밥심은국력 | 2010.09.25
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
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감기를 걸릴때 배즙을 마시면 감기의 효능이 있고요, 목아플때도 배를 달여 드시면 좋아요.
배 윗부분을 잘라주고 속에있는 씨를 빼준다음에 꿀을 넣어 찜기 위에서 달여 즙만 마셔두
좋아요. 불고기를 만들때 배,양파를 갈아 넣어주시면 됩니다.
불고기를 재어놓을때(고기를 맛이좋고 연하게함)
생선회와 곁들여 먹는 경우(홍어...)
생선회 소스(배즙,생강즙,간장,고추냉이,식초,물엿,설탕..)
백 김치(배를 갈아서하거나,썰어서)
배즙 쥬스(!)
배의속(씨있는곳)을 퍼내고 꿀을넣어 중탕(찜)을해서 즙을내서 -기침에좋은 음식
그냥 후식으로 식사때마다 드시는게 제일 좋구요
아니면... 오징어회무침을 하면 좋습니다.
오징어, 무, 오이 썰어넣으시고.. 거기에 배도 같이 썰어넣으면 정말 맛있답니다.
새콤달콤 고추양념하셔서 버무린후.. 드시면~ 정말 맛있죠~
환절기 감기야 물러가라~~(*배중탕만들기*)
http://board.miznet.daum.net/recipeid/13154
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오늘 저녁 퇴근길에 내린 가을비에 기온이 뚝 떨어진것 같아요...(바람도 너무 세게불어요..) 환절기에 감기 걸리신분 계신가요?? 전 목감기에 걸렸어요...(다행히 체력이 좋아서 심하진 않아요^^) 환절기 감기 걸리신 분들을 위해 배중탕을 소개하겠습니다. 천연감기약 도전해보세요^^ ( 특히 기침. 가래. 목감기에 효과가 있어요~~~)
재료: 배1개. 도라지1개. 대추5개. 은행5알. 생강1톨( 마늘크기로). 꿀1~2T
1. 배를 잘 씻어 위에 꼭지 부분을 1.5cm~2cm정도 잘라낸후 배안에 속살을 수저로팝니다. 배의 꼭지는 나중에 뚜껑으로 사용 합니다. => 배속은 속재료를 넣을 만큼만 파셔요~~
2. 도라지는 껍질을 벗긴후 어슷썰어줍니다. 생강도 껍질제거후 어슷썰어줍니다. 은행은 껍질을 벗겨 준비하시고.... (*은행껍질벗기는법 : 후라이팬에 불을 약하게 키고 은행을 굴리듯이 굽다가 은행이 어느정도 단단해지면 꺼내서 키친타올로 벗겨내면 됩니다. ) 대추는 물로 한번 씻어 먼지를 제거합니다. 속살을 판 배속에 도라지.생강.은행.대추를 넣고 꿀을 1T~2T넣어줍니다. ( **꿀은 처음부터 많이 넣지 마시고요...나중에 중탕이 완료된후 기호에 맞게 추가로 넣어주셔요...제가 예전에 처음부터 꿀을 3T정도 넣고 중탕을 했는데요..배가 달아서 배에서 단맛이 나오니까 완전히 꿀물이 되어버리 더라고요...참고하세요^^) ==> 배중탕속에 꿀만 넣어도 좋은데요...전 더빨리 감기 낳으시라고 이것저것 좋은거 넣어보았습니다.
3. 찜솥이나 큰 냄비에 찜용 삼발이를 놓고 물을 부어줍니다..( 넉넉히 부어주세요..) 삼발이 위에 큰그릇이나 냄비하나를 놓고 그릇속에 속재료를 넣은 배를 담아줍니다. 배의 뚜껑을 닫아주시고...가스불을 센불로 키세요.. 한번 끓어오르면 중불로 줄이신후 30분정도 끓이다가 약불로 줄여 1시간정도 더 끓이시면 배중탕이 완성됩니다. ( 총1시간 30분정도 찜솥에 중탕을 합니다..) 그릇채 배속을 수저로 떠서 드셔도 되고요...면보자기로 통째로 짠후 배즙만 드셔도 좋습니다.. 보통 배중탕 1~2번만 드셔도 기침감기와 목감기에 좋은것 같아요.. 만드시는 분은 고생스럽지만 가족의 건강을 위해 천연감기약 만드는거 어떨까요??
**** 오늘은 감기에 좋은 음식을 소개해드리겠습니다... 1. 도라지 : 도라지의 사포닌 성분이 가래를 삭히고 기침을 멈추게 한다. ( 더덕도 같은 효능이 있습니다.) 2. 은 행 : 폐를 이롭게 하고 , 천식과 기침을 진정시켜줍니다. ( 단, 하루에 5알이상 드시면 오히려 해롭습니다. ) 3. 대 추 : 피로회복과 야맹증에 좋고. 설사를 방지합니다. 4. 배 : 위궤양,변비에 좋고 이뇨작용을 촉진시킵니다. 기침에 효과적이고 열을 내리게하는 해열제 역할을 합니다. 5. 생 강 : 소화를 돕고 식욕을 증진시켜줍니다. 코감기나 가래, 천식에 효과적입니다. 6. 꿀 : 비타민과 많은 효소를 함유하여 피로회복에 좋습니다.
감기조심하시고요...항상 건강하세요..오늘도 승리하시고요^^
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이번 명절때 저희 시어머니 보니까 겉절이 김치에 배를 무대신 집어 넣으셨더군요..
색다르게 맛있드라고요.. 깍두기도 만드시고요...
배깍두기
재료=배 1개, 고춧가루 100ｇ, 양파 4분의 1개, 마늘·새우젓·소금 약간씩
만들기=배는 껍질을 벗긴 다음 깍뚝썰기한다. 배에 준비한 양념을 넣고 살살 버무려 바로 상에 낸다.
배오이냉채
재료: 배(1/2), 오이(1), 게맛살(3줄)
소스재료: 설탕(2), 식초(3), 레몬즙(1), 다진마늘, 연겨자, 고추기름이나 참기름, 소금
1. 배, 오이를 잘게 채 썰어주시고...게맛살은 같은 크기로 찢어서 준비합니다.
2. 소스재료 분량대로 섞어준비.
3. 그릇에 썰은 재료들을 넣고...미리 섞어놓은 소스를 붓고 손으로 살살 무쳐내면 끝....
고기양념할때 마구마구 넣어줘야죠 갈비찜,불고기,닭찜등등.... 너무너무 쓸때가 많은걸요? 이걸 충분히 넣어주면 설탕이나 다른 단맛이 필요 없어요 또 고수들 보면 김치 담글때도 넣더라구요 김치 담글땐 감들도 많이 넣던데... 배도 좋은가봐요 뭐 나박김치 뭐 이런데도 좋겠죠?
요새 찬바람 불어서 감기들 많이 걸리더라구요.
배를 속을 어느정도 긁어낸다음에 꿀을 넣고 배꿀즙해서 먹으면 기침에도 좋구 하더라구요.
아니면 배랑 도라지랑 같이 끓여서 먹기도 하더라구요.
배숙은 배를 8등분정도 한다음에 크기에 따라 등분은 알아서 하셔야 하구요
통후추를 세군데에 꽂아주고 끓여내면 배숙이 완성 된답니다
만능 요리도우미 배 … 맛있는 배요리
한입 베어 물면 입안 가득 번지는 달콤함과 시원함에 가슴까지 후련해지는 배.
이 맛있는 배를 각종 요리의 주재료, 또는 부재료로 사용하면 어떻게 될까.
전문가들은 배에는 육류를 연하게 해주는 효소가 있어 불고기나 갈비찜 양념에 넣으면 최고의 궁합을 나타내고,
각종 샐러드에 넣으면 더욱 시원하고 상큼한 맛을 느낄 수 있다고 조언한다.
찬바람이 도는 요즘같은 시기엔 배 한개에 물 6컵을 붓고 4컵 분량이 되도록
끓인 ‘배차’에 꿀을 타 마시면 감기 예방도 되고 금세 몸이 따뜻해진다.
다음은 나주배원예농협 부녀회원들이 즐겨 만든다는 배 요리.
요리에 들어가는 재료의 분량은 기호에 따라 조금씩 달리해도 된다.
# 배 숙
◇재료=배 1개, 생강 500ｇ, 설탕 3분의 2컵, 통후추 4큰술, 잣 1큰술, 물 10컵
◇만들기=①배는 껍질을 벗겨 8등분한다.
②배에 통후추를 박는다. 이때 젓가락을 이용해 쑥 집어넣어야 끓었을 때 통후추가 빠져나오지 않는다.
③생강은 껍질을 벗겨 저민 다음 물 10컵을 붓고 끓여 우려낸다.
생강 물이 진하게 우러나면 생강을 건져내고 통후추 박은 배와 설탕을 넣어 다시 한번 중불에서 은근하게 끓인다.
④배가 투명하게 익으면 불을 끄고 차게 식힌다.
⑤잔에 국물과 익은 배를 담고 잣을 띄워 낸다.
# 배깍두기
◇재료=배 1개, 고춧가루 100ｇ, 양파 4분의 1개, 마늘·새우젓·소금 약간씩
◇만들기=①배는 껍질을 벗긴 다음 깍뚝썰기한다.
②배에 준비한 양념을 넣고 살살 버무려 바로 상에 낸다.
# 배호박영양찜
◇재료=배 3개, 늙은 호박 1개, 낙지 3마리, 인삼·대추·은행·밤·생강 적당량
◇만들기=①호박은 윗부분을 둥그렇게 따고 속을 판 다음 깨끗이 손질한다.
②배·낙지·인삼·대추 등의 재료는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썬 다음
호박 속에 담아 찜솥에서 1~2시간 찐다.
③익힌 호박 속 재료들을 꺼내 접시에 담는다.
# 배설기떡
◇재료=배 1개, 쌀가루 700ｇ, 설탕·소금 약간
◇만들기=①배를 어슷하게 썰어 설탕에 재었다가 수분이 빠지면 다시 설탕을 넣어 재는 과정을 3일 동안 한다.
②수분을 뺀 배는 햇볕에서 꼬들꼬들해지도록 말린다.
③쌀가루에 소금, 설탕을 섞어 체에 곱게 내린다.
④체에 내린 쌀가루에 꼬들꼬들하게 말린 배를 넣어 골고루 섞는다.
⑤찜솥에 면보를 깔고 쌀가루를 안친 다음 30분 정도 지나 한김 오르면 불을 끈다.
# 배도넛〓재료(도넛가루·배즙)
①빵가루에 물 대신 배즙을 넣고 반죽한다.
②반죽한 밀가루를 모양이 있는 틀에 찍어내거나 원하는 모양으로 만든다.
③기름에 튀긴 뒤 기름을 빼고 접시에 모양을 내어 담는다.
# 배양갱〓재료(배·한천·설탕·소금)
①배를 갈아서 즙만 걸러낸다.
②한천을 걸러낸 배즙에 넣고 불린다.
③불린 한천과 배즙을 한천이 다 녹아 없어질 때까지 끓인다.
④모양이 있는 틀에 부어 굳힌다.
배를 김치냉장고에 넣고 오랫동안 보관합니다.
고기의 양념으로 사용 할 때 환절기 대추, 생강, 배, 꿀을 넣고 푹 끓여서 마시면 감기 예방에 도움이 됩니다.
필요 시에 하나씩 꺼내서 사용하면 유용하게 사용 할 수 있답니다.
또 김치를 담을 때 설탕 대신 사용해도 됩니다.
배잼을 만들어보시는건 어때요?
배가 다른 과일에 비해서 산이 적고 물이 많고 펙틴인가 하는 성분이 없어서 잼을 만들기가 쉽지 않은데,
레몬즙 같은거 넣어서 만들면 불가능한건 아니거든요.
예전에 잼 만들기를 좋아하는 일본 친구가 배로 잼을 만들어 준 적이 있는데 과육을 듬성듬성 남겨놔서 얼마나 맛있었는지 몰라요.. 과자에 발라 먹어도 맛있더라구요. 많이 달지도 않고..
만드는 방법은 링크 참고하세요.
http://blog.naver.com/bluehjb/30814955
배＆도라지주
준비할 재료
배 2개, 도라지 2~3뿌리, 설탕 2컵, 담금소주 1.8L
만드는 방법
1 배는 깨끗이 씻어 마른 헝겊으로 물기를 닦은 뒤 껍질째 1~1.5cm 두께로 자른다.
2 도라지는 솔로 문지르며 틈새에 낀 흙을 씻어낸 뒤
찬물에 15분 동안 담가 쓴맛을 없앤 다음 마른 헝겊으로 물기를 꼼꼼히 닦는다.
3 용기에 배, 도라지, 설탕, 소주를 넣고 두어 번 저어준 뒤
뚜껑을 닫고 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 2달 동안 보관한다.
4 술 빛깔이 연해져 호박색을 띠면 내용물은 건져내고
맑은 술만 다른 용기에 옮겨담아 따라 마신다.
배는 수정과나 식혜만들어 드실때 넣어서 하셔도 되구요. 불고기 재울때 갈아 넣어두
좋구요. 무생채 하실때 썰어 넣어두 시원하니 맛있어요. 샌드위치 만드실때
넣어두 좋구요.
아삭아삭 달콤하고 맛있는 배깍두기 담아보세요~
★아삭아삭 맛있는 배깍두기★
혹시 추석때 들어온 배가 집에 있지 않으세요?
10분만에 만드는 배로 만든 깍두기로 식구들에게 점수 따는 절호의 기회입니다.
이미 작년에 한번 소개해
드린바 있어서 기억하실 분들도 계실겁니다. 그치만 배가 막 출하되는 시기인지라
그냥 드셔도 좋지만
깜짝변신을 해보는것도 괜찮겠지요? 요즘 담아먹으면 아주 맛이 그만이에요.
김치들도 거진 퍼석할 테고
가을열무김치와 또다른 궁합을 이뤄 식사시간이 즐거우리라 생각됩니다.
만들기도 재료도 참말로 착합니더.,
배만 있으면 집에 있는 양념으로 간단하게 만들 수 있답니다.
자`~그럼 시작해 볼까요?
주재료: 배 2개, 쪽파 3대
양념: 고춧가루 2큰술반, 소금약간, 맑은액젓1큰술~2큰술, 다진마늘 1작은술,
생강가루 조금, 통깨,
** 만들기**
1, 배는 깍둑썰기- 미리 고춧가루, 소금 아주 살짝 뿌려주세요.(2분)
2, 분량의 재료를 넣고 양념 만들어요 - 1의 배즙을 섞어줍니다.
3, 나머지 양념 버무립니다.
다 된겁니다.왕초보도 싱글남도 초등학생도 다 만들 수 있어요.
요즘 배가 흔하니 없다면 하나만 얼른 도루멍 사오세요. (도루멍==제주도말: 뛰어가서)
오래두고 드실김치가 아니라 즉석김치에요.
냉장보관하면 이틀정도 괜찮습니대이`~
아삭아삭 달콤한 배깍두기 요즘 나오는 가을햇배로 담아 즐겨보세요.
배를 이용한 여러가지요리
배 냉국
재료 : 배 8개, 미역 10g, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 집간장, 소금, 깨소금, 얼음
1. 배 껍질을 벗겨 나박나박 썬다.
2. 나박나박 썬 배를 식초나 매실 액기스로 절여 놓는다.
3. 미역을 손질하여 씻어 건져 먹기 좋은 크기로 잘라 놓는다.
4. 홍고추는 저며 가늘게 채치고, 마늘도 가늘게 채를 썬다.
5. 미역을 조물조물 집간장을 묻혀서 모든 재료를 모아서 얼음을 넣고 배 냉국을 마무리 한다.
※ 배식초 : 항아리에 배를 차곡차곡 넣고 위에 현미식초를 위에 끼얹어 공기가 통하도록 얇은 가재천으로 밀봉하고 서늘한 곳에 보관한다.
재료 : 배 2개, 당면 500g, 당근 1개 느타리 100g, 콩나물 200g, 쇠고기 100g, 피망 2개, 마늘, 생강, 참기름, 깨소금, 양조간장, 올리브 오일, 배즙
1. 배를 깎아서 채를 쳐서 소금으로 살짝 절여 놓는다.
2. 당면은 찬물에 담그고 느타리, 당근은 채썰어 놓는다.
3. 쇠고기는 가늘게 채썰어 볶아 놓는다.
4. 콩나물을 깨끗이 씻어 건져 놓는다.
5. 배즙을 적당히 붓고 간장, 식용유를 넣고 끓이다가, 콩나물→당근→양파→느타리 순으로 데쳐낸다.
6. 육수물이 당면에 배이도록 마지막 당면을 데쳐놓고 모두 모아서 간을 맞추어 무친다.
재료 : 배 5개, 오이 2개, 홍고추 2개, 청고추 2개(청양), 배식초나 매실식초 2큰술, 소금, 마늘, 얼음
1. 배 껍질을 벗겨 굵은 채로 썰어 매실 엑기스와 소금을 넣어 재워둔다.
2. 오이도 채 썰어 놓는다.
3. 청홍 고추를 반으로 갈라서 씨를 뺀 후 가늘게 채를 썬다.
4. 채 썰어 놓은 배와 오이를 넣어서 고추와 갖은 양념을 한 후 얼음을 넣어 간을 맞추어 먹는다.
http://cafe.daum.net/Pearpes/Qdxv/26
한국전통음식연구소> 윤숙자선생님께 배워온 배깍두기와 어복쟁반을 소개해 드릴께요.
1.배깍두기
배깍뚜기 정말 만들기 쉽답니다.
자! 그럼 지금부터 달달하고 시원하고 맛있는 배 깍두기 만들어 볼까요?
레시피는 <한국전통음식연구소>대표 윤숙자교수님의 레시피입니다.
★재료:배 2개, 실파 , 미나리 ,갓 ,고춧가루 2큰술, 다진파 1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 1작은술, 새우젓 2큰술
배절임때 소금 1작은술, 설탕 1작은술
★만들기
1.배는 깨끗이 씻어 2.5cm 크기로 썰어서 소금과 설탕을 넣어 10분 정도 절입니다.
2.쪽파, 미나리, 갓은 다듬어 씻어 길이 3cm 정도로 썰어주세요.
3.절여진 배에 고춧가루를 넣고 고루 버무러 빨갛게 물들인 후 새우젓과 마늘, 생강을 넣어
잘 버무리고 쪽파와 미나리를 넣어 가볍게 버무린 다음 소금으로 간을 맞춘다.
★TIP
김치는 원재료에 양념이 안된 고룻가루를 비벼 먼저 물을 들여야 색이 빨갛고 먹음직스럽게 된답니다.
양념배합이 다 된 상태로 버무리면 빨간 빛깔이 이쁘지가 않아요~ 색도 진하지가 않구요~
배는 깨끗이 씻어 2.5cm 크기로 썰어서 소금과 설탕을 넣어 10분 정도 절입니다.
쪽파, 미나리, 갓은 다듬어 씻어 길이 3cm 정도로 썰어주세요.
절여진 배에 고춧가루를 넣고 고루 버무러 빨갛게 물들인 후 새우젓과 마늘, 생강을 넣어
잘 버무리고 쪽파와 미나리를 넣어 가볍게 버무린 다음 소금으로 간을 맞춘다.
시원하고 맛있는 배 깍두기 완성이예요~
2.어복쟁반
어복쟁반은 평안도의 전통음식으로 북한은 날씨가 추워 이런 따뜻한 음식을 즐겨먹었나 보아요.
윤숙자선생님 설명으로는 어복쟁반이 음식을 담는 놋그릇의 모양이 불룩한 것이 고기의 배를 닮았다 하여 붙여진 이름이나
사실 어복쟁반에는 생선은 들어가지 않고 쇠고기와 쇠고기 육수가 푸짐하게 들어가므로 우복쟁반이 어복쟁반으로 변형된 것이 아닌가 추측한다는 설명이셨습니다.
귀하고 귀한 음식이라는 사실을 만들면서도 느끼게 된 것은 비싼 쇠고기가 푸짐하게 들어가는 것도 있지만
양지,우설(소의 혀),도가니를 여섯시간이나 푹 끓여내서 육수를 만든다고 하니 그 얼마나 정성이 들어간 음식이겠어요.
★재료
도가니 , 양지머리 , 우설, 향채(파,마늘), 국간장 2/3큰술, 소금 1/2작은술
표고버섯,느타리버섯, 달걀 , 배 1/4개, 잣 1큰술, 메밀국수 100g
양념장 - 국간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1/2큰술
★만들기
1.핏물을 빼고 준비한 도가니를 끓는 물에 5분 정도 데쳐내고,3시간 정도 서서히 끓인다.
2.1에 향채와 우설을 넣고 2시간 정도 끓이다가 쇠고기를 넣고 1시간 정도 더 끓인다.
3.고기는 건져내어 편으로 썰어놓고 육수는 국간장과 소금으로 간을 맞추어 놓습니다.
4.버섯은 손질하여 소금 1작은술, 참기름 2작은술 양념해 놓습니다.
5.달걀은 삶아서 4등분하고 배도 채썰어 설탕물에 담궈 놓습니다.
6.메밀국수도 삶아서 찬물에 헹궈 또아리 틀어 놓습니다.
7.분량대로 양념장을 준비합니다.
8.냄비에 편육과 버섯, 달걀, 배, 메밀국수를 돌려 담고, 육수를 부은후 중불로 10분 정도 더 끓여, 양념장과 함께 대접합니다.
★TIP
고기의 잡내를 잡아주는 향채(파,마늘)은 찬물에 처음부터 넣는 것이 아니라 단백질이 응고되는 시점에
넣어야 냄새를 제대로 잡아준답니다.
물이 끓을때 넣으면 좋을 거 같아요.
배는 산화하여 갈변하기 때문에 설탕물에 담궈놓으시면 좋겠죠~ ^^
http://blog.daum.net/mifaff/13428627
