질문자 인사질문자에 의해 채택되어 씨앗 10개를 드립니다.
구입한 탕거리뼈를 찬물에담그어 피를 우려내주고
끓는물에넣어서 한소끔끓이는데 이때 소주같은것이 있으면
조금넣어주고 끓어오르면 불을끄고 내려서 국물은 쏟아버리고
내용물은 찬물에 헹구어서 다시 용기에담아 식수로 국물을 적당히
잡아주어 끓이시는데,끓기시작하면 된장을 어래미에받쳐 약간풀어 주고
다진생강도넣어 뚜껑을덮고 중불에서 고기가 중간정도 익도록
한참끓이면 뼈와고기에서 어느정도 육수가우러납니다.
그런다음 시레기(배추데친것,얼가리데친것,말린시레기삶은것 중)와
감자.대파.마늘다진것.고추가루등을 함께넣고,부족한육수의 맛은 소고기
다시다를넣어서 보완해주며 진간장은 풍미를낼정도만 넣어주고 고기가
뜯어먹기 좋을정도로 끓이시어 소금으로 마무리 간을하여주시면됩니다.
소고기로도 감자탕을 한다는걸 처음 알았네요 -0-
검색해보니까 어떤 분이 매콤하게 끓인 소고기감자탕 레시피를 올렸더라구요.
링크 걸어드립니다. http://blog.naver.com/odoldodol96/64977897
<쇠고기감자탕>
<주재료>
감자 4개(450g)
<육수>
물 5~6컵, 양지머리 100g, 사태 100g
<양념장>
청장 1큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 1/4작은술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술
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<육수만들기>
1) 끓는 물 5~6컵에 양지머리 100g, 사태 100g을 넣고 중간 불에서 고기 익을 정도(약 30분) 끓인다.
* 양지머리와 사태는 핏물을 빼고 사용한다.
* 익힌 고기에 기름기가 있을 때는 면보에 거fms다.
<재료 손질 + 양념장 만들기>
1) 감자 4개 (450g)는 껍질 벗겨 모서리를 다듬고 찬 물에 담근다.
2) 대파 2대를 어슷 썬다.
3) 청장 1큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 1/4작은술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
<끓이기>
1) 1차 끓이기: 냄비에 육수 2와 1/2컵, 쇠고기, 감자, 양념장을 넣어 중간 불에서 국물 자작할 정도(약 3분)로 끓인다.
2) 2차 끓이기: 육수 2와 1/2컵, 소금 1/2큰술을 넣고 중간 불에서 약 3분간 더 끓인다.
3) 파 넣어 중간 불에서 한소끔 끓여 낸다.
* 바닥이 두꺼운 냄비가 좋다.
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재료
갈비 1kg, 양지·아롱사태 500g씩, 굵은 파 1대, 양파 1개, 마늘 3~4쪽, 통후추 1작은술, 새송이버섯·애송이버섯 5~6개씩, 얼갈이배추 1단, 감자 5개, 물 20컵, 들깨가루 ½컵, 소금 약간 배추 양념 : 국간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 된장 5큰술, 소금·후춧가루 약간씩 1 아롱사태와 양지는 큼직하게 썰어 30분 정도 물에 담가놓고 갈비는 1시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀다. 2 끓는 물에 핏물 뺀 갈비, 양지, 아롱사태를 넣고 10분 정도 끓인 뒤 그 물은 따라 버린다. 다시 고기에 물 20컵을 붓고 굵은 파, 양파, 마늘, 통후추를 넣어 센 불에 끓이다가 불을 줄여 거품과 불순물을 걷어낸 다음 아주 오랫동안 뭉근하게 끓인다. 3 배추는 손질해 끓는 물에 데친 다음 4~5㎝ 크기로 썰어놓는다. 버섯은 손으로 죽죽 찢어놓는다. 4 감자는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 자르고 감자가 잠길 정도의 물과 소금을 넣고 삶아놓는다. 5 삶은 배추는 분량의 배추 양념으로 무쳐놓는다.
쿠킹 포인트
더 맛있게 먹으려면… 쇠고기를 폭 끓여 깊은 맛을 우려낸 쇠고기 감자탕은 배추 대신 도라지, 고사리, 머우대 등을 데쳐서 함께 넣어도 맛이 구수하다. 겨울에는 당면을 넣어 푸짐하게 먹으면 속까지 따뜻해져 추위를 잊게 한다. |
