질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
백년초돈까스와 강황카레돈까스
재료:
백년초돈까스,카레돈까스,양배추,2배식초,강황카레가루,포도씨유,구운소금,돈까스소스,
스테이크소스,크림스프,파슬리가루,후추가루,과일소스,치즈스틱,오이피클,파인애플
백가지 병을 고쳐주고,,,이것을 먹으면 백년을 살수 있다는 백년초...
혈액순환을 좋게하고,열을 식혀주며,,,몸속의 독을 해독시켜준다고 합니다...
치매예방,암예방,다이어트,흡연으로 인해 건강피해방지,몸의 보온효과가 있다는 카레...
그중에서도 두뇌의 발달에 도움이 되는 강황카레를 이용하여,,,
오늘 점심으로 돈까스를 만들어 봅니다...
미리 사 놓은 백년초돈까스, 카레돈까스. 일반등심돈까스를
자연해동 시키기 위해,,,
키친타올 위에 올려 놓고 기달리는 중~~~
돈까스가 해동되는 동안 양배추를 깨끗이 씻은 다음,,,
채칼로 양배추를 채썰어줍니다...
찬물에 2배식초 2방울을 떨어뜨려 식촛물을 만들고,,,
채썰은 양배추를 담가 놓습니다...
그래야 농약성분도 제거되고,,,양배추가 아삭한 맛이 살아납니다...
그런 다음 체에 받쳐 흐르는 물로 씻어 물기를 제거해 줍니다...
강황카레가루를 준비하고,,,
비닐봉지에 강황카레가루를 부은 다음,,,해동된 카레돈까스를 넣고,,,
강황카레가루가 골고루 묻혀지도록 꾹꾹 눌러줍니다...
이제부터 돈까스를 튀겨 봅니다...
달구워진 프라이팬에 포도씨유를 넉넉히 넣고,,,구운소금을 조금 넣어줍니다...
그래야 튀길 때 기름이 튀지 않습니다...
먼저 백년초 돈까스를 튀기는데,,,처음에는 중불로 하다가 나중에는 중약불로 해서,,,
앞뒤가 골고루 익도록 튀겨줍니다...
다 튀겨진 돈까스를 다른 프라이팬에 키친타올을 깔고 기름을 제거해 줍니다...
백년초 돈까스라 색상이 조금 검게보이네요...
강황카레돈까스도 백년초돈까스와 같은 방법으로 튀겨줍니다...
카레라 색상이 노릇노릇하니 예쁘네요...
다음은 돈까스를 만들 차례~~~
냄비에 돈까스소스,스테이크소스,크림스프를 넣고 잘 섞이도록 젓어줍니다...
약불로 섞여진 돈까스소스를 끊여줍니다...
다음은 크림스프를 만들 차례~~~
냄비에 물과 크림스프,파슬리가루를 넣고,,,
중불로 해서,,,스프가 눌지 않도록,,,
나무주걱으로 젓어가면서 스프를 끊여줍니다...
완성된 스프를 접시에 담고,,,
후추가루를 뿌려줍니다...
접시에 담아 본 백년초돈까스~~~
양배추에 과일소스 뿌려주고,,,치즈스틱도 튀겨서 올려 놓고,,,
오이피클과 파인애플,,,
백년초 위에 돈까스소스를 뿌려주면 완성...
같은 방법으로 담아 본 강황카레돈까스~~~
우리 공주님 꺼~~~
두툼한 돼지등심을 사용하여 만든 돈까스라,,,
보기에도 먹음직스럽네요...
새콤한 오이피클과 달콤한 양배추와 곁들여 먹으니,,,
맛있는 점심식사를 하였습니다...
맛있게 만들어 드세요...
저는 돈가스를 만들어 먹을때 돼지고기를 얇게 밀어 튀겨주는 편입니다. 너무 두꺼우면 고기의
맛이 담백하지 않은것 같으네요. 홍두깨로 돼지고기를 얇게 밀어주고 소금과 후추로 적당히 간
을 해주고 기름에 튀겨주시면 됩니다. 오븐에 구워주어도 맛나요.
등심부위로 구입하세요. 요샌 돈까스용 고기를 다 먹기좋게 해서 팔더라구요
소금과 후추로 밑간을 해주세요 . (허브솔트인가 그거 사용하니깐 좋더라구요)
밀가루에 카레가루를 넣어 잘 섞어줘요.
밑간한 고기를 밀가루+카레가루-계란-빵가루 순으로 묻혀서 튀겨내면 바삭한 돈까스가 된답니다.
약간 카레가루 향이 나서 좋구, 좀 덜 느끼하게 느껴지는것
돈까스를 튀길때에는 어느정도 기름온도가 올라왔을때 튀겨내야 기름도 많이 먹지않고 맛있더라구요
먼저 밑간을 사과와 양파 간것을 즙만 짜서 여기에 돈까스용 고기를 재웁니다.
어느정도 재워지면 여기에 소금과 후추를 솔솔뿌려서 밀가루와 계란은 한 번 체에 걸러서
사용하면 좋아요.
빵가루는 직접 식빵을 강판에 갈아서 사용하면 일식 돈까스 처럼 좋아요.
이제 기름을 두르고 바싹하게 튀기면 됩니다.
돈가스....
돼지고기 등심을 널직하게 펴서... 힘줄부분을 칼로 두드리고... 고기에소금후추....
다진마늘이나 즙을 살짝 발라주면 냄새제거의 효과도 있어요...
그담은 밀,계,빵
밀가루... 계란... 빵가루... 그담에 기름에 튀겨요..~~~(170℃정도에서 )
곁들여서 먹을수 있게 샐러드 담아주시고요 드레싱은 토마토 케챂과 마요네즈를 섞으면 되고요(드레싱안에 양파,피클,샐러리 등을 다져서 넣으면 더 좋아요)
감자튀김도 올려도 좋고...
우선 부드럽고 싱싱하고 연한 돼지고기를 구입하는게 좋죠
정육점이나 마트에서 돈까스 용으로 썰어달라고 하면... 동그랗게 먹기좋은 크기로 해준답니다.
전 양파갈은것에 마늘, 청주, 소금, 후추를 넣고 거기에 돈까스를 재웁니다.
그럼 돼지고기의 잡내가 사라지고.. 부드러운 돈까스 고기가 돼요
재워둔 돈까스에... 밀가루 - 달걀 - 빵가루 입혀서.. 바삭바삭 튀겨내면.. 정말 맛있는 돈까스 완성~
우선 돼지고기 안심을 보통 돈까스보다 1.5배 두께로 준비합니다.
그담에 고기용 망치로 돼지고기를 두드려줍니다. 고기용 망치가 없다면 칼등으로 두드려도 괜찮습니다. 시간이 좀 더 걸려서... 두드리다보면 원래 크기 보다 두배로 늘어난 고기가 되어 있을 겁니다.
그담에 그 고기를 소금과 후추에 재어 둡니다. 우유를 넣어두면 더 고소합니다.
그 후에 사과를 껍질을 벗겨 강판에 갈아놓습니다.
그리고 양파, 샐러리,당근을 준비해서 다듬어 굵직하게 썰어서 물에 끓여 놓습니다.
그리고 그 물만 걸러 놓습니다.
끓인 물에 갈아놓은 사과를 넣고 토마토케첩1/2컵, 우스터소스3큰술, 청주와 꿀을 약간 넣고 약간불에서 좀 오랫동안 졸여줍니다.
어떤 식당에서는 이 소스에 카레처럼 당근, 감자, 양파, 사과, 파인애플 등을 깍둑썰기 해서 같이 끓이더라구요. 근데 맛있었습니다. 전 아직해보진 않았는데 님께서 도전해 보심이 어떠하실까요..
여하튼 이렇게 소스가 준비가 되면
핏자치즈와 슬라이스 치즈를 적당히 넣고 샐러리를 조그맣케 썰은걸 넣고 반을 접습니다.
참고로 핏자치즈는 덩어리로 된게 좋습니다. 뿌리는 것은 좀 많이 안들어가서 별루더군요.
그다음 밀가루를 묻히고 계란 푼 물에 묻히고 빵가루를 묻혀서 180도의 기름에 튀깁니다.
근데 너무 오래 튀기면 돈까스가 딱딱해지구요, 너무 안튀기면 안익어서 위험하니 그 사이를 잘 봐서 튀기시기 바랍니다. 시간이 얼마나 걸리는진 저두... 항상 감으로해서.. 색깔이 황금색이 되면 아마 다 익었을껍니다.............
네이트지식회원부분참고글
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◈바삭한 일식용 돈가스 집에서 만들기
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돈가스를 좋아 하시나요?
ㅎㅎ 저희 가족은 밖에서 머는 돈가스보다 집에서 엄마가 해주는 돈가스를 더 좋아 한답니다.
아이들 말에 의하면 엄마가 만들어주는 돈가스는 부드럽고... 느끼함이 전혀 없다고 추켜 세우네요..
요놈들이 오늘 돈가스를 안해주면 안되는 분위기를 조성하고 있어요.
맛짱생각으로는 작전(작전을 안세워도 해줄텐데..;)이 아닌가 싶지만.ㅋ 어쩌것어요 새끼들이 먹고 싶다는데..ㅎㅎ
그래그래 엄마가 해줄께..ㅋㅋ 하고는 돈가스를 만들었답니다.
아이들이 일반돈가스보다.. 일식용돈가스를 더 좋아하는데..
생빵가루를 사고 싶어도 시중에서 소량으로 구하기가 어렵더라고요.
아마 수분이 그대로 함유되어 있어 변질이 빨리되어 그런가 싶지않네요.
오늘은 돼지고기에 아무것도 안넣은? 기본적인 돈가스지만.. 일식집에서 나오는 것 처럼.. 빵가루가 살아 있게끔..ㅎ
식빵을 이용하여 빵가루를 만들어 돈가스 옷을 입혀 주었답니다.
그리하여 만든 돈가스는 역시나..ㅎㅎ 인기만점이였답니다. ^^
그럼 이제부터 바삭한 튀김옷이 장점인 일식용 돈가스만드는 비법을 알아볼까요?
◈ 바삭한 일식용 돈가스 집에서 만들기 ◈
재료
돈가스용 돼지고기 -손바닥만한크기 8장(깜빡하고 그램을 재지 않았네요),허브솔트 식빵
- 돈가스용 고기 1장에 식빵1개, 달걀 1~2개, 튀김가루, 당근, 오이등, 양배추, 적양배추,
튀김기름(포도씨유),케찹,마요네즈
시판용돈가스소스: 머스터드소스: 깨소금(1: 0.3: 0.3)
고기는 허브솔트를 뿌려둔다.
고기양념으로 다른것을 첨가하지 않아도 됩니다.
▶▶▶▶▶▶ tip
여러가지 양념을 많이 치면 오히려.. 고기맛이 제대로 느껴지지않아요.
허브솔트가 없으면 소금과 후추가루만 뿌려주면 되고, 고기는 누른고기를 사용하세요.
기계로 누루지 않은 고기는 칼등으로 두드려주시고.. 아주 부드럽게 드시고 싶다면.. 고기에 소금을 뿌리기전에
포도씨유를 조금 바른후에 양념을 하시면 됩니다.
양배추는 가늘게 채썰어 물에 담구어 싱싱해지면 체에 ?여 물기를 빼준다.
식빵은 두꺼운것으로 준비하여 강판에 갈아준다.
믹서를 이용하면 안되고, 강판에 식빵을 어슷하게하여 조심해서 갈아준다.
큰덩어리는손으로 대충 잘라주시면 되고, 사진처럼 식빵의 결이 살아있게 갈아야 해요~^^
밑간을 한 고기에 튀김가루 --> 달걀물 --> 빵가루 순으로 옷을 입혀 준 다음
달구어진 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
튀길때는 기름을 넉넉히 넣고 튀겨야 빵가루가 눌려지지 않는 답니다.
위에 사진에 왼쪽이 식빵을 이용하여 만든 생빵가루고,
오른쪽에 있는것이 리반 시중에 파는 빵가루예요.
사진으로 보실때 차이가 나나요?
큰접시에 튀긴돈가스와 야채, 소스를 올려 일인분씩 담아내어보세요.
아이들이 정말 좋아해요~^^
양배추에는 마요네즈와 케찹을 , 당근과 오이는 소금을 뿌려서 기름에 살짝 볶았어요.
그리고.. 돈가스용 머스터드깨소스~!!
어떠세요?? 일식용 돈가스 옷처럼.. 옷이 살아 있지요?
아주 바삭하고 맛있어요.
고기요?? 육질이 살아 있는것이 아주 제대로된 돈가스랍니다.^^
아직 식지 않은 돈가스예요. 칼로 잘라서 소스에 풍덩~!!
보시느라 시장 하실텐데.. 우선 요기부터 하시공..^^;
어떠세요.. 바삭하고 부드러운것이 일품이지요???
돈가스에 소스를 뿌려서 내어도 좋아요. 눈으로 보기에는 더 맛깔스러워 보인답니다
접시에 담는것은 기호에 따라 선택을 하시거나 드시기에 편하게 담아내면 됩니다.
위에?사진은 돈가스와 함께 밥도 담은 사진이예요. ^^
돈가스를 미리 칼로 잘라 담고, 그위에 소스를 .. 그러면 포크로? 바로 찍어 먹기에 좋아요~^^
주말에 가족이 모인 날 만들어 ..
만드는 즐거움, 먹는 즐거움.. 함께있는 즐거움이 합해지면 행복이예요..^^
맛있게 드시면서 행복한 식사시간이 되시길 바랍니다.
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6063
치즈 돈가스
준비할 재료
돼지고기(돈가스용) 3장, 양파즙 2큰술, 청주 2작은술, 소금 1작은술,
후춧가루 1작은술, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 빵가루 1컵,
모짜렐라 치즈 50g, 식용유 1컵
만드는 방법
(1) 돈가스용 돼지고기를 쟁반이나 도마에 펼쳐 양파즙과 청주를 흩뿌려
잠시 둔 다음 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 한다.
(2) 밀가루는 넓은 그릇에, 달걀을 풀어서, 빵가루는 쟁반에 담아 튀김옷을 준비한다.
(3) 간을 한 돼지고기를 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 입혀
손으로 꼭꼭 눌러 빵가루가 떨어지지 않도록 한 후 잠시 둔다.
(4) 속이 약간 깊은 팬에 기름을 붓고 180°C로 끓여
돈가스를 넣어 노르스름하게 튀겨 건진다.
(5) 모짜렐라 치즈를 0.5cm두께로 길쭉하게 썰어 튀겨
건져 놓은 돈가스 위에 십자 모양으로 얽히게 얹어 오븐이나
토스터에 넣어 모짜렐라 치즈가 녹아 흘러내릴 정도로 익힌다.
오븐이 없다면 팬에 넣고 뚜껑을 닫은 후 낮은 온도에서 은근히 익힌다.
(6) 먹기 좋은 크기로 잘라 도시락에 담고 돈가스용 소스나 토마토케첩을 곁들인다.
돈까스 - 나만의 특별 레시피 소개
아마 우리 아이들이 가장 좋아하는 음식중의 하나가 돈까스 아닐까요?
20년전 우연히 배웠던 돈까스인데 지금까지도 요긴하게 잘 해먹고 있답니다
이제는 돈까스를 집에서 직접 만들어 엄마의 솜씨를 뽐내 보세요
양파는 강판에 갈구요,
볼에 양파즙,전분,달걀노른자,우유,다진마늘과 생강,소금,후추 를 모두 넣고 녹말을 잘 풀어 반죽을 만드는 겁니다.
이렇게 반죽을 만들어서 고기를 재우면,
그동안 돈까스 재울때의 번거로움이 싹 가실거에요.
돼지고기는 안심을 세토막으로 토막낸 후
세 장으로 저며 펴 기계로 연육시켜 주세요
구입할 때 아저씨께 부탁드리면 해 준답니다
이미 만들어진 돈가스용을 구입해 이 방식대로 재우면 얇아져서
이렇게 안심의 도톰한 육질의 맛을 느끼기가 어려울 거에요
양념을 모두 섞어 둔 반죽에 돼지고기를 넣고 잘 버무려 주세요.
그대로 냉장고에서 짧게는 1시간, 길게는 2시간 정도 재워 둡니다
시중에서 구입한 빵가루에 우유를 뿌려 덩어리 진 것을 비벼 전체를
촉촉하게 해 주세요
이렇게 해야 돈까스를 튀길때 빵가루가 덜 탄답니다
재워 둔 돼지고기를 조물 조물 해서 고기에 반죽을 잘 묻혀 주세요
왜냐하면 전분이 들어가 조금 단단하게 뭉쳐있거든요
조물거려 잘 풀어주는 거지요
볼에 넉넉히 빵가루를 담고, 반죽을 잘 묻힌 돼지고기 한 조각을 얹고
위로 넉넉히 빵가루를 덮고 한번 지긋히 눌러 주세요
빵가루가 너무 적거나 너무 힘을 주면 돈까스가 딱딱해져서 맛이 덜하답니다
튀김온도는 중불에서 서서히 올려,
손바닥을 펼쳐 보아 뜨거우면...(그렇다고 연기가 나면 너무 가열된거니까, 기다려야해요.)
돈까스 끝을 대 보아 쏴~아 소리가 나면서 튀겨 지면 쑥 밀어 넣으세요
절대 떨어뜨리면 안돼요~ 쑥 밀어 넣어 주는 겁니다~
튀김기를 사용하면 편한데 한 번에 기름이 너무 많이들어가고,
나중에 정리 해 둬야하는 번거로움 때문에 잘 안쓰게 되지요? 저처럼 아날로그 방식으로 직접 확인하면서 튀겨도 잘 된답니다
요리를 많이하는 편인 저도 이런 아날롤그 방식으로 자주 해먹어요
튀긴음식은 아무래도 홈메이드가 가장 안전하니까...
튀기는 도중 고기의 두꺼운 부분을 젓가락으로 찔러 주면서 앞,뒤 노릇하게 튀겨요
튀겨지는 색을 보면서, 익은 상태를 보면서 불조절을 하세요
그러나 색이 나고 있는데 익는게 느리면 구멍을 많이 뚫어줘야 해요~~
젓가락으로 찔러 보았을 때 생고기에 들어간 느낌과 익은고기에 젓가락이 들어간 느낌이 다르겠지요?
그 느낌으로 익는정도를 가름하는 거에요
소스 만들기
가. 양파,당근,대파는 채 썰어 주세요.
나. 냄비에 오일을 두르고 다진마늘을 넣고 노릇하게 볶다가 채 썰어둔 양파,당근,대파를 넣고 충분히 볶아 주세요
그리고,케첩,돈까스소스,우스터소스,물엿,물을 넣고 약불에서 10분정도 푹 끓여요
다. 소스를 체에 걸러 소스를 받아내면 소스가 완성입니다
겉은 바삭하고 속은 육질 통통한 부드러운 안심돈까스에 소스를 곁들여 먹으면 이제 돈까스외식은 안뇽~
요리Tip : 돼지고기는 안심으로 도톰하게 저며 사용하세요
촉촉하게 만든 빵가루를 여유있게 준비해 남는 것은 냉동실에 보관해 다음에 다시
사용해도 된답니다
http://board.miznet.daum.net/recipeid/15885
<돈 까 스>
집에서 만든 돈까스...
돼지고기 300g, 소금, 후추 약간
박력분 1컵, 계란(푼 것) 3~4개, 빵가루 적당량
녹차가루, 백련초 가루등이 있으면
빵가루에 섞어 사용해도 색이 이뻐요
소스 재료
마요네즈 1/2컵, 연겨자 1t, 간장 1t, 설탕 약간, 치킨스톡 1개
실파 5대, 백포도주 1/2t, 양배추 100g
돼지고기(등심, 300g)는 기름기 없는 부위로 준비해서
소금(약간), 후추(약간)를 뿌린다
밑간한 돼지고기에 밀가루(박력분)를 묻히고 10분 정도 둔다
돼지고기에 계란을 입힌다
식빵의 가장자리를 잘라 실온에서 살짝 말린 뒤
분쇄기에 빵을 넣고 살짝 간다
계란옷을 입힌 돼지고기에 빵가루를 묻힌다
170도의 기름에 돼지고기를 넣고 살짝 튀겨 위로 세워 기름을 뺀다
마요네즈 1/2컵, 연겨자 1t, 치킨 스톡 1t, 진간장 1t, 설탕 약간,
조미술(또는 백포도주) 1T, 물 1t를 골고루 섞는다
마지막으로 잘게 썬 실파를 소스에 넣고 골고루 섞는다
그릇에 돈까스, 양배추를 담고 소스를 곁들인다
돼지고기는 등심으로 준비한후 해머로 두드려주세요. 고기도 부드러워지고 빨리 익어요.
두드린 고기에 소금과 후추로 밑간을 해주세요.
고기에 밀가루 - 계란 - 빵가루를 입혀주세요.
기름에 빵가루를 살짝 떨어뜨려 올라오면 고기를 넣고 튀겨주세요.
센불에서 한번 튀긴후 중불에서 한번 더 튀기면 맛있어요~
