만들기
진간장에 다진 파·마늘·붉은고추, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞어
양념장을 만든 후 곁들여 낸다.
바지락칼국수
준비할 재료
바지락 200g, 생칼국수 600g, 다시마(10×10cm) 1장, 애호박 80g, 당근 70g,
실파 6대, 달걀 1개, 다진 마늘 ½큰술, 표고버섯가루·국간장 1큰술씩,
소금·후춧가루 약간씩
만드는 방법
1 바지락은 굵은 소금으로 문질러 씻은 다음 소금물에 담가 해감한다.
2 냄비에 바지락과 다시마를 넣고 찬물을 부어 끓이다가 10분 정도 지나면 불에서 내린다. 바지락은 건져두고, 국물은 체에 걸러 따로 받아둔다.
3 애호박과 당근은 손질하여 가늘게 채썰고, 실파는 4cm 길이로 자른다.
4 바지락국물을 냄비에 담고 국간장과 표고버섯가루를 넣고 끓이다가
생칼국수를 넣어 삶는다.
5 ④가 한소끔 끓으면 당근과 애호박, 실파를 넣고
삶은 바지락과 다진 마늘을 넣어 끓인다.
6 ⑤에 달걀을 풀어 넣고 소금과 후춧가루로 간하여 그릇에 담는다.
달걀은 지단으로 만들어 칼국수 위에 고명으로 얹어도 좋다.
면은 직접 집에서 반죽해서 썰어준비한것이 제일로 맛있지만 시판되는 제품을 사셔도 괜찮을듯 하군요.
바지락은 우선 소금물에 해감을 시킨후 따로 삶아주세요.
그러면 더 깔끔한 국물이 될것입니다.
바지락 육수에 칼국수면 넣고, 기호에따라 감자,양파,넣어 끓여 먹으면 시원한 칼국수가 될거네요.
바지락1봉지, 감자1/2개, 호박1/4개, 양파1/2개, 멸치1/2컵, 물5컵, 다시마1장(10*10cm)
시판되는 시중에서 준비한 칼국수 면(2인분)
양념장 - 간장2, 다진파1, 다진마늘0.5, 고춧가루0.5, 참기름0.3, 통깨0.2
물5컵에 멸치와 다시마를 넣고 20분간 끓이다가 건져내고,
해감한 바지락을 넣어 입을 벌릴 때까지 끓여 건져낸다.
대파는 어슷하게 썰고, 감자는 얇고 크게 썰고, 양파는 채 썰고, 호박은 반달 썬다.
칼국수 면과 감자를 넣어 끓이고, 면이 익으면
바지락 양파 호박 대파를 넣고 끓여 소금으로 간한 뒤 양념장을 곁들여 마무리
