가을이 제철인 생선은 어떤것들이 있나요?
가을에 먹으면 맛이 제대로인(?) 생선과 요리 방법도 알려주세요....
질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
꽃게탕...
재료: 활게,콩나물,쑥갓,감자,양파,팽이버섯,마늘,청양고추,된장,고추장,고추가루,
천일염,건새우,대파,후추가루,가래떡,애호박,간장,와사비
어제 어느 꽃게판매장을 지나 가다가,,,
보통 살아있는 꽃게는 톱밥속에 있는데,,,
이 집은 꽃게가 어향속에 살아서 있더라구요...
그래서 4마리에 12,000원주고,,,
활꽃게를 구입하였습니다...
이것을 이용하여,,,
시원한 꽃게탕을 끊여봅니다...
찬물에 꽃게를 담갔더니 아직도 살아서,,,
꽃게다리가 난리가 났습니다...
불쌍하지만 어쩔 수 없이,,,
움직이는 꽃게 다리를 가위로 자르고,,,
꽃게다리는 냉동보관하였다가,,,
차후에 된장찌게에 넣어 먹으려고 잘라 놓았습니다...
그런 다음 흐르는 물에 솔로,,,
꽃게의 껍데기,,,이쪽저쪽을 박박 문질러 닦아냅니다...
콩나물과 쑥갓은 깨끗히 씻은 다음,,,
체에 받쳐 물기를 제거해 놓고,,,
먹기좋은 크기로 감자,양파를 잘라 준비하고,,,
팽이버섯도 흐르는 물에 깨끗이 씻어 같이 준비해 놓습니다...
전골냄비에 물을 붓고 끊여주는 동안,,,
다진마늘,청양고추,된장,고추장,고추가루를 넣고,,,
골고루 섞어 다대기양념장을 만듭니다...
물이 끊으면,,,
다대기양념장을 넣고 잘 풀어줍니다...
그런 다음 개끗히 손질한 꽃게를 넣어주고,,,
천일염과 건새우를 조금 넣고,,,
어느 정도 끊으면,,,
꽃게를 가위로 반을 잘라주고,,,
양파,대파,콩나물을 넣고 어느 정도 지난 후,,,
팽이버섯,쑥갓을 넣고,,,
그 위에 고추가루와 후추가루를 뿌려주고,,,
중간불로 푹 끊이면서,,,
가래떡과 애호박을 넣고,,,끊여내면,,,
국물이 시원한 활꽃게탕이 완성~~~
간장에 와사비를 개어주고,,,
개인 접시에 가위로 먹기좋은 크기로 잘라,,,
와사비간장에 살짝 찍어서 먹으니,,,
왜이리 꽃게에서 단맛이 나는지...
정말로 꽃게가 달더라구요...
어느 정도 꽃게를 먹고 난 후,,,
마무리로 꽃게탕 국물에 밥한술 말아 먹으니,,,
이제는 배도 빵빵~~~
한창 제철에 꽃게탕을,,,
온 가족이 맛있게 먹었던 하루 였습니다...
맛있게 만들어 드세요...
가을이면 제일 유명한 생선은 집나간 며느리가 이냄새로 인해 집으로 다시 들어온다는 생선이
있어요. 크기는 작고 아주 이쁘게 생긴 전어... 전어는 석쇠에 구워먹으면 밥두공기는 누구나
먹을수 있는 생선이지요 고등어 꽁치등 요즘에 먹으면 좋은 생선이네요.
전어양념구이
준비할 재료
전어 8마리, 굵은 소금 약간, 식용유 1큰술,
양념장(간장·참기름 1큰술씩, 고춧가루 2작은술, 송송 썬 실파 1큰술,
다진 마늘 1작은술, 청주 2큰술, 설탕 ½큰술, 후추 약간)
만드는 방법
1 전어는 아가미와 내장을 정리한 후 비늘을 벗기고 흐르는 물에 씻은 다음
칼집을 넣고 굵은 소금을 약간 뿌려 30분 정도 잰다.
2 분량의 재료를 한데 담아 고루 섞어 양념장을 만든다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 전어를 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
4 구운 전어를 접시에 담고 만들어놓은 양념장을 끼얹는다.
가을이 제철인 생선
전어, 고등어, 오징어, 갈치회, 잿방어, 쥐치, 꽃게, 낙지, 대하, 꽁치
전어는 가을에 지방질 함량이 가장 많아 맛이 제일 좋다는 의미로 가을 전어는 봄 전어보다 지방질 함량이 약 3배나 되므로 고소하고 맛이 좋답니다.
9,10월이 제철인 갈치는 가을의 대표음식으로 이때 잡히는 갈치는 단백 하면서도 고소한 맛이 풍부하고, 비타민 A, B, B2, 칼슘, 인, 철분과 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 맛뿐만 아니라 건강식품 이랍니다.
꽁치는 9월 하순 무렵 기름살이 올라서 영양가는 물론 맛이 한층 좋아지고 단백질의 함량이 높고 그 외에 비타민A가 풍부하고 철분이 많이 들어 있어 빈혈 증세가 있는 사람이 많이 먹으면 좋습니다.
가을 고등어는 지방이 20%가 넘는 것도 있으며, 다른 계절에 잡힌 것보다 특히 감칠맛이 뛰어나며 등보다 배쪽의 지방 함량이 높아 맛이 더 좋답니다.
가을 꽃게는 9월부터 10월말까지 잡히며, 껍질이 단단하고 청록색의 윤기가 흐르는 게 특징이랍니다.
가을 대하는 단백질과 칼슘을 비롯한 미네랄, 비타민 등이 풍부하며 또 글리신이라는 아미노산과 베타인은 대하의 독특한 맛과 향을 내고 베타인은 맛이 좋을 뿐 아니라 강장 효과가 있답니다. 대하에 많이 들어 있는 타우린과 키토산은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 작용을 하며, 특히 타우린은 간에 영향을 미쳐 해독작용을 돕고 알코올로 인한 간기능 저하 개선에 효과적이며 대하는 또 신장을 강하게 하는 식품으로 널리 알려져 있어 한방에서는 신장을 매우 중시하는데, 신장에 좋은 음식은 혈액순환을 원활히 해 양기를 돋게 한답니다.
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제철 고구마순과 고등어로 만든 고구마순고등어조림
tip 고구마순은 한번 소금물에 데쳐서 양념에 잘 버무려주시는게 맛있답니다. 데쳐진 고구마순나물을 사셔서 쓰시면 편하구요. 고등어 대신에 삼치나 갈치를 이용해서 조림하셔도 아주 맛있답니다. 무우는 생선의 비린맛을 잡아주고 궁합과 맛도 아주 좋으니 꼭 넣어주세요. 양념장은 미리 만들어서 끼얹어주시는데 한번에 다 붓지 마시고 중간에 간을 한번 본 다음에 추가로 넣어주세요
연두빛색 고운 고구마순입니다. 늦여름과 가을이 제철인 고구마순은 질긴 겉껍질을 벗겨내면 부드러운 속줄기가 나오는데 주로 볶아먹거나 데쳐서 무쳐먹는답니다.
식이섬유가 많아 변비와 비만예방에 좋고 우유보다 칼슘과 칼륨함량도 많답니다. 게다가 비타민성분도 많아 지친 여름피부에 활력까지 준다고하네요 ^^ 이정도 되면 이 싱싱하고 푸릇한 고구마순이 멋진거죠? 고구마순을 넣은 매콤한 고등어조림을 만들었는데 부드럽고 감칠맛나는 고구마순이 정말 최고였어요... 고등어나 삼치등 등푸른 생선들은 찬바람이불기 시작하면서 더 기름지고 살도 통통하게 올라 참 맛있답니다.
* 재 료 *
고등어 2마리, 데친고구마순 100~200g(두세주먹), 양파 1/2개,무우 200g(1/5개), 대파 1개, 청양고추2개 양념장 : 간장 6스푼, 고춧가루 4스푼, 다진마늘1스푼,물엿1스푼,깨소금1스푼,참기름1스푼,후추약간
1. 끊는 소금물에 껍질을 벗긴 고구마순을 넣어 3~5분정도 데쳐준 후 찬물에 헹구어 물기를 빼준다. (삶아져서 판매하는 고구마순이나 껍질을 벗겨낸 고구마순을 구입하면 간편하다)
2. 무우는 도톰하게 썰어주고 나머지 야채와 생선도 준비해준다.
3. 양념장 재료를 모두 넣고 잘 섞어준다
4. 조림할 냄비나 믹싱볼에 고구마순을 넣고 양념장을 반 넣어 잘 무쳐준다.
5. 두툼한 냄비를 준비해서 바닥에 무우와 고구마순을 반정도 깔아주고 나머지 야채와 고등어, 남은 고구마순을 얹어 쌓아준다. (이때 쌓으면서 양념장을 골고루 끼얹어준다)
6. 생수를 재료와 같은 높이로 부어준다.
7. 뚜껑을 덮어 센불에서 10분정도 끊여주다가 중간불로 줄여서 국물이 거의 졸때까지 조려준다 (이때 중간에 간을 한번 보고 나머지 양념을 넣거나 물을 조금 더 넣어 맞춰주고 무우가 부드럽게 익으면 완성이다)
한번 드실 만큼 접시에 덜어 세팅하시고 남은 조림은 밀폐용기에 담아 식으면 냉장보관하세요. 드실때마다 조금씩 덜어 전자렌지에 데워드시면 3일정도 드실 수 있답니다.
* 고등어조림에 고등어보다 맛있는 무우~~부드럽게 한입드시구요
* 통통한 고등어살과 매콤한 청양고추~ 고등어가 간고등어일땐 흐르는 물에 살짝 씻어주시고 양념장의 간장을 조금 줄여주세요~ 요즘은 싱싱하고 살 통통~ 기름진 가을 생고등어가 나오기시작한답니다~ 참 맛나요 +.+
* 하이라이트~~고구마순이랍니다. 뜨거운 밥에 듬뿍 양념 잘 베인 고구마순나물 올리고 고등어한점도 함께 드시면 ^^*
고구마순을 넣은 고등어조림 ~~드셔보셨쎄요?~~~ 안드셔보셨으면 말을 마세요 ~~~^*^ |
전어죠~
요즘 노량진 수산시장이나 큰 마트가면 전어가 나오던데...
올해는 유난히 큰것 같아요~
싱싱한 전어는 사와서 바로 뼈째 썰어서 전어회무침을 해먹으면 정말 맛있습니다.
전어에 상추, 쑥갓, 오이, 양파 썰어넣고.. 초고추장으로 비벼서 밥과 먹으면 새콤달콤 정말 맛있는 회무침이 됩니다.
가을하면 전어지요.
집나간 며느리도 돌아오게 한다는 말이 있듯이요.
전어는 먼저 소금으로 간을 한후 구워 먹ㄴ믄것이 제일 맛나느것 같더군요.
다만 먹을때 워낙 잔 가시가 많아서 아이들은 특히 조심해야해요.
또 전어가 싱싱하면 회호 먹는것도 가을에 가장 고소하게 먹을수 있고요
가을에 가장 맛좋은 생선 5가지
고등어 - 구이나 김치나 무 넣고 조린게 맛있죠.
전어 - 역시 구워먹는게 최고
꽁치 - 김치찌개할 때 넣으면 맛있어요.
갈치 - 전 구워먹는게 좋지만 무 넣고 칼칼하게 갈치조림으로..
미꾸라지 - 추어탕이나 미꾸라지튀김 추천^^
행복한노란장미 | 2010.09.23가을엔~ 가을전어,새우,꽃게등이 맛나요~
전어는 뭐니뭐니해도 구어먹는게 맛나구요~
http://blog.naver.com/mimi030630/100111229106
새우도 대하는 구워드시구요~
http://blog.naver.com/mimi030630/100111304492
파인애플소스의 새우튀김도 맛나지요~
http://blog.naver.com/mimi030630/100111575298
깐쇼새우도 맛나구요~
http://blog.naver.com/mimi030630/100112929677
간장게장도 굿~
꽃게탕
http://blog.naver.com/mimi030630/100105698217
담백한 꽃게찜
http://blog.naver.com/mimi030630/100068016389
양념맛이 좋은~ 꽃게양념무침
http://blog.naver.com/mimi030630/100091425829
아주 맛나게 만들어보세요~^^
밥심은국력 | 2010.09.23가을에 제철인, 가을에 꼭 먹어봐야 하는 생선으로 전어가 있습니다.
오죽하면 집나간 며느리도 돌아온다는 유명한 말이 있습니다.
전어는 전어구이로도 먹고 전어회로도 먹고, 전어를 초고추장에 야채와
버무린 전어회무침이 있습니다. 가을이면 횟집마다 앞다투어 판매하고
있습니다.
전어는 재래시장에서 구입하셔서 구이는 소금 뿌려 구워주시면 되구요.
회는 시장에서 미리 떠오시는 게 나을 거 같고 회무침 같은 경우는
떠온 회에다 갖가지 야채 넣고 초고추장에 무치시면 됩니다.
